Puis-je utiliser de la pâte de miso rouge ou marron à la place de la pâte de miso blanche ? Comment remplacer
De nombreuses recettes japonaises nécessitent un ingrédient spécial appelé "shiro miso” ou miso blanc. Et si vous êtes faire une soupe miso instantanée ou ramen, vous tomberez certainement sur cet ingrédient dans la recette. Mais faut-il que ce soit de la pâte de miso blanche ?
Vous pouvez remplacer le miso blanc par du miso rouge ou brun car ils ont une texture et une saveur similaires, et ils sont tous deux de la pâte de miso fermentée. Mais le miso plus foncé est beaucoup plus fort et plus salé, alors utilisez environ la moitié de la pâte plus foncée là où votre recette demande du blanc.
Peut-être avez-vous trouvé la variété rouge ou brune à l'épicerie. Vous vous demandez probablement : pouvez-vous l'utiliser à la place ? Examinons les différences exactes et comment les atténuer.
Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de mirin ou du sucre pour adoucir la pâte plus foncée et la rendre plus douce. De cette façon, vous obtiendrez la même saveur que si vous utilisiez du miso blanc.
Miso rouge ou brun a un goût fort, et il est souvent trop différent et salé pour utiliser la même quantité, vous devez donc l'adoucir si vous ne voulez pas trop altérer la saveur de la nourriture.
Le miso blanc est le plus souvent utilisé dans les soupes légères, les vinaigrettes et comme glaçage pour les légumes. Il a une texture légèrement épaisse, mais vous pouvez l'utiliser pour tous les types de recettes.
Substituer du blanc au miso plus foncé changera évidemment l'apparence de ces plats également, mais il n'y a aucune raison de ne pas essayer la variété rouge ou brune aussi !
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- 1 Comment remplacer le miso rouge par le blanc?
- 2 Comment utiliser le miso rouge ou brun au lieu du blanc
- 3 Qu'est-ce que le miso rouge ou brun?
- 4 Quelle est la différence entre le miso rouge, blanc et brun?
- 5 Le miso rouge et blanc ont-ils le même goût?
- 6 Le miso rouge ou blanc est-il plus sain?
- 7 Quel type de pâte miso devrais-je acheter pour la plus grande polyvalence?
- 8 Obtenez ce délicieux goût de miso, même si vous n'avez pas de pâte de miso blanche
Comment remplacer le miso rouge par le blanc?
Les recettes qui demandent du miso blanc ne nécessitent pas une saveur de miso forte et piquante, alors faites attention de ne pas dominer la saveur de vos aliments avec du miso rouge.
Vous vous demandez probablement : devez-vous modifier la quantité de miso dans la recette ?
Mais d'abord, regardez cette vidéo sur les différences entre le miso rouge et blanc :
Comment utiliser le miso rouge ou brun au lieu du blanc
Matériaux
- ½ càs pâte de miso rouge (ou marron, qui est la même chose)
- 1 càc mirin
Instructions
- Chaque fois que vous ajoutez 1 cuillère à soupe de miso rouge ou brun, ajoutez 1 cuillère à café de mirin (vin de riz japonais doux) ou 1 cuillère à café de sucre blanc.
- Vous pouvez également ajouter moins de miso rouge et simplement changer la quantité. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de miso pour chaque cuillère à soupe de miso blanc à la place.
En règle générale, si votre recette demande 1 cuillère à soupe de miso blanc, utilisez 1/2 cuillère à soupe de miso rouge ou brun ou ajoutez 1 cuillère à café de mirin à 1 cuillère à soupe de miso rouge pour la douceur.
Si vous voulez conserver la salinité exacte du miso blanc dans vos ramen, il y a quelque chose que vous devez garder à l'esprit. le la soupe miso idéale a une salinité de 10%, qui est le niveau de salinité de l'ajout de miso blanc.
Dans la soupe ramen, il est courant d'ajouter 1 cuillère à soupe de miso blanc. Donc, pour qu'il reste aussi salé, mélangez plutôt ½ cuillère à soupe de miso rouge ou brun.
Le miso rouge et brun ont tous deux une salinité et une saveur similaires, vous pouvez donc les utiliser de manière interchangeable.
Cela n'altère pas autant la saveur de la soupe que la rend plus douce. Outre la couleur, vous ne remarquerez probablement même pas une grande différence.
Qu'est-ce que le miso rouge ou brun?
En japonais, le miso rouge est appelé aka miso, et il a une couleur rouge foncé ou brunâtre.
Lorsqu'ils fabriquent du miso rouge, ils laissent fermenter le soja et l'orge pendant une période plus longue pouvant aller jusqu'à 3 ans. Ainsi, ce type de miso prend une saveur plus piquante et plus forte. C'est beaucoup plus salé que le miso blanc.
Le miso rouge est utilisé dans divers plats copieux tels que les soupes, les ragoûts, les glaçages et les marinades. Mais comme il a un goût prononcé, il peut submerger les plats doux.
Le meilleur moment pour utiliser le miso rouge est lorsque la recette demande du miso noir.
Quelle est la différence entre le miso rouge, blanc et brun?
Comme je l'ai dit plus tôt, les variétés de miso rouge et brun sont plus piquantes et plus salées car elles fermentent beaucoup plus longtemps. Le miso blanc est moins salé et il a un goût doux et sucré.
Une autre différence est que le miso blanc est fabriqué en fermentant du soja avec du koji et une grande quantité de riz. Le miso rouge et brun, quant à lui, est obtenu en faisant fermenter du soja avec de l'orge, et il prend une couleur foncée.
Lorsque vous cuisinez avec du miso rouge, votre plat devient brun, mais le goût est toujours excellent. L'utilisation de miso blanc lui donne une couleur jaune clair, semblable à ce que vous obtenez lorsque vous ajoutez du lait.
Découvrez notre article sur les différents types de miso? [guide complet du miso]
Le miso rouge et blanc ont-ils le même goût?
Puisque vous voulez remplacer le miso blanc par du rouge ou du brun, sachez qu'il y a une différence de saveur.
Bien que tous aient le même goût de nourriture fermentée, les types de miso les plus foncés sont beaucoup plus salés et puissants, et ils ont une saveur terreuse et umami.
Le miso blanc a une saveur légère et douce, légèrement salée et un peu sucrée.
Le miso rouge ou blanc est-il plus sain?
Toutes les variétés de miso sont saines car ce sont des aliments fermentés.
Le miso regorge de protéines et, comme il est fermenté, il regorge d'enzymes et de bactéries bénéfiques (probiotiques) qui améliorent et facilitent la digestion. Le miso est également une source de cuivre, de zinc, de vitamine B et de vitamine K.
En termes de teneur en glucides, le miso rouge contient plus de glucides tandis que le miso blanc est faible en glucides.
Le seul fait clé à noter est que le miso rouge est plus salé que le blanc, donc si vous ne pouvez pas manger d'aliments salés, souffrez de diabète ou d'autres maladies, faites attention à la teneur élevée en sodium du miso noir.
Les 3 types de miso sont sains et la vérité est qu'il n'y a pas beaucoup d'informations sur ce qui est le plus sain, car ils offrent tous les mêmes bienfaits pour la santé (bien qu'avec une salinité différente).
Donc, en fin de compte, cela dépend de vos préférences en matière de saveur!
Quel type de pâte miso devrais-je acheter pour la plus grande polyvalence?
Lorsque vous avez du miso blanc sous la main, vous pouvez l'utiliser pour tous les plats, mais vous devrez peut-être augmenter la quantité si vous voulez les saveurs les plus umami et salées.
Si vous voulez avoir le miso le plus polyvalent que vous puissiez utiliser pour tous les plats, essayez le miso awase, qui est un mélange de rouge et de blanc. C'est un excellent miso car il combine le meilleur des deux, de sorte que vous avez toujours cette saveur riche du miso rouge et un soupçon de douceur du blanc.
Si vous voulez lui donner un goût plus blanc, utilisez moins, et si vous voulez qu'il soit fort, utilisez plus.
Awase miso est excellent pour la soupe miso et comme glaçage pour les côtes et le poisson.
Obtenez ce délicieux goût de miso, même si vous n'avez pas de pâte de miso blanche
La prochaine fois que vous êtes à la recherche d'un miso savoureux mais que vous n'avez pas de blanc, vous n'aurez pas à vous inquiéter. Si vous avez du miso rouge ou brun, vous pouvez certainement les utiliser comme substituts !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.