Filipin Mutfağı: Malayo-Polinezya'dan Amerikan Etkisine

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Güncellenmiş Ağustos 4, 2022

Filipin mutfağının tarihi oldukça ilginç. Birçok farklı kültürün karışımıdır ve yıllar içinde gelişmiştir.

Filipin yemekleri, taze malzemelere odaklanan müstehcenliği ve ekşiliği ile bilinir. Malay, Çin, İspanyol ve Amerikan kültürlerinden etkilenen mutfak çok çeşitlidir.

Filipin mutfağının tarihine ve bugünkü haline nasıl geldiğine bakalım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Filipin Yemekleri: Orijinal Füzyon Yemekleri

Filipinler coğrafyası, ülke mutfağının şekillenmesinde önemli bir rol oynamıştır. Adalar, tümü Filipin mutfağının temel öğeleri olan pirinç tarlaları, hindistancevizi ağaçları ve deniz ürünleri açısından zengindir. Ülkenin çok çeşitli coğrafyası, her biri kendine özgü tatlara ve malzemelere sahip yöresel mutfakların gelişmesine de yol açmıştır.

Yerli ve Göçmen Kültürlerin Etkisi

Filipin mutfağı, Filipinler'in yerli kültürlerinin yanı sıra yıllar içinde ülkeye yerleşen göçmenlerden büyük ölçüde etkilenmiştir. Filipinlilerin ataları olan Austronesian halkı, yemeklerinde ekşi meyveler ve hindistan cevizi sütü gibi malzemeler kullanan yetenekli çiftçiler ve balıkçılardı.

Çinli tüccarlar yanlarında soya sosu, erişte ve tavada kızartma teknikleri getirirken, İspanyol fatihler domuz eti, ızgara etler ve yahnileri tanıttı. Amerikan etkisi, fast food zincirlerinin popülaritesinde ve Filipin mutfağında işlenmiş malzemelerin kullanımında görülebilir.

Füzyon Mutfağının Doğuşu

Filipin mutfağı, yerli, Çin, İspanyol ve Amerikan etkilerinin karışımıyla orijinal füzyon yemeğidir. Son yıllarda Filipinli şefler, geleneksel ve modern lezzetlerin karışımını içeren yemekler yaratarak bu kaynaşmayı yeni zirvelere taşıdılar.

Füzyon mutfağı, adobo kızarmış pilav, sisig tacos ve lechon sürgüleri gibi yemekler sunan restoranlar ve yemek kamyonlarıyla Filipinler'de ve dünyanın dört bir yanında popüler hale geldi. Bu yemekler, geleneksel Filipin mutfağının sınırlarını zorlayan Filipinli şeflerin yaratıcılığını ve yenilikçiliğini sergiliyor.

Filipin Mutfağının Eşsiz Özellikleri

Filipin mutfağı, farklı tatların ve pişirme tarzlarının bir birleşimidir. Pirinç olarak kullanımı temel gıda ülkede yaygındır ve genellikle çeşitli yemeklerle servis edilir. Domuz eti, Filipin mutfağında popüler bir ettir ve birçok yemekte bulunur. Sığır eti ve deniz ürünleri de yaygın olarak üretilmekte ve servis edilmektedir. Vejetaryen yemekleri nadirdir, ancak bazı yemekler soya ürünleri içerir. Filipin yemekleri, baharatlı ve hafif tatlı tadıyla bilinir ve genellikle şeker ve soğan içerir. Bazı yemekler sosla kaplanırken, diğerleri buharda veya ızgarada servis edilir. Yemekleri birkaç gün saklama ve lezzeti iyileştirme yeteneği de Filipin mutfağının belirli bir özelliğidir.

Popüler Yemek Örnekleri

Filipin mutfağı, insanlar tarafından sevilen çeşitli yemeklere sahiptir. En popüler yemeklerden bazıları şunlardır:

• Adobo- sirke, soya sosu, sarımsak ve diğer baharatlarla pişirilmiş et (genellikle domuz veya tavuk) ile yapılan bir yemek.
• Sinigang- demirhindi, sebze ve et veya deniz ürünleri ile yapılan bir çorba.
• Kare-kare- öküz kuyruğu, sebze ve fıstık sosu ile yapılan bir güveç.
• Lechon - özel günlerde yaygın olarak servis edilen bütün bir kavrulmuş domuz.
• pancit- et veya deniz ürünleri ile servis edilebilen bir tür erişte yemeği.

Etki ve Bağlantılar

Filipin mutfağı tarih boyunca farklı kültürlerden etkilenmiştir. Ülkenin başta Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere Batı ülkeleri ile olan bağlantıları, yeni malzemelerin ve pişirme yöntemlerinin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Fast-food zincirleri de çeşitlilik sınırlı olmasına rağmen Filipin yemekleri satmaya başladı. Filipin mutfağı, ülke tarihinin ve kültürünün önemli bir parçasıdır ve Filipin halkının yemek sevgisinin bir ürünüdür.

Köklerin İzini Sürmek: Filipin Mutfağının Malayo-Polinezya Başlangıçları

Filipin mutfağı, Malayo-Polinezya köklerine kadar izlenebilen zengin bir tarihe sahiptir. Malayo-Polinezya halkı, Pasifik Okyanusu'nu geçerek Filipinler'e yerleşen denizcilerdi. Yanlarında, sonunda Filipin mutfağının temeli haline gelen kendi benzersiz pişirme yöntemlerini ve malzemelerini getirdiler.

Pirinç ve Sığır Eti Rolü

Pirinç ve sığır eti, Filipin mutfağında Malayo-Polinezya döneminden beri var olan iki temel öğedir. Pirinç tipik olarak her öğünde servis edilir ve genellikle birçok yemek için temel olarak kullanılır. Sığır eti ise genellikle ana yemek olarak hazırlanır ve sosla servis edilir. En iyi bilinen sığır eti yemeklerinden biri, soya sosu ve soğanda marine edilip pişirilen dilimlenmiş dana etinden oluşan "tagalog dana biftek" olarak adlandırılır.

Çinli Tüccarların Etkisi

Çinli tüccarlar 9. yüzyılda Filipinler'e geldiler ve Filipin mutfağına yeni malzemeler ve pişirme yöntemleri getirdiler. Filipin yemeklerinde yaygın olarak kullanılan soya sosu Çinliler tarafından tanıtıldı. Ayrıca Filipinlilere bugün hala popüler olan buharda pişirme yöntemini kullanarak yemek pişirmeyi öğrettiler.

Filipin Mutfağında Çin Etkisi

• Çinli tüccarlar yüzyıllardır Filipinler'e geliyor ve onların Filipin mutfağı üzerindeki etkileri önemli.
• Filipinlilerin kendi yemeklerinde onları takip eden bir dereceye kadar deneyimledikleri pirinç yemekleri de dahil olmak üzere kendi yemeklerini yanlarında getirdiler.
• Çinlilerin Filipinler'e tanıttığı en önemli yemeklerden biri, bugün Filipin gıda pazarına hakim olmaya devam eden geleneksel bir erişte yemeği olan pancit.

Filipin Yemeklerinde Çin Malzemelerinin Rolü

• Çin etkisi sadece birkaç yemekle sınırlı değil; artık Filipin mutfağında temel bir malzeme olan çok çeşitli malzemeler içerir.
• Örneğin soya sosu neredeyse her Filipin yemeğine dahildir ve diğer birçok yemek çeşidinde Çin mutfağının notaları bulunabilir.
• Sebzeler aynı zamanda Çin mutfağının önemli bir bileşenidir ve aksi takdirde beslenme açısından eksik kalacak olan birçok Filipin yemeğini tamamlarlar.
• "Pancit" kelimesinin kendisi, Hokkien'in "uygun bir şekilde pişirilmiş bir şey" anlamına gelen "pian i sit" kelimesinden türetilmiştir.

Çin Topluluğunun Filipin Mutfağına Ticari Katılımı

• Çinli topluluk, Filipin gıda pazarında onlarca yıldır rekabetçi bir güç olmuştur ve birçok ticari kuruluş tamamen Çin mülkiyetine sahiptir.
• Çin toplumunun Filipin gıda pazarına katılımı, Çin ve Filipin yemek pişirme tarzlarını etkili bir şekilde harmanlayan yeni ve modern yemeklerin yaratılmasıyla sonuçlanmıştır.
• Çin yemeklerinin Filipinler'deki artan etkisi, ülkedeki Çinli tüccarların uzun geçmişinin ve Filipin mutfağını şekillendirmedeki önemli rollerinin bir kanıtıdır.

İspanyol Conquistadors ve Filipin Mutfağına Etkileri

1521'de İspanyol fatih Ferdinand Magellan Filipinler'e ulaştı ve adaları İspanya adına talep etti. İspanyollar, yerel mutfağa yeni malzemeler ve pişirme yöntemleri getirerek Filipinlilerle başarılı bir ticaret ilişkisi kurdu.

Katolik Etkisi

İspanyollar ayrıca, kültür ve mutfak üzerinde önemli bir etkisi olan Katolikliği Filipinler'e getirdi. Dini bayramlarda ve kutlamalarda birçok geleneksel Filipin yemeği servis edilir.

Magellan'ın Ölümü

Magellan, Filipinler'e geldikten kısa bir süre sonra, Mactan adasındaki bir savaş sırasında bir okla zehirlenerek öldü. Kısa süreli kalmasına rağmen mirası baharat ticaretinde yaşıyor. Magellan, Filipin mutfağında hala popüler bir malzeme olan orfoz balığını Filipinler'e tanıttı.

İspanyol Etkisini Korumak

Filipin mutfağı üzerindeki İspanyol etkisi, İspanyol malzemeleri ve pişirme tekniklerini içeren birçok yemekle bugün hala belirgindir. Filipinler'in ulusal dili olan Tagalog da birçok İspanyolca kelime içerir.

Genel olarak, İspanyol fatihler, bugün hala kullanılan yeni malzemeler ve pişirme yöntemleri sunarak Filipin mutfağının şekillenmesinde önemli bir rol oynadılar. Etkileri, Filipin mutfağının temel yemeklerinin yanı sıra yemeklerin hazırlanma ve servis edilme şekillerinde de görülebilir.

Filipin Mutfağının Günlük Zımbaları

Pirinç, Filipinler'de temel gıda maddesidir ve hemen hemen her öğünde servis edilir. Genellikle buharda pişirilir ve sade olarak servis edilir, ancak farklı yemekler oluşturmak için çeşitli malzemelerle de karıştırılabilir. Bazı popüler pirinç yemekleri şunları içerir:

• Sinangag: Genellikle kahvaltıda yenen sarımsak ve soğanla karıştırılmış kızarmış pilav.
• Arroz Caldo: Tavuk suyunda kaynatılan ve tavuk, zencefil ve kalamansi daldırma sosuyla servis edilen bir pirinç lapası.
• Adobo Rice: Soya sosu, sirke, sarımsak ve defne yaprağı karışımı olan adobo sosunda pişirilen pirinç. Adobo popüler bir Filipin yemeğidir ve sos et, deniz ürünleri ve sebzeleri marine etmek için kullanılır.

Popüler yemekler şunları içerir:

• lechón (bütün kavrulmuş domuz)
• longganisa (Filipin sosisi)
• tapa (tütsülenmiş sığır eti), torta (omlet)
• adobo (sarımsak, sirke, yağ ve soya sosunda kızartılmış veya kuruyana kadar pişirilmiş tavuk ve/veya domuz eti)
• kaldereta (domates soslu güveçte et)
• mechado (soya ve domates soslu sığır eti)
• puchero (muz ve domates soslu dana eti)
• afritada (fıstık sosunda sebzeli haşlanmış tavuk ve/veya domuz eti)
• kare-kare (fıstık sosunda pişirilmiş öküz kuyruğu ve sebzeler)
• pinakbet (kabocha kabak, patlıcan, fasulye, bamya ve karides ezmesi ile tatlandırılmış domates yahnisi)
• çıtır pata (kızarmış domuz budu)
• hamonado (ananas sosunda tatlandırılmış domuz eti)
• sinigang (ekşi et suyunda et veya deniz ürünleri)
• pancit (erişte)
• lumpia (taze veya kızarmış börekler)

Protein: Et ve Deniz Ürünleri

Filipin mutfağı, genellikle basit ve farklı şekillerde pişirilen bir dizi et ve deniz ürünü yemeği içerir. En popüler olanlardan bazıları şunlardır:

• Adobo: Adobo sosunda marine edilmiş et (genellikle domuz veya tavuk) ile yapılan ve ardından yumuşayana kadar kaynatılan bir yemek.
• Lechon: Genellikle özel günlerde servis edilen bütün bir kavrulmuş domuz.
• Sinigang: Çeşitli etler (domuz eti, sığır eti veya deniz ürünleri) ve sebzeler (lahana, domates ve kök sebzeler) ile yapılan ekşi bir çorba.
• Kare-Kare: Sığır kuyruğu, sebze ve fıstık sosu ile yapılan bir güveç.
• Bistek: Soya sosu ve kalamar suyuyla marine edildikten sonra soğanla kızartılan dana eti yemeği.

Sos: Daldırma ve Karışık

Soslar, Filipin mutfağının önemli bir parçasıdır ve genellikle daldırmak veya diğer malzemelerle karıştırmak için kullanılırlar. Bazı popüler soslar şunları içerir:

• Toyomansi: Soya sosu ve kalamansi suyu ile yapılan dip sos.
• Bagoong: Genellikle çeşni olarak kullanılan veya diğer malzemelerle karıştırılan fermente edilmiş bir balık veya karides ezmesi.
• Sarsa: Sirke, şeker ve kalamansı suyuyla yapılan, genellikle kızarmış veya ızgara etlerin yanında servis edilen tatlı ve ekşi bir sos.

Sebzeler: Hindistan Cevizi ve Lahana

Sebzeler genellikle Filipin yemeklerine dahil edilir ve en popüler iki tanesi hindistancevizi ve lahanadır. Hindistan cevizi sütü birçok yemeğe kremsi bir doku ve lezzet katmak için kullanılırken, lahana genellikle çorba ve güveçlerde kullanılır. Bazı popüler sebze yemekleri şunları içerir:

• Ginataang Gulay: Hindistan cevizi sütü ve çeşitli sebzelerle yapılan bir sebze yahnisi.
• Pinakbet: Sebze (genellikle patlıcan, acı kavun ve kabak dahil) ve karides ezmesi kombinasyonu ile yapılan bir sebze yemeği.
• Laing: Hindistan cevizi sütü ve baharatlarda pişirilmiş taro yapraklarıyla yapılan bir yemek.

Kahvaltı: Artık ve İyileştirilmiş

Filipinler'de kahvaltı genellikle bir önceki geceden kalan yemeklerden veya tütsülenmiş et ve balıklardan oluşur. Bazı popüler kahvaltı yemekleri şunları içerir:

• Tapsilog: Kurutulmuş sığır eti (tapa), sarımsaklı kızarmış pilav (sinangag) ve kızarmış yumurta (itlog) kombinasyonu.
• Daing na Bangus: Süt balığı (bangus), sirke ve sarımsakla marine edildikten sonra kızartılır.
• Longganisa: Genellikle sarımsaklı kızarmış pilav ve yumurta ile servis edilen tatlı ve sarımsaklı bir sosis.

Filipin mutfağının kökenleri, Asya Mutfağı ve yerleşimciler ve tüccarlar tarafından Filipinler'e getirilen İspanyol etkileri. Sonuç, sıcak ve baharatlıdan tatlı ve ekşiye kadar çeşitli tatlar ve pişirme yöntemlerine sahip bir mutfaktır. Filipin mutfağının zımbaları basit ve küçüktür, ancak büyük ve çeşitli bir yemeği tamamlamaları amaçlanmıştır.

Sonuç

Filipin Mutfağının Tarihi, Malay, Çin ve İspanyol mutfağının etkilerinin Amerikan fast food dokunuşuyla zengin ve çeşitli bir karışımıdır. 

Filipin yemekleri baharatlı ve tatlı tadıyla bilinir ve genellikle pirinçle, özellikle et ve sirke ile yapılan bir yemek olan Filipin adobo ve et ve sebzelerden yapılan bir demirhindi çorbası yemeği olan sinigang ile servis edilir. 

Öyleyse, yeni bir yemek deneyimi arıyorsanız neden Filipin mutfağını denemiyorsunuz? Sadece beğenebilirsin!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.