Tarako: nomes, pratos e dicas de armazenamento

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Tarako, em Cozinha japonesa, é um salgado ovas comida, geralmente feita no Alasca escamudo, embora na verdade signifique código em japonês. Tarako é servido de várias maneiras: Simples (geralmente no café da manhã) Como recheio de onigiri Como molho de macarrão (geralmente com nori) Tradicionalmente, o tarako era tingido de vermelho brilhante, mas as preocupações recentes sobre a segurança dos corantes alimentares praticamente eliminaram aquele costume. Em Kyūshū, o tarako é comumente servido com flocos de pimenta vermelha.

É feito de ovos de bacalhau pollock e tem um sabor umami salgado semelhante ao caviar, por isso é frequentemente usado em sushi. Vejamos o que é, como é feito e como é usado.

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Qual é o problema com Tarako?

  • Tarako é uma palavra japonesa que significa “ovas de bacalhau”.
  • É um tipo de frutos do mar que é vendido e consumido de várias maneiras no Japão e em outros países.
  • Apesar de sua associação tradicional com a culinária japonesa, o tarako é na verdade um produto originário da Rússia e importado para o Japão no início do século XX.

Tipos e Preparação

  • Tarako consiste nos ovos do escamudo ou bacalhau do Alasca que foram salgados e marinados em pimenta ou outras especiarias.
  • Existem diferentes tipos de tarako, incluindo fresco, seco e marinado.
  • A versão marinada é a mais popular e normalmente é vendida em supermercados em potes ou caixas.
  • Tarako pode ser consumido cru, mas geralmente é picado ou adicionado a outros pratos para realçar seu sabor.

Sabor e Uso

  • Tarako tem um sabor salgado e umami semelhante a outros frutos do mar, como o caviar.
  • O sabor pode variar dependendo da espécie de escamudo ou bacalhau utilizada, bem como do grau de marinada e da adição de pimenta malagueta ou outros ingredientes.
  • Tarako é normalmente usado como acompanhamento de outros pratos, como macarrão espaguete ou recheado em rolos de sushi.
  • É também um ingrediente popular nas práticas culinárias coreana e russa.

Popularidade e Disponibilidade

  • Tarako é um alimento popular no Japão e é considerado um ingrediente culinário moderno.
  • Apesar de sua popularidade, algumas pessoas consideram o tarako um sabor adquirido devido ao seu forte sabor e textura.
  • Tarako pode ser encontrado em vários pratos no Japão, inclusive como cobertura para tigelas de arroz ou como recheio de onigiri (bolinhos de arroz).
  • Também é comumente referido como mentaiko, que é uma versão mais picante do tarako feita com os mesmos ingredientes, mas com pimenta e corantes adicionais.
  • Tarako é tipicamente associado às regiões do norte de Kyushu e Yamaguchi no Japão, onde é um alimento tradicional.

O que há em um nome?

Tarako é uma palavra japonesa que significa “ovas de bacalhau”. É feito de ovos de escamudo do Alasca, um peixe comumente encontrado no Atlântico Norte. O nome “tara” refere-se ao peixe, enquanto “ko” significa “criança” ou “ovas”. No Japão, o tarako é um ingrediente popular em muitos pratos, incluindo massas, tigelas de arroz e sushi.

Outros nomes para Tarako

Tarako não é apenas conhecido como “ovas de bacalhau” no Japão. Aqui estão alguns outros nomes para tarako que você pode encontrar:

  • Karashi mentaiko: Este é o tarako temperado com pimenta malagueta. “Karashi” significa “mostarda”, enquanto “mentaiko” é outro tipo de ovas de bacalhau temperadas.
  • Tarako mentaiko: Este é o tarako temperado com sal e pimenta. “Mentaiko” é um tipo popular de ovas de bacalhau temperado no Japão.
  • Sushi Tarako: É um tipo de sushi feito com tarako enrolado em algas marinhas. É um lanche popular no Japão.

Tarako pelo mundo

Embora o tarako seja um ingrediente popular no Japão, também é apreciado em outras partes do mundo. aqui estão alguns exemplos:

  • Na Coréia, o tarako é conhecido como “myeongnan” e é frequentemente usado em sopas e ensopados.
  • No Havaí, o tarako é uma cobertura popular para o musubi, um tipo de bolinho de arroz.
  • Nos Estados Unidos, o tarako às vezes é chamado de “ovas de bacalhau salgadas” e é usado como cobertura para pratos de massa.

Seja criativo com Tarako: maneiras de aproveitar esta iguaria japonesa

  • Tarako é geralmente comido cru e é um acompanhamento popular para sushi.
  • As ovas podem ser consumidas puras ou misturadas com arroz para fazer o arroz tarako.
  • Basta polvilhar um pouco de sal no tarako cru e apreciar o sabor natural das ovas.

Tarako cozido no vapor

  • O tarako cozido no vapor é uma versão diferente do tarako cru.
  • As ovas são cozidas no vapor até ficarem macias e são servidas com um molho feito de azeite e pimenta.
  • Este prato é tipicamente servido com arroz cozido no vapor.

Bolas Tarako fritas

  • Tarako também pode ser usado para fazer bolas fritas.
  • As ovas são misturadas com macarrão e cobertas com massa de tempurá antes de serem fritas.
  • Estas bolas podem ser servidas como petisco ou como acompanhamento.

Massa Tarako

  • Tarako pode ser usado como molho para massas.
  • As ovas são misturadas com azeite e misturadas com macarrão espaguete.
  • Este prato é uma forma popular de desfrutar do tarako no Japão.

Folhas de Shiso Recheadas Tarako

  • Tarako pode ser recheado em folhas de shiso e embrulhado em pequenos pacotes.
  • Os pacotes são então fritos até ficarem crocantes.
  • Este prato é um aperitivo popular no Japão.

Tarako e Pollack Roe

  • Tarako e ovas de juliana são frequentemente associadas umas às outras.
  • Ovas Pollack, também conhecido como mentaiko, é uma versão mais escura e picante do tarako.
  • Ao contrário do tarako, o mentaiko geralmente é marinado antes de ser comido.

Tarako importado

  • Tarako é um produto originário do Japão, mas agora pode ser encontrado em supermercados de todo o mundo.
  • Tarako é importado de diferentes regiões do Japão, incluindo o norte de Kyushu e Yamaguchi.
  • Ao comprar tarako, considere a cor das ovas. Tarako pode vir em vários tons de rosa e vermelho.

Tarako é um ingrediente versátil que pode ser apreciado de muitas maneiras diferentes. Quer o prefira cru ou cozido, como acompanhamento ou prato principal, o tarako é uma adição deliciosa e salgada a qualquer refeição.

Pratos Deliciosos Que Usam Tarako

Tarako é um ingrediente popular na culinária japonesa e é usado em muitos pratos tradicionais. Alguns dos pratos mais populares que usam tarako incluem:

  • Espaguete Tarako: Este prato é uma fusão da culinária italiana e japonesa e é o favorito entre as crianças no Japão. Consiste em macarrão espaguete, tarako, manteiga e molho de soja.
  • Taça de arroz tarako: Este prato é uma forma simples e deliciosa de saborear o tarako. Normalmente consiste em arroz branco coberto com tarako marinado e temperos.
  • Tarako udon: Este prato é um tipo de sopa de macarrão japonesa que normalmente é feita com um caldo à base de peixe e coberto com tarako.

Outros pratos asiáticos

Tarako não é usado apenas na culinária japonesa, mas também é um ingrediente popular em outros pratos asiáticos. Alguns exemplos incluem:

  • Tarako de estilo coreano: Na Coréia, o tarako é normalmente comido cru ou marinado em uma mistura de pimenta e outros temperos.
  • Arroz frito tarako: Este prato é um popular arroz frito de estilo chinês feito com tarako, ovos e outros vegetais.

Receitas exclusivas de Tarako

Se você deseja experimentar algo diferente com tarako, aqui estão algumas receitas exclusivas a serem consideradas:

  • Molho Tarako: Este molho é feito combinando tarako com cream cheese e temperos. É um ótimo aperitivo para festas ou reuniões.
  • Sushi Tarako: Este sushi é feito envolvendo o tarako em fatias finas de peixe cru, como bacalhau ou escamudo.
  • Pimentão Recheado Tarako: Este prato é feito com recheio de pimentões suaves com uma mistura de tarako e cream cheese.

Onde encontrar Tarako

Tarako pode ser encontrado na maioria das mercearias e supermercados asiáticos. Geralmente é vendido em sacos refrigerados ou congelados e vem em vários graus de cor, variando de rosa brilhante a vermelho escuro. Ao comprar tarako, é importante considerar a cor e a aparência das ovas. Uma cor nude é uma cor neutra e altamente natural, ao contrário dos tingidos que podem ter corantes que podem ser prejudiciais à saúde.

Mantenha seu Tarako fresco: dicas para armazenar ovas marinadas japonesas

Ao receber o tarako, certifique-se de verificar a data de validade. Se você planeja cozinhar com ele em breve, mantenha-o na geladeira. Se quiser conservar por mais tempo, congele. O tarako cru pode ser guardado na geladeira por alguns dias, mas o tarako temperado deve ser mantido na geladeira por no máximo um mês.

Congelando Tarako

Se você precisar manter o tarako por mais de um mês, congele-o. Embrulhe o tarako em filme plástico ou coloque-o em um saco plástico, pressionando o máximo de ar possível. Em seguida, coloque em um recipiente hermético e congele. O tarako congelado pode ser guardado por até 6 meses.

Sinais de deterioração

Se você notar alguma sopa (líquido) no recipiente ou saco, isso é um sinal de que o tarako está estragando. Além disso, se o tarako cheirar mal ou tiver uma textura estranha, é melhor jogá-lo fora.

Dicas para manter o Tarako fresco

Aqui estão algumas dicas adicionais para manter seu tarako fresco:

  • Guarde na parte mais fria da geladeira
  • Embrulhe-o firmemente em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético
  • Não guarde no mesmo recipiente que outros alimentos com cheiro forte
  • Use-o o mais rápido possível após abrir o saco

Tarako vs Mentaiko: Qual é a diferença?

Tarako e Mentaiko são dois tipos de ovas de bacalhau marinadas muito utilizadas na culinária japonesa. Embora possam parecer semelhantes, existem algumas diferenças importantes entre os dois.

Preparação e Ingredientes

  • O tarako é preparado salgando as ovas e deixando-as secar ao sol ou em local fresco e seco. Em seguida, é embalado e vendido como está.
  • O Mentaiko, por outro lado, é marinado em uma mistura de pimenta malagueta, saquê e outros temperos para criar um sabor forte e picante.
  • Embora ambos os tipos de ovas venham da mesma família de peixes, o tarako é normalmente feito de pollock walleye, enquanto o mentaiko é comumente feito de escamudo do Alasca.
  • Tarako é geralmente de cor branca, enquanto mentaiko é vermelho devido às pimentas usadas em seu preparo.

Usos em Pratos

  • Tarako é comumente usado na culinária japonesa para adicionar sabor e textura a pratos como peixe grelhado ou cozido em fogo brando, tigelas de arroz e sushi.
  • Mentaiko é frequentemente usado como cobertura para pratos de arroz, como recheio de onigiri (bolinhos de arroz) ou como guarnição para sopas e saladas.
  • Apesar de suas diferenças, tanto o tarako quanto o mentaiko são amplamente utilizados na culinária japonesa e podem ser encontrados em inúmeros pratos.

Variedades locais e modernas

  • Em Fukuoka, uma cidade no sul do Japão, tarako é comumente chamada de “mentaiko” devido ao dialeto local.
  • Nos últimos anos, novas variedades de mentaiko foram inventadas para atender a diferentes gostos, incluindo mentaiko com queijo, mentaiko com maionese e até batatas fritas com sabor de mentaiko.
  • Apesar das muitas variações modernas, os tradicionais tarako e mentaiko continuam sendo uma parte importante da culinária japonesa.

Tarako vs Tobiko: Qual é a diferença?

  • Tobiko é outro tipo de ovas, comumente usado na culinária japonesa.
  • É feito de ovos de peixe voador e é tipicamente menor e mais crocante que o tarako.
  • Tobiko geralmente tem cores vivas, com tons de laranja, vermelho e até verde.
  • É comumente usado como guarnição para rolos de sushi ou misturado em molhos para adicionar textura e sabor.

Qual é a diferença entre Tarako e Tobiko?

  • Embora tanto o tarako quanto o tobiko sejam tipos de ovas, eles vêm de diferentes tipos de peixes.
  • Tarako vem de ovos de bacalhau, enquanto tobiko vem de ovos de peixes voadores.
  • Tarako é normalmente vendido em forma de saco maior, enquanto tobiko é geralmente embalado em pequenas bolas ou envolto em uma membrana fina.
  • O tarako é geralmente salgado e marinado, enquanto o tobiko costuma ser misturado com especiarias ou pimenta para dar sabor.
  • O sabor do tarako é rico e altamente concentrado, enquanto o tobiko tem sabor mais sutil e neutro.
  • Tarako é comumente usado em pratos tradicionais japoneses, como arroz tarako e creme de ovo cozido no vapor, enquanto tobiko é usado principalmente como guarnição ou misturado em molhos.
  • A cor do tarako é geralmente bege ou rosa claro, enquanto o tobiko pode vir em uma ampla gama de cores.

Como usar Tarako e Tobiko

  • Tarako é tipicamente cozido antes de ser comido, enquanto tobiko é geralmente comido cru.
  • Tarako pode ser servido sozinho ou misturado em pratos como arroz ou macarrão.
  • Tobiko é comumente usado como guarnição para rolos de sushi ou misturado em molhos para adicionar textura e sabor.
  • Tanto o tarako quanto o tobiko podem ser armazenados no freezer para manter o frescor e evitar a deterioração.
  • Ao usar tarako, certifique-se de cortar qualquer excesso de membrana ou saco antes de cozinhar.
  • Ao manusear o tobiko, seja cuidadoso para evitar esmagar os delicados ovos.

Conclusão

Tarako é uma palavra japonesa que significa ovas de bacalhau, um tipo de frutos do mar que é comido e apreciado no Japão há séculos. É um ingrediente delicioso e versátil que pode ser utilizado em diversos pratos, de massas a sushis.

Portanto, não tenha medo de experimentar algo novo e experimente o tarako!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.