10 façons succulentes de cuisiner des germes de soja à la japonaise

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Les germes de haricot mungo sont cultivés en faisant germer des haricots mungo et sont utilisés dans de nombreux plats, en particulier en Asie. Ils sont cultivés dans un environnement humide et ombragé et sont récoltés une fois que les racines ont poussé.

10 façons délicieuses de cuisiner des germes de soja à la japonaise

Les germes de haricot mungo sont parmi les légumes les plus cultivés et les plus consommés dans des pays comme l'Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Sri Lanka, la Chine, la Corée, l'Asie du Sud et l'Asie du Sud-Est; et ces germes de soja proviennent des haricots mungo.

Les germes de soja sont un ingrédient important pour les plats sucrés et salés qui sont courants dans les pays asiatiques.

Presque tous les pays d'Asie ont leur propre recette unique pour ces germes de haricot mungo.

Au Japon, ils sont appelés «moyashi» も や し qui signifie littéralement germes de haricot mungo.

Vous pouvez souvent les trouver comme un ingrédient clé des cuisines japonaises comme les soupes et les plats sautés et sont un excellente base pour la nourriture végétalienne japonaise.

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Qu'est-ce qui rend les pousses de haricot mungo spéciales?

Les germes de soja sont un favori parmi les Asiatiques car ils peuvent être transformés en des centaines de recettes ou incorporés dans d'autres recettes alimentaires.

Ils sont comme des plats d'accompagnement, sauf qu'ils ne sont pas facultatifs et que vous auriez vraiment besoin de les inclure dans votre repas si vous voulez profiter du plat complet qui vous est servi.

Les germes de soja sont également relativement faciles à cultiver et, de ce fait, ils sont devenus un ingrédient courant dans les cuisines asiatiques, qui à ce jour, de nouvelles recettes sont ajoutées à une liste déjà extravagante de sélection d'aliments pour les germes de soja.

Les habitants et les touristes étrangers en Asie sont friands de cette délicatesse.

10 meilleures recettes de germes de soja à la japonaise

okonomiyaki

Recette authentique d'okonomiyaki aonori et gingembre mariné
De délicieuses crêpes japonaises salées que vous pouvez garnir de beaucoup de vos viandes et poissons préférés !
Découvrez cette recette
Recette d'Okonomiyaki facile à préparer à la maison

Également connu sous le nom de pancake japonais salé, l'okonomiyaki est l'un des plats les plus consommés au Japon.

Il est préparé principalement avec une pâte à base de farine, des germes de soja et d'autres légumes, souvent garnis d'une sauce spéciale okonomiyaki ou katsuobushi.

Vous pouvez ajouter des tranches de porc à la pâte pour lui donner plus de saveur et de texture.

Okonomiyaki est une crêpe salée japonaise traditionnelle préparée à partir d'une pâte à base de farine de blé et de plusieurs ingrédients différents, notamment du chou, de la viande et des fruits de mer.

Il est cuit sur un teppan puis garni de divers condiments et d'ingrédients savoureux complémentaires comme le katsuobushi et les gingembres marinés.

Le processus de cuisson commence par le mélange de tous les ingrédients, comme le chou, les oignons verts, le panko, les œufs et la farine, pour faire une pâte délicate, suivi de la cuisson dans une poêle chaude badigeonnée d'huile d'olive.

Après la cuisson, vous pouvez le garnir de n'importe laquelle de vos garnitures préférées et préparer à la maison un incontournable de la rue japonaise ! 

Sukiyaki au boeuf

Recette de fondue au steak Sukiyaki
Vous pouvez voyager au Japon pour vivre une véritable expérience sukiyaki. Mais vous pouvez économiser beaucoup d'argent sur les voyages et les repas au restaurant en le faisant dans le confort de votre foyer. Voici ma recette de sukiyaki !
Découvrez cette recette
Comment faire un steak sukiyaki

Le sukiyaki est un plat japonais copieux à base de bœuf gras, de nouilles et de tofu, combiné avec divers légumes et germes de haricot mungo.

La viande, ainsi que d'autres ingrédients, est mijotée à feu doux dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin.

Il est servi chaud à la vapeur et constitue l'un des repas d'hiver les plus sains du Japon.

Le sukiyaki de bœuf est un plat japonais sain avec des morceaux gras de bœuf, de tofu et de nouilles comme ingrédients principaux, aromatisé avec un mélange de mirin, de dashi, de sauce soja et de sucre.

C'est un plat sucré-salé aux saveurs intenses, consommé en repas complet.

En plus de la viande et du tofu, il contient également beaucoup de légumes, notamment des oignons, du céleri, des carottes et des champignons.

Je recommande d'ajouter quelques pousses fraîches au plat. Ils donnent au plat tout ce croquant supplémentaire tout en rendant le repas plus nutritif.

Bouillon japonais végétalien

Bouillon de champignons végétalien substitut de boeuf à la fois
Ce bouillon excitant est facile à préparer à la maison et constitue un excellent substitut végétalien au bouillon de bœuf.
Découvrez cette recette
Bouillon de champignons substitut de bouillon de boeuf

La plupart diraient qu'un bouillon est incomplet sans l'utilisation de certaines protéines. Il s'avère que ce n'est pas la même chose au Japon, où l'umami est le non. 1 saveur de chaque plat.

Le bouillon japonais végétalien utilise du kombu, une algue locale au goût salé et riche en umami.

Il a un goût d'un autre monde, encore plus intensifié avec un peu de pâte de miso et quelques champignons shiitake.

Vous pouvez le garnir de germes de soja tous les jours pour un repas nutritif et délicieux.

Quand on parle de bouillons et de soupes japonaises, deux choses nous viennent immédiatement à l'esprit ; simplicité et umami.

Ce bouillon végétalien japonais a les deux caractéristiques, ce qui en fait un favori instantané de tous les cuisiniers à la maison. 

Vous pouvez le préparer en faisant bouillir du kombu dans de l'eau claire, suivi de champignons shiitake, et en le laissant reposer pendant une minute.

Vous filtrez ensuite la soupe, la réchauffez, ajoutez de la pâte de miso, du sel et du poivre noir, et le tour est joué ! Vous avez une soupe remplie d'umami pour une soirée agréable. 

Terminez-le en ajoutant quelques germes de soja pour rendre la soupe plus satisfaisante et nutritive.

10 recettes faciles de germes de soja
Salade de germes de haricots mungo Moyashi

Salade de Moyashi (germes de soja) au soja aigre-doux

Joost Nusselder
Délicieux comme salade croustillante froide servie en accompagnement avec d'autres plats japonais
Aucune évaluation pour le moment
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 minute
Temps total 11 minutes
Cours Salade
Cuisine Japonais
Portions 4 pers

Matériel

  • Casserole

Ingrédients
  

  • 1 1 / 4 livres germes de soja cuit
  • 2 bâtons céleri émincés
  • 1 tasse de carottes émincé
  • 2 càc graines de sésame
  • 2 1 / 2 càs sauce de soja
  • 1/2 càs Sucre
  • 1 1 / 2 càs vinaigre de riz
  • 1 tiret sel
  • 1 chaux (Optionnel)

Instructions
 

  • Blanchir les germes de soja dans l'eau bouillante pendant 1 minute et filtrer.
  • Broyez le sésame, puis mettez-le dans un petit bol avec les autres épices, y compris le vinaigre, la sauce soja et le sucre.
  • Ajouter le céleri, la carotte et les germes de soja cuits au mélange de sésame et d'épices et bien mélanger.
  • Ajoutez du sel pour rehausser le goût.

Notes

Vous pouvez ajouter une tranche de citron vert pour vos convives pour égayer l'assiette et leur donner une touche supplémentaire d'acide s'ils le souhaitent.
Mots-clés Végétalien, Légume
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Bouillon japonais végétalien

Ingrédients

• 1 morceau d'algue (Kombu, algue, environ 15 x 15 cm)
• 1/4 tasse de champignons shiitake séchés (environ 3 cuillères à soupe)
• 2 cuillères à soupe pâte miso (jaune, pâte miso japonaise)
• 1,333 XNUMX tasses de tofu (coupé en dés)
• germes de soja (au goût)
• herbes fraîches (au choix, par exemple oignons nouveaux, ciboulette et coriandre)
• sauce chili

bouillon de germes de haricots japonais vegan

Comment le cuisiner

1. Essuyez soigneusement le kombu avec un chiffon sec (ne le lavez pas) pour faire le bouillon dashi. Allumez le feu et mettez à feu moyen et faites bouillir le kombu dans 800 ml d'eau. Une fois que la température atteint 100 degrés Celsius (l'eau bout), retirez le kombu immédiatement, et laissez l'eau bouillir.
2. Lancez les champignons shiitake dans l'eau bouillante et maintenez la chaleur. Attendez environ 1 minute jusqu'à ce que les flocons coulent au fond, puis filtrez le bouillon à travers un chiffon.
3. Réchauffez le bouillon, puis ajoutez la pâte de miso et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajouter du poivre noir moulu et du sel. Incorporer le tofu et laisser mijoter encore 5 minutes, puis assaisonner à nouveau.
4. Versez la soupe dans des bols (préparez un nombre précis de bols en fonction de la taille de vos invités présents) et ajoutez les herbes et les pousses de soja. Vous pouvez également le servir avec une sauce chili ou une cuillerée pour essayer une variété de saveurs.

Crêpes japonaises aux légumes (Okonomiyaki)

Faire cuire des germes de soja à la japonaise

Ingrédients

• 1 tasse de farine auto-levante
• 1 tasse de bouillon dashi
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz)
• 3 tasses de chou chinois (finement râpé)
• 1 poivron rouge (gros, tranché finement)
• 3 oignons verts (tranchés finement)
• 1/4 tasse mariné gingembre (émincé)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• germes de soja
• oignons frits
• sauce soja
• Mayonnaise japonaise

Comment le cuisiner

1. Tamisez la farine dans un grand bol et percez le centre pour qu'il ressemble à un puits où vous pouvez ajouter de l'eau et d'autres ingrédients à mélanger. Ajoutez les œufs, le bouillon et le mirin dans un bol où vous poignez la farine et faites un puits plus tôt, puis fouettez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Dans un autre bol, ajoutez le gingembre, l'oignon, le chou et les 3/4 du poivron rouge et remuez.
2. Préchauffez une petite poêle à feu moyen et versez 2 c. d'huile. Versez le 3/4 de tasse du mélange de légumes, attendez qu'il devienne visqueux, puis aplatissez avec une spatule à la taille approximative d'un disque de 6 pouces de diamètre. Laissez le mélange dans la poêle pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la partie inférieure devienne dorée.
3. Retourner la crêpe aux légumes et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle devienne également dorée (2-3 minutes). Transférer les crêpes aux légumes dans une assiette propre et les couvrir pour conserver la chaleur; répétez la procédure jusqu'à ce que vous ayez fait cuire toutes les crêpes aux légumes.
4. Étalez de la mayonnaise sur les crêpes aux légumes et arrosez aussi un peu de sauce soya! Ajouter les oignons frits, les germes de soja et le poivron rouge restant sur le dessus, puis servir.

Burgers de boeuf à la japonaise avec germes de soja (Moyashi Baagaa)

Ingrédients

• 1 1/2 livre de bœuf haché
• 1 porc haché
• 1 oignon (moyen, haché finement)
• 1/2 tasse panko chapelure
• 2 cuillères à soupe de lait (ou d'eau)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sel
• poivre noir moulu (fraîchement)
• 2 poignées de germes de soja (avec la partie «haricot» enlevée, grossièrement hachée)
• Huile de cuisine)
• ketchup
• sauce Worcestershire

Comment le cuisiner

1. Faites revenir l'oignon dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
2. Cette fois, utilisez du lait ou de l'eau pour humidifier la chapelure. Utilisez plus d'eau ou de lait pour vous assurer que la chapelure est trempée, mais pas trop.
3. Mélangez la viande, la chapelure, l'œuf, l'oignon, le poivre et le sel dans un bol, puis mélangez-les soigneusement avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient collants au toucher. Ajoutez les germes de soja et mélangez à nouveau.
4. Formez-les en galettes et suivez les directions pour hambaagu de base pour cuisiner pour obtenir les meilleurs résultats.

Boeuf Sukiyaki (Hot Pot japonais)

Ingrédients

• 2 tasses d'eau
• 3/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de mirin
• 1/4 tasse de saké
• 1/4 tasse de sucre
• boeuf (tranché finement, bien marbré)
• chou nappa (haché)
• oignons, tranchés)
• oignons verts (coupés en biais)
• champignons shiitake frais (tiges enlevées, laissées entières ou coupées en deux)
• champignons enoki (les fesses enlevées et nettoyées)
• germes de soja
• tofu ferme (tranché)
• nouilles udon (ou nouilles soba)
• œuf battu (pour tremper, facultatif)

Comment le cuisiner

1. Mettez tous les ingrédients pour faire le bouillon dans une casserole, puis faites-le bouillir pendant environ 2-3 minutes.
2. Préchauffez la poêle et réglez la température sur la température élevée. Mettez les tranches de bœuf de manière uniforme jusqu'à ce qu'elles remplissent tout l'espace dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'un côté devienne brun, puis retournez les tranches de viande et faites cuire l'autre côté également. Retirez les tranches de bœuf et placez-les temporairement dans une assiette et mettez d'autres tranches de bœuf dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites. Remettez toutes les tranches de bœuf cuites dans la poêle et ajoutez également le bouillon, puis faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il mijote.
3. Placez soigneusement ce qui reste des ingrédients sur les tranches de bœuf et ajoutez également les oignons verts tranchés!
4. Couvrir la poêle avec son couvercle et laisser mijoter les aliments pendant environ 5 à 10 minutes à feu moyen sur la cuisinière. Pour déterminer qu'il est déjà cuit, vérifiez si les légumes sont tendres car cela signifie que c'est cuit.
5. Vous pouvez le manger avec du riz ou des nouilles.

Soupe japonaise de nouilles au miso et aux algues

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisées)
• 6 gousses d'ail (émincées)
• 1 oignon (coupé en dés)
• 2 centimètres gingembre (un morceau de, haché)
• 7 kombu (bandes de 6 pouces x 1 pouce)
• 3 tasses de champignons shiitake (coupés en dés)
• 1/3 tasse de sauce soja (+ 1 c. À soupe de sauce soja)
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
• 8 tasses d'eau
• 1 bok choy (gros, verts et tiges hachées)
• 2 tasses de germes de soja
• 14 onces de tofu (égouttez-les de leur liquide et coupez-les en petits cubes)
• 20 onces de nouilles de varech (ce sont les plus saines mais vous pouvez utiliser des nouilles de riz ou même des ramen)
• 5 œufs (doux ou durs, coupés en deux)
• 1 bouquet d'oignons verts (hachés)

Comment le cuisiner

1. Allumez la cuisinière et réglez à feu moyen-vif, puis placez une grande casserole dessus et faites chauffer 1 c. d'huile d'olive. Ajoutez également le gingembre, l'oignon et l'ail. Faire sauter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons et le kombu. Continuez à faire sauter pendant quelques minutes de plus, puis ajoutez le mirin et 1/3 de tasse de sauce soja. Continuez à cuire pendant 2-3 minutes de plus et vérifiez si les oignons sont tendres et translucides - cela signifie que c'est cuit.
2. Ajouter l'huile de sésame et l'eau, puis mettre le couvercle dessus et laisser mijoter. Laissez-le sur la cuisinière pendant au moins 25 minutes, puis goûtez le bouillon s'il est prêt.
3. Cette fois, placez la poêle sur la cuisinière et chauffez-la à feu moyen, puis versez 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive. Incorporer le tofu et observer jusqu'à ce qu'il devienne brun. Vérifiez si le tofu devient collant, puis retournez-le et versez 1 cuillère à soupe. de sauce soja. Gardez-le sur la cuisinière jusqu'à ce que vous voyiez que les bords du tofu sont brunâtres et croustillants, puis transférez-le sur une assiette propre.
4. Ajouter le bok choy au bouillon (s'il est sur la cuisinière depuis 25 minutes ou plus). Laisser mijoter et vérifier si le bok choy est maintenant tendre (cela devrait prendre environ 6 à 8 minutes pour cuire). Éteignez le feu et ajoutez 1/4 tasse de miso au bouillon et au tofu et remuez le mélange. Si vous souhaitez que la saveur de miso se démarque, ajoutez-en plus et mélangez bien.
5. Préparez les nouilles dans des bols individuels (réglés en fonction du nombre d'invités que vous avez) et versez la soupe sur les nouilles jusqu'à ce que chaque bol soit rempli aux 3/4 du haut. Ajouter 1 œuf pour chaque bol et quelques germes de soja, puis arroser d'huile de sésame chaude et servir.

Porc grillé avec sauce miso

Ingrédients

• 1 livre de porc (bloc ou côtelettes de porc, coupées en tranches de 1 po)
• 1 gousse d'ail (écrasée)
• 1 oignon vert (coupé en morceaux de 2 ″)
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe saké
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso
• 2 cuillères à café de mirin
• 1 cuillère à café d'huile de sésame

Comment le cuisiner

1. Dans un petit bol, ajouter l'oignon vert, l'ail, l'huile de sésame, mirin, sauce soja, sucre, saké et miso et bien les mélanger ; puis utilisez ce mélange pour faire mariner le porc et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière et réglez à feu moyen-vif, puis faites griller le porc dans une petite quantité d'huile pendant 5 à 6 minutes.
3. Ajouter haricots verts et les germes de soja, puis servez.

Soupe japonaise aux nouilles au saumon

Ingrédients

• 2 filets de saumon (frais)
• 4 petits maïs (lances)
• 2 gousses d'ail (écrasées)
• 2 cuillères à café d'ail (écrasé)
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de sauce chili (ou similaire)
• 1 cuillère à café sauce poisson
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1/2 citron vert (pressé)
• 4 champignons (coupés en quartiers)
• 2 tasses de bouillon (nous avons utilisé du bœuf)
• 2 tasses d'eau chaude
• 30 grammes de germes de soja
• 120 grammes d'udon (nouilles séchées ou similaire)
• algues (japonaises, facultatif)

Comment le cuisiner

1. Faire bouillir de l'eau chaude et ajouter l'huile de sésame, le piment, le gingembre, la sauce de poisson et l'ail; puis réduire le feu et laisser mijoter le mélange.
2. Incorporer les champignons et les épis de maïs avec les autres épices et laisser mijoter encore quelques minutes.
3. Cette fois, ajoutez les nouilles et le saumon, baissez le feu d'un cran et laissez mijoter encore 5 minutes avant d'éteindre le feu.
4. Ajoutez également les germes de soja, la coriandre et le jus de lime.
5. Il est recommandé d'utiliser des bols plats lorsque vous servez cette soupe de nouilles au saumon japonais à vos invités, car elle vous permet d'y mettre un peu de tout.
6. Garnir d'algues ou d'oignons nouveaux, si désiré.

Nouilles Ramen au Poulet Et Légumes

Ingrédients

• 1 poitrine de poulet (sur l'os)
• 2 carottes (1 grossièrement hachée et 1 coupée en tranches)
• 2 centimètres de gingembre (haché)
• 2 piments
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 100 grammes de champignons shiitake (tranchés)
• 100 grammes de germes de soja
• 1 poivron rouge (tranché)
• 200 grammes de nouilles (blé japonais)
• 250 grammes de pak choi (coupé en lanières)
• 314 millilitres de pousses de bambou (égouttées)

Comment le cuisiner

1. Versez 4 tasses d'eau dans une grande casserole et faites-la bouillir, puis ajoutez les piments, le gingembre, la carotte hachée et le poulet dans l'eau bouillante. Baissez le cadran d'un cran de haut en bas et laissez mijoter.
2. Transférer le poulet dans un bol en verre propre et retirer la peau, puis le couper en petits morceaux. Versez le liquide à travers un tamis dans un bol.
3. Cette fois, réglez la cuisinière à feu vif et faites chauffer l'huile dans la même casserole. Ajouter le poivron, les germes de soja, les champignons et les tranches de carotte, puis faire sauter pendant 3 minutes. Ajoutez le bouillon que vous avez fait cuire à partir du mélange de poulet plus tôt et laissez bouillir. Incorporer les nouilles et cuire environ 5 minutes, puis ajouter le poulet coupé en dés, les pousses de bambou et le bok choy et laisser mijoter encore 2 minutes.

Consultez les Guide d'achat de cuisine japonaise ici

Les germes de soja sont-ils un légume?

Les germes de soja sont un légume qui peut être cultivé en faisant germer des haricots mungo. Vous pouvez faire pousser de longues racines pour la récolte en obtenant des haricots mungo germés et en les gardant dans l'eau et à l'ombre jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Les germes de soja sont-ils compatibles avec le céto?

Les germes de haricot mungo sont parfaits pour votre régime céto et ne sont pas souvent (encore) utilisés. Ils fonctionnent très bien dans un plat à sauter avec des oignons et du poivron rouge et vous pouvez les combiner dans de nombreux plats asiatiques.

Les germes de soja font-ils grossir?

La pousse de haricots mungo est comestible et est idéale pour les plats sautés en raison de leur structure. La plupart du temps, vous les verrez dans les salades crues et les sandwichs. Ils sont faibles en calories, contiennent beaucoup de fibres et de vitamine B et fournissent un regain de vitamines C et K. Ils ne font en aucun cas grossir.

Est-il acceptable de manger des germes de soja crus?

Les germes de soja sont un légume asiatique délicieux et diététique que vous pouvez ajouter à vos repas. Mais est-il acceptable de manger des germes de soja crus? Bien qu'il soit sûr de manger cru, le risque élevé de contamination bactérienne fait de la consommation de germes de soja crus un risque pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.