寿司：您在餐厅找到的 42 种寿司的完整指南
寿司有两种主要类型：握寿司和寿司。 握寿司是在饭团上放一条生鱼片的寿司。 Maki是用海藻卷起的寿司，切成一口大小的小块。 Maki 有不同的形状，如薄的 hosomaki 或大的 二卷.
本指南将通过图片、视频、描述和有关如何正确食用每一种的说明向您展示可以想象到的每种类型的卷。
从握寿司和寿司到手卷（锥形）、军舰卷（战舰形状），甚至是碗里的散寿司，您都将学会一切！
如果你真的很喜欢日本的文化和美食，我强烈建议你给 这份寿司和生鱼片完整指南 杰弗里·埃利奥特 (Jeffrey Elliot) 也读过：
这本令人难以置信的书提供了开始所需的所有信息，从配料和刀具到设备、鱼类屠宰和电镀技术。 它有所有令人惊叹的图片，所以它也是一本非常鼓舞人心的书。
但是，让我们在这里了解不同的寿司类型。
不，一份生鱼片叫做生鱼片 它和寿司不一样 因为它不含大米。 寿司与生鱼有关，但醋饭是最重要的组成部分。 所有类型的寿司都含有醋饭，但并非所有寿司都含有生鱼。
米饭是寿司的独特之处。 它很粘，所以它把所有东西都粘在一起。
它有一种略带酸甜的味道，与鱼或海鲜的咸味相得益彰。
生肉、生鱼或生海鲜不是没有米饭的寿司。
在这篇文章中，我们将介绍：
日本寿司的 14 种流行类型
寿司有两种主要类型，但在 maki（卷）寿司中，有几种子类型：
让我们更仔细地看一下这 14 种寿司及其所有亚型：
寿司
这是一种用寿司饭团调味制成的寿司 米醋 上面放一片生鱼片。
通常，握寿司通常分为两片，只要您用热毛巾擦干净，就可以用裸手食用。
Nigiri是一种寿司，由切成薄片的生鱼制成，放在醋饭床上，但不是卷起来的。 生鱼片是生鱼或肉（主要是鲑鱼和金枪鱼），不加任何米饭。
鲭鱼饭（鲭鱼)
尽管质地是黄油状的，但它有一种非常腥的味道和气味。 这种鱼用途广泛且价格相对实惠，因此在餐馆很常见。
Tai nigiri（鲷鱼）
最受欢迎的握寿司之一是大寿司，也称为鲷鱼寿司。 它是用新鲜的白鱼（鲷鱼）在米饭上制成的。
清酒握（三文鱼）
在日本，人们用生鲑鱼吃握寿司。 它可以用不同的方式制备，可能有咸味或黄油味。
鳗鱼饭（鳗鱼）
在这种握寿司中，生鳗鱼放在米饭上。 味道有点平淡，不像其他海鲜那么大胆。 有一种甜味和一点咸味的回味。
鳗鱼可以在食用前用酱油腌制。
Otoro nigiri（长鳍金枪鱼腹部）
这被认为是由昂贵的鱼制成的优质寿司。
厨师很难切出完美的切片，因为鱼的质地很奇怪，所以准备这种握寿司需要技巧。
Kampachi nigiri（大琥珀鱼）
这种握寿司有一种有趣的奶油味，带有一丝甜味。
但是，当你咬一口时，你会发现它比其他鱼更结实。
Engawa nigiri（大比目鱼）
大比目鱼握寿司在美国和日本都很常见。 它脂肪含量高，但味道非常均衡，质地柔软，因此是最受欢迎的寿司鱼之一。
Aji nigiri（马鲛鱼)
这种鱼具有极强的气味和香气。
它是一种油腻的鱼，但与酸醋饭搭配起来味道很好。
Hotate nigiri（扇贝）
扇贝具有耐嚼的质地，通常会刷上咸味或鲜味釉，然后再与醋饭一起食用，以增强自然清淡的味道。
Ika nigiri（鱿鱼）
鱿鱼是另一种受欢迎的握寿司配料，因为它味道温和。
它比扇贝更耐嚼，适合蘸酱。
Kurage nigiri（水母）
kurage 是另一种常见的握寿司，但它经过调味并与酱油或蚝油等其他成分一起食用，以增强其风味。
Iwashi nigiri（沙丁鱼）
这种握寿司是用腌制沙丁鱼制成的，而不是生鱼。 因此，这个过程需要很长时间，而且肉质非常细腻易碎，所以只有熟练的寿司厨师才能供应这道菜。
Uni nigiri（海胆）
这是一种罕见的握寿司，因为从鹌鹑蛋中取出海胆会释放各种毒素，因此必须小心执行此过程。
然而，它的味道非常浓郁，咀嚼时具有奶油质地。
Escolar nigiri（油鱼）
油鱼非常肥腻，带有强烈的鱼腥味。
它呈白色，咀嚼时很嫩。
Akamutsu nigiri（玫瑰色鲈鱼）
当你生吃时，这条鱼的味道非常干净和自然。 但是，在一些餐馆里，他们会稍微加热一下，给它一些刺激和烟熏味。
细牧
当大多数人想到寿司时，首先想到的是寿司卷。 这是一种切卷寿司，传统上是用一片紫菜（海藻）包裹一层醋饭，中间有蔬菜或鱼。
然后用特殊的竹席将寿司卷成卷，然后切成6至8小块。
Hosomaki 是薄卷，通常只有一种成分。 大多数人都知道鲑鱼卷、蟹卷或鳄梨卷，上面放着鱼子。
Sāmon maki（三文鱼卷）
三文鱼寿司卷是迄今为止日本最受欢迎的寿司卷。 您经常会在菜单上看到它作为清酒 maki。 清酒是鲑鱼的意思，只能煮熟吃，sāmon 是生鲑鱼的意思。
在大多数情况下，sāmon maki 会比清酒 maki 更准确。
这是一种简单的maki，但生鲑鱼的味道非常美味。
Kani maki（蟹卷，通常带有蟹棒）
Kani maki 是用蟹棒制成的简单卷。 在一些高档餐厅，你会得到正宗的蟹肉（kani），但在更便宜的地方，它是用仿蟹（kanikama）制成的。
不管怎样，这是一道美味的日本蛋黄酱、紫菜和醋饭卷。
Tekka maki（金枪鱼卷）
日本金枪鱼卷不像西方版本那样装满蛋黄酱、黄瓜和其他配料。
在这里，我们有一个简单的 maki 卷，里面塞满了新鲜的生金枪鱼。 事实上，这种简单的寿司卷是日本历史上最畅销的产品之一。
河童卷（黄瓜卷）
黄瓜卷是每个素食主义者的梦想，因为它尝起来像没有任何动物产品的寿司。 它由黄瓜细条制成，卷成紫菜片，并覆盖着美味的醋寿司饭。
有些人可能会说它尝起来有点乏味，但它是一种完美的清淡、健康和低热量的 maki 选择，搭配酱油和芥末味道很好。
它也很受孩子们和那些不喜欢寿司鱼腥味的人的欢迎。
鳗鱼卷（鳗鱼卷）
鳗鱼卷是日本最受欢迎的寿司之一，但它也被认为是一种美味佳肴。
在某些情况下，鳗鱼是新鲜供应的，但通常先用咸味和甜味的酱油腌制，然后煮熟并加入寿司卷。
然后， 一些厨师加了一些黄瓜片 同样，该卷也被称为 unakyu 或 anakyu。
但大多数喜欢鳗鱼的人都喜欢这种美味寿司卷的柔软质地和泥土味。
Oshinko maki（腌萝卜卷）
Daikon是一种萝卜 在这种情况下，它用盐腌制，然后用咸海苔和醋饭包起来。
这种寿司卷非常适合喜欢腌制食物味道的人。 由于白萝卜，卷具有亮黄色，并且有点松脆。
纳豆卷
这个寿司卷里装满了发酵的大豆。
它有一种非常独特的味道，它是喜欢它或讨厌它的寿司类型之一。 发酵的大豆有刺鼻的味道和气味，但非常健康。
质地粘稠，粘糊糊的，呈棕色，但如果你喜欢大豆，你可能会喜欢这个正宗的卷。
莳四郎 （金枪鱼和葱卷）
我已经提到了基本的金枪鱼卷，但日本人喜欢将鱼腥金枪鱼的味道与葱花（葱）的强烈味道结合起来。
洋葱发出美妙的嘎吱声，与新鲜的金枪鱼完美搭配。 它还用芝麻装饰，配以腌姜、芥末和酱油。
根浜真纪 （黄尾葱卷）
这个 maki 卷是黄尾鱼刺身和香脆葱的组合。
黄尾鱼是一种富含脂肪的鱼，但它的质地柔软、嫩滑、有嚼劲，所以很适合搭配大葱。
Kanpyo maki（干葫芦卷）
这个不那么受欢迎，但它仍然是一个有趣的尝试。
它是用干葫芦（葫芦果）制成的。 在加入寿司卷之前，它会再水化，并用一些酱油、甜米酒和糖调味。 然后，它被切成小块，加入紫菜和米饭中。
味道是甜味、咸味和酸味的完美结合。
Umekyu maki（酸梅黄瓜卷）
Umeboshi 是日本腌制的李子，搭配黄瓜片，是终极清爽的 maki 卷。
李子有甜味，但结合新鲜的黄瓜和醋饭，即使是纯素食者，它也是素食者和食肉动物的喜悦。
鳄梨卷（素食主义者）
和三文鱼寿司卷一样，鳄梨卷也很受欢迎。 除了，这个不含鱼或海鲜，所以它是素食主义者。
新鲜的鳄梨片用紫菜海藻和醋饭卷起来。
对于不喜欢海鲜的人来说，这是终极寿司卷。 哦，更不用说它的健康和低热量。
这卷不是正宗的日本料理，因为日本没有鳄梨，但它是西方的发明。
Futomaki
这些是大一点的寿司卷，里面塞满了几种配料。 这种寿司被称为“肥”卷，因为它比其他寿司更厚。
Futomaki 不是传统的日本人，但它确实起源于日本。 它来自庆祝活动 江本卷 这在 1960 年代由连锁便利店推广。
江本卷
Ehomaki是一种 希 传统上在日本春天开始前一天在节分吃的面包卷。 ehomaki这个名字来自日语中的“幸运方向”，指的是面朝一年的幸运方向吃的事实。
Ehomaki 通常用紫菜（海藻）包裹寿司米饭和鱼、蔬菜或鸡蛋等馅料制成。 它通常很大，但人们会在节日当天尝试将整个面包卷吃掉。
uramaki
uramaki 是“外卷”，因为米饭在外面而不是在中间。 紫菜海藻片用在米饭的里面，把配料放在一起。
Uramaki是一种futomaki，因为它是一种含有多种成分的大卷，但它是西方发明的，而不是日本人的发明。
最受欢迎的 uramaki 类型是加州卷、蜘蛛卷、费城卷和彩虹卷。 都是美国寿司的发明。
Temaki
Temaki 是手寿司卷，将紫菜片卷成锥形，然后填充 鱼露、蔬菜和米饭。 这种类型的寿司大多用手吃，因为它们太大了，不能用筷子吃。
军舰寿司
这种类型就像maki寿司，只不过是像船（Gunkan）一样形成的，海藻包裹在侧面，馅料放在米饭的顶部，而不是在里面滚动。
也称为战舰寿司，它是将烤海藻 (nori) 折叠在用米醋调味的米饭团周围，形成一个很好的形状，可以填充不同的成分，如鲑鱼子 (ikura)、牡蛎、飞蝇鱼子 (tobiko) 或海胆子 (uni)。
稻荷族
稻荷寿司是最不寻常的寿司，因为它是油炸的。 同样，这种寿司的大多数品种都不含鱼或其他海鲜，而且面包卷的味道很甜。
这个稻荷是豆腐做的。 它看起来像一个小袋子，里面装有用调味料煨制的油炸豆腐。 大多数品种都用煨豆腐 料酒，大石，酱油和一些糖，使它具有甜味。
这种寿司的其他受欢迎的品种包括醋米袋和充满煎蛋卷的inari。
特马里
Temari寿司被翻译为“手球”，这是因为这种寿司具有小手滚球的形状。
它是一种不太受欢迎的寿司品种，主要是在家里制作以用于庆祝活动。 因为它很小，所以它是很棒的手指食物。
它是一个小小的圆形醋饭球，上面放着一层鱼。 通常使用生鲑鱼，但也可以使用熏鲑鱼和其他鱼类。
片叶ha
这是在日本奈良地区流行的一种非常独特的寿司。 将寿司饭压榨并包裹在柿子叶（柿子）中。
寿司很简单，就是将一条鱼放在米饭上，然后像小包装一样包裹起来。
鲭鱼，鲑鱼，虾和鳗鱼都是受欢迎的馅料。
贞十
与上面的柿叶寿司类似，这是竹叶寿司。 它有米饭和一些浇头，用竹叶包裹。
最常见的浇头包括鲑鱼和其他鱼类，蔬菜，甚至还有鸡蛋。 有核桃，竹笋甚至艾蒿的萨沙寿司品种。
押寿司
这种压制寿司是 大阪地区常见 它最初创建的地方。 它是通过将寿司原料分层放置在一个矩形盒子中制成的。 单个寿司片看起来像小角米饭三明治。
通常情况下， 大寿司 装在便当盒中，作为特殊场合的礼物赠送。
常见成分包括鲑鱼，鲭鱼，g鱼和竹叶。
Narezushi和Funazushi
这是原始作品“鲋寿司”的文字叠加图像 吉田康夫 在CC许可下在Flickr上
Narezushi是我们列表中最奇怪的寿司类型。 Narezushi是一种传统的日本鱼菜，是将鱼在盐和米中保存数月而制成的。
它经过发酵，具有发酵食品的典型酸辣味。 据信这是现代寿司的原始前身。
如今，有一种叫做Funazushi的品种，将鱼发酵才需要5年才能上菜，因此非常昂贵。
船寿司是一种寿司，将整条鱼用盐腌制并发酵，然后放在煮熟的米饭床上。 这不是真正的经典寿司类型。
最常见的全鱼船寿司是用一种叫做 nigorobuna 鱼（来自金鱼种类）的鲤鱼制成的。 这种nigorobuna鱼也被称为寿司的完美鲤鱼。
江户前寿司
在日本，还有一种有趣的寿司叫做江户前寿司。
这是一种握寿司，将鱼放在醋饭床上。 事实上，它是我们今天所说的握把的前身，它被称为“江户前”，因为它起源于多年前的江户时代。
但是，今天的江户前寿司在一个主要方面不同于握寿司。 它是用称为 akasu 的红醋制成的，而不是普通的醋饭。
这种赤须醋由酒糟制成，呈红色。
您可能不会在所有餐厅都找到这种寿司，因为它是仅在传统餐厅供应的特色寿司。
为什么要用红醋？
此外，还有很多准备工作要带出鱼的味道。
红醋仍然是正宗江户前寿司的标志。 不同之处在于 江户前寿司的红色“akasu”或醋，比现代米醋味道更浓。
然而，它仍然是温和的，而不是压倒性的。 它与江户前寿司的鱼的味道完美搭配，因此您无需担心陌生或不熟悉的味道。
带出味道
今天的握寿司主要是将新鲜的鱼放在寿司饭上，然后将其提供给顾客。 很多时候，除非你去成熟的日本寿司店，否则鱼不是你能找到的最好的。
江户前寿司需要大量准备，然后才能将鱼涂抹在米饭上。 这种准备工作类似于如何使用红醋来调味米饭。 这样做也是为了增强鱼的天然香气和风味。
例如，经典的金枪鱼在烹饪前先用酱油腌制。 预先煮熟的鳗鱼和比目鱼等白肉鱼可以用海带保存。 烤鱼可用于油性鱼。 如果烤鱼特别油腻，可能是一个不错的选择。
江户前寿司最好是将浓郁的红醋味与“预先准备好的”鱼和海鲜相结合。
千岚
日语中chirashi的基本定义是“分散的”。 那么，chirashi是什么？
这是 一碗寿司饭，先用米醋调味，然后放上各种生鱼片和不同的装饰物。
这道菜中使用的生鱼通常是厨师的选择。
Chirashi制作简单，容易，并且可以方便地用餐。 在日本，这道菜使用了不同的浇头，这取决于品尝美味佳肴的地区。
通常，chirashi是在23月XNUMX日庆祝日本日的Hinamatsuri的Doll Day或Girls Day食用的。
为什么生鱼片不是寿司？
从技术上讲，刺身不是寿司，即使它仍被归类为寿司。
寿司是鱼和一团米饭一起食用，可能有一些额外的成分，而生鱼片只是生鱼片，切片并按原样食用。
鱼被切成长方形的长片，被称为“ hira-zukuri”。
通常，将生鱼片与酱油和生姜一起佐以调味品。
生鱼片是生鱼片，鲜鱼很贵。 它的“保质期”也较短，需要在准备好后立即食用。 大米便宜得多，因此将其添加到寿司中可以让您以更低的成本更快地饱腹。
寿司是什么意思？
寿司是一个日语术语，意思是“酸米”，指的是寿司的起源，这是一种在发酵米中保存鱼的中国方式。
这种“narezushi”会被压几个月到几年，然后大米就会被扔掉。
这种技术最终传到东南亚，然后传到日本，最终演变成日本料理的主食，叫做江户前寿司（江户时代的寿司）， 一种和我们今天吃的比较相似的寿司.
花谷阳平 在日本东京开发江户前寿司，被认为是现代寿司的祖父。
寿司饭不再发酵，而是 它仍然加了醋 赋予它标志性的味道。
常见的寿司面和浇头
寿司最受欢迎的三个方面是芥末，酱油和腌姜。
芥末是由日本辣根制成的绿色酱。
酱油是咸的，有助于寿司的鲜味。
腌姜可以清洁餐食和不同类型的寿司之间的调色板。 这样，您可以品尝到食物的真正风味。
最常见的浇头是鱼卵。 小的橙色或黑色的球放在寿司上。 这被称为“飞鸟”或“正子”，在日本和北美很流行。
结语
当您访问日本或任何寿司店时，请确保您尝试尽可能多的寿司品种。
其中一些日本寿司品种在世界其他地方很难找到，但您几乎可以在任何地方吃到。
想进一步了解做寿司吗？ 然后 本初学者指南适合您.
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。