Sauce hoisin chinoise vs sauce teriyaki : se ressemblent-elles ?

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sauce hoisin et teriyaki; ils se ressemblent pas mal non ?

Ils sont tous les deux assez sombres et utilisés pour le vitrage. Mais ils ne se ressemblent pas du tout !

Regardons de plus près les 2 sauces, d'accord ?

teriyaki

La sauce Hoisin est une sauce épaisse, parfumée et piquante utilisée fréquemment dans les sautés de légumes asiatiques, les marinades et les plats grillés.

Il est souvent utilisé dans de nombreuses cuisines chinoises, ainsi que dans certaines recettes vietnamiennes (la tradition a probablement été transmise il y a des siècles de la Chine au Vietnam via le commerce ou le mélange des cultures). On l'appelle aussi « sauce barbecue chinoise ».

Comparons-la maintenant à la sauce teriyaki pour vous donner une réponse rapide : la sauce hoisin ressemble-t-elle à la sauce teriyaki ?

La sauce hoisin est chinoise et à base de pâte de soja fermentée, tandis que la sauce teriyaki ne contient qu'un petit composant de sauce soja. La sauce hoisin est donc beaucoup plus épaisse et salée que son homologue japonaise, car la sauce teriyaki a tendance à être plus sucrée.

De plus, le teriyaki n'est même pas vraiment japonais. Il est originaire d'Hawaï !

La sauce hoisin est également un peu plus épicée que la sauce teriyaki, mais vous apprécierez probablement les deux lorsque vous les utiliserez comme glaçage pour votre prochaine recette de grillades.

Certains aliments fonctionnent mieux avec le hoisin et d'autres avec le teriyaki, et voyons pourquoi.

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Sauce hoisin

La sauce hoisin est couramment utilisée dans les plats chinois pour glacer la viande, mais les chefs l'utilisent également pour les recettes de sautés et comme trempette. Il a un aspect cramoisi foncé profond et un goût sucré et salé qui se marie parfaitement avec la viande grillée au goût.

La sauce Hoisin utilise des ingrédients chinois courants tels que l'ail, les piments rouges, le fenouil et le soja. Cependant, il existe également des variantes régionales qui utilisent différents ingrédients. Les autres ingrédients comprennent le sucre, la poudre de cinq épices et le vinaigre.

Le mot hoisin est une combinaison de 2 mots chinois : le cantonais 海鮮, hoi, et le mandarin 罪, sin. Il est censé se traduire littéralement par "fruits de mer" en anglais.

Cependant, il ne contient aucun ingrédient de fruits de mer, donc le terme est quelque peu trompeur. Peut-être que le goût général de la sauce ou qu'elle sent le poisson ou les fruits de mer est la raison pour laquelle ils l'ont appelée ainsi, car ces mots sont souvent utilisés pour décrire la saveur des fruits de mer.

Ingrédients

L'ingrédient de base de la sauce hoisin est la pâte de soja fermentée (c'est pourquoi vous remarquerez qu'elle est épaisse et collante).

La sauce Hoisin dans le style de Pékin (ou est populaire à Pékin) contient ces ingrédients:

  • Pâte de soja noire fermentée
  • Amidon (de patates douces)
  • Blé
  • Riz
  • Eau
  • sucre
  • Soja
  • Des graines de sésame
  • Vinaigre blanc distillé
  • Le sel
  • L'ail
  • Piments rouges
  • Colorant alimentaire
  • Agents de conservation
  • Et il contient souvent de la poudre de cinq épices chinoises

Voici comment c'est fait :

Les bases de la sauce hoisin

La base de la sauce hoisin est une pâte de soja fermentée qui est également mélangée à plusieurs saveurs et épices.

La sauce Hoisin est végétarienne et végétalienne, car elle ne contient aucun produit animal. Bien que traditionnellement. c'est la sauce que vous utiliseriez pour le canard laqué cantonais.

Il faut noter que l'hoisin est fabriqué à partir de graines de soja fermentées, ce qui signifie qu'il contient du gluten. Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez envisager d'acheter une sauce différente ou une sauce hoisin qui n'est pas à base de soja.

Là encore, la sauce teriyaki n'est pas non plus compatible avec le régime sans gluten à cause du soja qu'elle contient.

Découvrez toutes ces informations sur la cuisine japonaise si vous avez un peu de temps.

Origins

On sait peu de choses sur les origines de la sauce hoisin, si ce n'est qu'elle est cantonaise.

Hoisin signifie "fruits de mer", mais il n'en contient pas. Cependant, comme il y a quelques lacunes dans son histoire, il pourrait y avoir eu des éléments de fruits de mer afin de donner la saveur umami nécessaire pour accentuer le goût de la sauce.

Personne ne se souvient de la dernière fois que la sauce a été utilisée dans une recette de fruits de mer, donc le nom et l'origine de la sauce restent un mystère complet.

Agrumes-Menthe Fraîche

plat teriyaki

La sauce Hoisin a une saveur salée et sucrée très forte qui en fait une excellente paire avec n'importe quel recette de barbecue ou une cuisine sautée.

Si vous n'êtes pas familier avec la sauce hoisin et la sauce barbecue à l'américaine, elles peuvent sembler avoir le même goût. Cependant, ceux qui ont essayé ces sauces à plusieurs reprises sauront que le hoisin est beaucoup plus salé, plus riche et moins sucré que la sauce barbecue de style occidental.

A lire également: Dîner japonais pour sushi ou sashimi : quelles sont les différences ?

Avantages de la sauce hoisin

La sauce Hoisin est un excellent moyen d'ajouter un profil de saveur asiatique unique à votre liste croissante de recettes alimentaires.

Sur une note médicale, si votre médecin vous interdit de manger des aliments riches en sodium, vous voudrez peut-être omettre l'hoisin de votre armoire à épices.

Mais la majorité des ingrédients de la sauce hoisin ont de nombreux avantages pour la santé. Donc, à moins que votre médecin ne vous recommande de suivre un régime pauvre en sodium ou que vous ayez des allergies aux ingrédients de l'hoisin, vous pouvez le manger en toute sécurité !

teriyaki

Teriyaki est l'un des de nombreuses techniques de cuisine japonaise où les aliments sont grillés ou grillés et glacés avec une sauce teriyaki spécialement préparée. Cependant, c'est une invention hawaïenne créée par des immigrants japonais qui se sont installés là-bas et ont utilisé du sucre brun pour faire une marinade épaisse.

Il est encore principalement utilisé pour les recettes de poisson (comme le maquereau, la truite, le saumon, le thon, le listao, le marlin et la limande à queue jaune), tandis qu'aux États-Unis, il est également déplacé vers la viande blanche et rouge comme le bœuf, l'agneau, le porc, etc. de poulet.

Sauce teriyaki

Par défaut, la sauce teriyaki ne doit être utilisée que pour les recettes teriyaki, car elle ne fera pas ressortir le meilleur des autres aliments.

Les ingrédients typiques d'une sauce teriyaki comprennent:

  • Eau
  • Sauce soja
  • de cassonade
  • Le miel
  • Ginger
  • d'ail en poudre
  • huile de sésame
  • Fécule de maïs
  • Mirin

Il est facile de mélanger les 2 lorsque vous placez le hoisin et le teriyaki côte à côte. En fait, la plupart des gens pensent qu'ils sont similaires ou identiques, alors qu'ils ne le sont pas !

A lire également: La sauce teriyaki est-elle traditionnelle ou d'où vient-elle?

Connaître la différence entre la sauce hoisin et la sauce teriyaki

C'est beaucoup d'informations ici!

Mais pour en revenir à notre question, la sauce hoisin ressemble-t-elle à la sauce teriyaki ? Eh bien, la réponse évidente est "non".

Bien qu'ils puissent sembler similaires en termes d'épaisseur, de couleur, de texture et même un peu de goût, vous remarquerez instantanément la différence en y regardant de plus près.

D'une part, la sauce hoisin est à base de pâte de soja fermentée, tandis que la sauce teriyaki ne contient qu'un petit composant de sauce soja. La sauce hoisin est beaucoup plus épaisse et salée que son homologue japonaise, car la sauce teriyaki a tendance à être plus sucrée.

Alors maintenant que vous connaissez la différence entre les 2, ne les confondez plus !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.