Receitas que você pode fazer usando saquê [ingrediente-chave da culinária japonesa]
Já falamos sobre a importância do saquê para a culinária japonesa, então agora você provavelmente está curioso e quer tentar fazer seu próprio prato.
O sabor forte e distinto do saquê pode acentuar o sabor de qualquer refeição quando combinado com temperos simples.
É perfeito para frango, massas, frutos do mar e até carne de porco. Abaixo, compartilharemos algumas receitas deliciosas com saquê.
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A culinária japonesa mais popular que usa cozinhar saquê como seus principais ingredientes é nabe (sopa de panela quente) e teriyaki.
As pessoas também adoram usar saquê para marinar frango ou frutos do mar antes de fritá-los ou assá-los. Aqui estão algumas receitas para experimentar.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 As 11 melhores receitas com saquê
- 1.1 Amêijoas ao vapor de saquê
- 1.2 Costela bovina marinada com saquê
- 1.3 Caldeirada Yosenabe
- 1.4 Yakitori de Camarão Miso (Espeto Grelhado)
- 1.5 Teba Shio (asas de frango salgadas)
- 1.6 Bife clássico teppanyaki com saquê/molho de soja
- 1.7 Molho Mentsuyu Caseiro
- 1.8 Receita de sopa de udon de barriga de porco
- 1.9 Molho Warishita Sukiyaki
- 1.10 Molho Nikiri
- 1.11 Receita de Oyakodon (tigela de frango e ovo)
- 2 11 melhores receitas para fazer com saquê
- 3 Como você usa saquê?
- 4 Qual é o gosto do saquê?
- 5 Conclusão
As 11 melhores receitas com saquê
Agora vamos dar uma olhada nos meus pratos favoritos que você pode fazer usando saquê.
Amêijoas ao vapor de saquê
Amêijoas ao vapor com saquê com manteiga (Asari no Sakamushi (あさりの酒蒸し) são um favorito japonês em izakayas (pubs locais). Para fazê-los, você precisará de mariscos frescos e manteiga.
As amêijoas são cozidas no vapor em saquê, um vinho de arroz japonês, junto com alguns aromáticos.
O resultado é excelente, pois os ingredientes são muito simples e realçam o maravilhoso salgadinho das amêijoas.
As amêijoas cozidas no vapor são frequentemente servidas com um copo de cerveja espumosa ou saquê em bares japoneses.
São um bom aperitivo ou mesmo prato principal, dependendo da quantidade de amêijoas e dos acompanhamentos.
Costela bovina marinada com saquê
Esta receita é a versão japonesa do bulgogi coreano, ou costela de boi marinada.
Essas costelas são feitas com uma marinada japonesa de saquê.
Peça ao açougueiro para lhe dar as costelas cortadas no osso e deixe-as marinar durante a noite.
O saquê dá às costelas um sabor rico e saboroso que combina perfeitamente com carne bovina. Quando assadas no forno, as costelas ficam suculentas e macias e absorvem os sabores das especiarias como açafrão.
Recomendamos servir as costelas de boi cortadas no osso, pois são peças mais manejáveis dessa maneira. Sirva ao lado de arroz e salada de repolho para uma autêntica experiência de churrasco.
Caldeirada Yosenabe
Yosenabe é um hot pot japonês. É feito combinando carne e legumes em um saboroso caldo dashi.
A culinária japonesa tem uma grande variedade de Nabe, mas esta versão inclui saquê como parte do caldo.
Yosenabe é o mais fácil de criar, e também é conhecido como “vale tudo” porque você pode usar apenas os ingredientes que tiver à mão.
Você começa com um caldo dashi simples e, em seguida, adiciona suas proteínas preferidas, legumes frescos e cogumelos.
A combinação de componentes vai dar muito sabor ao caldo de sopa!
A sopa quente de panela (nabe) é a melhor comida caseira no frio para desfrutar em grupo, seja com amigos ou família.
Yakitori de Camarão Miso (Espeto Grelhado)
Tradicional yakitori requer um dispositivo especial para grelhar chamado konro ou yakiniku grade. Mas você ainda pode usar uma grelha comum para cozinhar o prato.
Em vez de camarão, você também pode usar frango ou carne para este prato. No entanto, o yakitori de camarão é perfeito para um jantar rápido durante a semana ou como aperitivo antes da refeição principal.
A receita de yakitori de camarão ganha vida com os sabores de saquê, pasta de missô e mirin. Isso faz uma deliciosa marinada que adiciona riqueza extra ao camarão.
Teba Shio (asas de frango salgadas)
Asas de frango são facilmente amáveis por muitas pessoas.
Ao marinar com saquê, você elevará o sabor salgado do sabor com um chute umami final. O saquê de cozimento também amacia a carne e dá uma cor agradável.
Teba Shio é o prato perfeito para desfrutar durante uma festa casual ou confraternização com os amigos. É fácil e rápido de fazer, mas certamente impressionará até mesmo os mais exigentes.
Nesta receita japonesa, as asas de frango são salgadas e cheias de sabor. As asas são grelhadas no forno até ficarem crocantes por fora, mas macias por dentro.
Para deixar o sabor ainda mais perfeito, você pode adicionar alguns temperos ao prato, como os sete temperos japoneses.
Bife clássico teppanyaki com saquê/molho de soja
Este prato é um Prato quente de teppanyaki japonês favorito. É feito grelhando tiras de carne em uma chapa quente de teppanyaki.
Em seguida, a carne é coberta com uma mistura de saquê, molho de soja, alho e alguns outros condimentos.
O bife é suculento, macio e cheio de sabor umami do saquê e do molho de soja.
É servido com arroz cozido no vapor, cogumelos, cebolas e cenouras para uma refeição completa e repleta de sabor.
Bife de alcatra ou lombo são boas escolhas para esta receita, mas se você puder fazer alarde, faça este prato com carne wagyu japonesa para um sabor de outro mundo!
Molho Mentsuyu Caseiro
Mentsuyu é uma base de sopa popular usada em receitas japonesas. É um molho saboroso e rico em umami que dá aos pratos uma profundidade adicional de sabor.
Nesta receita, mostramos como fazer molho de mentsuyu em casa. Requer apenas alguns ingredientes simples, como saquê, molho de soja, mirin, flocos de bonito e algumas algas marinhas (kombu).
Para usar seu molho mentsuyu caseiro, basta adicioná-lo a sopas e ensopados ou despejar arroz ou macarrão.
Você pode até usá-lo como marinada para frango, peixe ou carne antes de cozinhar.
Nossa maneira favorita de usar o mentsuyu é adicioná-lo como o tempero base para sopa de ramen. Confie em nós, é muito melhor do que usar aqueles pacotes de temperos!
Receita de sopa de udon de barriga de porco
Esta receita é para uma sopa de udon com barriga de porco que o manterá aquecido e satisfeito nos dias frios de inverno.
Ele incorpora os sabores de saquê, molho de soja e caldo dashi para temperar perfeitamente a tenra barriga de porco.
A barriga de porco é cozida duas vezes até ficar muito macia e macia. Em seguida, é combinado com macarrão udon e legumes para criar uma sopa recheada e reconfortante.
Esta sopa de udon de barriga de porco é a refeição perfeita para quando você deseja algo quente e, como é coberto com ovo cozido, é um prato cheio e satisfatório.
Felizmente, não é considerado falta de educação se você engolir o macarrão, então vá em frente e saboreie!
Molho Warishita Sukiyaki
O que torna o molho warishita sukiyaki especial é a combinação dos dois álcoois de cozinha favoritos do Japão: saquê e mirin.
Essa combinação dá ao molho um sabor único e levemente adocicado, perfeito para fazer a panela quente de carne sukiyaki.
Para fazer warishita sukiyaki, primeiro você precisa fazer um caldo dashi tradicional fervendo kombu (alga marinha) com flocos de bonito.
Quando o caldo estiver pronto, você pode misturar o saquê e o mirin com um pouco de molho de soja e um pouco de açúcar.
Então você ferve a carne e os legumes no molho sukiyaki até ficarem macios. Esta receita é perfeita para uma noite fria de inverno, e é tão fácil de servir.
Tradicionalmente, o sukiyaki é servido em uma panela rasa especial sobre uma mesa, para que todos possam cozinhar sua própria comida.
Molho Nikiri
Os japoneses com certeza amam seus molhos e esmaltes. Um deles é o molho clássico usado para esmaltar o peixe e se chama Nikiri.
Antes que o peixe seja servido, um esmalte fino chamado nikiri é frequentemente aplicado a ele.
Você não precisará adicionar molho de soja ou qualquer outro tempero depois de servido, pois haverá nikiri suficiente.
Nikiri é um molho versátil que pode ser usado com quase qualquer tipo de peixe. É simples de fazer e requer apenas ingredientes como saquê, dashi, mirin e molho de soja.
Se sobrar molho nikiri, use-o como tempero para arroz ou legumes.
Você pode até usá-lo como molho para sushi e sashimi. Com seu rico sabor umami e sabor salgado, é perfeito para adicionar profundidade extra a qualquer prato.
Receita de Oyakodon (tigela de frango e ovo)
Oyakodon é uma comida caseira japonesa popular que combina os sabores de frango e ovos em um molho rico e saboroso e é servido com arroz.
Você nunca teve nada como o caldo saboroso feito com carne que é servido com ovos macios sobre arroz cozido no vapor.
O arroz derrete na boca depois de absorver o líquido saboroso.
Oyakodon é servido em uma tigela de donburi japonesa típica, que tem uma tampa para reter o vapor e os sucos.
Isso ajuda a criar um sabor rico e umami que é perfeito para saborear no almoço ou jantar quando você está ocupado ou em movimento.
Para fazer oyakodon, o frango é cozido em um caldo de soja, saquê e dashi e depois combinado com vegetais.
Essa mistura é então derramada em uma cama de arroz, e acredite, é super deliciosa!
11 melhores receitas para fazer com saquê
Ingredientes
- 2 colher de sopa saquê
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa açúcar
- 2 colher de sopa Shoyu
- 2 colher de sopa água
- 4 lbs carne de primeira alcatra para ser cortada em um bife de 1 polegada de espessura
- 2 colher de sopa oleo
- Sal e pimenta branca a gosto
Instruções
- Corte o alho finamente e reserve.
- Misture saquê, açúcar, molho de soja e água em uma tigela para fazer o molho. Deixou de lado.
- Polvilhe sal e pimenta nos bifes.
- Aqueça o teppanyaki em fogo médio-alto e adicione o óleo. Adicione o alho fatiado e cozinhe até dourar. Mova o alho para o lado frio se tiver espaço ou remova-o do teppanyaki.
- Adicione os bifes ao teppanyaki e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado ou como preferir.
- Adicione o molho a uma panela pequena e reduza por um minuto.
- Coloque a carne em um prato. Despeje o molho reduzido sobre ele, em seguida, cubra com o alho para decorar.
Notas
Como você usa saquê?
O saquê é um desses ingredientes multifuncionais – pode ser usado para beber ou cozinhar.
Mas note que beber saquê é diferente de cozinhar saquê; você deve usar este último em suas receitas, pois dará um sabor distinto e intenso à sua comida.
Se você deseja cozinhar um delicioso refogado ou assar lentamente um pouco de carne na grelha, há muitas maneiras de incorporar o saquê à sua culinária.
Por exemplo, você pode marinar o frango em saquê e molho de soja antes de fritar, ou usar saquê como base para um saboroso molho teriyaki.
O saquê também é usado para bases de sopa e para deglaçar panelas ao selar a carne. É um ingrediente versátil que pode adicionar uma camada intrigante de sabor a qualquer prato.
Também pode ser uma parte importante de um molho ou marinada, pois ajuda a amaciar carnes gordurosas e realçar seus sabores ricos.
Portanto, se você é fã de cozinhar com saquê, não tenha medo de experimentar e experimentar novos pratos!
Esteja você procurando algo simples ou mais complexo, existem inúmeras maneiras de usar saquê em suas receitas!
Qual é o gosto do saquê?
Sake tem um sabor levemente adocicado, levemente frutado com notas de baunilha e noz-moscada. Também pode ser descrito como levemente floral e herbal, com notas de mel e melão.
Dependendo do tipo ou grau de saquê, também pode ser mais ousado e rico em sabor.
Não importa que tipo ou grau de saquê você experimente, seus sabores e aromas complexos sempre impressionarão.
Não importa que tipo ou grau de saquê você experimente, seus sabores e aromas complexos sempre impressionarão.
Mas se você estiver usando saquê para cozinhar, como em todas as receitas acima, observe que o sabor é mais suave e não tão complexo quanto o saquê tradicional.
Ele ainda adicionará um sabor delicioso e único às suas receitas que você vai adorar.
Conclusão
Como você pode ver, o saquê adiciona sabores ricos e complexos a qualquer prato.
Esteja você cozinhando um prato principal ou um aperitivo, este vinho de arroz japonês ajudará a infundir sua comida com deliciosos sabores umami.
O bom saquê para cozinhar também é um ingrediente versátil que pode ser usado para marinar e outros fins culinários.
Então, por que não experimentar alguns pratos deliciosos com infusão de saquê hoje?
Descubra quais são os melhores saquês para cozinhar aqui (revisão completa + guia de compra)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.