5 substitutos fáceis de usar Miso para que você possa cozinhar seu prato!
Uma parte importante da minha cozinha é o sabor picante e umami de pasta de missô.
A pasta de missô é usada principalmente para sopas, mas você pode adicioná-la a molhos para salada, sopas, salteados ou até mesmo uma marinada para sua carne.
Muitos de nossos leitores pediram um bom substituto do missô para uma dieta sem glúten ou sem soja.
Então, vamos dar uma olhada em algumas das minhas marcas favoritas de pasta de missô antes de mergulhar nas cinco principais alternativas à pasta de missô que você provavelmente tem em sua cozinha agora!
Quando estiver procurando um tipo específico de missô para usar em uma receita, tome o cuidado de usar as alternativas corretas.
O missô é normalmente produzido por meio da fermentação da soja com grãos e sal. Existem inúmeras variantes com diferentes níveis de força, cor e sabor.
Alternar um tipo de missô com outro nem sempre tem o mesmo sabor, então até mesmo trocar o miso branco por vermelho pode estragar seu prato!
Confira meu vídeo para ver como uso esses vários substitutos do miso.
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Melhores substitutos para pasta de missô
Molho de soja
Se eu não tiver nenhuma pasta de missô sobrando, a primeira coisa que pego é apenas molho de soja puro, pois ele oferece um toque salgado / umami / saboroso próximo ao do missô.
As únicas desvantagens são que o molho de soja é muito mais salgado do que o missô, então você deve adicionar um pouco menos e aumentar conforme necessário.
O missô também tem uma estrutura mais cremosa do que o líquido de soja, então você pode adicionar algo mais com essa textura cremosa, dependendo do prato que estiver fazendo.
Tahine
Tahini é uma pasta feita de sementes de gergelim do solo. Ela se parece um pouco com a pasta de missô branca e tem uma textura semelhante para substituí-la em receitas em que você deseja evitar a pasta de missô.
Se uma receita usa grandes quantidades de missô, tahine provavelmente não funcionará, pois o perfil de sabor é mais suave e de nozes em comparação com o sabor salgado / saboroso do missô.
Sal
Se uma receita precisar apenas de uma pequena quantidade de missô e tiver muitos outros ingredientes, talvez seja necessário adicionar um pouco de sal.
Molho de peixe
Molho de peixe é semelhante ao molho de soja, adicionando sal e umami. No entanto, um pouco vai longe, então comece pequeno.
Estoque de vegetais
Para sopas, em vez de missô, um caldo de vegetais com sabor completo funcionará.
Qual é o gosto da pasta de missô?
A maioria das pessoas concorda que tem gosto de umami - um dos cinco sabores ou sabores no Japão, considerado um sabor “saboroso”.
Quando você prova pela primeira vez, vai parecer salgado, combinado com um toque de sabor picante, doçura e terreno.
Dependendo da intensidade da pasta, ela terá um sabor ligeiramente doce ou muito carnudo e salgado.
A textura é semelhante à da manteiga de amendoim, alguns missô são muito pastosos e macios, enquanto alguns são grossos.
Quando cozinhar com missô, você só precisa de uma pequena quantidade porque é um alimento tão saboroso e saboroso, um pouco vai longe.
Como o missô é feito?
Os ingredientes são deixados para fermentar naturalmente por períodos variáveis de tempo. Quanto mais tempo a mistura fermenta, mais forte é o sabor da pasta e mais escura é a cor.
O processo de fabricação é bastante simples:
Primeiro, o fungo (koji) deve ser feito. Você tem que adicionar alguns esporos a uma pequena porção de seu grão e soja.
Você pode usar arroz cozido no vapor, misturar com a soja e deixar a cultura se desenvolver. O fungo começará a se formar e o amido da mistura se transformará em açúcar e glutamato.
Isso é o que lhe confere aquele sabor específico de umami.
Os ingredientes (grãos, soja, sal, fungo e quaisquer ingredientes adicionais exclusivos) são misturados e deixados para fermentar por um período de algumas semanas para o missô claro e alguns anos para o missô muito escuro.
Veja também: diferentes tipos de sopas japonesas
Fácil de encontrar substitutos da pasta de missô
Ingredientes
- 3 espigas Milho
- 1 grupo rabanetes
- 3 colher de sopa tahini (em vez de pasta de missô branca)
- ½ colher de chá sal (para imitar o sabor salgado da pasta de missô)
- 3 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 grupo coentro (Também conhecido como coentro), rasgado
Instruções
- Comece pré-aquecendo o forno a 200 ° C (400 ° F). Em seguida, coloque o milho com casca em uma bandeja e deixe assar por 20 a 30 minutos. Certifique-se de que os grãos de milho estejam quentes e cozidos.
- Enquanto espera o milho esfriar, esfregue os rabanetes e corte-os em pequenas formas redondas com a ajuda de uma mandolina, se houver. Caso contrário, você também pode usar uma faca afiada e sua mão firme.
- Combine o missô, o tahine, o vinagre e 3 colheres de sopa de azeite em uma tigela grande. Teste o sabor e tempere com sal. Adicione miso extra, se necessário.
- Assim que o milho estiver frio ao toque, descasque as sedas e cascas de ribbony. Separe os grãos da espiga e jogue-os no molho. Agora você pode descartar as cascas.
- Adicione os rabanetes e sirva com coentros por cima.
Nutrição
Se a temporada de milho já passou, mas você não pode esperar para experimentar esta receita, milho congelado vai funcionar da mesma forma. Lembre-se de levar em consideração que você precisará de mais missô para conter a doçura do milho.
Esta receita pode servir quatro quando servida como acompanhamento e duas se servida como prato principal. Demora entre 30 a 40 minutos.
Variações
Você pode misturar e combinar esta receita usando as seguintes variações como guia.
- Para diferentes tipos de vinagre, você também pode usar vinagre de xerez, vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco. O vinagre de maçã é menos preferível, mas também pode funcionar.
- Para vegetais diferentes, você pode usar ervilhas congeladas ou favas. As ervilhas, cortadas em fatias, podem ser uma alternativa excelente e crocante aos rabanetes.
- Para o milho, você também pode usar milho congelado. Frite cerca de 2.5 xícaras de grãos de milho com um pouco de manteiga até que estejam quentes. Você pode então jogá-los no molho.
- Se você é carnívoro, adicione um pouco de bacon crocante ou também pode servir com frango assado, grelhado ou salmão.
- Para torná-lo mais substancial, fique à vontade para adicionar um pouco de macarrão cozido para que fique mais parecido com uma refeição completa, ou você também pode adicionar um pouco de arroz marrom ou basmati cozido no vapor ou quinoa cozida.
- Se você não tiver tahine, pode usar manteiga de amêndoa ou qualquer outra manteiga de sua preferência. Você também pode deixar de fora do molho e servir apenas a salada com sementes de gergelim por cima.
- Para ervas diferentes, você pode tentar manjericão, hortelã ou salsa de folhas planas, pois eles também combinam com os sabores desta salada.
Veja também: aprenda a fazer você mesmo o dashi para sopa de missô
Conclusão
Não hesite em experimentar a pasta de missô, porque ficará surpreso com a facilidade de prepará-la.
Se você está hesitante em experimentá-lo, lembre-se de que a pasta de missô é um alimento de cultura ativa e saudável, assim como o iogurte!
Contribui para um intestino saudável e também tem um sabor ótimo, dando sabor a todos os tipos de alimentos.
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.