Saikyo miso vs miso branco: Existe uma diferença? Sim, mas é sutil
Missô é uma pasta de tempero tradicional de origem japonesa. É feito de soja fermentada misturada com outros ingredientes, como sal, arroz, cevada e algas marinhas.
Você pode olhar para o missô como tendo 3 tipos distintos:
- Aka miso (ou missô “vermelho”)
- Shinshu miso (miso “amarelo”)
- Miso Shiro (também chamado de missô “branco”)
No entanto, também existem outras variedades e misturas!
O missô Saikyo é uma dessas variações que vem de Kyoto e é comum na culinária do estilo de Kyoto. Saikyo se traduz em “Capital Ocidental” em japonês, o antigo nome de Kyoto.
Este artigo irá comparar o sabor e os usos do missô saikyo e do missô branco, ajudando você a tomar uma decisão informada para qualquer culinária futura com este ingrediente incrível.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Missô Saikyo vs missô branco: Sabor
- 2 Missô Saikyo vs missô branco: Usos
- 3 Saikyo miso vs miso branco: Nutrição
- 4 Saikyo miso vs miso branco: Tempo de cozimento
- 5 Saikyo miso vs miso branco: pratos comuns
- 6 Saikyo miso vs miso branco: melhores marcas
- 7 Use tanto o missô saikyo quanto o missô branco para cozinhar
Missô Saikyo vs missô branco: Sabor
O missô branco é um dos sabores de missô mais comuns. Normalmente é fermentado por um curto período de tempo, tornando-o mais suave e doce quando comparado ao missô vermelho ou amarelo.
O missô Saikyo tem uma cor bege cremosa e um sabor distintamente doce. É feito com menos sal do que o missô típico; este baixo teor de sódio aumenta a sua doçura.
Também tem um curto período de fermentação e é feito com mais arroz e menos soja.
Missô Saikyo vs missô branco: Usos
Tanto o miso saikyo quanto o miso branco são muito versáteis. Isso se deve principalmente aos seus sabores suaves.
O missô Saikyo pode ser usado em uma variedade de pratos doces e salgados e tem sido misturado à culinária de Kyoto há séculos. A sua textura suave e espalhável permite-lhe ser utilizado como marinada de carne ou peixe, sozinho como molho para aperitivos de vegetais ou em sopa de missô.
O missô branco também tem muitos usos, como ser servido como sopa do prato principal ou misturado em frituras e pratos de arroz. Também é ótimo em condimentos como maionese e pode adicionar um sabor fantástico a molhos de salada, marinadas e molhos leves.
Saikyo miso vs miso branco: Nutrição
O missô, em geral, é rico em minerais importantes e pode ser uma ótima fonte de vitaminas.
Como alimento fermentado, também fornece bactérias benéficas que podem promover a saúde intestinal.
No entanto, algumas variedades de missô podem conter uma grande quantidade de sal. O missô branco não é exceção, embora existam variedades com baixo teor de sódio.
Como o missô saikyo tem um teor de sódio menor do que outros tipos de missô, pode ser considerado a opção mais saudável, especialmente para aqueles que precisam diminuir a ingestão de sal.
Saikyo miso vs miso branco: Tempo de cozimento
O missô normalmente não precisa ser cozido.
No entanto, se você quiser misturá-lo enquanto cozinha, deve estar nos estágios finais e em fogo baixo ou sem calor.
O textura de pasta de missô não amolece com o calor, portanto evite fervê-lo, pois isso fará com que ele perca seu sabor tão amado.
Se você quiser usá-lo para sopas e caldos, a melhor coisa a fazer é coar primeiro com um Peneira japonesa:
Para seus temperos e molhos, recomenda-se diluir o missô com outro líquido (por exemplo, azeite de oliva).
Saikyo miso vs miso branco: pratos comuns
O missô de Saikyo é muito típico da culinária de Kyoto.
Um prato popular com esta pasta de missô é o miso ozoni, uma sopa japonesa de Ano Novo frequentemente cozida com cenoura, rabanete e mochi (bolo de arroz). Outros pratos comuns incluem saikyo yaki (peixe, normalmente bacalhau e salmão), guisado de creme japonês e vários hotpots de carne.
O missô branco também é comumente usado na sopa de missô, bem como vários pratos de peixe. Também vai muito bem com ramen, refogados e ensopados de legumes, e pode ser servido como molho com tofu ou marinada com frango com miso.
Saikyo miso vs miso branco: melhores marcas
Quando se trata de escolher uma marca de missô, é bom considerar sabor, qualidade e acessibilidade.
As melhores marcas de missô branco
As marcas de missô branco abaixo são ótimas opções por todos esses motivos:
- Pasta de missô orgânica Hikari (branca) é uma marca de referência, recomendada por chefs e especialistas pela sua versatilidade e bom gosto.
- Miso saboroso shiro branco miso orgânico é leve, orgânico e ideal para marinadas e temperos.
- Maruman missô branco orgânico é missô sem aditivos do Japão que também é sem glúten, com um sabor suave e suave.
- Pasta de missô branco Roland tem um rico sabor umami que é perfeito para sopas, pastas e todos os tipos de pratos salgados.
Melhores marcas de missô saikyo
E agora para nossas recomendações de algumas das principais marcas de missô saikyo:
- Hikari saikyo doce missô orgânico é feito de arroz orgânico e soja, dando aos seus pratos uma cor atraente e um sabor fantástico.
- Saikyo missô de Sen é doce, delicioso e nutritivo, mas pode ser mais caro.
- Ishino saikyo missô é uma boa pasta de missô japonesa que é ótima para marinadas, sopas e ramen.
- Hanamaruki Shiro Saikyo tem um sabor e uma textura maravilhosos e é feito de soja de alta qualidade e sal rico em minerais.
Use tanto o missô saikyo quanto o missô branco para cozinhar
Veja, as diferenças entre o miso saikyo e o miso branco são sutis, mas ainda podem determinar o sabor do seu prato.
Qual você irá escolher?
Veja também: O missô pode expirar? Dicas sobre armazenamento e como saber.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.