Votre guide complet de la soupe miso : attendez ? Existe-t-il des types ?

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soupe miso ou Miso Shiru (みそ汁) en japonais est la soupe la plus célèbre du pays. 

Certains Japonais aiment manger cette soupe saine au petit-déjeuner pour commencer la journée, tandis que d'autres la préfèrent comme déjeuner rapide. Il convient même comme option de dîner réchauffant lorsque vous avez envie de plats réconfortants. 

Bien que certaines personnes pensent qu'il n'y a qu'un seul type de soupe miso, il existe de nombreuses variétés et des recettes de soupe miso intéressantes.

Sortes de soupe miso

Il y a une petite différence entre la soupe miso maison et celle que vous obtenez au restaurant.

L'une des soupes miso les plus recherchées est la version végétalienne car elle est saine et extrêmement délicieuse ! Ne vous inquiétez pas, je vais vous montrer comment le faire, mais je vais également partager tous les autres types de soupe miso. Faire de la soupe miso est super facile

Dans cet article, je vais parler des différents types de soupe miso et de leurs différences.

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Qu'est-ce que la soupe miso ?

Soupe miso 味噌汁 est la soupe chaude traditionnelle du Japon. Il est préparé avec trois composants importants : le bouillon dashi (peut également être végétalien), la pâte de soja miso et vos ingrédients et garnitures préférés. 

Ce n'est pas votre bouillon clair japonais habituel, mais semble souvent un peu trouble, presque comme si ça bougeait (voici pourquoi).

Le bouillon est fait avec une pâte de miso fermentée, combinée avec bouillon dashi qui utilise des flocons de kombu et de bonite pour faire

Les ingrédients les plus courants dans la soupe comprennent des cubes de tofu, du wakame (algues), des oignons nouveaux et des légumes régionaux ou de saison. 

Aux États-Unis, la soupe miso est généralement servie en apéritif avant un repas principal au restaurant. Ils aiment accompagner la soupe miso avec un autre apéritif comme une salade. 

Au Japon, on vous sert la soupe miso en plat principal et il est servi avec un côté de riz cuit à la vapeur.

Ingrédients populaires ajoutés à la soupe miso

Vous pouvez ajouter toutes sortes d'ingrédients savoureux au bouillon de soupe miso, notamment des légumes-racines, du tofu, des algues et plus encore ! Jetez un œil à cette liste. 

Certains ingrédients doivent être ajoutés au dashi avant de commencer à le faire bouillir, tandis que d'autres sont ajoutés après que le bouillon a bouilli. 

Ingrédients supérieurs de la soupe miso à ajouter avant de faire bouillir le bouillon dashi :

  • Les carottes
  • Radis daikon 
  • Courge Kabocha
  • Palourdes (y compris palourdes japonaises)
  • Navet
  • Patates
  • d'oignon
  • Autres légumes racines

Ingrédients à ajouter après que le dashi commence à bouillir :

  • Chou & Chou Napa
  • Germes de soja
  • Tofu (tofu mi-ferme ou soyeux)
  • Sachets de tofu frit (aburaage)
  • d'œuf
  • Aubergine
  • Yuba (caillé de soja)
  • Mitsuba (herbes japonaises)
  • Oignons verts/oignons de printemps
  • Negi (poireaux)
  • Champignons (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
  • Gombo
  • nouilles Somen
  • Wakame
  • Haricots natto
  • Des graines de sésame

Apprenez aussi: Comment dissoudre le miso pour qu'il fonde dans votre mélange de soupe ou de sauce

Différents types de pâte miso

Saviez-vous qu'il existe 3 principaux types de pâte miso? Ceux-ci sont doux, moyens et forts et celui que vous utilisez aura certainement un impact sur la saveur de la soupe. 

Les trois types de miso sont :

  • Le blanc (shiro) est le miso le plus doux avec une saveur sucrée et salée et seulement un très léger goût piquant. La saveur est légèrement umami.
  • Le jaune (awase) est un mélange de miso rouge et blanc avec un goût moyennement piquant et une texture principalement douce et crémeuse. Sa saveur est mieux décrite comme sucrée, salée, légèrement fumée et un peu piquante. 
  • Le rouge (aka) est le miso le plus piquant, salé et fort car il est fermenté le plus longtemps. Il a une saveur fumée, de noisette, salée et umami. 

j'explique plus sur les différences entre les types de miso et comment les remplacer dans cet article ici.

Quelle couleur de miso est la meilleure pour la soupe?

Différentes recettes de soupe miso nécessitent un type différent de pâte miso. Mais, la plupart des gens préfèrent utiliser pâte miso blanche ou Shiro pour soupe maison

Ainsi, lorsqu'ils préparent une soupe miso à la maison, les Japonais aiment la pâte de miso blanc en raison de sa saveur douce.

Comme elle n'est fermentée que pendant environ 3 mois avec une teneur élevée en riz, la pâte de miso blanc est plus douce et a un goût agréablement sucré qui se marie bien avec la soupe et d'autres ingrédients. 

En fait, le miso blanc pour la soupe est un excellent choix, surtout pour les débutants, car vous ne pouvez pas gâcher la saveur de la soupe si vous en ajoutez un peu trop. 

Les restaurants peuvent également utiliser de la pâte de miso blanche, en particulier aux États-Unis, car elle ne submerge pas la soupe avec la saveur piquante que beaucoup de gens n'aiment pas. 

Mais, si vous demandez aux Japonais, ils aiment utiliser la pâte de miso awase (jaune) dans les restaurants car ce mélange de miso blanc et rouge rend le bouillon beaucoup plus savoureux. 

Vous vous demandez si vous pouvez avoir de la soupe miso avec un régime céto ou sans gluten ? je l'explique ici

Différents types de soupe miso et leurs différences

Vous avez donc probablement une idée en ce moment que la soupe miso n'est pas qu'une chose, c'est presque tout un monde !

Laissez-moi vous montrer quelques-unes des nombreuses façons dont la soupe miso peut être préparée.

Soupe miso instantanée

Tout comme la soupe de nouilles ramen instantanée, le miso instantané est populaire dans les bureaux et les lieux de travail lorsque les gens ont besoin d'un déjeuner rapide. 

Au Japon, la soupe miso est vendue en sachets individuels, soit sous forme de poudre déshydratée que vous pouvez préparer avec de l'eau, soit sous forme de pâte. Il existe même une version lyophilisée que vous trouverez dans l'allée des congélateurs du supermarché.

Ces soupes instantanées ne sont pas très sophistiquées et contiennent généralement des ingrédients déshydratés de base comme le tofu, le wakame et le soja qui se réhydratent lorsque vous ajoutez de l'eau chaude.

Voici une recette de soupe miso instantanée facile pour le petit-déjeuner avec du riz blanc et du furikake

Soupe miso maison

Faire de la soupe miso à partir de rien est en fait assez simple. La façon traditionnelle de préparer la soupe miso consiste à préparer le bouillon avec les ingrédients de votre choix. 

La plupart des gens au Japon aiment utiliser des légumes traditionnels, du tofu et des algues wakame. 

Pour ce type de soupe miso maison, vous devez d'abord préparer le bouillon dashi. Cela prend environ 15-20 minutes et vous pouvez choisir de le faire avec des flocons de bonite ou d'utiliser des champignons pour rendre le bouillon végétalien. 

j'ai un guide des actions dashi qui vous expliquera comment le préparer en quelques minutes mais donnera également toutes sortes de substituts que vous pouvez utiliser. 

Une fois que vous avez le dashi, vous pouvez ajouter votre tofu, vos algues et d'autres ingrédients (si vous le souhaitez). 

Enfin, vous ajoutez la pâte miso de votre choix en fonction de la force que vous souhaitez donner à la saveur. 

Soupe miso maison Amami

Pour ceux d'entre vous qui aiment les oignons, vous allez adorer faire ce riche bouillon miso à l'oignon. Il est parfait pour les froides nuits d'hiver lorsque vous voulez un bouillon chaud et apaisant. 

Pour faire ce genre de soupe miso à la maison, vous devez hacher finement quelques oignons et les ajouter à votre bouillon dashi. Faites bouillir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et fondent dans la bouche à chaque cuillerée. 

L'oignon, combiné avec du dashi et une pâte de miso plus douce, prend une délicieuse saveur et un parfum sucré, appelé amami (あまみ).

Soupe miso végétarienne

La soupe miso végétarienne est presque la même que la version végétalienne et composée de légumes de saison.

La plupart des végétariens préfèrent le kombu dashi. Mais, il y a quelques dashi végétarien du commerce options que vous pouvez essayer. 

L'une des combinaisons les plus populaires est un bouillon dashi végétarien sans flocons de bonite, combiné avec de la pâte miso (de votre choix), des pois mange-tout et aburaage (pochettes de tofu frit).

Au printemps, les pousses de bambou fraîches sont l'un des ingrédients les plus populaires. Combinée aux algues wakame et à la pâte de miso, la soupe aura une saveur légère, fraîche et umami. 

Le navet est un autre légume populaire et vous pouvez obtenir du navet japonais (kabu) et le faire bouillir avec le bouillon. Ajoutez ensuite les feuilles de navet et un peu d'aburaage pour une soupe miso croustillante.

Soupe miso asari (soupe de palourdes)

Si vous aimez les fruits de mer, vous adorerez la soupe miso de palourdes japonaise remplie d'umami (あさりの味噌汁).

Ce type de soupe miso est définitivement une mise à niveau savoureuse. Il est fait avec n'importe quel type de palourdes, mais il est préférable de les utiliser comme seuls ingrédients en plus du bouillon.

Les palourdes ont une délicieuse saveur délicate et combinées avec du dashi ordinaire ou du kombu dashi et du miso awase, la soupe prend le goût parfait d'umami. 

La plupart des restaurants servent une soupe miso asari avec des palourdes uniquement, donc pas de tofu et pas de légumes à l'exception des oignons nouveaux (pour la garniture) sont ajoutés. De cette façon, vous pouvez goûter la bonne saveur des palourdes fraîches. 

Tonjiru (soupe miso au porc et légumes)

Les amateurs de viande se plaignent parfois que la soupe miso est trop fade, mais saviez-vous que vous pouvez obtenir une très délicieuse soupe miso au porc ?

Tonjiru 豚汁 est une soupe miso avec du porc et quelques légumes racines. Il est très emballé avec des ingrédients et plein de vitamines saines. 

La meilleure coupe de viande pour cette recette est la poitrine de porc car elle est un peu grasse. Le porc est d'abord sauté puis bouilli dans le bouillon dashi avec des légumes, qui sont généralement des légumes-racines comme le gobo (racine de bardane), le taro, le radis daikon et la carotte.

Les légumes sont coupés en morceaux de même taille afin qu'ils cuisent à la même vitesse. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes comme des pommes de terre, des germes de soja, du chou et des champignons.

Certaines recettes japonaises sautent le dashi pour le tonjiru car la poitrine de porc a déjà un goût sucré et salé, mais si vous voulez vivre l'expérience complète de l'umami, le dashi lui donnera un goût plus proche de la soupe miso traditionnelle. 

La soupe miso Tonjiru est souvent servie avec des boulettes de riz onigiri et elle devient un repas copieux pour le déjeuner ou le dîner. 

Soupe miso aux nouilles somen

Si vous n'aimez pas la soupe miso nature mais que vous aimez la saveur de Nouilles japonaises, la recette de soupe miso aux nouilles somen est celle qu'il faut essayer.

Techniquement, vous pouvez ajouter toutes les nouilles de votre préférence à la soupe miso, mais les Japonais préfèrent les nouilles somen car ce sont de longues nouilles fines à base de farine blanche et elles sont faciles à avaler dans la soupe.

Pensez à cette soupe comme une soupe de nouilles au poulet avec une touche de miso. C'est le bouillon réconfortant ultime et vous pouvez utiliser tous les légumes que vous avez dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur pour ajouter de bonnes saveurs.

Pour le faire, vous préparez votre bouillon dashi classique (vous pouvez également en utiliser un végétalien), puis vous le mélangez avec de l'eau et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez les nouilles soba et laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez la pâte de miso (généralement du miso blanc), puis des poivrons, des oignons, du gingembre et du tofu.

Vous pouvez également ajouter du poulet, du bœuf ou du porc pré-bouillis si vous voulez rendre la soupe charnue.

Laisser mijoter encore 3 ou 4 minutes et votre soupe est prête. Vous pouvez ajouter un œuf à la coque si vous le souhaitez ou des oignons verts et des flocons de piment pour le garnir.

Origine de la soupe miso

La soupe miso est une soupe japonaise qui existe depuis des siècles. Le mot «miso» fait en fait référence à la pâte de soja fermentée qui sert de base à la soupe. On pense que la soupe miso a été créée pendant la période Nara au Japon (710-794).

La première recette enregistrée de soupe miso apparaît dans le "Konnyaku Ruiju", un livre de connaissances médicales écrit en 1185. Ce livre recommande de boire de la soupe miso comme moyen de prévenir et de guérir diverses maladies.

La soupe miso est devenue plus populaire pendant la période Edo (1603-1868), lorsqu'elle était consommée quotidiennement par les Japonais. À cette époque, la soupe miso était préparée avec une variété d'ingrédients différents, notamment du tofu, des légumes et du poisson.

La soupe miso a commencé à être exportée vers d'autres pays au début du XXe siècle. Il est maintenant apprécié dans le monde entier et est considéré comme un élément sain et délicieux du régime alimentaire japonais.

Comment servir et manger une soupe miso

La soupe miso est généralement servie dans de petits bols ou des tasses. Il est généralement consommé dans le cadre d'un repas plus copieux, mais peut également être apprécié comme collation légère ou comme entrée.

Au Japon, la soupe est servie soit avec les autres plats du plat principal, souvent de nombreux accompagnements, soit après le repas et sert à éclaircir le palais et à améliorer la digestion.

Soupe miso vs soupe wonton

La soupe miso et la soupe wonton sont toutes deux des soupes claires populaires dans la cuisine asiatique. Bien qu'elles soient similaires en apparence, les deux soupes sont assez différentes.

La soupe Wonton est une soupe chinoise traditionnellement préparée avec des boulettes de porc, des légumes et du bouillon de poulet. Le bouillon est généralement aromatisé au gingembre, à l'ail et à l'oignon vert.

La soupe miso, quant à elle, est une soupe japonaise préparée avec une pâte de soja fermentée appelée miso. La soupe miso peut également être préparée avec du tofu, des légumes et du poisson. Le bouillon est généralement aromatisé avec des algues ou des flocons de bonite.

Soupe miso vs ramen miso

La soupe miso et les ramen miso sont des soupes japonaises à base de pâte de miso.

La soupe miso est une soupe claire généralement préparée avec du tofu, des légumes et du poisson. Le bouillon est généralement aromatisé avec des algues ou des flocons de bonite.

Le ramen au miso, quant à lui, est une soupe de nouilles à base de pâte de miso, de nouilles et généralement d'une protéine comme le poulet ou le porc. Le bouillon est généralement aromatisé avec de la sauce soja, du mirin et du saké.

Les ramen miso ont beaucoup plus de saveur et sont utilisés comme plat principal, tandis que la soupe miso a une saveur plus subtile et est utilisée comme petit plat d'accompagnement pour éclaircir le palais.

La soupe miso est-elle bonne pour la santé ?

La soupe miso est une option de repas sain car elle présente de nombreux avantages nutritionnels. Il regorge de vitamines et de minéraux dont votre corps a besoin.

Au Japon, la pâte de miso est un aliment de base depuis des siècles car c'est un probiotique qui renforce votre système immunitaire et améliore la santé intestinale.

Il peut également abaisser les niveaux de mauvais cholestérol et offre la vitamine B12 essentielle qui est difficile à obtenir à partir d'autres types d'aliments.

Le miso est également plein d'antioxydants et contient 20 acides aminés essentiels.

Selon des études, la soupe miso peut réduire le risque de maladie cardiaque, réduire le risque de cancer et améliorer la santé de votre système digestif.

Il n'y a pas de doute, avoir une tasse de soupe miso par jour est une excellente option car il est faible en calories et plein de probiotiques sains.

Conclusion

La soupe miso est de loin l'un des types de soupe japonaise les plus sains et comme il est si facile à préparer, il n'y a aucune raison de ne pas le manger comme petit-déjeuner, déjeuner ou dîner sains.

Comme je l'ai expliqué, il existe de nombreuses façons d'améliorer ou de modifier le goût en ajoutant toutes sortes de légumes, de tofu, de palourdes, de nouilles et de viande.

Faire le bouillon ne prend que 15 minutes environ, donc lorsque vous avez une journée très chargée, la soupe miso est un repas rapide à savourer.

C'est ce que j'aime dans la soupe miso – le temps de préparation et de cuisson est court et vous pouvez vous procurer les ingrédients à l'épicerie asiatique à bas prix.

Depuis que j'ai essayé la soupe miso aux nouilles, je suis une grande fan de cette soupe et je suis sûre que vous l'aimerez aussi !

Vous vous demandez comment manger de la soupe miso ? Sortez votre cuillère et vos baguettes !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.