Quel genre de miso utilisez-vous pour la soupe?
Les types de miso les plus populaires pour la soupe sont le jaune, le blanc et le rouge. Le jaune est plus doux que le rouge, qui a un fort goût salé. Essayez d'abord le miso blanc pour vos soupes car il n'a fermenté que 3 mois et a une saveur plus douce, presque sucrée, parfaite pour les soupes.
Ce sera un excellent point d'entrée dans les autres types de miso qui peuvent être un peu écrasants au début. C'est un goût acquis. C'est aussi la pâte utilisée pour faire la soupe miso.
Le miso blanc s'appelle shiro miso et c'est le meilleur point d'entrée vers le miso des saveurs soupe peut offrir. Ajoutez 1 cuillère à soupe de shiro miso par tasse d'eau pour votre soupe.
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Meilleure pâte miso pour débutants
Plus la couleur est claire, plus le goût est doux, et généralement, j'achète le miso blanc. Mais n'importe quel miso peut être utilisé avec la règle d'en utiliser simplement moins si vous utilisez de la pâte foncée ou rouge.
Le miso blanc est souvent appelé miso « Shiro ».
Ma marque préférée est Miso Boom de PuroRaw, car elle ne contient pas de MSG et c'est assez abordable:
La pâte épaisse est incroyablement riche en sel fumé grillé et en richesse sucrée. Cette saveur umami a été un base de la cuisine japonaise depuis les temps anciens. Miso Boom a un côté sucré-salé et grillé qui est idéal pour les débutants.
Soupe miso est essentiellement composé de dashi, de miso (pâte de soja) et des ingrédients de votre choix. Je vais décrire le processus en détail ici.
Divers ingrédients peuvent être utilisés dans la fabrication de cette soupe que nous utilisons, tels que le tofu et wakame. C'est un plat japonais traditionnel servi avec du riz cuit à la vapeur et souvent un autre plat d'accompagnement comme des légumes grillés.
Soupe miso shiro blanc pour débutants
Ingrédients
- 4 tasses bouillon de légumes (ou dashi pour un goût plus authentique)
- 1 feuille nori (algue séchée) coupé en grands rectangles
- 3-4 cuil. à soupe miso shiro pâte de miso blanc
- ½ tasse blettes vertes émincés
- ½ tasse oignon vert émincés
- ¼ tasse tofu ferme en cubes
Instructions
- Placer le bouillon de légumes ou le dashi dans une casserole moyenne et porter à faible ébullition.
- Pendant que le bouillon mijote, mettre le miso dans un petit bol. Ajouter un peu d'eau chaude et fouetter jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
- Ajouter les blettes, l'oignon vert et le tofu à la soupe et cuire pendant cinq minutes. Ajouter le nori et remuer.
- Retirer du feu, ajouter le mélange miso shiro et mélanger.
- Goûtez et ajoutez plus de miso ou une pincée de sel de mer si vous le souhaitez. Servir chaud.
Nutrition
Cette recette de soupe miso est super facile. Il existe une multitude d'antibiotiques.
Pâte de miso est essentiellement un mélange de graines de soja cuites, un fermenter agent et sel. Il existe de nombreuses variétés de miso dont des couleurs allant du noyer ivoire au marron foncé.
Ils ont des saveurs allant de doux à épicé variant d'amer à même un peu sucré.
Le riz miso blanc a l'ingrédient principal et est faible en traces de soja.
Le miso jaune est le juste milieu du miso – ni trop fort ni trop doux. Ce type est fermenté avec de l'orge et du riz. Utilisez ce miso avec des plats plus copieux et des légumes charnus et robustes comme aubergines et les asperges.
Évitez de chauffer le miso en le faisant bouillir directement car cela tuerait la saveur.
Comment mettre du miso dans votre soupe ?
Le miso est dissous directement dans le bouillon après l'avoir fait bouillir pour le réchauffer. Vous ne devriez pas faire bouillir le miso lui-même.
La soupe miso est chaude, réconfortante et épicée, avec de minuscules morceaux de tofu et d'algues dans chaque bouchée.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.