Découvrez l'origine du barbecue asiatique : une comparaison mondiale

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 6, 2022

Vous savez, il y a quelque chose dans le barbecue asiatique qui est tellement délicieux. Mais d'où vient-il ?

L'histoire du barbecue asiatique est assez intéressante. Il provient en fait de la tribu Maek, une tribu nomade qui vivait dans ce qui est aujourd'hui la Corée. Ils croyaient que embrocher et rôtir de la viande sur un feu ouvert était une façon d'honorer leurs dieux. C'est la plus ancienne forme de barbecue de la région de Goguryeo.

Regardons l'origine du barbecue asiatique et comment il a évolué pour devenir la délicieuse cuisine que nous connaissons et aimons aujourd'hui.

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L'origine du barbecue asiatique

Le barbecue asiatique a une longue et riche histoire qui remonte à l'Antiquité. Voici quelques faits intéressants sur les origines du barbecue asiatique :

• La tribu Maek, une tribu nomade qui vivait dans ce qui est maintenant connu sous le nom de Corée, aurait été la première à créer des brochettes et à rôtir de la viande sur un feu ouvert.
• L'ère Goguryeo, qui a duré de 37 avant JC à 668 après JC, a vu la création d'un plat appelé "galbi", qui est toujours un plat de barbecue coréen populaire aujourd'hui.
• Les anciens Chinois avaient aussi leur propre version du barbecue, qui impliquait de faire rôtir de la viande à la broche sur une flamme nue.
• Les Japonais ont un style de barbecue appelé "yakiniku", qui se traduit par "viande grillée" en anglais. On pense que ce style de barbecue a été influencé par le barbecue coréen.

L'évolution du barbecue asiatique

Au fil du temps, le barbecue asiatique a évolué et est devenu plus distinct dans différents pays. Voici quelques faits intéressants sur l'évolution du barbecue asiatique :

• En Corée, le barbecue est devenu plus populaire au cours des dernières époques, et il s'est finalement transformé en ce qui est maintenant connu sous le nom de « KBBQ », ou barbecue coréen.
• Au Japon, le yakiniku est devenu plus populaire au XXe siècle et a évolué pour inclure davantage de types de viande et de fruits de mer.
• En Chine, le barbecue est toujours un moyen populaire de cuisiner la viande, et il a évolué pour inclure différents styles et saveurs selon la région.
• En Asie du Sud-Est, le barbecue est souvent servi avec des sauces et des épices alléchantes, et c'est un aliment de rue populaire.

La propagation du barbecue asiatique

Le barbecue asiatique n'est pas resté confiné à l'Asie. Voici quelques faits intéressants sur la façon dont le barbecue asiatique s'est répandu dans d'autres parties du monde :

• Les Espagnols ont apporté le concept de BBQ aux Antilles, où il a été adopté par le peuple Taino. Le peuple Taino élevait de la viande sur un gril au-dessus d'un feu ouvert, qu'ils appelaient "barbacoa".
• Hernando de Soto, un explorateur espagnol, a introduit le barbecue en Amérique du Nord au 16e siècle. Il a enregistré un festin de cochon sauvage avec le peuple Chickasaw, qui a fait cuire la viande sur un feu ouvert.
• Le barbecue est devenu populaire en Europe avant l'invention du poêle, et c'était un processus relativement simple qui impliquait du bois ou du charbon de bois et la nécessité de creuser une fosse fantaisie ou d'utiliser une grille ou une grille en métal.
• Aux États-Unis, le barbecue a évolué vers des styles distincts selon la région. Certains des styles les plus populaires incluent Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ et Kansas City BBQ.

Le barbecue asiatique a une histoire riche et fascinante qui a influencé les styles de barbecue dans le monde entier. Que vous préfériez le barbecue coréen ou le barbecue asiatique du sud-est, il est indéniable que le barbecue asiatique a laissé sa marque dans le monde du barbecue.

Types de barbecue asiatique

L'une des formes les plus populaires de barbecue asiatique est la viande en brochette. Ceux-ci sont généralement vendus dans la rue et sur les marchés nocturnes de toute l'Asie du Sud-Est. Certaines des viandes les plus préférées pour les brochettes comprennent le porc, l'agneau et les fruits de mer. Au Japon, le chuanr est une forme populaire de brochette de viande, tandis qu'à Taïwan, les brochettes de dwaeji sont appréciées. Les brochettes sont souvent grillées sur des braises et servies avec une variété de sauces, notamment du teriyaki et du satay.

Viandes Rôties

Les viandes rôties sont une autre forme courante de barbecue asiatique. Aux Philippines, le lechon est un plat populaire composé d'un cochon rôti entier. Au Japon, le yakisoba est un plat familier qui comprend de la viande grillée, des légumes et des nouilles. En Chine, les viandes rôties sont souvent vendues dans les restaurants et les marchands ambulants, le char siu étant un favori. Les viandes rôties sont généralement cuites sur une flamme nue ou dans un four tandoor, avec des épices et des marinades locales utilisées pour rehausser la saveur.

Viandes emballées

Dans certaines régions d'Asie, les viandes sont enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites sur des braises. Au Japon, Yakiniku est un plat populaire qui comprend d'étroites lanières de viande enroulées autour de légumes et grillées. En Corée, le bulgogi est un plat qui comprend du bœuf finement tranché qui est mariné dans un mélange de sauce soja, de miel et de piment avant d'être enveloppé dans du papier d'aluminium et grillé. En Inde, le poulet tandoori est un plat populaire qui est cuit dans un four tandoor et enveloppé dans du papier d'aluminium pour le garder humide.

Insectes grillés

Bien qu'ils ne soient pas aussi courants que d'autres formes de barbecue asiatique, les insectes grillés sont un mets délicat dans certaines régions. En Thaïlande, les insectes frits sont vendus comme nourriture de rue, les sauterelles et les grillons étant les plus populaires. En Chine, les scorpions et les mille-pattes sont parfois embrochés et grillés. Bien que l'idée de manger des insectes puisse être rebutante pour certains touristes, c'est une partie traditionnelle de la culture culinaire dans certaines régions.

Légumes grillés

Bien que la viande soit au centre de la plupart des barbecues asiatiques, les légumes grillés sont également une option populaire. Au Japon, le maïs et la pomme de terre sont souvent grillés et servis en accompagnement. En Corée, les champignons et les oignons grillés sont un ajout courant à un barbecue. En Asie du Sud-Est, les aubergines grillées et le gombo sont des options populaires. Les légumes grillés sont généralement cuits sur des charbons et assaisonnés avec une variété d'épices et de sauces.

Barbecue à l'occidentale

Ces dernières années, il y a eu une insurrection du barbecue de style occidental en Asie. Les chaînes de restauration rapide comme KFC et McDonald's ont introduit le poulet et les côtes levées barbecue dans leurs menus, tandis que les épiceries traditionnelles vendent désormais de la sauce barbecue et des marinades. Bien que ces formes de barbecue ne soient pas traditionnelles dans la région, leur popularité est évidente dans le nombre de restaurants et de chaînes qui se sont concentrés sur ce type de cuisine.

Dans l'ensemble, le barbecue asiatique se caractérise par les saveurs intenses et les différents profils d'épices et de marinades utilisées dans le processus de cuisson. Bien qu'il existe certaines caractéristiques communes partagées entre différentes régions, il existe également des valeurs aberrantes qui utilisent de légères variations de chaleur et des saveurs irrésistibles. Le processus de marination est un activateur d'acte commun et la grâce salvatrice du produit final.

Variations régionales du barbecue asiatique

Le barbecue asiatique est un concept qui varie énormément d'un pays à l'autre. Chaque pays a son style de barbecue unique que les étrangers peuvent ou non connaître. Cependant, une similitude entre tous les barbecues asiatiques est la marinade ou la base utilisée pour attendrir et aromatiser la viande.

• Le barbecue coréen, par exemple, consiste à incorporer une marinade de sauce soja, d'ail et de sucre à la viande pour créer une saveur sucrée et salée.
• Dans le barbecue japonais, la marinade est généralement un mélange de sauce soja, de saké et de mirin.
• Le barbecue chinois s'appuie fortement sur une couche de poivre noir pour créer une écorce sur la viande.
• Dans la partie sud des États-Unis, les pitmasters utilisent un frottement composé de sucre turbinado, de paprika et de moutarde jaune comme liant.

Bâtis et glaçages

Une autre similitude entre les barbecues asiatiques est l'utilisation de badigeons et de glaçages pour protéger la viande du dessèchement et ajouter de l'acidité à la saveur.

• Dans le barbecue coréen, la viande est régulièrement arrosée d'un mélange de sauce soja, de sucre et de jus d'ananas.
• Dans le barbecue japonais, la viande est trempée dans un glaçage à la sauce soja sucrée avant d'être grillée.
• Dans le barbecue chinois, la viande est glacée avec un mélange de vinaigre de vin rouge ou de cidre et de sauce soja.
• Dans le sud des États-Unis, les pitmasters utilisent une glaçure faite de méthodes artisanales ou industrielles, qui peuvent varier considérablement d'un endroit à l'autre.

Méthodes de cuisson

Les méthodes de cuisson utilisées dans le barbecue asiatique varient également d'un pays à l'autre.

• Dans le barbecue coréen, la viande est grillée à feu vif sur un gril de table ou sur une flamme nue.
• Dans le barbecue japonais, la viande est souvent sautée ou mijotée dans une soupe à feu doux.
• Dans le barbecue chinois, la viande est souvent cuite dans un cuiseur vapeur en bambou.

Ingrédients

Les ingrédients utilisés dans le barbecue asiatique varient également selon les pays.

• Dans le barbecue coréen, la viande est souvent associée à du ssamjang, une pâte à base de pâte de soja, de pâte de piment et d'ail.
• Dans les barbecues japonais, la viande est souvent servie avec du riz nature et de la soupe miso.
• Dans le barbecue chinois, la viande est souvent servie avec un mélange de légumes frais et de nouilles sautées.

Nutrition et saveur

Le barbecue asiatique est un excellent moyen de verrouiller la nutrition et la saveur tout en ayant un repas savoureux.

• Le barbecue coréen est connu pour sa viande tendre et savoureuse, souvent riche en graisses.
• Le barbecue japonais est connu pour sa saveur umami, qui provient de l'utilisation de la sauce soja et du mirin.
• Le barbecue chinois est connu pour sa peau croustillante et sa viande juteuse.

En conclusion, Asian BBQ est un concept porteur de la culture et des ressources de chaque pays. Les substances utilisées dans les marinades, les badigeons et les glaçages varient considérablement, ce qui rend le barbecue de chaque pays unique. Que vous soyez un pitmaster professionnel ou un cuisinier novice, l'incorporation du barbecue asiatique dans votre cuisine peut potentiellement créer un repas extrêmement délicieux et coûteux. Alors, bon appétit !

Pour aller plus loin

Alors voilà, l'histoire du barbecue asiatique et son évolution au fil des ans. C'est un sujet fascinant et qui vous fera revenir pour en savoir plus.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.