Yakiniku vs. Shabu Shabu: um teste de sabor de dois pratos japoneses populares

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Actualizado Março 20, 2023

Yakiniku e shabu shabu são dois dos pratos japoneses mais populares, mas qual é o melhor?

Yakiniku é um prato japonês de influência coreana que envolve grelhar pedaços pequenos de carne bovina, suína e/ou frango em uma chapa ou chapa quente, muitas vezes usando uma mistura de molho de soja e açúcar como marinada ou molho. Shabu shabu é um prato de panela quente onde carne e legumes em fatias finas são fervidos em um caldo feito de dashi, uma base feita de algas marinhas e peixe seco.

Vamos dar uma olhada em cada prato e comparar suas diferenças, semelhanças e métodos de cozimento.

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Yakiniku vs Shabu Shabu: uma comparação de pratos de carne japoneses

Yakiniku e shabu shabu são pratos de carne japoneses populares, mas têm origens e métodos de cozimento diferentes. Yakiniku, que significa “carne grelhada”, é uma versão japonesa do churrasco coreano. Envolve grelhar fatias finas de carne bovina, suína ou outras carnes em uma pequena chapa elétrica ou grelha a carvão. Por outro lado, shabu shabu é um prato de panela quente que envolve cozinhar pedaços de carne e legumes em fatias finas em uma panela com água fervente ou caldo temperado.

Ingredientes e temperos

Yakiniku e shabu shabu também diferem em seus ingredientes e temperos. O Yakiniku normalmente apresenta cortes de carne bovina de alta qualidade, enquanto o shabu shabu pode ser feito com carne bovina, suína ou até frutos do mar. Yakiniku geralmente é temperado com molho de soja doce ou uma mistura de molho de soja, saquê e mirin, enquanto o shabu shabu costuma ser servido com molho ponzu, molho de gergelim ou uma mistura de molho de soja e daikon ralado.

Estilos de servir e comer

Quando se trata de servir e comer, yakiniku e shabu shabu têm estilos próprios. Yakiniku é normalmente servido com uma tigela de arroz e os comensais grelham a carne à mesa. Shabu shabu é servido com uma variedade de vegetais e os comensais cozinham a carne e os vegetais na panela à mesa.

Popularidade e Disponibilidade

Tanto o yakiniku quanto o shabu shabu são pratos populares no Japão e em todo o mundo. Os restaurantes Yakiniku são tipicamente casuais e oferecem uma variedade de carnes e cortes, enquanto o shabu shabu costuma ser servido em ambientes de jantar mais formais. Yakiniku também é oferecido em pedaços menores, enquanto o shabu shabu é normalmente servido em pedaços maiores que os clientes podem cortar.

Notas finais

Embora yakiniku e shabu shabu possam parecer semelhantes à primeira vista, eles são bem diferentes em termos de origem, métodos de cozimento, ingredientes e estilos de servir. Ambos os pratos são deliciosos e é difícil resistir aos sabores salgados e às carnes suculentas. Se você quiser experimentar os dois, vá em frente e conecte-se com o restaurante japonês local. Você pode ler comentários no Facebook ou notícias oficiais para encontrar o melhor lugar para satisfazer seus desejos.

Yakiniku: uma experiência de carne escaldante

Yakiniku, que se traduz em “carne grelhada”, é uma culinária japonesa que envolve cozinhar pedaços pequenos de carne em uma chapa quente ou grelha a carvão. O termo “yakiniku” foi proclamado oficialmente em agosto de 2013, mas o prato é apreciado no Japão desde o início do século XX.

Restaurantes Yakiniku

No Japão, os restaurantes yakiniku são tipicamente equipados com churrasqueiras elétricas ou a carvão embutidas nas mesas. A carne é servida crua e os comensais cozinham ao seu gosto. Alguns restaurantes fornecem uma leve camada de óleo na grelha, enquanto outros optam por uma superfície resistente a palitos. Os restaurantes Yakiniku também oferecem uma variedade de acompanhamentos, como kimchi, arroz e vegetais.

Yakiniku em outras línguas

Yakiniku tornou-se popular fora do Japão, e muitos países têm sua própria opinião sobre o prato. Na Coréia, é conhecido como “bulgogi”, enquanto em Taiwan é chamado de “shao kao”. Nos Estados Unidos, o yakiniku costuma ser servido em churrascarias coreanas. Independentemente do nome, a experiência de dar uma mordida em um pedaço de carne perfeitamente cozido e coberto com molho é um prazer universal.

Shabu Shabu: uma panela quente de prazer

Shabu Shabu é um popular prato de panela quente japonês que normalmente é servido durante os meses mais frios. O nome “Shabu Shabu” vem do som que os ingredientes fazem quando são girados na panela. É comumente comparado ao sukiyaki, outro prato japonês de panela quente, mas a principal diferença é que o shabu shabu usa carne e vegetais em fatias finas que são cozidos em uma panela fervente com caldo temperado em vez de serem fervidos em uma mistura de molho de soja, açúcar, e mirin em uma grelha.

Como o Shabu Shabu é preparado?

Para preparar o shabu shabu, coloca-se no centro da mesa uma panela com caldo de dashi fervendo, juntamente com um prato de carne em fatias finas (geralmente bovina, mas também pode ser usada carne de porco e outras), vegetais (como repolho napa, cogumelos e cebolinha) e, às vezes, arroz. Cada comensal recebe pauzinhos e uma pequena tigela de molho (chamada tare) que normalmente é feita de molho de soja, óleo de gergelim e outros temperos.

Para comer shabu shabu, os comensais pegam uma fatia de carne com os pauzinhos e mexem levemente no caldo fervente até que esteja cozida a seu gosto. Eles então mergulham a carne no molho e comem. Legumes também são adicionados à panela e cozidos da mesma maneira. O caldo fica mais saboroso à medida que os ingredientes são adicionados e cozidos, e os comensais também podem adicionar temperos extras à panela, como alho ou óleo de pimenta.

Onde você pode experimentar o Shabu Shabu?

Shabu shabu é um prato popular no Japão e também é comumente encontrado na culinária coreana. Tornou-se cada vez mais popular nos Estados Unidos nos últimos anos, com muitos restaurantes oferecendo-o em seus cardápios. Alguns restaurantes shabu shabu populares incluem:

• Shilawon em Los Angeles, Califórnia
• 牛屋 (Gyūya) em Toyama, Japão
• 牛屋 (Gyūya) ao abrir as portas de seu primeiro restaurante em Oahu, Havaí
• Acesse o site do restaurante ou as páginas de mídia social (como Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest, LinkedIn, WhatsApp, Reddit, Tumblr ou Pocket) para ver o menu e as avaliações dos clientes.

Quais são algumas opções de Shabu Shabu?

Shabu shabu pode ser personalizado para atender aos gostos e preferências individuais. Algumas opções incluem:

• Carne: A carne bovina é a carne mais comumente usada no shabu shabu, mas carne de porco, frango e frutos do mar também podem ser usados.
• Legumes: repolho Napa, cogumelos, cebolinha e cenoura são comumente usados, mas outros vegetais também podem ser adicionados.
• Caldo: O caldo Dashi é o caldo mais comumente usado, mas outras opções incluem o caldo sukiyaki ou um caldo picante ao estilo coreano.
• Molho: Tare é o molho mais comumente usado, mas também pode ser oferecido molho de gergelim ou molho ponzu.
• Extras: Alguns restaurantes podem oferecer coberturas extras, como um ovo para quebrar na panela ou arroz para adicionar ao caldo.

Shabu shabu é uma experiência gastronômica divertida e interativa, perfeita para compartilhar com amigos e familiares. Experimente e veja por que se tornou um prato tão popular em todo o mundo!

A História do Yakiniku

Yakiniku, que se traduz em “carne grelhada”, é um prato japonês que se originou no início do século XX. Foi fortemente influenciado pela culinária coreana, especialmente o churrasco coreano.

A Proclamação Oficial de Yakiniku

Em agosto de 1940, a Japan Yakiniku Association foi estabelecida, proclamando o yakiniku como uma forma oficial de culinária japonesa.

O processo de cozimento

Yakiniku é normalmente cozido em uma chapa quente ou em uma grelha a carvão menor no centro da mesa, permitindo que os clientes cozinhem seus próprios pedaços de carne no nível desejado de cozimento.

Os ingredientes

Yakiniku é tipicamente feito com carne bovina, mas também pode incluir carne de porco, frango e frutos do mar. A carne costuma ser cortada em fatias finas e servida com uma variedade de molhos, como um ponzu cítrico ou um molho salgado de gergelim.

O tempero

Antes de cozinhar, a carne costuma ser levemente temperada com alho ou outros temperos. Algumas pessoas optam por espalhar uma leve camada de óleo na superfície da grelha para evitar que grude e adicionar sabor.

O consumo

Depois de cozidos, os comensais usam pinças para pegar um pedaço de carne do tamanho de uma mordida e mergulhá-lo no molho antes de consumir. Yakiniku é tipicamente apreciado com arroz branco e uma variedade de acompanhamentos.

No geral, yakiniku é uma experiência gastronômica deliciosa e interativa que se tornou popular não apenas no Japão, mas também em outros países.

A História de Shabu Shabu

Shabu shabu é um prato de panela quente japonês que se originou no século XX. A palavra “shabu shabu” é um termo onomatopaico que se refere ao som de fatias finas de carne sendo agitadas em uma panela de caldo quente. O prato foi inspirado na panela quente chinesa e no churrasco coreano, mas se desenvolveu em um estilo único da culinária japonesa.

O Estilo de Servir

Shabu shabu é geralmente servido com um molho feito de molho de soja, vinagre e cebolinha picada. Os comensais também podem adicionar outros ingredientes ao molho, como rabanete daikon ralado ou ovo cru. O prato é normalmente servido com uma tigela de arroz branco cozido no vapor e uma tigela de legumes cozidos.

A popularidade de Shabu Shabu

Shabu shabu tornou-se um prato básico na culinária japonesa e é apreciado por comedores de carne e vegetarianos. Também é um prato popular nos países ocidentais, onde costuma ser chamado simplesmente de “panela quente”. Os restaurantes shabu shabu tornaram-se cada vez mais populares, muitos oferecendo uma grande variedade de ingredientes e molhos. Críticas e notícias sobre shabu shabu podem ser encontradas em plataformas de mídia social como o Facebook, onde os clientes podem se conectar com outros fãs do prato.

Restrições Shabu Shabu

Embora shabu shabu seja um prato relativamente simples de preparar, há algumas restrições a serem lembradas. Primeiro, é importante não cozinhar demais a carne, pois isso pode fazer com que ela fique dura e mastigável. Em segundo lugar, é importante retirar a carne da panela assim que estiver cozida, pois deixá-la no caldo quente por muito tempo pode fazer com que cozinhe demais. Finalmente, é importante certificar-se de que todos os ingredientes estejam totalmente preparados antes do consumo, pois alguns vegetais podem não ser seguros para comer crus.

Em conclusão, shabu shabu é um prato delicioso e complexo apreciado por muitos ao redor do mundo. Se você é comedor de carne ou vegetariano, definitivamente vale a pena tentar!

Como desfrutar de Yakiniku: um guia para o paraíso da carne grelhada

Yakiniku é um churrasco de estilo japonês que envolve grelhar fatias finas de carne, geralmente bovina e suína, em uma chapa de mesa. A carne é geralmente servida crua e cortada em pedaços pequenos, permitindo que os clientes a cozinhem no ponto de cozimento preferido. Aqui estão alguns pontos-chave a serem lembrados quando se trata de yakiniku:

• Cortes de carne Yakiniku: Os restaurantes Yakiniku geralmente oferecem uma grande variedade de cortes de carne, desde a costela e o lombo mais comuns até a língua e tripas mais exóticas. Procure cortes firmes e com boa quantidade de gordura marmorizada para obter o melhor sabor e textura.
• Estilo de cozinhar Yakiniku: Yakiniku tem tudo a ver com grelhar a carne com perfeição. Comece por colocar a carne na grelha e deixe cozinhar alguns segundos de cada lado. Em seguida, use pinças para mexer a carne e cozinhá-la uniformemente. Assim que a carne estiver cozida a seu gosto, mergulhe-a no molho e bom apetite!

Escolhendo o molho e os ingredientes certos

Yakiniku é tudo sobre o molho! Aqui estão algumas opções populares para experimentar:

• Molho Tare: Este molho doce e salgado é feito com molho de soja, açúcar, mirin e saquê. É perfeito para mergulhar carne grelhada e legumes.
• Molho Ponzu: Este molho picante é feito com suco cítrico, molho de soja e vinagre. É ótimo para adicionar um toque refrescante a carnes grelhadas e frutos do mar.
• Molho de missô: Este molho rico e saboroso é feito com pasta de missô, saquê e açúcar. É perfeito para marinar a carne antes de grelhar.

Além do molho, o yakiniku costuma ser servido com uma variedade de vegetais, como cebola, cogumelos e pimentão. Alguns restaurantes também oferecem carne marinada, que adiciona uma camada extra de sabor ao prato.

Maximizando sua experiência Yakiniku

Aqui estão algumas dicas para aproveitar ao máximo sua experiência yakiniku:

• Comece com os cortes mais leves: se você é novo no yakiniku, comece com os cortes de carne mais finos e leves, como língua ou carne bovina em fatias finas. Eles vão cozinhar rapidamente e são menos propensos a serem gordurosos ou duros.
• Guarde os cortes gordurosos para mais tarde: conforme você se sentir mais confortável com o yakiniku, experimente os cortes mais gordurosos, como costela curta ou ombro superior. Esses cortes são extremamente ricos e saborosos, mas podem ser opressores se consumidos em grandes quantidades.
• Peça recomendações ao seu açougueiro: Se você for comprar carne yakiniku em um supermercado ou açougue, não tenha medo de pedir recomendações sobre os melhores cortes para grelhar.
• Experimente diferentes molhos: Yakiniku é uma questão de experimentação, então não tenha medo de experimentar diferentes molhos e ingredientes para encontrar a combinação perfeita.
• Não se esqueça dos acompanhamentos: o yakiniku costuma ser servido com muitos acompanhamentos, como arroz, kimchi e vegetais picantes em conserva. Isso pode ajudar a equilibrar a riqueza da carne e adicionar alguma variedade à sua refeição.

Em conclusão, yakiniku é um prato popular japonês que consiste em grelhar carne de alta qualidade com perfeição. Com os cortes, molhos e técnica de cozimento certos, você pode desfrutar de uma refeição deliciosa e satisfatória que certamente agradará a qualquer amante de carne.

Como Servir e Comer Shabu Shabu

– Para cozinhar shabu shabu, você precisará de uma panela especial chamada shabu shabu pot. Este pote é geralmente largo e raso com uma borda baixa.

• Encha a panela com um caldo rico em sabor feito de caldo dashi, kombu e outros ingredientes. Você também pode optar por incluir macarrão udon para uma refeição mais saudável.
• Coloque a panela em fogo baixo e leve o caldo para ferver. Em seguida, reduza o fogo para ferver e tampe a panela para permitir que os sabores se fundam.

Dicas para Shabu Shabu Perfeito

– Para garantir que a carne e os vegetais cozinhem uniformemente, é uma boa ideia organizá-los em pilhas separadas ao redor da borda da panela.

• Certifique-se de remover os ingredientes da panela assim que estiverem totalmente cozidos para evitar que cozinhem demais.
• Se você quiser experimentar uma variedade de tipos diferentes de carne e legumes, considere pedir um conjunto de shabu shabu que inclua uma ampla variedade de ingredientes.
• Uma dica útil para transportar comida da panela para a tigela é usar uma pequena peneira ou concha para retirar os ingredientes. Isso ajudará a evitar respingos de caldo quente em você ou em outras pessoas.

Conclusão

Qual é melhor? Tanto o yakiniku quanto o shabu shabu são deliciosos pratos japoneses perfeitos para compartilhar com amigos e familiares. Yakiniku envolve grelhar carne em uma grelha, enquanto shabu shabu envolve cozinhar carne em uma panela com água fervente e caldo. Então, qual é melhor? Cabe a você decidir!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.