Yakiniku vs. Sukiyaki: cortes de carne, molhos e muito mais

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Actualizado Março 20, 2023

Yakiniku e sukiyaki são pratos japoneses que usam carne, vegetais e arroz ou macarrão. Mas existem algumas diferenças na forma como são preparados e servidos.

Sukiyaki usa carne em fatias finas, geralmente retirada da região do ombro, fervida em uma mistura de molho de soja, açúcar e mirin, junto com vegetais como cebola, cogumelos shiitake e tofu. Yakiniku usa uma variedade de cortes menores de carne bovina, suína e de frango, marinados e grelhados em uma chapa.

Vejamos as diferenças entre os dois e como escolher o melhor corte para o seu prato yakiniku ou sukiyaki.

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Diferenças entre Sukiyaki e Yakiniku

Quando se trata de sukiyaki, a carne é normalmente cortada em fatias finas, geralmente retirada da região do ombro. Por outro lado, o yakiniku utiliza uma variedade de cortes de carne bovina, suína e até de frango, que são cortados em pedaços menores.

Metodos de cozinhar

Sukiyaki é tradicionalmente cozido em uma mistura de molho de soja, açúcar e mirin, junto com vegetais como cebola, cogumelos shiitake e tofu. Yakiniku, por outro lado, é grelhado em uma grelha ou grelha, normalmente com um molho marinado chamado tara aplicado à carne.

Preparo e Servir

O sukiyaki geralmente é preparado em uma panela grande à mesa, com os clientes acrescentando os ingredientes à medida que avançam. O Yakiniku, por outro lado, é tipicamente pedido como prato principal e servido com arroz e legumes à parte.

Sabor e textura

O Sukiyaki tem sabor doce e salgado, com um molho um pouco mais espesso que envolve a carne e os vegetais. Já o Yakiniku tem um sabor mais natural, sendo a carne a estrela do show.

Popularidade

Embora ambos os pratos sejam populares no Japão, o yakiniku é mais comumente servido em restaurantes e é um tipo popular de churrasco. Sukiyaki é considerado um prato mais tradicional e normalmente é servido em ocasiões especiais ou durante os meses mais frios.

Apesar de suas diferenças, tanto o sukiyaki quanto o yakiniku são pratos excelentes por si só e certamente satisfarão qualquer amante de carne.

A História do Sukiyaki

Sukiyaki é um prato tradicional japonês que é considerado uma comida reconfortante. Acredita-se que tenha se originado durante a era Edo no Japão, que durou de 1603 a 1868. Durante esse período, a carne bovina não era comumente consumida no Japão, mas foi introduzida pelos chineses. Os japoneses descobriram que a carne bovina era uma boa fonte de proteína e passaram a incorporá-la à dieta.

A popularidade de Sukiyaki

Sukiyaki tornou-se um prato popular no Japão durante a era Meiji, que durou de 1868 a 1912. Era considerado um prato especial e frequentemente servido em restaurantes. O prato também era servido a pessoas doentes, pois acreditava-se que melhorava a saúde.

Após a Segunda Guerra Mundial, o sukiyaki tornou-se um prato comum no Japão e era servido em muitos restaurantes. Também se tornou popular em outros países, como os Estados Unidos.

Como Comer Sukiyaki

O sukiyaki é tradicionalmente servido em uma panela quente, chamada “nabe”, que é colocada no centro da mesa. A carne e os legumes são cozidos na panela, e as pessoas se servem dos pedaços cozidos. Veja como comer sukiyaki:

• Verifique se a carne está em fatias finas. Se não for, peça ao restaurante para cortá-lo mais fino.
• Mergulhe a carne e os legumes no molho warishita quente.
• Coma a carne e os legumes com arroz ou macarrão udon.
• Se quiser, pode adicionar um ovo cru ao molho e mergulhar a carne e os legumes antes de comer.
• Quando a carne e os legumes acabarem, adicione o macarrão udon à panela e cozinhe-os no molho restante. Coma o macarrão com o molho restante.

Sukiyaki é um ótimo prato para experimentar se você é novo na culinária japonesa. A qualidade da carne desempenha um papel importante no prato, por isso certifique-se de encontrar um restaurante que use carne bovina de boa qualidade. A carne em fatias finas e os pequenos pedaços de legumes facilitam o consumo, e é difícil resistir ao molho doce e salgado.

História do Yakiniku

Yakiniku ganhou popularidade no Japão na década de 1950, quando o crescimento econômico do pós-guerra levou a um aumento na renda disponível e ao desejo de novas experiências gastronômicas. Os restaurantes Yakiniku começaram a surgir em todo o Japão, oferecendo uma maneira divertida e interativa de saborear carne com amigos e familiares.

A evolução dos cortes Yakiniku

À medida que o yakiniku cresceu em popularidade, também aumentou a variedade de cortes de carne usados. Inicialmente, eram utilizados apenas alguns cortes de carne bovina, mas com o tempo, diferentes cortes de carne bovina, suína e até de frango foram adicionados ao cardápio. Hoje, os restaurantes yakiniku oferecem uma grande variedade de cortes, desde o tradicional kalbi (costela) até cortes mais exóticos como língua e tripa.

A Experiência Yakiniku Moderna

Yakiniku tornou-se um elemento básico da culinária e cultura japonesas, com muitas famílias e amigos se reunindo em restaurantes yakiniku para desfrutar de uma refeição juntos. A experiência yakiniku moderna tem tudo a ver com carne de qualidade, ingredientes frescos e uma atmosfera divertida e interativa. Muitos restaurantes yakiniku oferecem salas privadas para grupos desfrutarem de suas refeições em um ambiente mais íntimo.

O Futuro do Yakiniku

À medida que a popularidade do yakiniku continua a crescer, também aumenta a demanda por carne de alta qualidade. Muitos restaurantes yakiniku agora obtêm sua carne de fazendas e regiões específicas, garantindo o melhor sabor e textura possíveis. Além disso, houve um aumento nos serviços de entrega de yakiniku, permitindo que as pessoas desfrutem de yakiniku com qualidade de restaurante no conforto de suas próprias casas.

Yakiniku: dicas para comer e escolher o corte certo de carne bovina

Quando se trata de yakiniku, o tipo de corte de carne escolhido é crucial para o sabor e a experiência geral. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a escolher o corte certo:

• Considere a parte da vaca de onde vem o corte. Os cortes de ombro e mandril geralmente são mais baratos e têm mais gordura, enquanto os cortes centrais são mais caros e têm menos gordura.
• Escolha cortes em fatias finas para um tempo de cozimento mais curto ou cortes mais grossos para um cozimento mais pesado e mais longo.
• Procure a carne marmorizada, que possui gordura natural que ajuda a evitar o cozimento excessivo e adiciona sabor.
• Peça recomendações ao seu servidor ou experimente uma mistura de diferentes cortes para encontrar o seu favorito.

Preparar e Cozer a Carne

Depois de escolher os cortes de carne, é hora de começar a cozinhar. Aqui estão algumas dicas para garantir que seu yakiniku fique perfeito:

• Deixe a carne chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar.
• Use uma grelha quente ou churrasco para selar a carne rapidamente e prender os sucos.
• Não cozinhe demais a carne – ela deve ser servida malpassada a malpassada.
• Aplique molho de soja ou outros molhos na carne após o cozimento para evitar que queime.
• Considere adicionar legumes à grelha para uma boa mistura de sabores.

Comer Yakiniku

Agora que seu yakiniku está cozido na perfeição, é hora de comê-lo. Aqui estão algumas dicas para saborear sua refeição:

• Use pauzinhos ou pinças para pegar a carne e coloque-a no prato.
• Mergulhe a carne no molho antes de comer para dar um sabor extra.
• Lembre-se de experimentar diferentes cortes e molhos para encontrar sua combinação preferida.
• Não tenha medo de pedir utensílios ou ingredientes adicionais, se precisar.
• Verifique com seu garçom se o restaurante oferece algum curso ou prato adicional para complementar seu yakiniku.
• Traga um casal de amigos para compartilhar a experiência e experimentar mais cortes de carne bovina.

Apesar de ser um prato japonês popular, o yakiniku ainda é relativamente novo para muitas pessoas. Seguindo essas dicas e experimentando diferentes tipos de cortes bovinos, você logo saberá a melhor maneira de saborear este excelente prato de churrasco.

Como aproveitar o Sukiyaki: dicas e truques

Quando se trata de sukiyaki, o tipo de corte de carne que você usa desempenha um papel significativo no sabor e na textura geral do prato. Ao contrário do yakiniku, que usa uma variedade de cortes, o sukiyaki normalmente usa apenas um tipo de corte: a área do ombro da vaca. Este corte é conhecido por ser duro e um pouco gorduroso, mas quando cozido corretamente, pode ser incrivelmente rico e saboroso.

Preparando os Ingredientes

Para fazer um bom sukiyaki, você precisará de alguns ingredientes-chave:

• Carne em fatias finas
• Legumes (como cebola, cogumelos e repolho)
• Tofu
• Macarrão shirataki
• Ovo cru (opcional)

Antes de cozinhar, certifique-se de cortar todos os ingredientes em pedaços pequenos. A carne deve ser cortada o mais fino possível e os vegetais devem ser cortados em pedaços pequenos e fáceis de comer.

Dicas adicionais

• Para evitar que a carne cozinhe demais, adicione apenas alguns pedaços de cada vez.
• Se você quiser experimentar um tipo diferente de carne, a carne de porco em fatias finas é uma alternativa popular à carne bovina.
• Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de açúcar extra ao molho sukiyaki para torná-lo mais doce.
• Ao contrário do yakiniku, que é tradicionalmente grelhado, o sukiyaki é fervido em uma panela. Isso significa que a carne e os vegetais serão cozidos em uma mistura de seus próprios sucos naturais e o molho sukiyaki, criando um sabor único.
• O sukiyaki é frequentemente comparado a uma versão simplificada de outro prato japonês popular, o shabu-shabu. A principal diferença é que o shabu-shabu usa um caldo neutro e versátil em vez de um molho sukiyaki doce e salgado.
• A palavra “sukiyaki” na verdade vem do período Edo, quando foi escrita em kanji como “suki-nabe” (que significa “pote de pá”). O prato era tradicionalmente feito desenhando uma ferramenta de cozinha em forma de pá através de uma mistura de carne, vegetais e outros ingredientes.
• Para garantir que você está comprando carne bovina de boa qualidade, procure cortes frescos e bem marmorizados. Também vale a pena estocar alguns tipos diferentes de cortes para ver qual você prefere.
• Se você não se sente à vontade para cozinhar o sukiyaki à mesa, vale a pena pedir em um restaurante tradicional japonês onde ele será preparado para você.
• Lembre-se de remover todos os pedaços de carne ou legumes que estiverem totalmente cozidos para evitar que fiquem secos ou cozidos demais.

Entendendo os cortes japoneses de carne Yakiniku

Yakiniku é um popular prato japonês de carne grelhada que se originou no século XX. Literalmente significa “carne grelhada” e é conhecida por seu sabor único e delicioso. O Yakiniku geralmente é feito com carne bovina, mas também pode ser feito com carne de porco, frango ou outros tipos de carne.

Quando se trata de yakiniku, a qualidade da carne é de extrema importância. O corte da carne pode afetar muito o sabor e a textura do prato final. Neste guia explicaremos os diferentes tipos de cortes bovinos utilizados no yakiniku e como são preparados.

Cortes de carne Yakiniku

Os cortes de carne Yakiniku são diferentes dos cortes de carne normalmente usados ​​na culinária ocidental. Eles geralmente são cortados em fatias mais finas e requerem um tempo de cozimento menor. Aqui estão alguns dos cortes de carne yakiniku mais comuns:

• Short rib (kalbi): Este é um corte de carne popular para yakiniku. É um pouco gorduroso e tem um sabor rico. Geralmente é cortado em fatias finas e marinado em molho à base de molho de soja antes de grelhar.
• Chuck roll (pescoço): Este corte está localizado na região do ombro da vaca e é um pouco mais duro em comparação com outros cortes. No entanto, ainda é uma boa escolha para yakiniku e geralmente é cortado em fatias finas.
• Saia externa (harami): Este corte é conhecido por seu sabor rico e é uma escolha popular para yakiniku. É um pouco gorduroso e geralmente é cortado em fatias finas.
• Prato curto (bacon): Este corte está localizado na região inferior do peito da vaca e é um pouco mais pesado em comparação com outros cortes. Geralmente é cortado em fatias finas e tem um sabor rico.
• Peito (naka): Este corte está localizado na região do peito da vaca e é um pouco mais duro em comparação com outros cortes. No entanto, ainda é uma boa escolha para yakiniku e geralmente é cortado em fatias finas.

Diferentes Cortes de Carne Yakiniku Comparados

Aqui está uma comparação de alguns dos cortes de carne yakiniku mais populares:

• Short rib (kalbi): Este corte é considerado o corte yakiniku da mais alta qualidade. É rico e saboroso e geralmente é servido mal passado ou meio mal passado.
• Saia externa (harami): Este corte é conhecido por seu sabor rico e é uma escolha popular para yakiniku. Geralmente é servido mal passado.
• Chuck roll (pescoço): Este corte é um pouco mais duro em comparação com outros cortes, mas ainda é uma boa escolha para yakiniku. Geralmente é servido mal passado.
• Prato curto (bacon): Este corte é um pouco mais pesado em comparação com outros cortes, mas ainda é uma excelente opção para yakiniku. Geralmente é servido mal passado.
• Peito (naka): Este corte é um pouco mais duro em comparação com outros cortes, mas ainda é uma boa opção para yakiniku. Geralmente é servido mal passado.

Pedir cortes de carne Yakiniku em restaurantes

Ao pedir yakiniku em um restaurante, é importante saber que tipo de cortes bovinos estão sendo oferecidos. Alguns restaurantes podem oferecer um menu fixo com uma seleção específica de cortes, enquanto outros permitem que você escolha seus próprios cortes.

Aqui estão algumas dicas para ter em mente ao encomendar yakiniku:

• Certifique-se de pedir ao servidor um guia para os diferentes cortes de carne oferecidos.
• Se você quiser um corte específico, peça pelo nome.
• Se você não tiver certeza sobre qual corte escolher, peça uma recomendação ao servidor.
• Alguns restaurantes podem oferecer um corte de carne “premium” ou “especial” por um custo extra. Esta pode ser uma boa opção se você quiser experimentar algo único ou de maior qualidade.

Comparando os cortes Yakiniku e Sukiyaki de carne bovina

Quando se trata de carne bovina japonesa, existem duas formas populares de prepará-la: yakiniku e sukiyaki. Embora ambos os pratos usem carne bovina de alta qualidade, os cortes de carne utilizados são diferentes.

• Yakiniku: Este prato japonês significa literalmente “carne grelhada” e refere-se a um estilo de cozinhar onde pequenos pedaços de carne são grelhados sobre uma chama quente. A carne geralmente é cortada em fatias finas e servida com um molho feito de molho de soja, missô ou outros ingredientes.

• Sukiyaki: Este prato quente japonês é feito fervendo carne em fatias finas em um caldo doce e salgado junto com vegetais e outros ingredientes. A carne usada no sukiyaki é geralmente cortada em fatias ligeiramente mais grossas do que a carne yakiniku.

As diferenças nos cortes de carne bovina

Os cortes de carne usados ​​para yakiniku e sukiyaki são diferentes devido aos métodos de cozimento e sabores únicos de cada prato.

• Cortes Yakiniku: A carne Yakiniku geralmente é cortada do lombo curto ou da área das costelas da vaca, que é conhecida por sua maciez e marmoreio. A carne é cortada em fatias finas e contra o grão para criar pequenos pedaços que cozinham rápida e uniformemente. A carne Yakiniku é geralmente considerada de qualidade superior à carne sukiyaki devido à ênfase no marmoreio e maciez.

• Cortes de Sukiyaki: A carne de Sukiyaki geralmente é cortada do mandril ou de áreas redondas da vaca, que são cortes de carne mais duros. A carne é cortada ligeiramente mais grossa do que a carne yakiniku para suportar o tempo de cozimento mais longo necessário para o sukiyaki. A carne sukiyaki é geralmente considerada de qualidade inferior à carne yakiniku devido à ênfase na dureza em vez do marmoreio.

A versatilidade dos cortes de carne bovina japonesa

Enquanto yakiniku e sukiyaki são as formas mais populares de saborear a carne bovina japonesa, os cortes de carne usados ​​podem ser usados ​​em uma variedade de pratos.

• Cortes Yakiniku: A carne Yakiniku é perfeita para grelhar e pode ser servida com uma variedade de molhos. Também pode ser usado em pratos salteados ou servido sobre uma tigela de arroz.

• Cortes Sukiyaki: A carne Sukiyaki pode ser usada em uma variedade de pratos quentes, incluindo shabu-shabu e oden. Também pode ser servido sobre uma tigela de arroz ou usado em pratos salteados.

No geral, a escolha entre os cortes de carne yakiniku e sukiyaki se resume à preferência pessoal e ao prato que você deseja criar. Seja você um especialista em yakiniku ou um novato em sukiyaki, os cortes bovinos japoneses oferecem uma ampla gama de opções para qualquer dia da semana.

Conclusão

Então aí está, as principais diferenças entre os dois cortes de carne são a espessura e o método de cozimento. Yakiniku é geralmente grelhado, enquanto o sukiyaki é cozido em um caldo. Mas você ainda pode aproveitar os dois! Apenas lembre-se de usar o corte certo de carne para o método de cozimento certo. Então vá em frente e aproveite este delicioso prato japonês!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.