刀斜面解释：单刀与双刀和磨刀技巧
你有仔细看过你的菜刀吗？ 如果有，您可能已经注意到刀片的一侧或两侧有轻微的角度或倾斜。 这就是我们所说的 刀 斜角！
刀斜角是指刀片上的倾斜或成角度的表面。 这个斜角是刀片与切削刃相交的部分，它可以磨刀并使它更有效。 刀要么在单边磨锐（单斜角) 或双方 (双斜面).
让我们来谈谈这到底意味着什么，不同的类型，以及如何实现斜角。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是刀斜面？
刀斜角是指刀片上的倾斜或成角度的表面。
这个斜角是刀片与切削刃相交的部分，它可以磨刀并使它更有效。
根据刀的类型，斜面的角度可以有很大差异，较大的角度用于更坚固、更厚的切削刃，较小的角度用于更锋利、更薄的边缘。
基本上，刀斜面是经过研磨形成刀刃的表面。
它可以磨成各种不同的角度，角度越小，刀越锋利。
斜面的角度也会影响刀片保持边缘的程度，因为某些角度有助于随着时间的推移保持锋利度。
刀斜角是刀片从边缘到脊柱的角度。
斜角根据刀的类型及其预期用途而有所不同，但厨房刀具通常为 14-22 度。
有单斜角刀和双斜角刀。
单斜角仅在刀片的一侧磨锐，而双斜角的边缘在刀片的两侧都锐化。
并非所有刀片都是一样的，因此了解哪种类型的刀最适合每项任务非常重要。
通常，较大的刀片具有较宽的斜角，而较小的刀片具有更尖锐的斜角。
斜角有助于切割食物和其他材料，因为它会形成锋利、干净的边缘。
用刀切割时，为了安全和高效，保持正确的斜角非常重要。
磨刀或珩磨工具可以帮助您的刀具保持最佳斜角以获得最佳效果。
刀斜面的种类
单斜刀和双斜刀是两种不同类型的刀具，它们各有优缺点。
单斜刀设计有一个锋利的一面，而双斜刀有两个锋利的一面。
单斜角刀非常适合精密切割，但使用起来可能很棘手，因为它们需要更多技巧。
另一方面，双斜刀更易于使用，因为它们有两个锋利的侧面，因此非常适合初学者。
但是，双斜角刀的精度不如单斜角刀。
本节将介绍两者并解释差异。
单斜面
单斜角刀，也称为凿磨刀，仅在刀片的一侧磨锐。
这种类型的刀片在日本菜刀中很常见，用于精确切割。
单边 gyuto（日本厨师刀） or Yanagi（切鱼片） 是单斜角刀的一个很好的例子。
这两把刀锋利无比，精准无比。
我已审查 我最喜欢的 gyuto 厨师刀在这里 如果你想在你的收藏中添加一个
单斜刀从何而来？
这有点神秘，但大多数人认为它起源于日本。
几个世纪以来，它一直被一些世界上最著名的厨师和烹饪专家使用。
单斜角刀是刀刃上有一个锐角的一种刀。
它不像大多数刀具那样进行两次研磨，而是具有一个连续的倾斜度/角度。
它也被称为凿子研磨，因为它具有与木凿相同的几何形状。
单斜刀可以是左手也可以是右手，斜角通常在8到15度之间。
所以如果你是右撇子厨师，你会使用右手斜刀，如果你是左撇子，你会使用相反的。
一般来说，惯用右手的用户会发现使用一把斜角刀更容易，除非它是专门为左撇子设计的（喜欢这款特别精选的左手日本刀).
如前所述，单斜角刀的角度通常为 8-15 度（与双斜角刀的 14-22 度相比），并且比双斜角刀处理起来更精致。
它们通常用于切寿司和蔬菜，以及雕刻和切片等复杂任务。
单斜角刀比双斜角刀需要更多的技巧和技术，因此了解斜角的角度以确保其准确适合您所切食物的类型非常重要。
单斜角刀还可能需要特殊的磨刀石和珩磨工具，以保持斜角的最佳角度。
几个世纪以来，日本人一直在使用单斜角刀，相信它们可以一次打造出完美的边缘。
这些刀具有三个主要部分：
- shinogi – 沿着刀片运行的刀的平坦表面
- urasuki——位于刀片背面的凹面
- uraoshi——围绕着 urasuki 的薄边
双斜面
双斜角刀是一种在刀片的两侧都有锋利边缘的刀，在每一侧形成一个 V 形斜角。
这与单斜角刀形成对比，单斜角刀在刀片的一侧有一个平面，而在另一侧有一个斜角。
双斜刀通常用于西式烹饪，通常被称为“厨师刀”或“厨师刀”。
它们是多用途刀具，可用于多种任务，例如切碎、切片和切块。
所以，这种双刃刀片在西式菜刀中比较常见，用于一般用途的切割。
双斜角设计让刀可以顺畅地切开食物，阻力更小，使用起来更容易，使用者也不会感到疲劳。
它还允许在切割时进行更精确的控制，因为用户可以根据切割角度选择使用刀片的哪一侧。
双斜刀有各种尺寸，从小型削皮刀到大型厨师刀，通常由坚固耐用的优质钢材制成。
双斜角刀通常每侧的角度为 14-22 度，比单斜角刀更容易操作。
它们通常用于切碎和切片肉类、水果和蔬菜。
此外，双斜角刀更容易磨锐，但仍需要珩磨工具和技术来确保斜角的角度准确。
右手和左手用户都可以轻松使用双斜角刀。
日本单刀或双刀
如果您发现刀的两侧都有斜角，那么它就是一把双斜角刀。
如果你只看到一面有斜角，那么它就是一把单斜角刀。 十分简单！
日本刀有单斜面和双斜面两种，它们在厨房中的用途不同。
双斜面刀，通常称为双刃刀片，两面都有斜面。
尤其是在法式、德式等西式刀中，这种刀最为普遍。
gyuto 刀、sujihiki 刀和 honesuki 刀只是日本人拥有的众多双刃刀中的几个例子。
传统的日本刀通常是单斜面的，但现在也有很多现代的双斜面版本来迎合西方消费者。
在讨论双刃刀时，通常假定刀片每一侧的角度彼此相等（即，如果一侧磨成 11 度，另一侧也同样磨成 11 度，总计22 度角）。
日本刀的两侧通常都被磨成大约 8 度，并且比其他标准的西方刀片具有更窄的角度。
单刃刀片是用于描述仅在一侧磨锐的刀具的术语。
但实际上，我们发现在美国提供的刀刃中，双面斜面的传统亚洲刀片比单斜面刀更常见。
但在日本，单斜刃更受欢迎，更受青睐，因为它的锋利度和精确度都很高！
大多数厨师必须掌握新的刀具技能和程序才能使用单斜面刀片。
如果您是左撇子，还可以包括专门为您购买一把刀片，这样您就可以正确地使用这把刀。
单刃刀片可以切出更小的切片，尤其是蔬菜，前提是您知道如何正确使用它，这对寿司厨师来说非常棒。
单斜角刀和双斜角刀有什么区别？
这是单斜刀片的故障：
- 如果您正在寻找一把单把小马刀，那么一把斜角刀就是您的最佳选择！ 它就像一辆独轮车——它只有一个轮子，但它仍然可以完成工作。
- 单斜刀的角度只在一侧形成，所以它就像一个横刃。 这是日本刀具的热门选择，例如 三德元天.
这是双斜角刀片的故障：
- 双斜角刀就像两轮车——它们有两个角度，所以它们可以做不止一件事。
- 大多数欧洲刀都是双斜面的，这意味着刀片的两侧都有一个角度。 您可以获得各种边缘样式，如 V 形、复合（双层 V 边缘）和凸形。
- 双斜角刀就像瑞士军刀——无所不能！
刀斜角与角度
刀的斜角和角度是刀的两个重要方面，可以对刀片的性能产生很大的影响。
斜角是刀片的一部分，被磨碎以形成切削刃。 斜面的角度决定了刀片的锋利程度。
说到刀具，斜角和角度可以发挥重要作用。 斜角小的刀刃会更锋利，但不会那么耐用。
另一方面，斜角较陡的刀刃会更耐用，但不会那么锋利。
因此，如果您想要一把经久耐用的锋利刀，您需要在两者之间找到平衡点。
简而言之，刀的斜面和角度就像一种平衡动作。
你想要一个不会很快变钝的锋利边缘，这就是斜角和角度的用武之地。
浅斜角会给你一个更锋利的边缘，但它不会持续那么久。
更陡的角度会给你一个更持久的边缘，但它不会那么锋利。 由您决定哪一个适合您。
斜面和边缘是一回事吗？
不，斜面和边缘不是一回事。
“斜角”和“边缘”这两个词是相关的，但它们的意思并不相同。
刀刃是指沿刀片长度延伸的锋利切割面。 它是刀片的一部分，实际上与被切割的材料接触。
另一方面，斜角是形成边缘的倾斜表面。 它是刀片的一部分，经过研磨或锐化以形成切削刃。
斜面可以是平的，也可以是复杂的形状，可以在刀片的一侧或两侧磨削。
换句话说，斜面是通向刀刃的斜面，而刀刃是刀片实际进行切割的部分。
斜角是刀具性能的一个重要方面，会影响其锋利度、耐用性和易用性。
刀刃是刀子中最锋利的部分，可以切入食材。 它位于刀的底部，从刀尖到刀尖。
斜角是通向边缘的角度。 这是磨成刀刃的部分。 所以，虽然它们是相关的，但它们并不相同。
简而言之，边缘是刀的锋利部分，斜角是通向边缘的角度。 它就像一个带你到边缘的斜坡。
所以，如果你想充分利用你的刀，你需要同时注意刀刃和斜角。
倒角是如何产生的？
创建刀斜角涉及研磨刀片的边缘以创建所需的角度和形状。
斜角通常使用砂轮制成，砂轮是一种旋转的砂轮或砂带，可从刀片上去除金属。
刀匠将首先塑造刀片的轮廓，然后继续打磨斜面。
斜面的角度将取决于刀的预期用途以及刀匠或顾客的喜好。
我们以 70/30 斜角为例：
要制作 70/30 斜角，刀匠通常会先在刀片的一侧打磨 70% 的角度。
这是通过将刀片以所需的角度靠在砂轮上并小心地来回移动直到斜面均匀和对称来完成的。
一旦完成 70% 的斜角，刀具匠将切换到刀片的另一侧并研磨 30% 的斜角。
这通常以更陡的角度完成，以创建更锐利的边缘。
创建斜角后，刀匠通常会继续珩磨和抛光刀片，以创建锋利、光滑的切削刃。
这可能涉及使用一系列更精细的研磨材料，例如磨刀石，以细化边缘并去除任何毛刺或粗糙点。
总的来说，制作刀具斜角需要技巧、经验和精度的结合，并且可能需要花费很多时间才能制作出带有精心制作的斜角的优质刀片。
除了锐角， 每把刀还经过特殊处理，以确保耐用性和美观性
常见问题
什么是 70/30 刀斜角？
70/30 刀刃斜角是一种不对称磨刀技术，可让您的刀片拥有与众不同的锋利度。
70/30 刀斜角是指一种特定类型的刀刃，在刀片的每一侧都有两个不同的角度。
术语“70/30”是指每侧角度的比率，其中一侧具有 70% 的角度，另一侧具有 30% 的角度。
70% 的角度通常位于刀片用于切割的一侧，而 30% 的角度位于刀片的另一侧。
这种设计在刀片的一侧形成了更锋利的切削刃，有助于更轻松、更高效地切片和切碎。
这种类型的斜面常见于日式刀具，例如三德刀或薙切刀。
它有时也用于西式厨师刀，尽管 50/50 斜角（两面具有相同的角度）对于这些类型的刀更常见。
刀上的 50/50 斜角是什么？
刀上的 50/50 斜角是指锋利的边缘是均匀的 50/50“V”形。
这意味着刀片两侧的角度相等，因此是对称的。
对于那些寻求易于维护的锋利边缘的人来说，这是一个受欢迎的选择。 另外，它看起来很酷！
您可以获得不同角度的 50/50 斜角，例如 12 度或 20 度，具体取决于您要查找的内容。
因此，如果您正在寻找易于维护且外观精美的锋利边缘，50/50 斜角就是您的不二之选！
如何给刀打斜角？
对刀进行斜角加工是赋予其专业、锋利边缘的好方法。 这是一个简单的过程，任何人都可以使用正确的工具和一点耐心来完成。
首先，您需要一个砂轮或磨刀石和一个斜角磨刀夹具（我在这里审查了一些优质的锐化夹具).
首先将刀夹在夹具中，然后调整轮子的角度以匹配您要创建的斜角的角度。
设置好角度后，慢慢地将刀片靠在轮子或石头上，直到达到所需的形状。
最后，用珩磨石磨刃，大功告成！
给刀斜角并不难，但确实需要一些练习才能恰到好处。
因此，如果您第一次没有做到完美，请不要气馁。 稍加练习，您很快就会成为专业人士！
刀的最佳斜角是多少？
刀的最佳斜角取决于几个因素，包括刀的类型、刀的预期用途以及用户的个人喜好。
但是，一些通用指南可以帮助选择合适的斜角。
对于大多数西式厨师刀，20 度左右的斜角很常见。
这个角度在锋利度和耐用性之间取得了很好的平衡，可以很好地完成各种切割任务。
对于日式刀，通常使用约 15 度或更小的下斜角。
这创造了更锋利、更锋利的边缘，非常适合需要精确和控制的任务，例如切蔬菜或准备寿司。
对于重型刀具，例如 菜刀或菜刀, 可以使用 25 度或更大的斜角。
这创造了一个更厚、更耐用的边缘，可以承受砍伐和砍伐的压力。
最终，刀的最佳斜角将取决于个人用户的需求和偏好。
尝试使用不同斜角的不同刀具，看看哪种刀具对您的特定任务最舒适、最有效，这会很有帮助。
20度角：良好的中间立场
为您的刀找到完美的斜角可能很棘手，但别担心 - 20 度角是一个很好的起点。
这个角度足够锋利，可以完成工作，但又不会锋利到容易损坏的程度。
此外，它适用于大多数刀具，因此您不必担心弄错。
如果您正在寻找更锋利的东西，您总是可以降低 - 请记住，角度越低，边缘越精致。
因此，如果您正在寻找可以承受大量磨损的东西，您可能希望坚持使用 20 度角。
单斜角刀好还是双斜角刀好？
说到刀具，完全取决于个人喜好。
单斜角刀更锋利，更适合更薄、更复杂的切割，但双斜角刀用途更广，更易于使用。
因此，如果您正在寻找一把可以做到这一切的刀，那么双斜角刀就是您的不二之选。
但如果您正在寻找可以进行精确、精致切割的东西，单斜角刀是完美的选择。
最终，由您决定哪一个最适合您的需求。
考虑制作 日本装饰雕刻 (mukimono)？ 单斜角是要走的路
普通厨师刀是单斜面的吗？
不，普通的厨师刀不是单斜面的。
大多数菜刀都有双斜角，这意味着刀片有两个角度在中间相遇。
这会创建一个锋利且易于控制的 V 形边缘。
厨师刀传统上是双斜角的，这意味着刀片的两侧都有一个向刀刃倾斜的斜角。
这种设计在厨师刀中流行的原因有几个：
- 多功能：双斜角刀可用于各种切割任务。 它可以同样轻松地用于切碎、切片和切碎，使其成为厨房中的多功能工具。
- 平衡：双斜面有助于平衡刀并将重量均匀分布在刀片上。 这可以使刀在手上感觉更舒适和平衡，减少长时间使用时的疲劳。
- 使用方便：双斜面，刀刃位于刀片中央，方便惯用右手和惯用左手的用户使用。
- 锐化：双斜角比单斜角更容易打磨，因为斜角可以在刀片的两侧对称且均匀地打磨。
总的来说，双斜面是厨师刀的流行设计选择，因为它在多功能性、平衡性、易用性和磨刀性方面取得了良好的平衡。
对于厨房中许多不同类型的切割任务，它是可靠而有效的选择。
另一方面，单斜角刀在刀刃上只有一个角度，因此更加锋利和精确。
因此，如果您正在寻找一把可以进行精确切割和切片的刀，一把斜角刀就是您的不二之选。
结语
既然您知道斜角通常会因刀的类型和您的用途而异，那么如果您正在寻找一把新刀，您可以做出更好的决定。
了解斜角的角度并使用磨刀或珩磨工具正确维护它也很重要，这样您就可以轻松地继续切割。
磨日本刀是一门艺术 而不是一夜之间学到的东西
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。