Shabu-shabu vs. sukiyaki | Ambos pratos quentes, mas com um toque diferente
A panela quente japonesa é uma experiência gastronômica emocionante.
Muitos pratos são preparados no estilo nabemono, o que significa que tudo é cozido em uma grande panela na mesa, e os comensais cozinham e fazem suas refeições juntos.
shabu-shabu e sukiyaki são dois dos pratos quentes favoritos do Japão. Apesar de serem pratos parecidos, os dois NÃO são iguais.
Shabu-shabu é um prato onde carne, tofu e vegetais são cozidos juntos em um fogão de mesa em caldo umami kombu dashi.
Sukiyaki é um prato saboroso, que também é feito na mesa. Consiste em carne, tofu e vegetais cozidos em uma panela de ferro em molho de soja, mirin e açúcar.
Ambos os pratos são semelhantes, mas o shabu shabu tem uma consistência como uma sopa, enquanto o sukiyaki é mais parecido com um guisado.
Não há nada como cozinhar sua própria comida saborosa à mesa. Vamos dar uma olhada nesses dois pratos de panela quentes japoneses mais famosos e ver como eles diferem.
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O que é shabu-shabu?
Shabu-shabu é na verdade um nome onomatopaico que se refere ao som swish swash dos ingredientes mexendo na panela quente.
Por ser um prato de panela quente, todos se sentam ao redor de uma mesa equipada com um pequeno fogão. Todos cozinham a comida e comem juntos, então é uma forma de jantar comunitário.
Ingredientes de shabu-shabu
O shabu-shabu é tradicionalmente cozido em um donabe (土 鍋), que é uma panela de barro. O caldo é um caldo de kombu dashi com sabor umami.
Kombu dashi é feito de algas, e é um caldo vegetariano.
Depois, há dois ou mais pratos de ingredientes que você pode cozinhar. As carnes mais comuns são bovina e suína em fatias finas de mármore.
Quanto mais finas as fatias de carne, melhor porque elas cozinham mais rápido. No entanto, você também pode cozinhar peixe como parte do shabu-shabu e é igualmente saboroso.
Há também um prato de vegetais e cogumelos que acrescentam muitos sabores. Aqui estão os vegetais mais comuns para o shabu-shabu:
- repolho Napa
- Verduras Shungiko (folhas de crisântemo)
- Tong ho (erva chinesa)
- Cebola negi
- Cenouras
- Repolho
- Brócolis
- Abobrinha
- Cogumelos shitake
- Cogumelos Enoki
- Cogumelos shimeji
Molhos de molho shabu-shabu
O shabu-shabu não está completo sem deliciosos molhos para imersão.
Normalmente, há duas ótimas opções: molho ponzu e molho de gergelim. Ponzu é um molho com sabor cítrico, e gergelim é normalmente leve. Algumas pessoas também preferem um molho de pimenta picante.
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Experiência de jantar shabu-shabu
Ter shabu-shabu em um restaurante japonês é uma das experiências gastronômicas mais emocionantes e divertidas.
O bom é que o restaurante oferece carnes, verduras, condimentos e temperos. Depois, você pode cozinhá-los e temperá-los de acordo com suas preferências.
O segredo de uma saborosa carne shabu-shabu é não cozinhá-la demais. Portanto, você deve mergulhar a carne no caldo fervente e deixar ferver, mas não por muito tempo.
A carne fica macia e suculenta, e imediatamente mergulhe-a nos molhos para obter o máximo sabor.
O que é sukiyaki?
Sukiyaki (す き 焼 き) é considerado um prato forte de panela quente com um sabor mais forte do que o shabu-shabu.
Fatias muito finas de carne marmorizada são cozidas em um caldo de soja doce e salgado. Normalmente, a carne é grelhada primeiro, antes dos vegetais, e outros ingredientes são misturados, para que a carne fique mais saborosa, e isso é chamado de sukiyaki estilo Kansai.
No estilo Kanto, você cozinha todos os ingredientes ao mesmo tempo depois de preparar o molho.
No Japão, os ingredientes do sukiyaki são mergulhados em ovo cru; entretanto, na América, os restaurantes não podem servir ovo cru.
Ingredientes sukiyaki
Assim como o shabu-shabu, o melhor sukiyaki é feito com fatias finas de carne marmoreada e levemente gordurosa.
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Então você tem uma variedade de vegetais e cogumelos e um pouco de tofu.
Os ingredientes são todos cozidos em Molho Sukiyaki, também chamado Warishita. Este molho é feito de molho de soja, mirin, açúcar e saquê.
É doce e saboroso, ou umami, como os japoneses o chamam. Mas, é delicioso e você pode realmente sentir o sabor dele em comparação com o caldo dashi usado para o shabu-shabu.
Macarrão Shirataki que é fino macarrão de amido konjakuOs s também fazem parte do prato e absorvem os saborosos sucos do molho à base de soja.
O tofu também é uma parte importante do sukiyaki, junto com cogumelos e vegetais. Aqui estão os ingredientes comuns em sukiyaki:
- repolho Napa
- Espinafre
- Bok choy
- Macarrão shirataki
- Cebolinhas
- Cogumelos shitake
- alho-poró
- Cebola longa (negi)
- Cogumelos Enoki
- Folhas de crisântemo (shungiko)
- Tong ho
- Tofu grelhado ou grelhado
- Ovo cru (apenas no Japão), ou você pode usar um ovo pochê.
Molhos Sukiyaki
Como mencionei antes, o molho sukiyaki é bastante saboroso, mas ter um molho de molho lateral também é comum.
Um molho comum é o molho de gergelim e é leve.
Outra opção de molho popular é feita de camarão seco moído, coalhada de feijão, alho, amendoim torrado, chalota, pimenta, vinagre, páprica, açúcar e óleo de gergelim. É um molho picante de frutos do mar que tem um sabor saboroso.
Experiência de jantar Sukiyaki
Existem duas maneiras de cozinhar sukiyaki. O primeiro é denominado estilo Kansai (da região de Osaka) e o segundo é estilo Kanto (da área de Tóquio).
Para Sukiyaki Kansai, é importante selar a carne primeiro com um pouco de açúcar, molho de soja e saquê. Depois que a carne estiver grelhada, você pode começar a adicionar tofu, vegetais e cogumelos.
Com o Sukiyaki estilo Kanto, você faz o molho primeiro e depois cozinha a carne e os vegetais juntos ao mesmo tempo. Depende da sua preferência pessoal.
Shabu-shabu vs. sukiyaki: qual é a diferença?
Sukiyaki e shabu-shabu são alimentos semelhantes porque ambos são pratos quentes que são cozinhados em uma panela grande em um fogão de mesa.
Além disso, em ambos os pratos, a carne (principalmente bovina) é cortada em fatias finas como papel. A carne sukiyaki é ligeiramente mais grossa do que a carne shabu-shabu, mas as fatias devem ser muito finas.
A diferença reside no método de cozimento e alguns dos ingredientes usados. Para o shabu-shabu, a comida é cozida em uma panela de barro chamada donabe, e para o sukiyaki, é uma panela de ferro fundido.
Sukiyaki é cozido mais em uma frigideira, e a carne é fervida lentamente em caldo de soja saboroso, mirin e açúcar. O prato tem um sabor distinto e robusto.
Por outro lado, o shabu-shabu é cozido em caldo kombu dashi e é quase como uma sopa. Tem um sabor muito saboroso e não é tão doce quanto o sukiyaki.
A carne no shabu-shabu é pré-cozida no caldo dashi e não é tão cozida quanto a carne no sukiyaki.
Para este último, a carne é muito cozida porque é cozida ou grelhada primeiro no molho doce e salgado.
Shabu-shabu vs. sukiyaki: acompanhamentos
Uma diferença interessante é que quando você come sukiyaki, você come macarrão udon próximo ao final da refeição. Mesmo que você já tenha comido macarrão shirataki, é costume comer o macarrão udon também!
Com o shabu-shabu, você pode saborear arroz puro cozido no vapor como acompanhamento durante a refeição.
Mas a tradição também pede que as pessoas adicionem macarrão como os de vidro fino, chamados harusame ou macarrão udon grosso no final da refeição quando sobra muito caldo picante.
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Shabu-shabu vs. sukiyaki: experiência gastronômica semelhante
A panela quente japonesa é chamada de “nabe”, que é a palavra para panela quente. Nabemono refere-se ao estilo de panela quente de cozinhar e comer.
O termo abrangente abrange vários pratos semelhantes a um guisado, onde carne e vegetais são cozidos em fogo brando e fervidos em um caldo rico e saboroso.
O hot pot é originário da China, mas também foi adotado no Japão.
Muitos restaurantes japoneses permitem que os clientes preparem sua própria comida. Alguns também fornecem um anfitrião ou anfitriã que cozinha para você, ao lado da mesa.
A panela quente japonesa tem tudo a ver com desfrutar da experiência de jantar com seus amigos e familiares. Mas, se você não tiver certeza de como cozinhar a comida, é melhor deixar o chef ou o anfitrião fazer isso, para que você não cozinhe tudo demais.
Cada pessoa pode colocar a carne, o tofu e os vegetais na panela quente e cozinhá-los. Em seguida, usando os pauzinhos, você retira sua porção e a come em seu próprio prato.
Você tem os molhos por perto para que possa mergulhar cada pedaço nos molhos deliciosos.
Evolução
Se você está procurando a melhor experiência para cozinhar e comer com amigos e família, você deve visitar um restaurante japonês de hot pot.
Lá, você encontrará shabu-shabu e sukiyaki. Ambos os alimentos estão cheios de sabor umami, e se você adora carne, vai gostar dos pedaços de carne suculentos em fatias finas.
Com um pouco de macarrão udon ou arroz branco, ambos os pratos irão certamente satisfazer uma multidão. Portanto, da próxima vez que você quiser visitar um restaurante japonês, experimente hot pot.
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.