Receita de Teppanyaki de frutos do mar do chef | deliciosa refeição em 6 etapas

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 12 de abril de 2021

Frutos do mar teppanyaki é feito de uma mistura de frutos do mar, como peixes, mexilhões, lulas, vieiras, moluscos e qualquer outro marisco disponível.

Trata-se de temperar com sal e grelhar na frigideira, tornando-se uma das refeições de frutos do mar mais fáceis de preparar.

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Vamos começar

Um teppan é a ferramenta preferida para ser usada em teppanyaki de frutos do mar, mas qualquer outro equipamento feito de ferro grosso, como uma churrasqueira plana ou uma frigideira grossa, pode ser usado da mesma forma.

A frigideira plana deve ser resistente para dar aos frutos do mar uma sensação de grelhar e cozinhá-los o mais rápido possível para melhorar seu sabor.

Por favor, dê uma olhada meu guia de compras para tudo que você precisa para fazer em sua própria casa.

Receita de teppanyaki de frutos do mar

Joost Nusselder

A comida pode ser servida com arroz ou sozinha. Uma variedade de molhos também pode ser incluída no prato para lhe dar sabor.

Ainda sem avaliações

Receita impressa Pin da Receita

Tempo de preparação 20 minutos minutos

Tempo de cozimento 15 minutos minutos

Tempo total 35 minutos minutos

Para prato principal

Cozinha Japonês

Porções 4 pessoas

Equipamentos necessários

• Placa Teppan (opcional)
• ou: assadeira e wok
• Panela

Ingredientes

  

1x2x3x

• 150 gr filé de peixe branco ao cubo
• 300 gr filé de salmão inteiro
• 1 grande lula limpa ao cubo
• 12 espigas mexilhões
• 12 espigas vieiras fora da casca
• 3 cogumelos shitake ao cubo
• 1/2 xícara cebolinha picado
• 3 colher de sopa óleo de canola ou outro óleo vegetal serve, mas a canola dá o menor sabor, que é o que você quer aqui
• sal dois gostos
• pimenta dois gostos
• 1 repolho nappa (principalmente referido como repolho chinês)
• 1 limão
• 5 copos arroz de grão curto
• 2 colher de sopa molho de soja

Molho de gergelim japonês

• 3 colher de sopa saquê
• 2 colher de sopa nerigoma (molho de tahine)
• 1 colher de sopa ponzu
• 1 colher de sopa missô
• 2 colher de chá óleo de canola
• 2 colher de chá óleo de gergelim (torrado)
• 1 colher de chá açúcar
• 1 colher de chá vinagre de arroz
• 1 colher de chá mirin
• 1 dente alho picados

Instruções

 

• Cozinhe o arroz (de preferência no dia ou na manhã anterior e depois na geladeira, pois o arroz frio funciona melhor com arroz frito, mas isso não é necessário).
• Aqueça uma teppan / uma frigideira grande / uma placa de churrasco.
  
  
• Corte as vieiras, o shiitake, a lula e o peixe branco em cubos e pique as cebolinhas em rodelas, misture bem e reserve na metade do azeite. Adicione sal e pimenta a gosto.
  
  
• Corte o salmão em pedaços iguais para cada pessoa (4).
• Adicione a outra metade do azeite no prato teppan e coloque o salmão (não se preocupe, você pode usar uma assadeira para grelhar se não tiver um prato teppan) e tempere com sal e pimenta a gosto.
  
• Coloque a mistura de peixe branco / vieiras / cebolas ao lado dela no prato e adicione os mexilhões, em seguida, misture certificando-se de que cada pedaço toque no prato (ou use uma wok para isso e mexa com mais frequência). Mexa a cada 2 minutos ou mais e remova os mexilhões das conchas depois de abertas.
• Corte o repolho chinês em tiras e reserve para enfeitar mais tarde.
• Após 8 minutos vire o salmão apenas uma vez e deixe grelhar por mais 6 minutos
  
• Em seguida, acrescente o arroz cozido à mistura de peixe branco / vieiras / cebolas e acrescente o molho de soja, mexendo bem e deixe cozinhar até o salmão ficar pronto. Você também pode adicionar alguns grãos de edamame neste momento para um pouco mais de mordida e verduras (como na foto da receita porque eu gosto), mas tradicionalmente não tem no prato.

Como fazer o molho japonês de marinhas

• Ok, essa vai ser fácil: misture todos os ingredientes em uma tigela.

Servindo o jantar de frutos do mar Teppanyaki

• Divida a mistura de arroz e peixe em 4 pratos e adicione um pedaço de salmão por cima.
• Adicione as fitas de repolho na lateral e corte o limão em pedaços e adicione na lateral também.
• Adicione o molho de gergelim a gosto ou sirva em uma tigela serparada para seus convidados usarem como quiserem. Você pode manter o resto do molho em um recipiente fechado na geladeira por até 10 dias.

Palavra-chave Arroz frito, frutos do mar, Teppanyaki

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Meu favorito shiro missô:

(veja mais imagens)

Benefícios para a saúde de comer frutos do mar

O peixe é bem conhecido pelos benefícios para a saúde que o acompanha.

Incluir peixes regularmente em sua dieta pode ajudar a evitar várias doenças, especialmente as relacionadas ao coração.

É recomendável comer peixes pelo menos duas vezes por semana.

O peixe é rico em proteínas e ácidos ômega 3, embora seja pobre em calorias. Nossos corpos requerem ácidos ômega 3 para manter um estado saudável e eles não podem ser adquiridos naturalmente.

Abaixo estão alguns dos benefícios para a saúde que vêm com o teppan japonês:

Reduz as condições de saúde relacionadas ao coração

Os ácidos ômega 3 previnem a coagulação do sangue, normalizando sua freqüência cardíaca, baixando a pressão arterial e reduzindo os níveis de gordura no sangue, apenas para citar alguns.

Eles também têm propriedades antiinflamatórias que desempenham um papel na redução de complicações cardíacas.

Suplementos de ômega 3 e comprimidos de óleo de peixe são comuns em medicamentos administrados a vítimas de problemas cardíacos.

Câncer

Estudos demonstraram que os ácidos ômega 3, que você adquire ao comer peixe, têm o potencial de reduzir o risco de câncer de esôfago, cólon, mama, próstata e ovário em até 50%.

Condições inflamatórias

Os ácidos graxos encontrados em peixes provaram ser eficazes na redução da inflamação.

Isso torna os ácidos úteis na prevenção de doenças inflamatórias, como psoríase (uma doença da pele), artrite e outras doenças autoimunes.

Ajuda no desenvolvimento do cérebro

Altos níveis de ácidos graxos como salmão e atum em peixes foram encontrados para ajudar no desenvolvimento do cérebro, especialmente em crianças. Há chances de que esses ácidos possam até mesmo ajudar vítimas de transtornos de TDAH.

Melhora a pele e o cabelo

Uma desvantagem das dietas com baixo teor de gordura é que elas privam seus cabelos e unhas de gordura suficiente, deixando os frágeis e secos.

No entanto, o peixe contém ácidos graxos saudáveis ​​que podem ajudar a melhorar a condição do cabelo e das unhas.

Ajuda na gravidez

Comer peixe durante a gravidez e a amamentação não é apenas benéfico para a mãe, pois ajuda a reduzir as chances de aborto espontâneo e parto prematuro, mas também pode ser de grande importância para o bebê, fornecendo-lhe nutrientes durante a amamentação.

Os ácidos ômega 3 trazem muitos benefícios durante os primeiros estágios de crescimento do bebê.

Reduz o risco de Alzheimer

Comer peixe pelo menos uma vez por semana pode ajudar a reduzir os riscos de demência, incluindo Alzheimer em adultos idosos.

Os ácidos graxos que estão presentes nos peixes aumentam o desenvolvimento dos tecidos cerebrais, além de preservar os neurônios da massa cinzenta.

Isso cria células maiores na parte do cérebro responsável pelo aprendizado e pela memória.

Melhorar a visão

Os ácidos ômega 3 que estão presentes nos peixes são conhecidos por ajudar no desenvolvimento do tecido retinal, o que, por sua vez, melhora a visão.

Também foi descoberto que bebês cujas mães comem peixe enquanto amamentam tendem a desenvolver melhor visão dos olhos.

Dicas para obter os melhores e frescos frutos do mar

Dica nº 1: o peixe fresco não deve cheirar

Ao fazer a compra, preste atenção aos peixes fedorentos, pois é sinal de que podem não ser frescos.

Se não houver nenhum cheiro vindo do balcão de peixes, mas seu peixe estiver com cheiro de peixe, é provável que ele esteja estragado.

Dica 2: peixes de aparência opaca podem não ser frescos

Um salmão fresco deve ter uma aparência brilhante e brilhante. Deve estar limpo, firme e uniformemente colorido. Um peixe com bons ácidos ômega 3 deve apresentar marmoreio branco natural.

Dica nº 3: verifique os olhos

O peixe fresco deve ter olhos claros e salientes, sem turvação.

Dica # 4: verifique as guelras

As guelras dizem muito sobre os peixes e essa é uma parte que você definitivamente deve verificar. Eles devem ser vermelhos ou rosa brilhante e úmidos se o peixe ainda estiver fresco.

Dica 5: o salmão selvagem do Alasca é ecologicamente correto

O salmão selvagem do Alasca é considerado o melhor, portanto, qualquer salmão congelado no mar, enlatado ou fresco do Alasca é uma ótima opção.

Dica # 6: verifique os cortes de peixes

Os bifes e filés de peixe devem estar ligeiramente molhados e sem alteração da cor.

Que tipo de frutos do mar os japoneses comem?

O peixe é uma das fontes mais comuns de proteína que os japoneses comem, e eles o fervem, fritam, cozinham a vapor ou grelham para Teppanyaki.

O último, que se chama “yakizakana”, é a forma mais popular de preparar frutos do mar. Os peixes normalmente preparados desta forma são:

• saba
• peixe doce (ayu)
• dourada
• aje
• salmão
• lúcio de cavala

Os japoneses comem camarão?

Sim, os japoneses comem camarão. Normalmente grelhado em uma placa teppan. Eles até têm um prato chamado “camarão dançante”, onde o camarão rosa vivo é mergulhado em saquê e rapidamente comido vivo.

É chamado de camarão dançarino porque eles ainda estão se contorcendo em torno de seus corpos e agitando suas antenas.

Qual é o peixe mais comum no Japão?

Estes são os nove peixes mais comuns consumidos pelos japoneses:

1. Salmão (saquê)
2. Atum (maguro)
3. Cavala (aji)
4. Sauro (sanma)
5. Cavala (saba）
6. Enguia (unagi)
7. Bonito (Katsuo)
8. Dourada do mar (tai)
9. Yellowtail japonês (buri)

Eles até comem baiacu:

Os japoneses comem salmão cru?

Os japoneses não comeriam salmão cru por causa dos parasitas do porto que o salmão capturado localmente tinha. Também foi considerado um peixe muito magro e não adequado para sushi.

Os japoneses só comiam salmão cozido e curado e nunca como prato cru. O popular sushi de salmão é um prato criado ocidental.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.