Yakiniku est-il japonais ou coréen ? Histoire, types de viande et style de service

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 20, 2023

Yakiniku, c'est ce qu'ils servent dans de nombreux restaurants japonais, mais est-ce vraiment japonais ? La réponse n'est pas aussi simple que vous pourriez le penser.

Yakiniku est un style de cuisson de la viande originaire de Corée, introduit au Japon et adopté par les Japonais comme le leur. Le mot « yakiniku » est dérivé du mot japonais «yaki» signifiant « grillé » et le coréen « niku » signifiant « viande ».

Regardons les différences et les similitudes entre le yakiniku et le coréen barbecue.

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Yakiniku vs barbecue coréen : les différences et les similitudes

Yakiniku est un barbecue de style japonais qui a vu le jour au début du XXe siècle. Il s'agit de faire griller des morceaux de viande de la taille d'une bouchée, généralement du bœuf, du porc ou du poulet, sur un gril de table. La viande est tranchée finement et marinée dans de la sauce soja, du saké et d'autres ingrédients avant d'être grillée. Yakiniku est tout au sujet de la qualité de la viande et de la technique utilisée pour la cuisiner.

Le barbecue coréen, en revanche, est un traditionnel Plat coréen qui existe depuis des siècles. Il s'agit de griller de la viande, généralement du bœuf, du porc ou du poulet, sur un gril de table. La viande est généralement marinée dans une sauce sucrée et salée avant d'être grillée. Le barbecue coréen est une question de sauce et de la façon dont elle est combinée avec la viande.

Types de viande

Le yakiniku est principalement un plat de bœuf, les coupes comme le faux-filet, la surlonge et la langue étant les plus populaires. Le porc et le poulet sont également courants, mais le bœuf est l'objectif principal.

Le barbecue coréen comprend une plus grande variété de viandes, notamment du bœuf, du porc, du poulet et même des fruits de mer. Le barbecue coréen est également connu pour son utilisation de coupes de viande grasses, comme la poitrine de porc et les côtes courtes de bœuf.

Style de service et plats d'accompagnement

Le yakiniku est généralement servi avec du riz et une variété de plats d'accompagnement, comme le kimchi, les légumes marinés et la soupe miso. La viande est généralement tranchée finement et servie sur un plateau.

Le barbecue coréen est généralement servi dans un style familial, avec la viande et les plats d'accompagnement placés au centre de la table pour que les convives puissent les partager. Le barbecue coréen comprend également une plus grande variété de plats d'accompagnement, comme le japchae (nouilles de verre sautées) et le banchan (plats d'accompagnement assortis).

Condiments et Sauces

Le yakiniku est généralement servi avec une simple trempette à base de sauce soja, bien que d'autres condiments comme le wasabi et l'ail soient parfois ajoutés.

Le barbecue coréen est connu pour sa variété de sauces et de condiments, notamment le ssamjang (une trempette épicée), le gochujang (une pâte de piment rouge épicée) et l'huile de sésame.

Style d'emballage et de consommation

Dans le yakiniku, les convives enveloppent généralement la viande grillée dans des feuilles de laitue ou de sésame avant de manger.

Dans le barbecue coréen, les convives enveloppent généralement la viande grillée dans des feuilles de laitue ou de perilla avant de manger.

Coupes de viande populaires

Yakiniku est tout au sujet de la qualité de la viande, les coupes comme le faux-filet et le surlonge étant les plus populaires.

Le barbecue coréen est axé sur la saveur de la viande, les coupes grasses comme la poitrine de porc et les côtes courtes de bœuf étant les plus populaires.

L'histoire de Yakiniku

Yakiniku est un style japonais de cuisson de la viande sur un gril ou une plaque chauffante. Le mot "yakiniku" est dérivé des mots japonais "yaki" signifiant grillé ou cuit à feu vif, et "niku" signifiant viande. Cependant, les origines du yakiniku ne sont pas entièrement japonaises.

On dit que le yakiniku est originaire de Corée sous la dynastie Joseon. À cette époque, les gens se rassemblaient autour d'un gril et cuisinaient de la viande ensemble, créant un sentiment social. Ce style de manger tournait autour de la cuisson du kalbi (côtes courtes) et d'autres coupes de viande sur un gril à mailles au-dessus d'un feu de charbon de bois. La viande était souvent marinée dans un mélange de citron et de sauce soja avant d'être cuite.

Pendant l'ère coloniale japonaise, le yakiniku a été importé au Japon depuis la péninsule coréenne. Cependant, ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que le yakiniku est devenu populaire au Japon.

Yakiniku au Japon

Au Japon, le yakiniku est généralement servi dans des restaurants dédiés qui offrent une variété de coupes de viande et de légumes. Les clients commandent généralement un plat fixe ou choisissent un certain nombre de viandes et de légumes différents à griller eux-mêmes. Contrairement au barbecue coréen, le yakiniku n'est pas livré avec des plats d'accompagnement ou des ustensiles, les clients doivent donc les demander s'ils en veulent.

Le yakiniku est généralement cuit sur un petit gril ou une plaque chauffante placé au centre de la table. La viande est coupée en petits morceaux et cuite rapidement, la laissant légèrement crue au centre. La façon idéale de manger du yakiniku est de mélanger la viande avec du riz et de la sauce, ou de la manger avec des légumes.

Type de viande

L'origine de la viande de yakiniku remonte au style barbecue coréen, c'est pourquoi il existe des similitudes entre les deux. Cependant, le yakiniku a évolué pour avoir ses propres caractéristiques et son propre style. Voici quelques faits intéressants sur l'origine et la prévalence de la viande de yakiniku :

• Le yakiniku est devenu populaire au Japon au XXe siècle et c'est maintenant un plat standard que l'on trouve dans de nombreux restaurants à travers le pays.
• Le mot « yakiniku » signifie « viande grillée » en japonais.
• La viande de yakiniku est généralement servie avec une marinade à la sauce soja sucrée, qui est un condiment courant que l'on trouve dans les restaurants de yakiniku.
• Les coupes de viande de qualité supérieure, telles que le bœuf wagyu, se trouvent également couramment dans les restaurants yakiniku.
• Les croix gravées dans la viande sont une caractéristique familière du yakiniku et sont destinées à rehausser la texture et la saveur de la viande.
• Dans les restaurants yakiniku modernes, la viande est généralement servie en morceaux plus petits et de la taille d'une bouchée, tandis que les restaurants yakiniku traditionnels servaient de plus gros morceaux de viande qui devaient être décomposés en plus petits morceaux par les convives eux-mêmes.
• Dans le passé, la viande de yakiniku était considérée comme un mets délicat et n'était consommée que par la classe supérieure. Cependant, c'est maintenant un plat populaire apprécié des fans de toutes les classes sociales.
• La prévalence de la viande de yakiniku est fortement concentrée dans les villes, où il existe de nombreux restaurants de yakiniku parmi lesquels choisir.

Style de service

Les restaurants Yakiniku au Japon sont considérés comme plus contemporains et dérivés du barbecue coréen. Le style de service implique les étapes suivantes :

• La viande est présentée crue et tranchée finement.
• Les clients cuisent eux-mêmes la viande sur un gril situé au centre de la table.
• La viande cuite est ensuite manipulée avec des baguettes et trempée dans une sauce épicée ou d'autres condiments supplémentaires.
• Des plats d'accompagnement tels que le kimchi et la laitue sont regroupés pour faire un sandwich avec la viande cuite.

Il est de coutume de manger du yakiniku avec un groupe de personnes, ce qui en fait une expérience culinaire sociale.

Style de service de barbecue coréen

Les restaurants de barbecue coréens, quant à eux, impliquent de griller la viande avant de la servir. La viande est cuite dans la cuisine puis amenée à table. Le style de service est plus simple et implique les étapes suivantes :

• La viande cuite est présentée sur une assiette.
• Les plats d'accompagnement tels que le kimchi et la laitue sont servis séparément.
• Les clients peuvent tremper la viande dans une sauce ou l'envelopper dans de la laitue avec de la pâte et d'autres condiments.

Le barbecue coréen est également une expérience culinaire sociale, souvent consommée avec un groupe de personnes.

Description

Bien que le style de service du yakiniku et du barbecue coréen puisse différer, les deux sont des façons populaires et délicieuses de déguster de la viande grillée. Il est intéressant de noter que l'origine du yakiniku remonte à Osaka, où un restaurant coréen a ouvert ses portes et a repris le concept du barbecue coréen et l'a adapté aux goûts japonais.

Plats d'accompagnement

Quand il s'agit de yakiniku, le plat principal est certainement la viande grillée. Cependant, les accompagnements qui l'accompagnent sont tout aussi importants. Au Japon, les restaurants yakiniku servent généralement un certain nombre de petits plats à côté du plat de viande principal. Ces plats sont appelés « plats à finir directement sur la pierre » et sont conçus pour être cuits et dégustés directement sur le gril à pierre chaude au centre de la table. Certains des plats d'accompagnement japonais les plus populaires servis avec le yakiniku comprennent :

• Légumes marinés : Un accompagnement commun à de nombreux plats japonais, les légumes marinés sont un plat d'accompagnement de base dans les restaurants yakiniku. Attendez-vous à voir une sélection de légumes marinés comme le radis daikon, le concombre et la carotte.

• Riz cuit à la vapeur : Un ajout assez standard à tout repas japonais, le riz cuit à la vapeur est servi avec du yakiniku pour aider à équilibrer les saveurs et fournir une base de remplissage.

• Soupe miso : Autre plat d'accompagnement japonais courant, la soupe miso est une soupe chaude et savoureuse à base de pâte de miso, de tofu et d'algues.

• Sanchu : Un type de laitue qui est souvent utilisé pour envelopper des morceaux de viande grillée, le sanchu est un ajout rafraîchissant à la table yakiniku.

• Kimchi : Bien qu'il ne soit pas à l'origine un plat japonais, le kimchi est devenu un ajout populaire aux menus de yakiniku. Ce plat d'accompagnement coréen épicé est généralement servi avec du bœuf grillé et des légumes.

Condiments

En ce qui concerne le yakiniku, les Japonais ont leur propre ensemble unique de condiments qui sont considérés comme essentiels pour rehausser la saveur de la viande. Voici quelques-uns des condiments japonais les plus populaires pour le yakiniku :

• Sauce soja : Il s'agit d'un assaisonnement simple et simple qui repose sur la saveur de la viande. Il convient pour ajouter de la saveur à tout type de viande.
• Sel : Il s'agit d'un autre assaisonnement nature qui convient pour ajouter de la saveur à tout type de viande. Certains restaurants, comme Isomaru Suisan, proposent même une montagne de sel pour y rouler votre viande.
• Yuzu kosho : Il s'agit d'un ajout contemporain à la série de condiments yakiniku. C'est une pâte à base d'agrumes yuzu et de piments qui ajoute une saveur acidulée et épicée à la viande.
• Sauce à l'oignon : Il s'agit d'une trempette populaire qui comprend de l'oignon haché et de la sauce soja. C'est un excellent ajout aux plats de boeuf.
• Marinades : Certains restaurants yakiniku, comme Kobe Ikuta et Hantei à Shinjuku, proposent une série de marinades que vous pouvez ajouter à votre viande avant de la griller. Ces marinades peuvent inclure de la sauce soja, de l'ail et d'autres arômes.

Condiments coréens pour barbecue

Le barbecue coréen, quant à lui, s'appuie fortement sur les marinades et les sauces pour ajouter de la saveur à la viande. Voici quelques-uns des condiments coréens les plus intéressants pour le barbecue :

• Ssamjang : Il s'agit d'une trempette à base de pâte de soja, de pâte de piment et d'autres assaisonnements. C'est un ajout populaire aux plats de boeuf.
• Gochujang : Il s'agit d'une pâte de piment épicé qui est souvent utilisée comme marinade pour la viande. C'est un excellent moyen d'ajouter de la chaleur à votre barbecue.
• Huile de sésame : C'est un assaisonnement populaire pour le barbecue coréen. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur à la viande avant de la griller.
• Rolling Rock : Il s'agit d'une méthode d'assaisonnement de la viande en la roulant dans du sel et du poivre avant de la griller. C'est une technique populaire dans les restaurants de barbecue coréens.
• Ajout de légumes : le barbecue coréen comprend souvent une variété de légumes, tels que des oignons et des poivrons, qui sont grillés avec la viande. Ces légumes peuvent être utilisés comme condiment en les enveloppant dans de la laitue ou d'autres légumes verts.

Condiments Yakiniku et BBQ intéressants

En plus des condiments japonais et coréens traditionnels, il existe des condiments intéressants que vous pouvez trouver dans les restaurants yakiniku et BBQ au Japon :

• Sauce Kushiage : Il s'agit d'une trempette à base de sauce soja, de vinaigre et d'autres assaisonnements. C'est un ajout populaire aux plats de kushiage (brochettes frites).
• Sauce yakisoba : Il s'agit d'une sauce sucrée et salée souvent utilisée pour assaisonner les yakisoba (nouilles sautées). C'est un excellent ajout aux plats de viande grillée.
• Sauce kakekomi : Il s'agit d'une trempette à base de sauce soja, de vinaigre et d'autres assaisonnements. C'est un ajout populaire aux plats de gyoza (raviolis).

Dans l'ensemble, la principale différence entre le yakiniku japonais et les condiments BBQ coréens réside dans la méthode d'assaisonnement. Le yakiniku japonais repose sur de simples assaisonnements et trempettes, tandis que le barbecue coréen repose fortement sur les marinades et les trempettes pour ajouter de la saveur à la viande.

Pour aller plus loin

Le yakiniku est un plat coréen d'inspiration japonaise, mais la version coréenne est beaucoup plus authentique et utilise des coupes de viande plus savoureuses. La version japonaise est plus un rassemblement social où chacun fait cuire sa propre viande sur un gril.

Alors, le yakiniku est-il coréen ou japonais ? C'est les deux !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.