Meilleur dashi instantané: dashi en poudre, en bouillon ou même végétalien examiné

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Dashi est un bouillon de soupe ou de cuisson japonais utilisé dans une variété de plats japonais et il est assez difficile à préparer.

Pas pour le cuisiner, cette partie est facile, mais pour obtenir les bons ingrédients.

C'est pourquoi les granulés de dashi instantanés sont si agréables à utiliser.

Lorsque vous préparez une soupe japonaise, vous voulez commencer avec une poudre de dashi facile à dissoudre comme le Ajinomoto Hon Dashi (Boule de Soupe) car il est plein de saveur umami et se marie bien avec presque tout. 

Meilleur Dashi instantané

Dans cet article, je partagerai les meilleurs granulés de dashi instantanés que vous pouvez acheter.

Voici un bref aperçu des options:

Marque Instant DashiAjouter des images
Meilleure poudre de DashiAjinomoto Hon Dashi (Boule de Soupe)Ajinomoto Hon Dashi
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Meilleure poudre de Dashi végétalien: Bouillon Muso Du Japon Umami

Bouillon Muso From Japan Umami, poudre Vegan Dashi
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Meilleure pâte miso avec Dashi: Pâte Dashi Miso Bio Hikari

Hikari Pâte Dashi Miso Bio, Bouillon de Bonite et de Varech
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Meilleur bouillon Dashi aux champignons en poudre : HYOSHIRO OriginalHYOSHIRO Original Dashi aux champignons en poudre
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Meilleure poudre de kombu Dashi sans MSG: Bouillon de soupe végétarienne ShimayaMeilleure poudre de Kombu Dashi sans MSG: bouillon de soupe végétarienne Shimaya)(voir plus d'images)
Meilleure base de soupe Dashi: Kikkoman Concentré HontsuyuBase de soupe concentrée Hontsuyu Kikkoman
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Les meilleurs granules de dashi sans gluten: KinjirushiMeilleurs granules de dashi sans gluten : Kinjirushi
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Meilleurs granulés Dashi instantanés en ligne

Vous pouvez acheter du dashi dans les épiceries asiatiques, mais il existe des options bon marché en ligne. Examinons de plus près chacune de ces options:

Tu peux toujours faites vous-même Dashi ou utilisez l'un de ces substituts de saveur (même végétaliens). Mais il existe également de la poudre de dashi prête à l'emploi ou sous une autre forme qui est facilement disponible dans les magasins en ligne et parfois dans les épiceries locales près de chez vous.

Ils sont bon marché, faciles à préparer et durent longtemps pour de nombreuses occasions où vous pouvez préparer jusqu'à 2 douzaines de stocks de dashi par bouteille ou par paquet.

Le dashi instantané est un gain de temps et de repas. Cela rend la cuisson tellement plus facile car il suffit de mélanger la poudre avec de l'eau chaude pour obtenir un bouillon savoureux. 

Mais ils ont certains inconvénients et le plus notable est qu'ils ont tendance à ne pas faire le mélange parfait que les matières premières font, donc vous ne pouvez obtenir que 70% de la bonne saveur (umami) si vous utilisez ces choses.

Cependant, certains clients qui l'ont utilisé disent que les fabricants viennent de très près pour reproduire l'umami au goût salé du stock de dashi.

Meilleure poudre de DashiAjinomoto Hon Dashi (Boule de Soupe)

Louée pour sa saveur précise et savoureuse d'umami, cette poudre de bouillon de dashi d'Ajinomoto utilise un mélange unique d'ingrédients pour vous aider à préparer le bouillon de dashi parfait, même si vous n'avez aucune expérience dans sa fabrication. C'est la vraie saveur de varech et de bonite que vous recherchez dans une base de soupe. 

Ajinomoto Hon Dashi

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Les principaux ingrédients sont des flocons de bonite séchés, du varech, du sel, de la sauce soja et quelques autres conservateurs. Ce bouillon de dashi contient du MSG (glutamate monosodique) et de l'extrait de levure, mais la plupart des bouillons japonais en contiennent. 

Maintenant, vous pouvez cuisiner n'importe quelle soupe, bouillon et ragoût japonais avec la poudre de bouillon Ajinomoto Bonito-dashi et reproduire ce goût précis des cuisines japonaises traditionnelles. Ajinomoto est un nom familier depuis la Seconde Guerre mondiale. 

Utilisez 1 sachet de cette poudre de bouillon de dashi pour 2 tasses d'eau pour le mélanger avec n'importe quelle recette qui nécessite du dashi.

Vous n'avez pas besoin d'ouvrir le paquet, utilisez-le simplement comme un sachet de thé et ajoutez de l'eau bouillante pour créer votre bouillon. 

Vous pouvez obtenir la poudre Ajinomoto Dashi ici

Meilleure poudre de Dashi végétalien : Bouillon Muso Du Japon Umami

Qu'est-ce que le dashi végétalien ?

Le dashi végétalien n'est pas fait avec du poisson (normalement des flocons de bonite), mais avec juste un ou plusieurs des autres ingrédients comme le kombu ou le shiitake qui lui donne encore assez de saveur umami. Il y a plusieurs recettes de dashi qui n'utilisent pas de flocons de bonite, bien que ce soit le plus courant.

Ce bouillon japonais est emballé dans de petites poches (enveloppes) et vous le placez simplement dans de l'eau et vous avez ce délicieux goût umami. 

Bouillon Muso From Japan Umami, poudre Vegan Dashi

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Bien qu'ils l'aient broyé pour devenir une substance pulvérulente, cette base de soupe déshydratée est faite de légumes frais sans autres additifs.

Les ingrédients comprennent l'oligosaccharide (à base de tapioca et/ou de patate douce), le sel de mer, l'extrait de test (levure, dextrine, sel, poudre de champignon shiitake, poudre d'algue kombucha). Il n'y a pas de MSG mais contient de la levure. 

Le dashi végétalien est idéal pour les sautés ou les ragoûts de légumes avec du riz, toutes les recettes sautées, les nouilles soba ou udon et le riz nigiri.

Profitez du meilleur du bouillon dashi sur n'importe quel repas tout en bénéficiant également de ses ingrédients riches en nutriments !

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Meilleure pâte miso avec Dashi : Pâte Miso Dashi Bio Hikari

Lorsque vous voulez tirer le meilleur parti du bouillon dashi, une pâte offre cette intensité. C'est une excellente pâte de miso avec du dashi, elle combine donc deux saveurs de base de soupe populaires. 

Hikari Pâte Dashi Miso Bio, Bouillon de Bonite et de Varech

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Ce qui distingue ce dashi, c'est qu'il est fait de pâte de miso fermentée. Il combine cinq types de dashi pour une saveur plus forte. 

Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'en utiliser autant pour obtenir tout cet arôme délicieux.

La liste des ingrédients est assez naturelle et contient : Pâte de soja biologique, eau, alcool, sel, extrait de levure, poudre de bonite séchée, poudre de varech, poudre de maquereau séchée, poudre d'anchois séchée, poudre de scadère séchée.

Ce produit est biologique, sans gluten et sans OGM, mais il contient de l'extrait de levure. 

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Meilleur bouillon dashi aux champignons en poudre : HYOSHIRO Original

HYOSHIRO Original Dashi aux champignons en poudre

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Ce bouillon de dashi prêt à l'emploi est composé de champignons rares, dont le tamogi (champignons fantômes) qui ne sont disponibles que dans certaines parties d'Hokkaido pendant l'été. Ce sont les champignons dashi originaux, pas les shiitake.

Mais, cette base de champignons contient également du shiitake et du varech qui ajoutent une douceur subtile et une saveur plus riche.

La poudre contient également un antioxydant appelé ergothione et un stimulant immunitaire appelé β-glucane. C'est globalement le bouillon de dashi emballé le plus sain. 

Il sera délicieux dans les soupes de nouilles, les ragoûts de viande et les plats de riz. 

Le champignon shitake est utilisé par les cuisiniers et chefs japonais depuis des milliers d'années dans les spécialités japonaises traditionnelles et modernes. Vous le trouverez dans les plats chauds nabe, tempura, yakiniku, sautés et soupe miso.

Il suffit de le tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes, puis de le filtrer avec un tamis et le liquide résultant sera votre bouillon de shitake dashi.

Il offre ce goût de champignon intense que vous recherchez probablement si vous préférez les champignons au varech. 

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A lire également: vous pouvez acheter le katsuobushi, flocons de bonite séchés pour dashi en sacs

Meilleure poudre de Kombu Dashi sans MSG: bouillon de soupe végétarienne Shimaya

Meilleure poudre de Kombu Dashi sans MSG: bouillon de soupe végétarienne Shimaya)

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C'est la poudre de dashi que beaucoup de gens préfèrent car elle ne contient pas de MSG. Il est également végétarien et a bon goût. Il est fabriqué à partir de varech et de kombu de première qualité pour une excellente saveur d'umami.

Ce produit est un dashi populaire sur Amazon car il est exempt de MSG, qui est un additif controversé dans de nombreux aliments. Il est classé comme une excitotoxine, qui stimule les cellules nerveuses. 

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Meilleure base de soupe Dashi : Kikkoman Concentré Hontsuyu

L'assaisonnement japonais ultime - la base de soupe concentrée Hontsuyu de Kikkoman !

Base de soupe concentrée Hontsuyu Kikkoman

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Kikkoman fait toujours les meilleures sauces et autres assaisonnements et celui-ci est aussi bon que n'importe lequel de leurs produits les plus vendus.

Cette base de soupe hontsuyu est faite de flocons de bonite, de sardine et de soda, ce qui lui donne une saveur agressive (4x concentrée) qui en fait un excellent bouillon dashi adapté aux plats comme les nouilles, les ragoûts, les sautés, les nabe une vinaigrette ou un assaisonnement pour d'autres recettes sans soupe.

Le tsuyu (plus à ce sujet ici) est fabriqué à partir d'une combinaison de dashi (qui dans ce cas provient d'extraits de poisson), de sauce soja et de mirin.

Le produit contient du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du MSG. 

Il est disponible ici sur Amazon

Consultez également mon article sur la nourriture japonaise la plus populaire

Meilleurs granules de dashi sans gluten : Kinjirushi

Meilleurs granules de dashi sans gluten : Kinjirushi

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Kinjirushi est une marque entièrement végétalienne de granulés de dashi qui offre un excellent goût umami tout en étant à la fois sans gluten et sans sucres ajoutés.

Ce n'est pas mon goût préféré de tous les bouillons végétaliens, c'est pourquoi Muso est toujours le numéro un, mais en tant qu'alternative sans gluten et sans sucre, c'est un excellent dashi en poudre à essayer.

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Voici comment préparer une soupe Miso en utilisant n'importe quel type de poudre ou de bouillon Dashi instantané:

FAQ sur les granules de dashi

Terminons par quelques questions fréquemment posées sur la poudre de dashi.

Comment dissoudre la poudre de dashi ?

Dissolvez 1 cuillère à café de poudre de dashi dans 1 tasse d'eau chaude, puis remuez. Cela vous donnera 1 tasse de dashi. Vous pouvez également dissoudre la poudre de dashi directement dans votre soupe ou d'autres plats qui consomment suffisamment de liquide.

Pour la plupart des marques, le ratio est de 1:1 - donc 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de dashi. Mais lisez toujours attentivement les instructions car certains dashi sont plus forts que d'autres.

Vous pouvez toujours diluer le dashi avec plus d'eau si vous ne voulez pas une saveur intense. 

Comment faire du dashi avec de la poudre de dashi ?

Voici le truc, si vous utilisez de la poudre de dashi instantanée, vous n'avez pas besoin d'en faire. Vous pouvez soit le saupoudrer directement sur vos aliments pour plus de saveur, soit le saupoudrer dans de l'eau chaude ou une soupe pour lui donner du goût.

Mais, si vous voulez faire du dashi, alors vous dissolvez la poudre ou le cube comme je l'ai mentionné ci-dessus. Si vous avez des sachets de dashi, laissez-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils libèrent la saveur. 

Pourquoi devriez-vous garder le dashi instantané dans votre garde-manger ?

Le bouillon de dashi est l'un de ces ingrédients que vous pouvez tant utiliser. Il n'est pas seulement utilisé pour faire des soupes et des plats de nouilles. 

En fait, il y a tellement d'utilisations pour cet aliment de base japonais que vous êtes sûr d'utiliser le dashi dans toutes sortes de plats asiatiques et occidentaux pour ajouter plus de saveur à votre nourriture. 

Le fait est que la poudre de dashi instantanée est si facile à utiliser - ajoutez simplement une cuillère à soupe ou deux à de l'eau ou à votre liquide et le tour est joué, vous avez une bonne base. 

Le bouillon Dashi est très polyvalent car il a une saveur de fruits de mer plus douce avec un soupçon de fumée. Par conséquent, il se marie bien avec toutes sortes de plats de viande, de fruits de mer et de légumes. Habituellement, vous ajoutez du dashi aux bouillons mijotés longtemps pour rehausser le goût. 

Il peut également être utilisé pour remplacer d'autres liquides dans les recettes occidentales. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour remplacer l'eau dans les sauces à la polenta ou aux crevettes et même dans les glaçages. De plus, vous pouvez le combiner avec de la sauce soja pour une saveur plus intense. 

Qu'est-ce que le glutamate monosodique (MSG) et est-ce vraiment si mauvais pour vous ?

Saviez-vous que le MSG est en fait un composant naturel des plantes marines comme le varech ? Bien que les gens disent toujours qu'il est ajouté aux aliments comme exhausteur de goût, il est présent naturellement dans certains aliments. 

Le MSG dans le bouillon de dashi est ajouté pour imiter l'acide glutamique du kombu. Ce glutamate monosodique est utilisé comme additif qui donne au dashi un goût umami. 

Mais, généralement, il est ajouté aux aliments comme exhausteur de goût et ce n'est pas vraiment sain.

Voici cependant ce que vous devez savoir :

  • Le MSG est un exhausteur de goût
  • on le trouve généralement dans la nourriture chinoise et japonaise et dans beaucoup de poudres et de conserves
  • il n'y a pas de risques immédiats pour la santé associés à la consommation de MSG

« La Food and Drug Administration (FDA) a classé MSG comme ingrédient alimentaire « généralement reconnu comme sûr », mais son utilisation reste controversée. Pour cette raison, lorsque MSG est ajouté à la nourriture, le FDA exige qu'il soit inscrit sur l'étiquette. (Mayo Clinic)

Les gens disent souvent que si vous avez trop de MSG, cela augmente votre risque d'obésité et d'autres troubles métaboliques. Cependant, les études ont des résultats mitigés et il n'y a pas de réel danger s'il est consommé avec modération. 

Certain études prétendent même que c'est mieux que d'utiliser du sel pendant la cuisson car il contient moins de sodium. 

Si vous achetez du stock de dashi emballé, il contient probablement du MSG, mais ce n'est pas un gros problème de santé. 

Les granulés de dashi sont-ils sans gluten ?

La plupart des granulés de dashi instantanés contiennent du kombu et du katsuobushi, et bien que le kombu soit un légume de mer sans gluten et du poisson sans gluten katsuobushi, les paquets de granulés contiennent souvent des ingrédients céréaliers qui contiennent du gluten, alors vérifiez toujours l'emballage.

À emporter

Je recommande fortement de conserver la poudre de dashi instantanée ou l'assaisonnement en sachet de dashi dans votre garde-manger car c'est l'un des bouillons les plus polyvalents et les plus savoureux.

La saveur dashi est suffisamment douce pour convenir à la plupart des palais et offre également cette saveur umami japonaise classique qui distingue les plats des plats occidentaux. 

Lorsque vous manquez de temps, vous pouvez toujours faire bouillir de l'eau, ajouter le dashi comme le Ajinomoto Hon Dashi (Boule de Soupe), puis mettez vos nouilles pour un repas rapide et délicieux.

Une bonne question : Pouvez-vous remplacer la sauce de poisson pour Dashi? 

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.