Malagkit : découvrez l'histoire et les bienfaits pour la santé

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 12, 2022

Qu’est ce qu' malagkit?

Le malagkit est un type de riz connu pour être "collant". C'est un ingrédient populaire dans Cuisine philippine et est utilisé dans de nombreux plats, notamment le suman, le bibingka et le latik.

Malagkit est un riz à grains courts c'est élevé dans amylopectine l'amidon, ce qui le rend collant à la cuisson. Il est originaire de Chine mais est cultivé aux Philippines depuis le 16ème siècle. Il est également cultivé au Japon, en Corée et en Asie du Sud-Est.

Dans cet article, je vais discuter de ce qu'est le malagkit, en quoi il est différent des autres types de riz et comment il est utilisé dans la cuisine philippine.

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Malagkit : un délice de riz gluant philippin

Le malagkit est un type de riz communément appelé riz gluant ou gluant. C'est un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques, y compris les Philippines. Le mot « malagkit » est dérivé du mot tagalog « bilog », qui signifie « rond ». Ce type de riz est plus court et plus dodu que le riz blanc ordinaire et a une teneur plus élevée en amidon, ce qui le rend plus collant à la cuisson.

Comment faire cuire le Malagkit

La cuisine malagkit est simple et ne nécessite que quelques ingrédients. Voici une recette à essayer :

• Ingrédients : 2 tasses de riz malagkit, 2 tasses d'eau, 1 tasse de lait de coco, 1 tasse de cassonade, 1/2 cuillère à café de sel
• Rincez soigneusement le riz et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins une heure.
• Dans une casserole, mélanger le riz, l'eau, le lait de coco, la cassonade et le sel. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que le liquide ait été absorbé.
• Une fois cuit, égrenez le riz à la fourchette et laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir.

Malagkit comme dessert

Le malagkit est un ingrédient populaire dans de nombreux desserts philippins, tels que le bibingka, le suman et le latik. Voici quelques idées pour utiliser le malagkit dans vos desserts des Fêtes :

• Bibingka : Il s'agit d'un type de gâteau de riz traditionnellement consommé à Noël. Il est fait de riz malagkit, de lait de coco et de sucre et est généralement garni d'œuf salé, de fromage et de beurre.
• Suman : Il s'agit d'un type de rouleau de riz gluant rempli d'une garniture sucrée, comme un mélange de noix ou de noix de coco. Il est généralement enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Latik : Il s'agit d'un type de sirop de noix de coco fabriqué en caramélisant du lait de coco et du sucre. Il est souvent utilisé comme garniture pour les desserts philippins, y compris le malagkit.

Où trouver Malagkit

Malagkit est largement disponible dans les supermarchés asiatiques et en ligne. Il est généralement vendu dans des couleurs blanches et plus foncées, la couleur la plus foncée ayant une saveur plus noisette. Le lait de coco est un ingrédient essentiel dans la plupart des recettes de malagkit, car il donne un équilibre au riz sucré.

Riz gluant : le grain collant que vous voulez ajouter à votre liste d'aliments

Le riz gluant, également connu sous le nom de riz gluant, est un type de riz couramment cultivé et consommé dans des pays asiatiques comme les Philippines, l'Indonésie, la Thaïlande et le Vietnam. C'est un type de riz à grain court qui est connu pour sa consistance collante lorsqu'il est cuit. Malgré son nom, le riz gluant ne contient pas de gluten.

Quels plats pouvez-vous faire avec du riz gluant ?

Le riz gluant est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans les plats sucrés et salés. Voici quelques plats populaires qui utilisent du riz gluant :

• Sumansumansuman, budbud et buli : Ce sont des friandises philippines à base de riz gluant enveloppées dans du buri ou des feuilles de palmier et cuites à la vapeur.
• Gâteaux de riz gluant : Ce sont des gâteaux sucrés à base de riz gluant et édulcorés avec du sucre ou du lait de coco.
• Boeuf ou sauce tomate avec du riz gluant : C'est un plat salé où le riz gluant est servi avec du boeuf ou de la sauce tomate.
• Boulettes de riz gluant : Ce sont des boules sucrées faites de riz gluant et généralement remplies de pâte de haricots sucrée.
• Riz gluant farci de longganisa, tapa, torta, adobo, foie mijoté, pochero ou bananes : ce sont des plats philippins populaires où le riz gluant est farci de diverses viandes et ragoûts.

Le riz gluant est-il une option plus saine ?

Le riz gluant est une excellente option pour ceux qui veulent ajouter de la variété à leur alimentation. Voici quelques éléments à garder à l'esprit :

• Le riz gluant est riche en glucides et en calories, il doit donc être consommé avec modération.
• C'est une bonne source de fibres et peut aider à la digestion et à la gestion du poids.
• Le riz gluant est sans gluten, ce qui en fait une bonne option pour les personnes intolérantes au gluten.
• C'est un grain satisfaisant qui peut vous aider à vous sentir rassasié pendant de plus longues périodes.

Le riz gluant est disponible dans la plupart des magasins asiatiques et peut être exporté vers d'autres parties du globe. Donc, si vous voulez en savoir plus sur ce grain satisfaisant, consultez sa page Wikipedia et commencez à cuisiner avec lui dès aujourd'hui !

L'histoire collante de Malagkit : de la Chine aux Philippines

Le malagkit, également connu sous le nom de riz gluant ou riz gluant, est un type de riz couramment utilisé dans la cuisine asiatique. Le mot « malagkit » signifie littéralement « collant » en philippin, ce qui décrit parfaitement la texture de ce riz. Cependant, le malagkit n'est pas seulement un aliment de base philippin. Il a une histoire longue et intéressante qui remonte à la Chine ancienne.

• Le malagkit est un type de riz à grain court riche en amylopectine, un type d'amidon qui le rend collant à la cuisson.
• Dans la cuisine chinoise, le malagkit est appelé « riz sucré » ou « riz gluant » et est souvent utilisé pour préparer des plats traditionnels comme le zongzi (boulettes de riz gluant) et le niangao (gâteau de riz gluant).
• Dans la cuisine japonaise, le malagkit est appelé mochigome et est utilisé pour faire du mochi, une friandise populaire à base de riz gluant pilé.
• Dans la cuisine coréenne, le malagkit est appelé chapssal et est utilisé pour faire du tteok (gâteaux de riz).
• Dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, le malagkit est utilisé pour préparer une variété de plats, notamment des gâteaux de riz, de la bouillie et des desserts au riz gluant.

La diffusion de Malagkit : de la Chine aux Philippines

Malagkit a joué un rôle essentiel dans la cuisine philippine pendant des siècles. C'est un choix populaire pour préparer une variété de plats, des plats salés aux desserts sucrés. Mais comment le malagkit est-il arrivé aux Philippines ?

• Certains pensent que le malagkit a été introduit aux Philippines par des commerçants chinois venus dans le pays pour échanger des marchandises.
• D'autres pensent que le malagkit était déjà une céréale courante aux Philippines et qu'il a simplement été nommé d'après le mot chinois désignant le riz gluant.
• Quelles que soient ses origines, le malagkit est devenu un ingrédient apprécié de la cuisine philippine et figure dans de nombreux plats populaires, notamment :

– Biko : Un gâteau de riz sucré à base de malagkit, de lait de coco et de cassonade.
- Puto: Un gâteau de riz cuit à la vapeur à base de farine de malagkit et de lait de coco.
- pancit Malagkit : Un plat sauté à base de nouilles malagkit, de porc et de légumes.
– Suman : Un type de gâteau de riz à base de malagkit et de lait de coco, généralement enveloppé dans des feuilles de bananier.

Malagkit dans la cuisine philippine : un ingrédient polyvalent

Malagkit est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, du sucré au salé. Voici quelques idées pour utiliser malagkit dans votre cuisine :

• Riz gluant à la noix de coco : Un dessert sucré et crémeux à base de malagkit, de lait de coco et de sucre.
• Pain Malagkit : Un pain moelleux et moelleux à base de farine de malagkit et de levure.
• Malagkit Ice Cream : Une crème glacée crémeuse et délicieuse à base de farine de malagkit et de lait de coco.
• Adobo de porc avec malagkit : Un plat savoureux à base de porc, de sauce soja, de vinaigre et de malagkit.
• Brochettes de bœuf grillées avec malagkit : Un repas délicieux et économique à base de bœuf mariné et de malagkit.
• Paella aux fruits de mer avec malagkit : Une variante philippine du plat espagnol classique, faite avec du malagkit au lieu de riz blanc.

Attention lors de la fabrication de Malagkit : Trucs et astuces

Faire du malagkit peut être un peu difficile, surtout si vous n'êtes pas habitué à travailler avec ce type de riz. Voici quelques conseils et astuces pour vous aider à démarrer :

• Rincez soigneusement le riz avant la cuisson pour enlever tout excès d'amidon.
• Utilisez la bonne quantité d'eau lors de la cuisson du malagkit. Le rapport riz/eau est généralement de 1:1.5.
• Laissez le riz tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson pour l'aider à cuire uniformément.
• Veillez à ne pas trop cuire le riz, car il peut devenir pâteux et perdre sa texture.
• Lorsque vous préparez des plats sucrés avec du malagkit, utilisez un mélange de lait de coco et d'eau pour lui donner un goût crémeux et délicieux.
• Lorsque vous préparez des plats salés avec du malagkit, essayez d'ajouter des légumes marinés ou une sauce épicée pour lui donner un peu plus de saveur.

L'avenir de Malagkit : un ingrédient populaire ici pour rester

Le malagkit est un ingrédient populaire de la cuisine philippine depuis des siècles et il ne montre aucun signe de ralentissement. Avec sa texture unique et son goût délicieux, le malagkit est l'ingrédient parfait pour une large gamme de plats, du sucré au salé. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou que vous débutiez dans la cuisine, le malagkit est un excellent ingrédient pour commencer. Alors pourquoi ne pas essayer et voir quels plats délicieux vous pouvez créer ?

Garniture à la noix de coco : la finition parfaite de votre riz Malagkit

Ajouter une garniture à la noix de coco à votre riz malagkit peut le faire passer d'un simple plat à un joli et délicieux dessert. Voici comment préparer la garniture parfaite à la noix de coco :

• Dans une casserole peu profonde, mélanger 1 tasse de lait de coco, 1/2 tasse de cassonade et 1/4 tasse d'eau.
• Simultanément, chauffer le mélange à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
• Une fois le sucre dissous, réduire le feu à doux et laisser mijoter le mélange pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
• Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, le mélange va s'épaissir et se transformer en une sauce au caramel.
• Lorsque le mélange est assez épais pour napper le dos d'une cuillère, c'est prêt.
• Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Choisir le bon matériau

Lors de la préparation de la garniture à la noix de coco, il est important de choisir le bon matériau. Voici quelques conseils:

• Utilisez une casserole peu profonde au lieu d'une casserole profonde. Cela aidera le liquide à s'évaporer plus rapidement et le mélange à s'épaissir plus rapidement.
• Utilisez une poêle anti-adhésive pour éviter que le mélange ne colle au fond.

Garniture alternative à la noix de coco

Si vous n'avez pas le temps de préparer la garniture à la noix de coco, vous pouvez utiliser à la place de la crème de noix de coco prête à l'emploi. Voici comment l'utiliser :

• Dans une petite casserole, chauffer la crème de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• Verser la crème de noix de coco épaissie sur le riz malagkit.
• Servez immédiatement et dégustez!

Stocker les restes de Malagkit : trucs et astuces

Voici quelques conseils pour conserver vos restes de malagkit :

• Laissez le malagkit refroidir à température ambiante avant de le ranger.
• Tapisser un plat allant au four d'une feuille de pandan ou d'une pellicule plastique de qualité alimentaire.
• Étalez le malagkit uniformément sur le plat et assurez-vous qu'il est légèrement humide.
• Couvrir le plat avec une autre feuille de pandan ou une pellicule plastique.
• Conservez le plat au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Comment conserver Malagkit garni de noix de coco

Si votre malagkit est garni de noix de coco, suivez ces étapes pour le conserver :

• Laissez le malagkit refroidir à température ambiante avant de le ranger.
• Pliez la feuille de pandan ou la pellicule plastique sur le malagkit et la garniture à la noix de coco.
• Conservez le plat au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Remarque :

• Lors de la fabrication de malagkit, il est plus facile de préparer un lot de taille moyenne pour éviter le gaspillage.
• Pour augmenter le contenu nutritionnel de votre malagkit, vous pouvez ajouter de la jeune viande de noix de coco ou la mélanger avec d'autres ingrédients comme des patates douces ou de la cassonade.
• N'oubliez pas de le mentionner dans votre revue de recette ou de le partager sur Facebook, Pinterest ou par e-mail pour mettre à jour votre recette de malagkit ultime.

Malagkit est-il bon pour vous ?

Le riz Malagkit, également connu sous le nom de riz gluant, est un type de riz spécifiquement cultivé pour sa texture collante. Contrairement au riz ordinaire, le riz malagkit contient des niveaux élevés d'amylopectine, un type d'amidon qui lui donne sa texture unique. Cela le rend parfait pour une variété de plats, en particulier les desserts comme le puto et autres gâteaux de riz.

Le riz Malagkit est-il sain?

Bien que le riz malagkit ne soit pas aussi nutritif que le riz brun, il présente certains avantages pour la santé. Voici quelques raisons pour lesquelles le riz malagkit peut être un ajout sain à votre alimentation :

• Faible en gras : Le riz Malagkit est faible en gras, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui surveillent leur apport calorique.
• Sans gluten : Le riz Malagkit est sans gluten, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie coeliaque.
• Riche en glucides : Le riz Malagkit est riche en glucides, qui peuvent fournir de l'énergie à votre corps.

Comment incorporer le riz Malagkit dans votre alimentation

Si vous cherchez à ajouter plus de riz malagkit à votre alimentation, voici quelques idées :

• Faire des desserts : Le riz Malagkit est parfait pour faire des desserts comme le puto et autres galettes de riz.
• Utilisez-le comme plat d'accompagnement : Le riz Malagkit peut être servi comme plat d'accompagnement pour compléter votre plat principal.
• Essayez-le dans des plats salés : le riz Malagkit peut également être utilisé dans des plats salés comme la bouillie de riz ou le congee.

Soutenir les agriculteurs locaux avec le riz Malagkit

En choisissant d'acheter du riz malagkit auprès des agriculteurs locaux, vous pouvez soutenir l'économie locale et aider les petits agriculteurs. Un exemple est la HMR (Harveters Multi-Purpose Cooperative) aux Philippines, qui produit du riz malagkit de haute qualité tout en promouvant des pratiques agricoles durables. Ainsi, non seulement vous pouvez profiter du goût et de la texture uniques du riz malagkit, mais vous pouvez également avoir un impact positif sur la communauté.

Pour aller plus loin

Le malagkit est un type de riz philippin connu pour être collant. Il est traditionnellement utilisé dans les desserts comme le bibingka et le suman, mais il est également utilisé dans des plats salés comme le latik et l'adobo.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.