Miso vs pasta de soja coreana (doenjang): 3 maneiras estranhas de dizer a diferença
Você provavelmente está se perguntando qual é a diferença entre pasta de missô e pasta de soja coreana (Doenjang).
Ambos são fermentados soja pastas que são muito semelhantes em sabor e textura.
No entanto, eles não são exatamente iguais!
A pasta de soja, chamada doenjang coreano ou doujiang chinês, tem um cheiro mais pungente e um sabor mais forte do que o missô japonês. A pasta de soja não usa grãos como iniciador de fermentação e usa 3 processos de fermentação para obter uma pasta acabada, enquanto o missô usa arroz ou cevada com mofo koji para iniciar a fermentação.
Vou me aprofundar mais em cada uma dessas pastas, mas, para resumir, aqui está uma lista das principais diferenças entre a pasta de soja e o missô.
| Pasta de soja | Pasta de missô |
|---|---|
| Feito exclusivamente de soja e água salgada | Uso arroz ou cevada com um molde koji como a base |
| Tem 3 fases de fermentação e é fermentado ao ar livre em todas as fases | A fermentação ocorre primeiro no grão e tem 2 estágios de fermentação, onde o segundo estágio ocorre sem a presença de oxigênio |
| A soja fervida e amassada são adicionadas desde o início e são a base da fermentação | A soja fervida e amassada só é adicionada na segunda fase, após o arroz ou cevada ter tido tempo de fermentar |
Muitas pessoas costumam se confundir entre doenjang e missô. Ambas são pastas de soja, sendo uma originária da Coreia (doenjang) e outra proveniente do Japão (miso).
Apesar de ambos serem de culturas diferentes, o método de preparação e os ingredientes principais são semelhantes. No entanto, existem algumas diferenças importantes.
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Diferenças entre doenjang e pasta de missô
Embora esses dois alimentos sejam feitos com soja fermentada e sal, alguns ingredientes os diferenciam e oferecem sabores diferentes.
Normalmente, o doenjang tradicional coreano é feito usando apenas soja e sal. Considerando que, no caso do missô, é feito por adicionando um iniciador de koji ao arroz junto com a soja. Como resultado, o miso tem um sabor mais doce.
No entanto, essa não é a única diferença.
Dependendo do grão usado, existem vários tipos diferentes de missô. Há o missô preto, que tem uma textura quase parecida com chocolate, e também há tons mais claros e cremosos.
Considerando que o doenjang tem um perfil de sabor mais nítido, mais robusto e complexo!
Benefícios de cada
Graças ao miso e ao doenjang serem pasta de soja fermentada, eles são perfeitos para o intestino. Ambos os alimentos têm propriedades anti-obesidade, antidiabéticas, anticancerígenas e anti-inflamatórias.
doenjang
Doenjang tem sido um alimento básico na Coréia por séculos. Agora está se tornando cada vez mais popular devido aos seus muitos benefícios para a saúde.
- Reduz a pressão arterial: A presença do aminoácido histamina-leucina no doenjang é muito eficaz em aumentar a ativação de proteínas. Isso ajuda a reduzir a pressão arterial e os níveis de colesterol.
- Fortalece o fígado: O doenjang tradicional é conhecido por desempenhar um papel na desintoxicação do fígado, reduzindo a ativação da glicosiltransferase.
- Ajuda na digestão: Qualquer tipo de alimento fermentado é muito bom para o intestino e ajuda na digestão. Um remédio tradicional coreano para indigestão é tomar uma sopa rala doenjang.
Missô
- Rico em minerais essenciais: Miso é uma boa fonte de várias vitaminas, incluindo vitaminas B, vitaminas E, C, K e ácido fólico. É um básico na culinária japonesa graças ao seu valor nutricional!
- Benéfico para a saúde intestinal: Graças ao processo de fermentação, o missô fornece ao intestino muitas bactérias benéficas que ajudam a mantê-lo saudável.
Veja também: o missô expira e como você o armazena?
Como usar a pasta doenjang e miso
doenjang
Doenjang é usado em vários pratos coreanos e é usado como molho para carne e vegetais. Também é usado como ingrediente principal em uma variedade de sopas diferentes.
Quando se trata de churrasco coreano, você simplesmente não pode tê-lo sem doenjang!
Missô
Semelhante ao doenjang, o missô também é amplamente utilizado em uma grande variedade de pratos. A sopa de missô é incrivelmente popular, e as carnes vitrificadas com missô estão começando a aumentar em popularidade!
O que é pasta de missô?
Pasta de missô é feito de soja fermentada misturada com sal e koji, um molde usado para fazer saquê. Mas também contém cevada, arroz ou outros grãos.
A mistura fermenta por um longo tempo, de alguns meses a alguns anos.
Quanto mais fermenta, mais rico se torna o sabor.
Diferentes tipos de missô
Existem 3 tipos principais de missô. Eles variam de acordo com a quantidade de tempo que são deixados para fermentar:
- Missô branco: O missô branco tem uma cor clara e um sabor suave.
- Miso vermelho: O missô vermelho é deixado fermentar um pouco mais. Como resultado, ele fica salgado e desenvolve um sabor e uma cor mais ricos.
- Miso misto: Miso misto é uma combinação de miso vermelho e branco. Os 2 tipos se complementam perfeitamente.
A maioria das pessoas associa pasta de missô com sopa de missô. Quando misturado com dashi, faz uma deliciosa sopa nutritiva e saborosa.
No entanto, a pasta também pode ser adicionada aos pratos para fornecer um sabor rico e umami que é ótimo em molhos e marinadas.
Funciona bem com peixes e pode até acrescentar uma riqueza única a sobremesas de chocolate e caramelo.
Sem pasta de missô à mão, mas uma receita que pede isso? Ler: Substituto da pasta de missô | 5 opções que você pode adicionar ao seu prato.
Nutrição da pasta de missô
A pasta de missô é rica em vitaminas e minerais, como vitaminas B, vitaminas E e K e ácido fólico.
Por ser fermentado, funciona como um probiótico com bactérias benéficas que melhoram a saúde intestinal, o que pode aumentar o bem-estar mental e físico!
O processo de fermentação também garante pasta de missô não expira tão rápido.
O que é pasta de soja?
A pasta de soja é mais comumente chamada de doenjang e é uma pasta de feijão fermentada feita de soja e salmoura.
A soja é embebida durante a noite e, em seguida, moída grosseiramente e moldada em um cubo. Os cubos são resfriados e secos.
Uma vez que endurecem, eles são deixados para fermentar por vários meses em potes de barro. Mas, ao contrário do missô, as tampas são mantidas abertas para que o ar possa chegar até ele. Esta é a segunda rodada de fermentação.
Depois que cerca de 90% da umidade é removida da pasta (que é usada para fazer um molho de soja leve), ela é colocada de volta nos potes para fermentar pela terceira vez.
Como usar pasta de soja
A pasta de soja é comumente usada para produzir sopa de soja e também pode ser usada como condimento. É comido como condimento para legumes e para mergulhar.
Também pode ser misturado com alho e óleo de gergelim para produzir ssamjang, que é tradicionalmente consumido em vegetais de folhas e muitas vezes servido como complemento de pratos populares de carne coreanos.
Nutrição da pasta de soja
Como a pasta de soja é fermentada, é benéfica para o sistema digestivo. Também é rico em flavonóides, vitaminas, minerais e hormônios vegetais, que são conhecidos por serem anticancerígenos.
A pasta de soja também é rica no aminoácido essencial lisina e no ácido graxo linoléico, que desempenham um papel importante no crescimento normal dos vasos sanguíneos e na prevenção de doenças relacionadas aos vasos sanguíneos.
Receitas com pasta de missô e pasta de soja
Receita de sopa de missô
Ingredientes
- 4 copos caldo de vegetais (ou dashi para um sabor mais autêntico)
- 1 folha nori (alga seca) corte em retângulos grandes
- 3-4 colher de sopa pasta de missô
- ½ xícara acelga verde picado
- ½ xícara cebola verde picado
- ¼ xícara tofu firme ao cubo
Instruções
- Coloque o caldo de legumes em uma panela média e leve ao fogo baixo.
- Enquanto o caldo está fervendo, coloque o miso em uma tigela pequena. Adicione um pouco de água quente e bata até ficar homogêneo. Deixou de lado.
- Adicione acelga, cebolinha e tofu à sopa e cozinhe por 5 minutos. Adicione o nori e mexa.
- Retire do fogo, adicione a mistura de missô e mexa para combinar.
- Prove e adicione mais missô ou uma pitada de sal marinho, se desejar. Sirva quente.
Procurando por mais inspiração de pasta de missô? Também temos uma ótima receita aqui: Sopa de missô vegana com macarrão: faça dashi e missô do zero.
Receita de barriga de porco e pasta de soja
Ingredientes
- 3-4 fatias barriga de porco corte em pedaços grandes
- ½ batata finamente fatiadas
- ½ abobrinha corte em fatias finas
- ¼ xícara cebola branca picado em pequenos pedaços
- 2-3 fatias Gengibre
- 2 dentes de alho fatiado
- 2 talos de cebola verde picado para enfeitar
- ¼ colher de chá açúcar
- toque de óleo de gergelim
Instruções
- Frite a barriga de porco por 3-4 minutos até dourar e ficar crocante. Deixou de lado.
- Adicione a batata, a cebola e a abobrinha na panela. Frite por 4-5 minutos em fogo médio-alto até ficar macio.
- Misture o gengibre e o alho e despeje 1 xícara de água na panela. Mexa para misturar bem.
- Quando a água começar a ferver, adicione a pasta de soja e o açúcar. Mexa para misturar bem.
- Ligue o fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos com a tampa, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a barriga de porco à panela e cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Retire da panela e transfira para uma tigela grande.
- Regue com óleo de gergelim, polvilhe com cebolinha e sirva.
Agora que você sabe a diferença entre pasta de soja e pasta de missô, qual vai adicionar aos seus pratos?
Veja também: essas são as diferenças entre a comida japonesa e coreana
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.