Qu'est-ce que la sauce ponzu ? Votre guide sur ce délice japonais aux agrumes
Si vous aimez ajouter de la saveur à votre cuisine japonaise, il est probable que vous ayez essayé la sauce ponzu.
Cette délicieuse trempette à base d'agrumes a un goût acidulé, salé et salé et une texture fine et aqueuse.
Il est utilisé comme pansement pour tataki (viande ou poisson légèrement grillé et haché). Il peut également être une trempette pour le nabemono (plats à une casserole) et le sashimi.
De plus, c'est une garniture populaire pour takoyaki !
Cette trempette est faite en mélangeant du mirin, vinaigre de riz, flocons de katsuobushi, sauce soja et algues. Ensuite, vous laissez le mélange infuser toute la nuit !
Une fois le liquide refroidi et filtré, des jus d'agrumes sont ajoutés (comme le jus de citron).
Envie de cette sauce savoureuse ?
Alors lisez la suite pour découvrir tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur cette trempette japonaise aux agrumes ! Je vais aussi vous expliquer comment faire une sauce ponzu maison.
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Qu'est-ce que la sauce ponzu ?
Le ponzu est une sauce à base d'agrumes couramment utilisée dans la cuisine japonaise. C'est acidulé, avec une consistance fine et aqueuse et une couleur brun foncé.
Le ponzu shōyu ou ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) est une sauce ponzu additionnée de sauce soja (shōyu), et le produit mélangé est largement appelé simplement ponzu.
L'élément "pon" est arrivé dans la langue japonaise du mot néerlandais "pons" (qui à son tour est dérivé et partage le sens du mot anglais "punch").
« Su » signifie vinaigre en japonais. Ainsi, le nom signifie littéralement « vinaigre pon ».
Origine de la sauce ponzu
Personne n'est vraiment sûr de l'origine de la sauce ponzu. Cependant, il existe quelques informations sur l'origine de son nom.
Nous savons que « pon » vient du mot néerlandais « punch ». C'est l'un des rares mots qui a encore une influence sur la langue japonaise.
Cela remonte au 17ème siècle, lorsque la Compagnie néerlandaise des Indes orientales était les seuls Occidentaux à faire du commerce avec le Japon isolationniste.
Et bien sûr, "zu" signifie "vinaigre", donc les deux ensemble suggèrent que la sauce a un goût acide et percutant.
Bien qu'il y ait une influence néerlandaise sur le nom, les ingrédients et la méthode de cuisson sont purement japonais.
Faire sa propre sauce ponzu
Faire de la sauce ponzu maison est très facile et il n'y a presque aucune astuce.
Vous rassemblez les ingrédients et suivez mes procédures de cuisson et de préparation, et vous êtes prêt à partir.
Trouvez la recette complète pour faire votre propre sauce ponzu à la maison ici.
Substitut et variantes
Découvrez certains de ces substituts et variantes que vous pouvez utiliser pour préparer votre trempette au ponzu.
Utiliser du jus de yuzu au lieu de jus de citron vert ou d'orange
Le fruit du yuzu est souvent utilisé au Japon comme ingrédient dans diverses cuisines japonaises. Par exemple, c'est un ingrédient majeur du yuzu kosho, un condiment composé d'écorces de yuzu, de piments frais et d'assaisonnements. Donc, si vous voulez aller plus traditionnel, vous pouvez remplacer votre jus de citron vert ou d'orange par du yuzu.
Utiliser du tamari au lieu de la sauce soja pour le rendre sans gluten
Si vous ne pouvez pas manger de gluten mais que vous voulez tout le goût de la sauce soja, le tamari est un substitut parfait. Le tamari est fabriqué d'une manière remarquablement similaire à celle de la sauce soja mais sans l'utilisation de blé.
Ne vous souciez pas des autres ingrédients, car vous pouvez facilement les trouver dans les magasins japonais ou tout autre magasin asiatique, ou les acheter en ligne.
Comment est fabriquée la sauce ponzu traditionnelle ?
Le ponzu est traditionnellement préparé en faisant mijoter du mirin, du vinaigre de riz, des flocons de katsuobushi (de thon) et des algues (kombu) à feu moyen.
Le liquide est ensuite refroidi, filtré pour éliminer les flocons de katsuobushi, et enfin le jus d'un ou plusieurs des agrumes suivants est ajouté : yuzu, sudachi, daidai, kabosu ou citron.
Le ponzu commercial est généralement vendu dans des bouteilles en verre, qui peuvent contenir des sédiments.
Le ponzu shoyu est traditionnellement utilisé comme vinaigrette pour tataki (viande ou poisson légèrement grillé, puis haché), et aussi comme trempette pour le nabemono (plats à un pot) comme le shabu-shabu.
Il est utilisé comme trempette pour le sashimi. Dans la région du Kansai, il est proposé comme garniture pour le takoyaki.
Comment servir et manger
La sauce ponzu est un condiment polyvalent qui peut être utilisé de différentes façons. Voici quelques suggestions de présentation et de restauration.
- Comme trempette pour tempura
- Comme marinade pour poulet ou poisson grillé
- Comme vinaigrette pour les salades
- Comme arôme pour la soupe
- Comme sauce pour sauté
La sauce ponzu est meilleure lorsqu'elle est servie froide ou à température ambiante. Donc, si vous l'utilisez comme marinade, assurez-vous de sortir le plat du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir. Et c'est tout!
Vous savez maintenant tout ce qu'il y a à savoir sur la sauce ponzu. Alors n'hésitez plus et savourez ce délicieux condiment dans tous vos plats préférés.
Bon appétit!
Comment utiliser la sauce ponzu ?
La sauce Ponzu peut être utilisée dans les recettes, mais voici d'autres excellentes façons de l'incorporer dans les repas :
- Pour finir un plat: Juste avant de servir un plat, ajoutez quelques traits de sauce ponzu. Il rehaussera les saveurs d'un ragoût ou d'un sauté.
- Dans une marinade: L'ajout de sauce ponzu à une marinade peut donner un petit plus à votre steak ou à votre porc.
- Dans une vinaigrette: Ponzu fonctionne bien dans une vinaigrette servie avec une salade verte mixte.
- Comme trempette: Ponzu fait une excellente sauce pour les boulettes de poulet et autres aliments de type apéritif.
- Dans les hamburgers: La sauce Ponzu peut être utilisée pour remplacer la sauce Worcestershire pour rendre tout type de hamburger plus savoureux. Cela comprend les hamburgers à la viande, au poulet, à la dinde et aux légumes. Il est également excellent dans le pain de viande.
Vous ne trouvez pas de sauce ponzu ? Voici 16 meilleurs substituts de sauce ponzu et recettes pour recréer le goût parfait
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La sauce Worcestershire
Cette sauce et la sauce ponzu sont assez comparables. Au lieu du jus d'agrumes acidulé et des flocons de bonite de la sauce ponzu, il y a du tamarin et des anchois.
de jus de citron
L'un des composants les plus adaptables qui peuvent être utilisés à la place de la sauce ponzu est le jus de citron. De plus, ils sont bénéfiques à manger car ils sont riches en vitamines, minéraux et nutriments.
Yuzu kosho
Le yuzu kosho est un condiment japonais pâteux composé de piments frais (généralement des piments thaïlandais verts ou rouges ou piments d'oiseau), de sel, ainsi que du jus et du zeste de l'agrume yuzu acide et aromatique, originaire d'Asie de l'Est.
Sauce teriyaki
Pour générer sa saveur puissante, la sauce teriyaki japonaise traditionnelle comprend de la sauce soja, du mirin, du sucre et du saké. Les versions occidentalisées ajoutent du miel, de l'ail et du gingembre pour plus de piquant. La sauce teriyaki contient souvent de la fécule de maïs comme épaississant.
Donc là vous les avez. Allez-y et essayez-les tous pour satisfaire vos envies de sauce japonaise ou de condiments.
FAQ
Besoin d'en savoir plus sur cette délicieuse sauce soja-sauce aux agrumes ? Je vous ai couvert!
Quelles sont les recettes qui utilisent la sauce ponzu ?
Non seulement vous pouvez faire de la sauce ponzu maison, mais il existe également de nombreuses recettes contenant de la sauce ponzu.
Nous recommandons cette recette de sauce ponzu pour le poulet saté !
Ingrédients:
- 4 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau (6 oz)
- ¼ tasse de cassonade légère tassée
- ¼ tasse de saké (vin de riz)
- ¼ tasse vinaigre de riz
- ¼ tasse de jus de citron frais
- 2 cuillères à café de sauce soja faible en sodium
- 1 cuillère à café d'huile de sésame noir
- ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
- 1 gousse d'ail émincée
- Aérosol de cuisson
L’ ACCÈS:
- Coupez chaque poitrine dans le sens de la longueur pour en faire 4 lanières chacune.
- Mélanger le sucre et le reste des ingrédients dans un petit bol (sauf un aérosol de cuisson). Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mélanger la moitié du mélange avec le poulet dans un grand bol et laisser reposer 10 minutes.
- Égoutter le poulet, jeter la marinade. Enfiler chaque lanière de poulet sur une brochette de 8". Placer le poulet sur une grille enduite d'un enduit à cuisson et griller 2 minutes de chaque côté. Servir avec le reste du mélange de saké.
Quelle est la valeur nutritive de la sauce ponzu ?
La sauce Ponzu ne se classe pas très haut sur l'échelle nutritionnelle.
Si vous regardez une étiquette nutritionnelle sur une bouteille de sauce à trempette, vous verrez qu'elle ne contient aucun des nutriments quotidiens nécessaires. Il est également riche en sodium, ce qui en fait pas le meilleur choix pour ceux qui suivent un régime pauvre en sel.
La sauce Ponzu n'est pas non plus végétalienne en raison de ses flocons de poisson.
De plus, il contient de la sauce soja, qui contient du blé. Ce n'est donc pas sans gluten.
En raison de sa teneur élevée en sucre, il n'est pas non plus compatible avec le céto.
Du côté positif, cette sauce aux agrumes japonaise classique est faible en calories (seulement environ 10 calories pour une portion de 1 cuillère à soupe) et elle est sans gras !
Qu'est-ce que le ponzu épicé ?
Si vous aimez votre ponzu avec un coup de pied, des variétés épicées sont disponibles à l'épicerie.
Vous pouvez également préparer une sauce ponzu maison très épicée en ajoutant de la sauce chili sriracha ou de l'huile de chili à la recette.
Pour vous donner une idée, voici un exemple de recette de sauce ponzu épicée :
Ingrédients:
- 1 tasse de sauce ponzu en bouteille
- Tasse de sauce soja 1
- ½ tasse mirin
- ½ tasse de vinaigre de riz
- 1 morceau de konbu de 5 po (varech séché)
- 1 cuillère à soupe de katsuobushi (chips de bonite fumée séchée)
- Jus de ½ orange
- 1 cuillère à café d'huile de piment asiatique
- 1 cuillère à café de sauce chili sriracha
- 12 oz de légumes verts mélangés, y compris la feuille de chêne, la romaine, le radicchio, le bibb et la lola rosa
L’ ACCÈS:
- Mélanger la sauce ponzu, la sauce soja, le vin de riz, le vinaigre, le varech, les flocons de bonite et le jus d'orange dans un bol moyen. Couvrir d'une pellicule plastique. Mettez-le au réfrigérateur pour qu'il mûrisse pendant 2 semaines.
- Filtrer le mélange à travers un tamis fin dans un bocal propre avec un couvercle hermétique. Jeter les solides. (La vinaigrette se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.)
- Mettez l'huile de chili, la sauce chili et 1/3 tasse de vinaigrette ponzu dans un grand bol et fouettez jusqu'à consistance lisse. Ajouter les légumes verts et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Quelles sont les meilleures sauces ponzu du commerce ?
Vous pouvez faire votre propre sauce ponzu ou vous pouvez également l'acheter dans les épiceries asiatiques et américaines. Il est disponible dans des bouteilles en verre ou en plastique.
Si vous cherchez à acheter de la sauce ponzu en magasin, il semble que Kikkoman en ait le monopole. Kikkoman propose sauce ponzu régulière dans des bouteilles de différentes tailles.
Ils ont aussi du ponzu au citron vert :
Kikkoman est une marque de confiance connue pour introduire des produits asiatiques sur les marchés américains. Leur sauce ponzu vous apportera certainement le goût que vous recherchez.
Ota Joy a également une sauce Ponzu ça vaut le coup d'essayer :
Ota Joy a une longue histoire d'apport de produits alimentaires japonais sur les marchés du monde entier. L'entreprise s'est fait une réputation de garantie de haute qualité et de bon goût.
Amusez-vous à tremper vos aliments dans la sauce ponzo
Eh bien, vous savez maintenant ce qu'est la sauce ponzu, comment la préparer, où l'acheter, par quoi elle peut être remplacée, ses valeurs nutritionnelles, etc.
Il ne vous reste plus qu'à l'essayer ou à le fabriquer vous-même ! En quoi consistera votre aventure culinaire de sauce ponzu ?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.