Teriyaki 照 り 焼 き Origins: un renversement surprenant de la tradition
La sauce Teriyaki est une sauce japonaise très populaire, et elle est utilisée dans de nombreux plats japonais. «Teriyaki» est en fait une méthode de cuisson.
«Teri» signifie lueur et «yaki» signifie griller.
Quelle est l'origine du teriyaki?
Selon les historiens de l'alimentation, Teriyaki a été inventé par des chefs japonais au 17ème siècle. Les méthodes Teriyaki ont été utilisées pour la première fois pendant la période Tokugawa ou encore appelée période Edo (1603-1868). Néanmoins, certains historiens de l'alimentation soutiennent que Teriyaki a en fait été inventé par des immigrants japonais qui ont immigré à Hawaï (1960).
Dans leur tentative de mélanger des produits locaux et de créer une sauce, une sauce teriyaki est apparue. Certains de ces produits étaient le jus d'ananas, la cassonade et la sauce soja.
L'origine du teriyaki est donc double, le plat qui est très traditionnel et la sauce qui ne l'est pas.
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Teriyaki en Amérique
Pour continuer, l'augmentation du nombre de restaurants japonais aux États-Unis a rendu la sauce Teriyaki très populaire dans les années 1960.
La sauce Teriyaki est également considérée comme une marinade dans les cultures occidentales, comme celles américaines. Dans le nord des États-Unis, tout type de plat contenant de la sauce Teriyaki est appelé «Teriyaki».
Plus précisément, même si les plats Teriyaki sont d'origine japonaise (quel que soit l'endroit où ils ont été inventés pour la première fois), Seattle les considère comme sa marque de fabrique.
La culture Teriyaki s'est développée dans les années 1990 à Seattle. En 2010, il a été observé qu'au moins 83 restaurants avaient le mot «Teriyaki» dans leurs noms.
Par conséquent, les plats Teriyaki sont désormais considérés comme la cuisine signature de Seattle.
Au fil des années, la sauce teriyaki a changé et «évolué». L'urbanisation, les différentes méthodes agricoles et la fourniture plus facile d'ingrédients d'autres pays et cultures ont affecté la sauce Teriyaki.
Après cela, de nombreuses recettes différentes ont été créées et avaient la sauce Teriyaki comme l'un de leurs principaux ingrédients.
A lire également: la sauce hoisin chinoise est-elle comme le teriyaki?
Plats Teriyaki
Les plats teriyaki au Japon sont généralement des aliments grillés avec de la sauce soja, du saké ou mirin. Des ingrédients supplémentaires peuvent être trouvés dans les plats Teriyaki tels que le gingembre frais et l'ail.
La sauce teriyaki est généralement ajoutée dans les plats de bœuf, de poisson et de poulet. Certains plats très populaires sont le poulet Teriyaki et le Burger Teriyaki.
Burger teriyaki
Les hamburgers teriyaki ont généralement la sauce teriyaki comme garniture. Il peut également être intégré dans la galette de viande hachée.
Poulet teriyaki: japonais ou américain?
Le plat de poulet Teriyaki est basé sur la méthode de cuisson japonaise du Teriyaki. Néanmoins, les plats de poulet teriyaki les plus «authentiques» que l'on puisse trouver se trouvent à Seattle.
Ces plats comprennent généralement des poitrines de poulet sur du riz avec une sauce teriyaki comme garniture (style «donburi»).
Même si ce plat est très populaire de cette manière, les plats Teriyaki dans d'autres endroits ne sont pas très populaires et ils ne sont pas consommés régulièrement.
Compte tenu du fait que les plats teriyaki ne se trouvent pas dans les menus japonais des restaurants japonais, les gens doutent de son origine japonaise.
Il a peut-être été créé par des chefs japonais, mais il existe principalement aux États-Unis avec Seattle comme base.
Néanmoins, de nombreuses personnes soutiennent qu'il existe en fait deux plats teriyaki différents:
- l'Américain
- et le japonais.
Selon cet argument, le poulet Teriyaki américain est créé avec la recette traditionnelle teriyaki mais il est également sucré artificiellement avec de l'amidon de maïs ou d'autres produits.
Au contraire, le plat de poulet Teriyaki original contient la sauce Teriyaki originale et rien d'autre.
A lire également: quel goût a exactement la sauce teriyaki ?
Quels plats teriyaki devriez-vous essayer
Étant donné que les plats teriyaki sont l'un des plats japonais les plus appréciés (en dehors du Japon également), voici quelques suggestions de plats Teriyaki que vous devriez essayer de préparer à la maison.
Les nombreuses méthodes et façons d'utiliser la sauce Teriyaki et de nombreux autres produits créés avec elle développent de nombreuses options.
- Saumon Teriyaki
- Tofu Teriyaki
- Poulet Teriyaki à l'Orange
- Donburi au porc teriyaki
- Rouleaux de bifteck teriyaki
- Ailes de teriyaki
- Teriyaki à queue jaune
- Sanma Teriyaki
J'espère que vous avez apprécié cet article!
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Lire gratuitementJoost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.