Riz à grains courts : un guide complet sur la cuisine, le goût et plus encore

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 27, 2023

Qu'est-ce que le grain court riz?

Le riz à grain court est un type de riz de forme courte et ronde. C'est une variété de riz féculent riche en amylopectine, ce qui le rend parfait pour faire du riz au lait, des sushis et du risotto.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Riz à grains courts : une variété super polyvalente et populaire

Le riz à grains courts est un type de riz qui est généralement dodu et qui a tendance à se coller lors de la cuisson, créant une texture crémeuse et légèrement caoutchouteuse. Il est considéré comme un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques, en particulier au Japon, où il est utilisé dans des plats traditionnels comme les sushis et le riz au lait.

Qu'est-ce qui différencie le riz à grains courts des autres variétés de riz ?

Le riz à grain court est plus court et plus rond que les autres variétés de riz, comme le riz à grain long ou le riz basmati. Il contient plus d'amidon que l'ordinaire riz blanc, qui crée sa texture crémeuse à la cuisson. Le riz à grain court est également particulièrement tolérant en matière de cuisson, ce qui en fait une excellente option pour les débutants.

Quels sont les différents types de riz à grains courts ?

Le riz à grains courts se décline en différentes variétés, notamment :

• Riz Japonica : Une variété populaire de riz à grain court que l'on trouve au Japon et dans d'autres régions d'Asie. Il est généralement utilisé pour faire des sushis et d'autres plats traditionnels japonais.
• Riz arborio : Un type de riz à grain court trouvé en Italie, souvent utilisé pour faire du risotto.
• Riz Carnaroli : Une autre variété italienne de riz à grain court, également utilisée pour faire du risotto.
• Riz brun à grain court : Une option plus saine que le riz blanc à grain court, car il contient plus de fibres et de nutriments.

Comment le riz à grains courts est-il généralement cuit?

Le riz à grains courts est une variété de riz simple et facile à cuisiner. Voici quelques façons populaires de le cuisiner :

• Riz à sushi : Le riz à grain court est le type de riz parfait pour faire des sushis. Faites simplement cuire le riz avec de l'eau et un peu de vinaigre de riz, de sucre et de sel, puis roulez-le dans des feuilles de sushi avec du nori, du poisson et d'autres garnitures.
• Riz au lait : Le riz à grains courts peut également être utilisé pour faire un riz au lait sucré et crémeux. Cuire le riz dans le lait avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux.
• Pilaf : Le riz à grain court peut être utilisé pour faire un pilaf savoureux avec des légumes, de la viande ou des fruits de mer.
• Polo Albaloo : Un plat persan à base de riz à grains courts, de cerises acides et de safran.

Pourquoi le riz à grains courts est-il un bon ajout à votre alimentation ?

Le riz à grain court est une option saine et rassasiante qui contient des nutriments essentiels comme les glucides, les protéines et les fibres. C'est aussi une bonne source d'énergie et peut aider à réguler la glycémie. De plus, le riz à grain court est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, ce qui en fait un excellent ajout à tout garde-manger.

Comment maîtriser la cuisson du riz à grains courts ?

La cuisson du riz à grains courts est un processus simple qui peut être maîtrisé grâce à quelques conseils :

• Rincez le riz avant la cuisson pour enlever tout excès d'amidon.
• Utilisez un ratio de 1:1.5 de riz et d'eau lors de la cuisson.
• Cuire le riz à feu doux et laisser mijoter environ 18-20 minutes.
• Laissez le riz reposer quelques minutes après la cuisson pour lui permettre d'absorber l'excès d'humidité.

Avec ces conseils, vous pouvez facilement cuisiner du riz à grain court parfait à chaque fois.

Riz à grain court pour la cuisine japonaise : un guide pour cuisiner et choisir le bon type

Le riz à grain court est un type de riz court et dodu, avec une forte teneur en amidon qui le rend collant à la cuisson. Ce grain unique est un aliment de base dans la cuisine japonaise, où il est utilisé pour faire riz à sushis bols et autres plats traditionnels. Le riz à grain court est également connu sous le nom de riz japonica, et il est différent du riz à grain long en ce qu'il contient plus d'amylopectine, un type d'amidon qui est libéré pendant la cuisson pour créer une texture collante.

Types de riz à grain court

Il existe plusieurs types de riz à grains courts disponibles, chacun avec ses propres qualités et caractéristiques uniques. Certains des types les plus courants incluent:

• Koshihikari : Il s'agit d'un riz à grain court de qualité supérieure, connu pour sa saveur et sa texture riches. Il est souvent utilisé dans les sushis et autres plats traditionnels japonais.
• Sasanishiki : Il s'agit d'un autre riz à grains courts de haute qualité, connu pour son caractère collant et sa saveur. Il est souvent utilisé dans les bols de riz et autres plats qui nécessitent une texture collante.
• Calrose : Il s'agit d'un riz à grain moyen couramment utilisé dans la cuisine américano-japonaise. Il est moins collant que les autres types de riz à grain court, mais il reste un bon choix pour les sushis et autres plats qui nécessitent une texture ferme.

Recettes recommandées de riz à grains courts

Le riz à grain court est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, des sushis aux bols de riz en passant par les sautés. Voici quelques recettes à essayer :

• Rouleaux de sushi végétariens : Ces rouleaux sont faits avec des légumes frais et du riz à sushi, et ils sont parfaits pour un déjeuner léger ou une collation.
• Bol de riz au thon épicé : Ce bol de riz est préparé avec du riz à sushi, des légumes frais et du thon épicé. C'est un repas copieux et savoureux qui est facile à préparer.
• Riz au lait à la noix de coco : Ce dessert est fait de riz à grains courts, de lait de coco et de sucre. C'est une friandise riche et crémeuse parfaite pour toutes les occasions.

Choisir le bon riz à grain court

Lors du choix du riz à grain court, il est important de prendre en compte les facteurs suivants :

• Qualité : recherchez du riz de haute qualité, exempt de débris et de taille et de forme constantes.
• Type : Choisissez le bon type de riz pour votre plat. Koshihikari est idéal pour les sushis, tandis que Calrose est meilleur pour les bols de riz et les sautés.
• Cultivar : Considérez le cultivar du riz. Certains cultivars, comme Sasanishiki, sont connus pour leur caractère collant, tandis que d'autres, comme Koshihikari, sont connus pour leur saveur.
• Marque : Choisissez une marque de riz réputée pour vous assurer d'obtenir un produit de haute qualité.

Utiliser un cuiseur à riz

Si vous voulez rendre la cuisson du riz à grains courts encore plus facile, pensez à investir dans un cuiseur à riz. Un cuiseur à riz est conçu pour cuire parfaitement le riz à chaque fois, et cela nécessite très peu de pratique ou de compétence. Ajoutez simplement le riz et l'eau dans la mijoteuse et laissez-le faire le reste.

Riz à grain court : un guide infaillible pour cuisiner le riz gluant parfait

Pour cuire du riz à grains courts, vous devez vous rappeler le rapport riz/eau. Une bonne règle de base est d'utiliser 1 1/4 tasse d'eau pour chaque tasse de riz. Cela garantit que le riz conserve sa texture nacrée et son goût parfait.

Laver le riz

Avant la cuisson, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela aide à éliminer l'excès d'amidon et de son laissé par le processus de mouture.

Mesurer et régler le pot

Mesurez le riz et l'eau et versez-les dans une casserole. Placez la casserole sur la cuisinière et mettez le feu à élevé.

Cuisson à la vapeur et minutage

Une fois que l'eau commence à bouillir, baissez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle. Réglez une minuterie sur 18 minutes et laissez le riz cuire à la vapeur.

Tests et peluches

Après 18 minutes, éteignez le feu et laissez le riz reposer pendant 5 minutes supplémentaires. Cela permet au riz d'absorber tout excès d'eau et assure une cuisson uniforme. Pour tester si le riz est cuit, prenez une spatule et cassez doucement une petite section de riz. S'il est encore humide, couvrez la casserole et continuez à cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Une fois le riz cuit, égrainez-le avec une fourchette ou un léger mouvement de pliage pour briser les grumeaux.

Conseils de service et supplémentaires

Le riz à grain court est parfait pour les plats japonais, mais il convient également comme plat d'accompagnement pour n'importe quel repas. Voici quelques conseils supplémentaires pour vous aider à cuisiner le riz parfait :

• Utilisez un couvercle en verre pour vous permettre de voir le riz sans avoir à ouvrir la marmite et laisser la vapeur s'échapper.
• Martha Stewart recommande de découper un trou de la taille d'une épingle dans le couvercle pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.
• Si vous voulez un riz moins collant, utilisez un peu moins d'eau dans le processus de cuisson.
• Si vous voulez un riz plus collant, utilisez un peu plus d'eau dans le processus de cuisson.
• Utilisez toujours une casserole avec un couvercle hermétique pour vous assurer que la vapeur reste à l'intérieur et cuit le riz uniformément.

Partagez cette recette avec vos amis sur Twitter et faites-leur savoir à quel point il est facile de cuisiner un riz à grains courts parfait !

Riz à grains longs ou à grains courts : quelle est la différence ?

Le riz est classé en fonction de sa taille de grain, qui est déterminée par le rapport longueur/largeur du grain. Le riz à grains longs a un rapport longueur/largeur d'au moins 3:1, tandis que le riz à grains courts a un rapport inférieur à 2:1. Le riz à grain moyen se situe quelque part entre les deux, avec un rapport de 2:1 à 3:1.

Texture et teneur en amidon

La taille du grain affecte la texture et la teneur en amidon du riz. Le riz à grains courts est généralement plus doux et plus collant que le riz à grains longs car il contient plus d'amidon. Le riz à grains longs, en revanche, est plus sec et plus moelleux car il contient moins d'amidon.

Types de riz

Le riz à grains longs et à grains courts est disponible dans une variété de types et de couleurs. Certains types courants de riz comprennent:

• Riz blanc : C'est le type de riz le plus courant et il est souvent utilisé comme base pour de nombreux plats.
• Riz brun : Ce type de riz est moins transformé que le riz blanc et contient plus de fibres et de nutriments.
• Riz au jasmin : Il s'agit d'un type de riz à grains longs couramment utilisé dans les plats thaïlandais et d'autres plats d'Asie du Sud-Est.
• Riz basmati : Il s'agit d'un type de riz à grains longs couramment utilisé dans les plats indiens et du Moyen-Orient.
• Riz arborio : Il s'agit d'un type de riz à grain court couramment utilisé dans le risotto.
• Riz bomba : Il s'agit d'un type de riz à grains courts couramment utilisé dans la paella.

Utilisations en cuisine

Le type de riz que vous utilisez dans une recette peut faire une grande différence dans le plat final. Certaines utilisations courantes du riz à grains longs comprennent :

• Accompagnements : Le riz à grains longs est souvent servi comme accompagnement avec de la viande, des légumes ou des haricots.
• Pilafs : Le riz à grains longs est un ingrédient courant dans les pilafs, qui sont des plats préparés en faisant cuire du riz avec du bouillon, des légumes et des épices.
• Salades : Le riz à grains longs peut être utilisé comme base pour les salades, comme le taboulé.

Le riz à grains courts, en revanche, est couramment utilisé dans :

• Sushi : Le riz à grains courts est le type de riz parfait pour faire des sushis car il est collant et se tient bien.
• Puddings : Le riz à grain court peut être utilisé pour faire du riz au lait, qui est un dessert sucré.
• Risotto : Le riz à grain court est le riz traditionnel utilisé dans le risotto car il libère lentement l'amidon, créant une texture crémeuse.

Remplacer le riz à grains longs et à grains courts

Bien que le riz à grain long et le riz à grain court soient différents, ils peuvent souvent être remplacés l'un par l'autre dans les recettes. Cependant, il est important de garder à l'esprit que la texture et la saveur du plat final peuvent être légèrement différentes. Voici quelques conseils pour remplacer :

• Le riz à grain long peut remplacer le riz à grain court dans les sushis, mais la texture peut être légèrement différente.
• Le riz à grains courts peut remplacer le riz à grains longs dans les pilafs, mais la texture peut être légèrement plus collante.
• Lorsque vous remplacez du riz dans une recette, assurez-vous de spécifier si vous voulez du riz à grain long ou à grain court.

Pour aller plus loin

Donc voilà, le riz à grain court est un type de riz court et rond et a une teneur en amidon plus élevée, ce qui le rend parfait pour faire des plats de riz comme les sushis. C'est un excellent ajout à votre garde-manger et assez facile à cuisiner, alors pourquoi ne pas l'essayer ? J'espère que ce guide vous a été utile et que vous en savez maintenant un peu plus à ce sujet.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.