6 meilleurs substituts de Dashi… Attendez, j'ai #4 dans mon garde-manger MAINTENANT ?

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Cuisinons du japonais ce soir, MAIS…..je n'ai pas dashi! Que faire?!

Ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous. Vous pouvez en fait faire du dashi à la maison avec quelques ingrédients simples, et c'est aussi la forme de dashi la plus courante et la plus authentique que vous trouverez ailleurs au Japon ou à l'étranger.

Vous pouvez également utiliser l'un de ces 6 substituts secrets à la place ! Ou si vous ne vous sentez pas encore à la hauteur, achetez simplement mon dashi instantané préféré ici maintenant!

Vous n'avez pas de stock de dashi ? Utilisez plutôt ces 6 substituts secrets !

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, vous pouvez en fait faire du dashi à la maison avec quelques ingrédients simples (retrouvez la recette ci-dessous), et c'est aussi la forme de dashi la plus courante et la plus authentique que vous puissiez faire.

Mais si vous êtes végétarien, vous ne voudrez peut-être pas. Ou si vous n'avez pas le temps d'obtenir les ingrédients appropriés, vous ne pourrez peut-être pas le faire.

Dans cette vidéo, je regarde les meilleurs substituts que vous pouvez utiliser. Cela vaut vraiment la peine de le regarder, car vous obtiendrez également de nombreux visuels sur les types de choses que vous pourriez utiliser. Ou vous pouvez continuer à lire si vous voulez juste découvrir certains de vos favoris !

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Qu'est-ce qui fait un bon substitut au dashi?

Voici le truc : le dashi est un ingrédient clé dans de nombreux plats japonais car c'est un aliment de base japonais. Ainsi, lorsque vous cherchez des substituts, vous avez besoin de choses avec ces flocons de bonite et kombu saveurs de dashi en eux 

Dashi fournit de l'umami et est fabriqué à partir de kombu (algue) et de katsuobushi (poisson fermenté), vous voulez donc un substitut qui peut également fournir de l'umami.

Les bouillons de poulet ou de poisson blanc peuvent, mais une excellente alternative végétalienne serait de remplacer le katsuobushi par shiitake champignons, un autre ingrédient japonais riche en umami, et gardez le kombu.

Vous pouvez trouver la plupart des substituts dans les épiceries asiatiques mais sinon, faire du dashi à partir de zéro est en fait assez simple.

Je sais que certaines personnes n'aiment pas le dashi en poudre et les substituts similaires qui peuvent contenir beaucoup de conservateurs et d'ingrédients malsains.

Les 6 meilleurs substituts de dashi

D'accord, nous savons maintenant ce qu'est le dashi et comment le faire soi-même. Mais que faire si vous n'avez pas le temps de faire du bouillon dashi, ou n'avez pas accès aux ingrédients ? 

Lorsque vous ne vivez pas au Japon ou en Asie, il peut être un peu irritant de savoir qu'il n'y a pas beaucoup de magasins asiatiques (ou plus précisément japonais) qui vendent du dashi instantané, ou du varech, ou des copeaux de bonite fermentée thon d'ailleurs.

Si vous êtes fan de plats japonais comme soupe miso, katsu don, sukiyakiou oyakodon, cela pourrait vous rebuter car vous ne pourrez pas cuisiner vos plats japonais préférés.

Bien que vous puissiez réellement commander du dashi instantané en ligne, cela peut prendre quelques jours avant qu'il n'arrive.

C'est quand même un bon moyen de ranger un maximum de dashi dans le placard pour toutes vos futures gourmandises japonaises car vous pouvez en utiliser dans beaucoup d'entre elles !

Ne vous inquiétez pas en attendant, car il existe en fait des alternatives au bouillon dashi et vous en manquez est le moment idéal pour essayer des variantes et des remplacements de dashi !

Cela peut ne pas vous plaire lorsque vous essayez ces alternatives pour la toute première fois, d'autant plus que vous êtes habitué au goût du dashi ordinaire. Mais avec le temps, vous constaterez que les différentes saveurs sont également bonnes en elles-mêmes.

Même si les substituts peuvent ne pas être captés par les récepteurs gustatifs spécifiquement adaptés à l'umami (acides glutamiques), ils peuvent toujours être la meilleure chose à faire et vous préférerez peut-être même utiliser l'un de ces substituts lorsque vous essayez de vous en tenir à un régime végétalien.

Voici les 6 meilleures alternatives au dashi !

5 Meilleure alternative à Dashi

1. Poissons à chair blanche en dashi

En passant Tradition japonaise, le washoku (和食) ou cuisine japonaise, ils avaient à l'origine prévu que le dashi soit fabriqué à partir de bouillon de poisson ou de fruits de mer.

Si vous envisagez de remplacer le dashi, vous aurez besoin d'un poisson à chair blanche doux et non gras, comme le poisson-tuile, le bar, le flétan, le vivaneau et la morue.

N'utilisez pas de thon ou de maquereau, car ces types de poisson ont une saveur de poisson plus forte et pourraient dominer la saveur générale du plat que vous préparez.

Prenez note que le dashi n'est qu'un agent aromatisant et bien qu'il donne le goût parfait au repas, il ne dépasse en aucune façon la saveur principale.

Pour commencer, vous devrez vous procurer les parties du poisson que les gens ne mangent pas normalement, comme la tête et les arêtes (vous aurez peut-être aussi besoin de quelques livres de viande).

Ces restes de viande sont en fait gratuits sur le marché aux poissons, vous n'avez donc pas nécessairement besoin de dépenser de l'argent pour cette experience.

Une fois que vous avez acquis les pièces dont vous avez besoin, lavez-les soigneusement et assurez-vous qu'il ne reste aucune trace de sang dessus, car elles transformeront le bouillon en un jus amer.

Fumet est ce que vous appelez stock de poisson. Au niveau le plus basique, il est comparable au dashi, car le goût des fruits de mer y est profondément enraciné.

Voici une recette de substitut de bouillon de dashi avec du poisson à la viande blanche :

soupe de bouillon dashi

Recette de substitut de bouillon Dashi avec poisson à la chair blanche

Joost Nusselder
Fumet est ce que vous appelez stock de poisson. Au niveau le plus basique, il est comparable au dashi, car le goût des fruits de mer y est profondément enraciné.
3 sur 1 vote
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Cours Le potage
Cuisine Japonais
Portions 8 parts

Matériel

  • Casserole
  • Poêlon

Ingrédients
  

  • 8 litres d'eau
  • 1 cuil. à soupe l'huile végétale
  • 1 cuil. à thé estragon
  • 1/2 cuil. à soupe persil
  • 1 cuil. à thé fenouil
  • 1/2 tasse céleri haché finement
  • 3 gousses ail haché
  • 1/4 tasse poireau
  • 1 gros oignon blanc
  • 4 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse vin blanc
  • 3 1 / 2 gramme poisson de viande blanche comme le flétan ou le bar
  • 2 cuil. à soupe sauce de soja
  • 1 cuil. à soupe sucre
  • 1 cuil. à thé mirin

Instructions
 

  • Préchauffer l'huile végétale dans une poêle et faire revenir les aromates, qui sont l'estragon, le persil, le fenouil, le céleri, l'ail, les poireaux et les oignons. Couper les légumes en tranches très fines et attacher les feuilles de laurier en ficelle.
  • Ajoutez les restes de viande blanche de poisson au mélange et mélangez.
  • Allumez la cuisinière et versez 7 à 8 litres d'eau, puis faites-la bouillir à feu vif.
  • Ajouter 1/2 tasse de vin blanc aux aromates. Assurez-vous que le vin ou l'eau remplissent la poêle de manière à recouvrir presque les restes de poisson et faites cuire pendant 1 à 3 minutes.
  • Une fois cela fait, versez les aromates et les restes de poisson dans les 8 litres d'eau que vous avez fait bouillir plus tôt et ajoutez 1 à 2 c. de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de mirin. Laisser mijoter 1 heure.
  • Après avoir laissé mijoter pendant une heure, le substitut de bouillon de poisson pour dashi devrait être prêt.
  • Filtrez le mélange, mettez-le dans un récipient en verre et réfrigérez-le. Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à un mois avant de l'utiliser.
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

Découvre ça en savoir plus sur le stock de poisson et les substituts de stock de poisson ici

2. Remplacement du dashi aux crustacés

Bouillon Dashi de crustacés maison

Pour cette recette de substitut de dashi, vous devrez utiliser fruits de mer restes au lieu de poisson. Mais les crevettes et les crevettes créent un meilleur goût pour ce type de dashi que les crustacés, vous voudrez peut-être mettre davantage l'accent sur les crevettes.

Comment faire le bouillon de crustacés:

  • Coupez vos aromates en petits cubes et l'ail doit être émincé. Ceux-ci comprennent les 2 gousses d'ail, 3 branches de céleri, 2 tasses de carottes et 2 tasses d'oignons.
  • Allumez le feu et préchauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire sauter les aromates (sauf l'ail) avec 1 lb de gros morceaux de crevettes crues. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.
  • Maintenant, ajoutez l'ail et faites sauter le mélange entier pendant encore 2 minutes.
  • Ajoutez ensuite 1 litre et 1/2 d'eau, 1/2 tasse de vin blanc, 1/3 tasse de concentré de tomate, 1 et ½ cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu), 1 cuillère à soupe de sel casher et 10 brins de thym frais (tiges non enlevées).
  • Laisser bouillir la recette et laisser mijoter pendant une heure.
  • Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et versez la recette dans un bol de taille moyenne en laissant le tout passer au tamis. Extrayez uniquement le jus/le bouillon qui en est fait et jetez le reste.
  • Vous avez maintenant fait un parfait bouillon dashi crustacés / crevettes. Conservez-le dans votre réfrigérateur et utilisez-le avec parcimonie pour tout plat nécessitant du dashi à l'avenir.

3. Recette de dashi végétalien aux légumes

Recette de bouillon maison Vegan Dashi

Si vous êtes végétarien ou si vous prévoyez de cuisiner pour des personnes qui suivent un régime végétalien, l'alternative dashi aux algues végétales et aux champignons (kombu et shiitake) est une excellente option à essayer.

Comment faire un bouillon dashi vegan:

  • Utilisez des champignons et des algues séchés pour cette recette et suivez les instructions sur l'emballage de kombu.
  • Prenez une casserole vide et propre, versez-y 4 tasses d'eau, puis laissez les algues reposer pendant environ 30 minutes (n'allumez pas encore la cuisinière).
  • Vérifiez le goût de l'eau à l'aide d'une cuillère (l'algue devrait transformer l'eau en une sorte de thé) et vérifiez l'algue pour voir si elle est un peu glissante.
  • Une fois que vous avez fait tremper le kombu pendant 30 minutes, il est temps d'allumer le feu et de le faire bouillir à feu vif. Faire bouillir pendant 25 minutes.
  • Puisque vous n'avez mis que 4 tasses d'eau dans le mélange, vous pouvez également vérifier si l'eau s'évapore trop rapidement et en rajouter pour obtenir la quantité de bouillon désirée.
  • Quant au bouillon de champignons, il suffit de faire ce qui a été fait avec les algues et de le tremper également dans 4 tasses d'eau pendant environ 30 minutes.
  • Cette fois, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les champignons. Pincez-les simplement pour obtenir cette forte saveur d'umami (si vous sentez que les champignons sont assez mous, c'est le moment où ils seront prêts).
  • Retirez les champignons et enfin, vous pouvez ajouter les 2 liquides ensemble pour un fort goût végétalien dashi umami.

Contrairement au kombu, cependant, vous pouvez réutiliser les champignons jusqu'à 10 fois avant de les jeter ! Cela signifie donc que vous pouvez faire beaucoup de substitut de dashi aux champignons.

Placez les champignons dans un sac en plastique et mettez-les au congélateur pour une utilisation future.

Maintenant, vous ne pouvez pas avoir de champignons shiitake partout. Mais heureusement, Amazon expédie ces champignons shiitake séchés pour que vous puissiez utiliser ceux de votre bouillon :

Champignons shiitake séchés

(voir plus d'images)

Comment faire une recette de bouillon de dashi végétalien

D'autres légumes qui sont également bons pour faire du dashi sont le daikon séché au soleil et les épluchures de carottes séchées au soleil. Ces légumes contiennent de l'umami basal (glutamate libre), qui est une bonne alternative au dashi.

Si vous souhaitez expérimenter davantage avec d'autres légumes et herbes pour faire un substitut au dashi, visitez le Centre d'information Umami pour plus de détails.

4. Substitut de dashi au bouillon de poulet

Le bouillon de poulet est plus facile à préparer, car poulet la viande est largement disponible et tous les autres ingrédients nécessaires à sa fabrication sont également très accessibles !

Vous avez probablement même un cube de bouillon dans votre garde-manger en ce moment !

Comment faire du bouillon de poulet dashi :

Ingrédients :

  • 1 poulet de 3 lb, ou utilisez des parties, telles que des ailes et du dos
  • 4 branches de céleri (avec feuilles), parées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouce
  • 1 oignon moyen, pelé et coupé en quartiers
  • 6 gousses d'ail, pelées
  • 1 petit bouquet de persil frais, lavé
  • 6 brins de thym frais, ou cuillère à café séché
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou au goût
  • 4 litres d'eau froide

Instructions de cuissons:

  1. Allumez la cuisinière à feu moyen-élevé. Posez une grande marmite dessus et mettez-y tous les ingrédients aromatiques (4 litres d'eau froide, sel, thym, persil, ail, oignon, carottes, céleri et poulet). Porter à ébullition pendant environ 30 minutes, puis réduire la température à moyen-doux, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que le poulet se défasse. Écumez la mousse de la surface au fur et à mesure qu'elle s'accumule.
  2. Filtrer le bouillon à travers un grand tamis ou une passoire dans un grand bol. Une fois refroidi, prenez un grand tamis et filtrez le bouillon dans un grand bol. A l'aide d'une cuillère en bois, presser le mélange au maximum pour obtenir tout le bouillon.
  3. Versez le bouillon dans des pots en verre de 4 pintes, couvrez-les avec des couvercles et réfrigérez pendant la nuit. Maintenant, vous aurez beaucoup de bouillon de poulet dashi dans les réserves à utiliser pour toutes vos futures recettes qui pourraient en nécessiter.

5. Substitut de dashi au bouillon en poudre ou en cubes

Les bouillons en cubes et en poudre sont probablement le moyen le plus simple de préparer du bouillon dashi et bien que vous puissiez utiliser des saveurs de poulet, de poisson ou de crevettes, vous ne devriez jamais utiliser de cubes de porc ou de bœuf ou de bouillon en poudre, car ils n'accentueront pas le goût de votre plat, mais au lieu de cela, dominez-le.

Le sel, le glutamate monosodique, les protéines de gluten de soja / maïs / blé hydrolysées, l'huile de coton hydrogénée, la graisse de bœuf et bien d'autres ne sont que quelques-uns des ingrédients d'un cube de bouillon de bœuf.

Trop de graisse de bœuf et de MSG (glutamate monosodique) donnent au cube de bouillon une saveur forte, mais même le bouillon de bœuf naturel extrait de la viande de vache fraîche a toujours le même effet.

Il est donc préférable d'éviter complètement ceux-ci et les cubes aromatisés au porc.

6. Bouillon mentsuyu

Vous n'avez pas de stock de dashi ? Utilisez plutôt ces 6 substituts secrets ! mensuyu

Si vous cherchez un assaisonnement qui contient déjà du dashi, vous pouvez essayer Mentsuyu (c'est le plus populaire au Japon). C'est une base de soupe liquide ou un assaisonnement avec beaucoup de saveurs. 

La raison pour laquelle c'est un bon substitut au dashi est qu'il contient en fait beaucoup de bouillon de dashi. Il est fabriqué en combinant du dashi, du mirin, de la sauce soja, du sucre ainsi que d'autres types d'assaisonnements en petites quantités.

Le dashi qu'ils utilisent pour fabriquer le mentsuyu contient également du kombu et du katsuobushi. 

Mentsuyu signifie soupe de nouilles et le nom fait référence au fait qu'il s'agit d'un assaisonnement de base populaire pour la plupart des soupes de nouilles japonaises comme le soba, l'udon, le somen et certaines personnes l'utilisent également dans la soupe ramen. 

Il existe également d'autres utilisations, et vous pouvez l'utiliser dans tous les types de soupes ou de ragoûts mijotés et de plats à base de viande. Dans la plupart des cas, les recettes qui nécessitent de la poudre de dashi ou du bouillon de dashi fonctionnent également bien avec le mentsuyu.

Mais, l'opinion générale est qu'il se marie bien avec les soupes à base de sauce soja, et pas tellement avec le miso. 

Lorsque vous utilisez du mentsuyu comme substitut de dashi, vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'autres assaisonnements avec, car il contient déjà beaucoup de saveurs d'assaisonnement et vous ne voulez pas que la nourriture ait un goût irrésistible de mentsuyu.

Vous vous demandez à quoi d'autre mentsuyu est utilisé ? Essayez cette recette de soba Zaru simple mais excitante pour une expérience rafraîchissante

Par quoi puis-je remplacer les flocons de bonite dans le dashi ?

Pour obtenir la saveur de bonite, vous pouvez les remplacer par des coquillages, de préférence des crevettes ou des crevettes. Une option végétalienne pourrait être les champignons shiitake pour ajouter de l'umami à votre plat.

Savourez des plats japonais, même si vous n'avez plus de stock de dashi

Il est vrai que la cuisine japonaise utilise beaucoup de bouillon dashi. Mais ce n'est pas parce que vous en avez épuisé que vous devez vous en passer !

Avec ces substituts pratiques, vous pourrez concocter de la nourriture japonaise, le tout sans trop perdre l'authenticité des plats.

N'oubliez pas les saveurs que vous voulez imiter : varech séché (kombu), katsuobushi (flocons de bonite), et pour les végétaliens, vous voulez la saveur de champignon du shiitake dashi. 

Lire la suite: grillades japonaises traditionnelles de Robata

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.