Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: usos para sopa e muito mais
Se você gosta de sopas japonesas e gosta de cozinhar, é provável que já tenha experimentado dashi. Mas agora que você conhece esse intensificador de umami, o que há com esses diferentes tipos de dashi, como hondashi e dashi sem moto?!?
Você provavelmente pousou aqui porque estava se perguntando a coisa exata! Portanto, vamos explorar essas três variedades de caldo de sopa para que você possa determinar qual delas funciona melhor para suas necessidades culinárias.
Dashi, hondashi e dashi no moto são todas bases de sopa que dão à comida um sabor umami semelhante, mas não são exatamente iguais. Basicamente, dashi é dashi feito na hora e os outros são caldos de sopa pré-fabricados; Hondashi é o nome de um produto dashi instantâneo de marca.
Uau, quem sabe? Vamos examinar isso com mais detalhes, certo?
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O que é dashi?
Caso você ainda não saiba exatamente ou meio que ouviu há um tempo atrás, você pode descrever dashi como uma base de sopa que adiciona “umami” a muitos pratos da culinária japonesa. Como qualquer outra base, ele não pode ser usado sozinho, mas é o principal ingrediente para preparar seu caldo.
Dashi é comumente usado para sopa de missô, mas também pode ser encontrado em sopas de caldo claro e caldo de macarrão, como meu favorito, macarrão ramen.
Eu também tenho este artigo sobre minhas coberturas de ramen favoritas
Também é usado para cozinhar alimentos grelhados e muitas vezes é misturado a uma base de farinha para preparar pratos japoneses, como takoyaki e okonomiyaki.
Dashi é normalmente produzido com algas marinhas secas (kombu, não wakame), alguns flocos de bonito secos (chamados katsuobushi) e / ou sardinhas secas (niboshi). No entanto, também existe uma forma líquida feita de alga kombu e um molho de soja de cor clara.
Este caldo de sopa de peixe bonito é conhecido por dar aos pratos um profundo sabor umami.
O que é Hondashi?
Hondashi não é tão conhecido como dashi, principalmente porque não está amplamente disponível fora da Ásia. Mas é o nome de um produto que a marca Ajinomoto produz e, na verdade, é dashi em pó pronto para uso.
Pode ser usado alternadamente com dashi e é frequentemente usado como base para sopa de missô e massa de tempura.
Este produto específico é feito com pó de bonito seco, um pouco de aroma de algas marinhas e alguns sabores adicionais. Diferentes tipos de flocos de katsuobushi podem ser adicionados para realçar seu sabor e fragrância.
Esta variedade dashi tem o sabor umami característico, mas tem um tom esfumado e ligeiramente doce que o diferencia.
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O que é dashi no moto?
Dashi no moto é um caldo de sopa de peixe bonito seco que é fácil de cozinhar. É basicamente também uma versão instantânea do dashi.
Enquanto Hondashi se refere ao produto dashi instantâneo específico “Hondashi”, dashi no moto se refere a todo dashi instantâneo, onde “no moto” significa “de base”, então “sopa dashi base”.
Isso torna o cozimento com dashi muito mais fácil e rápido, e pode funcionar em uma ampla variedade de pratos.
É fácil de dissolver em água e tem o natural, rico sabor umami de bonito seco.
Dashi x Hondashi x dashi no moto: receitas
Dashi, dashi no moto e Hondashi podem ser substituídos um pelo outro. Mas aqui estão alguns pratos adequados para cada um!
Receitas Dashi
- Tofu frito em dashi: Dashi é perfeito para dar um toque extra ao tofu. Adicione o rabanete daikon para um sabor e textura interessantes.
- dashi furikake: Furikake é um tempero frequentemente usado como cobertura para arroz cozido no vapor. Pode ser feito com o mesmo konbu e katsuobushi que você usou para fazer seu dashi. Como alternativa, você pode usar o dashi que sobrou para dar um sabor extra ao arroz.
- Caldo de sopa dashi caseiro: Uma forma clássica de saborear dashi, este prato de sopa pode ser apreciado sozinho e é versátil o suficiente para ser usado em uma variedade de pratos.
Receitas hondashi
- nimono: Nimono é um prato japonês que consiste em alimentos cozidos, geralmente frango e vegetais. Eles são cozidos em caldo de sopa e o hondashi é a base perfeita, especialmente quando misturado com vinho branco, molho de soja e açúcar.
- Arroz cozido: Hondashi é uma cobertura excelente para arroz cozido. Adicione um pouco de saquê, molho de soja, mirine sal para realçar o sabor.
- Sopa de missô: Misture o hondashi com a sopa de missô para levar o sabor ao próximo nível.
Grande fã de sopa de missô? Certifique-se de ler Quantas vezes posso comer sopa de missô? Isso é o que dizem os especialistas.
Receitas de Dashi no Moto
- Batata frita Dashi: Dashi no moto é a alternativa perfeita ao sal quando usado em batatas fritas.
- Palitos de vegetais Dashi mayo: Misture dashi no moto com maionese (use este tipo de kewpie japonês!) para fazer um ótimo mergulho para seus vegetais crus.
- Bife de manteiga Dashi: Combine dashi no moto com manteiga. Em seguida, deixe-o derreter no bife para aumentar o sabor.
Mas, claro, você pode usar tudo isso com cada tipo, embora fazer pratos com dashi caseiro fresco seja sempre melhor :)
Dashi x Hondashi x dashi no moto: nutrição
Ao comparar esses três ingredientes de caldo de sopa, dashi no moto pode ser o mais fácil e versátil de usar na cozinha, mas perde quando se trata de nutrição.
Dashi caseiro é feito com ingredientes totalmente naturais. Dashi no moto, por outro lado, é processado.
Também pode conter MSG, que muitos afirmam não ser bom para a saúde. As pessoas dizem que está relacionado ao câncer, dores de cabeça e outros problemas de saúde. No entanto, isso nunca foi comprovado cientificamente.
Também deve ser observado que qualquer dashi que não seja anunciado como dashi no moto, mas vendido em forma de pó, é na verdade um produto alimentício processado e deve ser denominado dashi no moto.
Dashi x Hondashi x dashi no moto: tempo de preparação
Embora possa parecer uma dor fazer dashi em vez de comprar dashi no moto ou outro tipo de dashi em sua forma em pó, não é tão difícil misturar um lote sozinho. Requer apenas alguns ingredientes simples e normalmente leva apenas 10 minutos para fazer.
Se você ama o rico sabor umami das sopas japonesas, hondashi, dashi e dashi, no moto, você encontrará o sabor que você está procurando.
Mas se você está procurando fazer as melhores coisas sozinho, confira meu artigo sobre como fazer caldo de sopa dashi com kombu e shiitake, que provavelmente é a maneira mais fácil de começar.
Desfrute de temperar sua comida com estas bases de caldo de sopa
Esteja você fazendo algo tão tradicional como sopa de missô ou algo tão contemporâneo como batatas fritas batidas de dashi, agora você sabe a diferença entre as 3 bases de caldo de sopa: dashi, Hondashi e dashi no moto. Com esse novo conhecimento, você poderá adicionar um sabor irresistível e criar alguns saborosos pratos japoneses cheios de umami, não importa a base de sopa que usar!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.