A técnica secreta para a junta de Porco Crispy Pata (frite três vezes)
Crispy Pata também é chamada de receita de junta de porco frita crocante. Os filipinos são amantes conhecidos de qualquer comida frita, especialmente frita.
A técnica que uso nesta receita para obter aquela textura extra crocante e tão crocante é fritar as juntas de porco três vezes. Isso cria bolhas na camada externa dos nós dos dedos e mantém a pata crocante quente e crocante. O segredo é secar e resfriar a pele do porco antes de fritar novamente.
Continue lendo para obter todas as dicas necessárias para fazer este delicioso prato!
A parte ideal da carne de porco para utilizar nesta receita é a coxa da frente. A pele da pata é ranhurada e servida inteira.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Como fazer pata crocante em casa
Receita de pata crocante
Ingredientes
- 1 Perna (perna dianteira ou traseira de um porco, incluindo os nós dos dedos)
- 1 garrafa refrigerante (7Up ou sprite)
- 1 colher de sopa sal
- 2 colher de sopa patis (molho de peixe)
- ½ colher de sopa bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa glutamato monossódico (MSG)
- 4 colher de sopa farinha
- Óleo suficiente para fritar
- Água suficiente para ferver
Instruções
- Limpe a pata de porco removendo todos os pelos e raspando a pele com uma faca. Lave bem.
- Faça cortes de quatro a cinco polegadas nas laterais da pata.
- Em uma panela funda, coloque a pata na água com refrigerante e sal. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio e continue cozinhando por mais 10 minutos.
- Retire a pata da panela e pendure e deixe secar por 24 horas. Uma alternativa para isso é escorrer completamente a pata de porco e refrigerar por algumas horas.
- Após o processo acima, esfregue patis na pata e polvilhe farinha à vontade.
- Em uma frigideira funda, aqueça o óleo de cozinha e frite a pá de porco até dourar.
Notas
Por que você quer esfriar a pele de porco sempre
O efeito de choque do resfriamento e a reexposição ao calor intenso tornam a pele muito crocante. Outros optam por desossar a pata após a terceira fritura para melhor galvanização e apresentação.
A receita de pata crocante é tediosa de fazer e exige muito esforço para fazê-la. Alguns cozinheiros estão preparando-o em lotes e armazenam os nós dos dedos de porco após a primeira ou segunda fritura.
A carne de porco pode então ser descongelada e está pronta para a terceira fritura.
Receita e preparação de pata crocante
Pata crocante é melhor servido com Atsara ou Mamão fermentado com condimento agridoce. A acidez da atchara equilibra a riqueza da pata crocante.
A mastigabilidade das carnes desfiadas e das fibras do mamão mescla-se com a textura crocante da pata crocante. Se você não puder comprar ou fazer seu próprio atsara, um mergulho simples pode ser feito.
Uma mistura de vinagre que é temperada com sal, pimenta, alho esmagado, picado e cebola e pimenta vermelha picada também fará maravilhas quando a receita de pata crocante for combinada com isso.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.