Aonori : Comment utiliser la poudre et les flocons d'algues séchées et où acheter

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Les algues sont une partie importante de la cuisine japonaise car elles ont une saveur distincte connue sous le nom de "umami” ou le 5ème goût.

Une idée fausse commune est que tous les flocons et poudres d'algues sont essentiellement les mêmes, mais ce n'est pas vrai.

Comment utiliser la poudre et les flocons d'algues aonori séchées et où les acheter

Les flocons d'aonori et la poudre d'aonori sont fabriqués à partir d'un type spécifique d'algues comestibles japonaises qui sont séchées et transformées en assaisonnement pour des aliments comme l'okonomiyaki. La poudre d'aonori séchée, ainsi que les flocons, sont utilisés dans les recettes et comme garnitures d'assaisonnement

Le produit d'algue le plus célèbre du Japon doit être le nori, qui est cette chose vert foncé utilisée pour envelopper les rouleaux de sushi.

Il existe un autre type appelé wakame, qui est utilisé pour fabriquer soupe miso. Et n'oublions pas le kombu, qui est utilisé pour aromatiser le bouillon dashi.

Cependant, il existe une autre algue japonaise incroyablement polyvalente mais moins connue en dehors du Japon.

Aujourd'hui, je vais vous présenter aonori, ou vous le connaissez peut-être comme algue verte.

Il ressemble à des flocons microscopiques de nori, il est donc facile de confondre aonori avec du nori écrasé au début. Les deux algues, cependant, sont fondamentalement distinctes.

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Qu'est-ce qu'un aonori ?

Aonori (青のり) est un type d'algue comestible séchée d'Asie, utilisée comme assaisonnement pour de nombreux plats japonais.

Aonori se prononce : ah-oh-non-ree

L'aonori, à ne pas confondre avec le nori, est un type d'algue comestible cultivé au large des côtes du Japon.

Si l'aonori est frais, il peut être consommé cru. Cependant, au Japon, les flocons d'aonori séchés et en poudre sont couramment utilisés.

C'est un ingrédient terreux, robuste, audacieux, savoureux et aromatique séché et broyé qui est utilisé pour garnir ou assaisonner une variété de plats japonais comme okonomiyaki, takoyaki, onigiri, nouilles yakisoba, Et plus!

En garniture, l'aonori est vendu sous sa forme séchée, broyé en petits flocons (comme flocons de bonite) ou broyé en poudre plus fine.

Cela n'affecte pas la saveur, mais si vous souhaitez l'utiliser comme garniture alimentaire, les flocons sont plus appétissants par rapport à la poudre de couleur vert foncé.

Certaines personnes aiment appeler la cuve verte séchée aonori en anglais. Il fait référence au même type d'algues comestibles de l'espèce genres Monostroma et Ulva.

L'aonori, qui est riche en magnésium, en iode et en calcium, est consommé séché en fins flocons de poudre dans tout le Japon car il est considéré comme un assaisonnement sain par rapport aux condiments comme le sel.

Que sont la poudre d'aonori et les flocons d'aonori ?

Les flocons d'aonori et la poudre d'aonori sont fabriqués à partir du même ingrédient principal : l'algue aonori. Mais la différence est la texture.

Bien qu'ils soient tous deux des assaisonnements de couleur verte, la poudre est broyée en une texture plus fine tandis que les flocons sont plus gros et visibles, semblables aux flocons de bonite.

Les flocons d'algues aonori séchées sont les plus populaires et de nombreuses marques japonaises les vendent dans des emballages en plastique.

La poudre peut également être utilisée dans les ragoûts, les currys ou d'autres plats liquides, mais elle est principalement utilisée comme garniture par-dessus les autres ingrédients (comme sur takoyaki) ou en combinaison avec des épices d'assaisonnement et des condiments (comme le furikake, que vous pouvez facilement faire vous-même).

Quel goût a l'aonori ?

Aonori, comme kombu (varech), wakame et autres algues utilisées dans la cuisine japonaise, est utilisé pour fournir un umami profond et délicieux à une variété de repas. Umami est mieux décrit comme « savoureux ».

Aonori a un parfum similaire à poudre de thé vert matcha, qui est créé par un produit chimique appelé sulfure de diméthyle (DMS).

Celui-ci est formé de phytoplancton et de certaines espèces végétales terrestres.

La saveur est principalement audacieuse, terreuse et savoureuse comme la plupart des autres types d'algues comestibles.

A quoi sert l'aonori ?

L'Aonori est utilisé comme épice dans de nombreuses recettes japonaises. Comme beaucoup d'autres algues, elle est riche en vitamines et en minéraux comme le calcium, l'iode, le magnésium et les acides aminés bénéfiques.

Les flocons d'algues aonori peuvent être utilisés comme garnitures pour d'autres aliments comme l'okonomiyaki (crêpes au chou qui coule). Mais, je liste les meilleurs aliments pour lesquels vous pouvez utiliser de la poudre ou des flocons d'aonori.

Aonori produit ses saveurs marines et savoureuses emblématiques lorsqu'il est saupoudré ou mélangé dans un plat chauffé : mi-saumure, mi-fumée terreuse.

Les flocons d'Aonori sont couramment utilisés pour garnir le yakisoba, le takoyaki croustillant (boulettes de poulpe frites) et boulettes de riz onigiri au Japon. En outre, il est couramment utilisé sur l'okonomiyaki, le natto et même les salades.

Certaines personnes aiment ajouter quelques aonori à leur plats de nouilles comme yakisoba.

Aonori est utilisé dans les condiments en poudre tels que furikaké (assaisonnement pour riz à base de flocons d'algues, de katsuobushi (flocons de bonite séchée), de graines de sésame et de shichimi togarashi (un mélange d'épices japonaises) en raison de sa texture fine et de sa forte saveur.

Aonori peut également être incorporé dans la pâte à tempura et ajouté à la base de dashi des marinades ou des apéritifs comme la soupe miso

Une autre façon fantastique d'utiliser l'aonori consiste à assaisonner les soupes et les salades, les sautés et une variété d'autres plats, pas seulement des plats japonais.

Il peut également être combiné avec d'autres condiments comme la mayonnaise, pour faire une belle trempette, une marinade ou une vinaigrette.

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Aonori contre nori

L'une des erreurs les plus courantes que font les gens est qu'ils pensent qu'aonori n'est qu'un autre nom pour nori. D'autres supposent à tort que le nori est la même chose que l'aonori, mais ce sont en fait différents types d'algues.

Aonori, nori et aosa (un troisième type d'algue) ne sont pas la même chose et se distinguent par quelques caractéristiques fondamentales.

Bien que tous les trois soient des algues, l'aonori, qui appartient au genre d'algues Monostroma, a une saveur plus forte et plus terreuse et une teinte verte plus brillante que son homologue.

Nori, d'autre part, est une algue vert foncé avec une saveur saline et une teinte de fumée qui dérive du genre Pyropia d'algues rouges.

Aonori est généralement séché et broyé en flocons, qui peuvent ensuite être utilisés comme arôme ou garniture. Nori, d'autre part, a une saveur plus douce et est généralement utilisé pour faire des sushis, bien qu'il puisse également être utilisé comme garniture de la même manière que les flocons ou la poudre d'aonori.

Puis-je utiliser du nori à la place de l'aonori ?

Oui, vous pouvez utiliser le nori au lieu de l'aonori si cela ne vous dérange pas d'avoir une saveur différente.

Gardez simplement à l'esprit que le nori est beaucoup plus salé tandis que l'aonori est terreux. Si vous recherchez exactement les mêmes saveurs, vous ne serez pas trop heureux.

Cependant, il existe des similitudes entre ces deux produits car ce sont toujours deux variétés d'algues.

Si vous recherchez des aonori savoureux, vous pouvez utiliser n'importe lequel des types d'algues apparentés, mais Nori est probablement le plus proche de l'aonori.

Meilleure marque aonori à acheter

Les consommateurs japonais sont très fidèles à certaines marques spécifiques d'aonori.

Le plus populaire doit être le célèbre Flocons d'Otafuku aonori.

Otafuku Aonori flocons d'Amazon

(à retrouver ici)

Ce sont les meilleurs vendeurs parce que le flocon est petit et fin, donc il "fond" juste sur la sauce takoyaki chaude. C'est un condiment vraiment savoureux.

Flocons d'algues Takaokaya AoNori-Ko est une autre excellente option, mais elle a un goût un peu plus fort que Otafuku. C'est aussi un sol légèrement plus fin, mais pas tout à fait une poudre.

Par conséquent, celui-ci ressemble plus à une poudre car les flocons sont très petits.

Comment faire des flocons d'aonori

Faire de l'aonori à la maison est assez difficile et prend du temps. Il est beaucoup plus facile d'acheter les flocons d'aonori au magasin.

Aonori est un type spécial d'algue de la côte du Japon. À moins de vivre au Japon, il est difficile de mettre la main sur cet ingrédient frais.

Certains aonoris fleurissent tout au long de l'été, mais la majorité sont petits et impropres à la consommation.

Les spores se forment à l'automne lorsque la température de la mer avoisine les 25°C, et elles se développent ensuite rapidement, de l'hiver au printemps, et jusqu'au début de l'été.

Si jamais vous en trouvez, vous pouvez ensuite sécher les algues.

Une fois que vous avez de l'aonori frais, vous devez le sécher en le laissant exposé au soleil. Ensuite, il doit être broyé en une fine poudre ou le briser en plus gros flocons.

Substituts d'Aonori

Parce que les flocons d'aonori sont utilisés comme garniture pour des plats comme l'okonomiyaki et le takoyaki, vous pouvez toujours apprécier le goût des aliments qui ne contiennent pas d'aonori.

Cette algue séchée n'est pas l'un des ingrédients principaux, mais elle offre tout de même de nombreuses saveurs délicieuses.

Il ne fait aucun doute que l'ajout de flocons d'aonori sur ces plats améliore leur saveur et donne une sensation de la vraie culture japonaise.

De plus, les aliments garnis de flocons d'aonori auront une apparence plus attrayante et agréable.

Vous pouvez acheter les flocons d'aonori dans la plupart des épiceries japonaises (ou asiatiques) ou sur internet.

Mais que se passe-t-il si vous n'en trouvez pas et que vous voulez des substituts appropriés ?

Voici vos options :

Nori

Nori est une forme d'algue qui peut être utilisée à la place des flocons d'aonori.

C'est un ingrédient nécessaire lors de la préparation de rouleaux de sushi ou de boulettes de riz, vous devriez donc pouvoir le trouver facilement dans les épiceries asiatiques.

Le nori a une saveur plus douce que l'aonori, mais si vous utilisez le nori râpé, le plat ressemblera à des flocons d'aonori.

Contrairement aux flocons d'aonori, la plupart des nori sur le marché sont carrés.

Cependant, si vous pouvez acheter du nori râpé dans les supermarchés, utilisez-le comme garniture. Si vous obtenez celui de forme carrée, il suffit de le séparer avec vos mains ou de le déchiqueter avec ciseaux de cuisine.

Oignon de printemps ou vert

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une variété d'algues, l'oignon vert est un excellent substitut aonori. L'oignon vert est finement haché et saupoudré sur des aliments comme le takoyaki, tout comme les flocons d'aonori.

Les saveurs sont différentes, vous n'aurez donc pas cette saveur umami terreuse et savoureuse d'aonori, mais l'oignon vert a un goût agréablement sucré et salé. Il a aussi un peu de croquant lorsqu'il est agréable et frais.

furikake

Le furikake est un assaisonnement de riz japonais composé de graines de sésame, d'herbes, de flocons de poisson et, bien sûr, de divers types de flocons d'algues séchées.

Ainsi, la saveur de cet assaisonnement est un excellent substitut à la poudre de flocons aonori.

Il existe plusieurs types de furikake, tous composés de diverses combinaisons d'épices, d'herbes et de types de flocons d'algues.

Le substitut aonori le plus populaire s'appelle Furikake Yukari. Il est fabriqué à partir de feuilles de shiso rouges qui ont un goût acide et salé. Cette garniture de riz est saupoudrée sur des onigiri (boulettes de riz).

Le parfum est assez unique mais il ressemble un peu à l'aonori, vous pouvez donc l'utiliser comme alternative.

Cependant, il est beaucoup plus salé que les flocons d'algues aonori, alors utilisez-le avec parcimonie.

Furikake contre Aonori

Avez-vous entendu parler de l'assaisonnement pour riz furikake ? Furikake signifie "saupoudrer" en japonais. Il s'agit d'un assaisonnement pour riz et d'un mélange d'herbes qui contient des algues.

Le furikake peut être composé de plusieurs ingrédients qui sont tous des éléments secs tels que des œufs, des algues ou du sésame. Les différentes variétés de furikake contiennent différentes combinaisons d'algues et d'épices.

Mais le furikake est utilisé pour assaisonner un bol de riz blanc nature, des salades, des takoyaki, des okonomiyaki et de nombreux autres plats japonais.

Furikake n'est PAS la même chose qu'aonori. Aonori fait référence à un seul type d'algue sèche sous forme de flocons ou de poudre alors que le furikake contient de nombreux ingrédients différents.

La saveur du furikake est nettement plus complexe et a un goût salé, noisette, salé tandis que l'aonori est terreux et robuste.

Au Japon, le riz est couramment consommé nature. En Occident, cependant, le riz est couramment servi comme plat d'accompagnement, c'est pourquoi le furikake est si répandu dans la vie quotidienne des Japonais.

L'épice de riz Furikake, inspirée des cuisines et des ingrédients comme les œufs et les algues, le sukiyaki et les œufs de morue, donne un coup de pied savoureux à chaque bol !

Furikake est maintenant une expression générale pour un mélange de graines de sésame, d'algues, d'herbes, de flocons de poisson et de sel qui tire son nom du mot japonais pour saupoudrer.

Il est largement pressé dans des friandises à base de riz comme les onigiri et servi sur des bols de riz cuit à la vapeur pour ajouter une autre couche de saveur, de texture et de nutrition.

La similitude entre le furikake et les algues aonori est qu'ils sont tous deux des assaisonnements ou des garnitures pour d'autres aliments.

FAQ

Certaines questions sont encore sans réponse, je suis donc ici pour partager les réponses que vous recherchez.

Comment conserver l'aonori ?

Aonori a une durée de conservation d'environ 12 mois, mais si vous voulez qu'il ait bon goût et conserve son croquant, vous devez le stocker dans des sacs ziplock dans un endroit sec.

Vous vous demandez probablement comment garder un aonori frais ?

Le truc avec l'aonori, c'est qu'il est composé de 20 % de protéines. Il contient également beaucoup d'humidité, vous devez donc prolonger la durée de conservation de ce produit en le conservant dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière du soleil.

Lorsqu'il s'agit de stocker l'aonori, il est préférable de le garder refermé dans le même récipient dans lequel il est entré, ou dans n'importe quel sac à fermeture éclair ou bocal fermement scellé pour éviter qu'il ne se détériore.

Parce qu'une exposition prolongée à l'air peut provoquer la formation d'humidité dans l'aonori, il est nécessaire de le conserver dans des bocaux avec des couvercles étanches pour empêcher l'eau de pénétrer.

En préservant soigneusement l'aonori, vous pouvez prolonger sa durée de conservation. Il est préférable de le garder dans un endroit sec.

Vous devez le garder frais, donc que vous l'ayez ouvert ou non, assurez-vous qu'il est stocké dans un environnement sans humidité.

L'humidité peut rendre l'aonori mauvais, il doit donc être conservé au sec mais aussi loin des rayons du soleil.

Une fois qu'il va mal, il va changer son odeur et son goût et il devient impropre à la consommation.

Peut-on mettre l'aonori au réfrigérateur ou au congélateur ?

Il est possible de conserver aonori au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Assurez-vous de sceller le sac pour éviter que de l'eau ne pénètre à l'intérieur.

Congeler la poudre sèche d'aonori de flocons n'est pas une bonne idée car elle peut perdre sa texture une fois que vous l'avez décongelée pour l'utiliser dans vos recettes.

Mais, si vous le devez, vous pouvez techniquement congeler l'aonori et il conservera sa fraîcheur et la bonne chose est qu'il ne se gâte pas.

Aonori va-t-il mal ?

Oui, l'aonori sec se gâte comme n'importe quel autre type de nourriture. Sa durée de conservation est d'environ 1 an donc après ça, ça se gâte.

Chaque maison qui cuisine des plats japonais devrait avoir un paquet d'aonori dans son garde-manger, mais vérifiez toujours la date de péremption avant de l'utiliser.

Si vous recherchez ces premiers signes de détérioration d'aonori, jetez un œil aux facteurs ci-dessous :

Prenez une petite quantité d'aonori dans votre main et écrasez-la ou frottez-la, puis sentez-la et goûtez-la pour voir si elle est encore assez puissante pour être efficace.

Si quelque chose pue, il est temps de s'en débarrasser. Un autre résultat potentiel est que l'aonori perd son parfum naturel et cela signifie qu'il devient sans saveur.

L'aonori doit être jeté si la saveur n'est pas perceptible ou si l'arôme n'est pas fort.

L'aonori est-il végétarien ?

Oui, aonori est végétarien et aussi végétalien car ce n'est pas un animal. C'est un légume de mer appelé algue comestible.

Aonori est-il en bonne santé ?

Oui, l'aonori regorge de vitamines et de minéraux dont le corps a besoin.

Ce type d'algues séchées a de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, il est bon pour la peau, améliore la digestion et maintient des cheveux et des dents sains.

De plus, l'aonori regorge de minéraux, de vitamines et même d'antioxydants.

Voici les nutriments que vous trouverez dans cette algue :

Vitamines : A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folate et niacine.

De plus, l'aonori est riche en fibres, ce qui est bon pour la santé intestinale et la digestion. L'iode est également un composant commun de l'aonori et il aide la fonction thyroïdienne.

Aonori, un type de vert de mer, est l'un des aliments les plus riches en nutriments sur terre. Il a la plus forte concentration de vitamines, de minéraux, d'antioxydants, d'acides gras vitaux, d'acides aminés et de fibres alimentaires de tous les légumes marins.

À emporter

Cette algue japonaise est le plus souvent utilisée pour donner une couche de saveur riche en umami à des plats comme l'okonomiyaki, le takoyaki et le yakisoba.

Simplement saupoudrées sur le dessus, les algues améliorent le plat tout en offrant un arôme distinct et agréable et savoureux.

Si vous n'avez jamais essayé l'aonori auparavant, saupoudrez d'Otafuku aonori sur votre prochain repas de riz ou sur votre salade saine, et observez à quel point c'est savoureux !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.