Miso saikyo vs miso blanc : y a-t-il une différence ? Oui, mais c'est subtil

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Miso est une pâte d'assaisonnement traditionnelle d'origine japonaise. Il est fabriqué à partir de graines de soja fermentées mélangées à d'autres ingrédients, tels que du sel, du riz, de l'orge et des algues.

Vous pourriez considérer le miso comme ayant 3 types distincts :

  • Aka miso (ou miso «rouge»)
  • Shinshu miso (miso «jaune»)
  • Shiro miso (qui est aussi appelé miso «blanc»)
Saikyo Miso vs Miso Blanc

Cependant, d'autres variétés et mélanges existent aussi !

Saikyo miso est une de ces variantes qui vient de Kyoto et est courante dans la cuisine de style Kyoto. Saikyo se traduit par « Western Capital » en japonais, l'ancien nom de Kyoto.

Cet article comparera le goût et les utilisations du miso saikyo et du miso blanc, vous aidant à prendre une décision éclairée pour toute future cuisine avec cet ingrédient génial.

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Saikyo miso vs miso blanc : Goût

Le miso blanc est l'une des saveurs de miso les plus courantes. Il est généralement fermenté pendant une courte période de temps, ce qui le rend plus doux et plus sucré par rapport au miso rouge ou jaune.

Le miso Saikyo a une couleur beige crémeuse et une saveur distinctement sucrée. Il est fait avec moins de sel que le miso typique; cette faible teneur en sodium ajoute à sa douceur.

Il a également une courte période de fermentation et est fabriqué avec plus de riz et moins de soja.

Saikyo miso vs miso blanc : utilisations

bol de soupe miso saikyo avec daiko et oignons verts

Le miso saikyo et le miso blanc sont très polyvalents. Cela est principalement dû à leurs saveurs douces.

Le miso Saikyo peut être utilisé dans une variété de plats sucrés et salés et est mélangé à la cuisine de Kyoto depuis des siècles. Sa texture onctueuse et tartinable permet de l'utiliser en marinade pour une viande ou un poisson, seule en trempette pour des entrées de légumes ou en soupe miso.

Le miso blanc a également de nombreuses utilisations, comme être servi comme soupe de plat principal ou mélangé dans des sautés et des plats de riz. Il est également excellent dans les condiments comme la mayonnaise et peut ajouter une saveur fantastique aux vinaigrettes, aux marinades et aux sauces légères.

Miso saikyo vs miso blanc : Nutrition

bol rouge avec soupe miso blanche aux algues et oignons verts

Le miso, en général, regorge de minéraux importants et peut être une excellente source de vitamines.

En tant qu'aliment fermenté, il fournit également des bactéries bénéfiques qui peuvent favoriser la santé intestinale.

Cependant, certaines variétés de miso peuvent contenir une grande quantité de sel. Le miso blanc ne fait pas exception, bien que des variétés à faible teneur en sodium soient disponibles.

Étant donné que le saikyo miso a une teneur en sodium inférieure à celle des autres types de miso, il peut être considéré comme l'option la plus saine, en particulier pour ceux qui peuvent avoir besoin de réduire leur consommation de sel.

Miso saikyo vs miso blanc : Temps de cuisson

Le miso n'a généralement pas besoin d'être cuit.

Cependant, si vous voulez le mélanger pendant la cuisson, il devrait être dans les dernières étapes et à feu doux ou sans feu du tout.

La texture de la pâte miso ne ramollit pas sous l'effet de la chaleur, évitez donc de le faire bouillir, car cela lui fera perdre sa saveur tant appréciée.

Si vous souhaitez l'utiliser pour les soupes et les bouillons, la meilleure chose à faire est de le filtrer d'abord à l'aide d'un Passoire japonaise:

Passoire japonaise Kotobuki

(voir plus d'images)

Pour vos vinaigrettes et sauces, il est recommandé de diluer le miso avec un autre liquide (par exemple de l'huile d'olive).

Saikyo miso vs miso blanc : Plats communs

Le miso Saikyo est très typique de la cuisine de Kyoto.

Un plat populaire avec cette pâte de miso est le miso ozoni, une soupe japonaise du Nouvel An souvent cuisinée avec des carottes, des radis et du mochi (gâteau de riz). Parmi les autres plats courants, citons le saikyo yaki (poisson, généralement de la morue et du saumon), le ragoût à la crème japonaise et divers plats chauds à la viande.

Le miso blanc est également couramment utilisé dans la soupe miso, ainsi que divers plats de poisson. Il se marie également très bien avec les ramen, les sautés et les ragoûts de légumes, et peut être servi comme vinaigrette avec du tofu ou comme marinade avec du poulet glacé au miso.

Saikyo miso vs miso blanc : Meilleures marques

Lorsqu'il s'agit de choisir une marque de miso, il est bon de considérer la saveur, la qualité et l'abordabilité.

Les meilleures marques de miso blanc

bol de soupe miso blanche au tofu et aux algues

Les marques de miso blanc ci-dessous sont d'excellentes options pour toutes ces raisons :

Les meilleures marques de saikyo miso

bol de soupe miso saikyo aux oignons verts et au tofu avec un bol d'oignons verts et de piments à côté

Et maintenant, pour nos recommandations de certaines des meilleures marques de saikyo miso :

  • Miso doux saikyo biologique Hikari est fabriqué à partir de riz et de soja biologiques, donnant à vos plats une couleur attrayante et un goût fantastique.
  • Saikyo miso par Sen est sucré, délicieux et nutritif, mais peut coûter plus cher.
  • Ishino saikyo miso est une fine pâte de miso japonaise idéale pour les marinades, les soupes et les ramen.
  • Hanamaruki Shiro Saikyo a une saveur et une texture merveilleuses et est fabriqué à partir de graines de soja de haute qualité et de sel riche en minéraux.

Utilisez à la fois du miso saikyo et du miso blanc pour cuisiner

Vous voyez, les différences entre le miso saikyo et le miso blanc sont subtiles, mais peuvent toujours déterminer la saveur de votre plat.

Laquelle irez-vous?

A lire également: Le miso peut-il expirer ? Conseils sur le stockage et comment le dire.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.