Receita de costela bovina marinada com saquê que você não pode perder
Carne Bovina costelas curtas são um Churrasco favorito – mas que tal assá-los em uma marinada suculenta?
Costelas bovinas marinadas com saquê são um dos alimentos mais saborosos do Japão. A carne é tão macia que é quase como comer um pedaço de filé.
A costela bovina tem um sabor rico e saboroso que combina perfeitamente com a leve doçura do saquê.
Talvez você já tenha experimentado o galbi ao estilo coreano antes, mas a marinada de saquê mais leve usada pelos cozinheiros japoneses é uma versão diferente dessa receita clássica.
Se você nunca experimentou costela de boi marinada com saquê, está perdendo!
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Cozinhar costelas japonesas marinadas com saquê em casa
Nesta receita, mostraremos como fazer este delicioso prato em casa.
Costela bovina marinada em saquê
Ingredientes
- 8 libras (XNUMXkg) costelas bovinas corte transversalmente em comprimentos de 2 centímetros
- 3 copos saquê vinho de arroz
- 2 cebolas grandes finamente fatiadas
- 2 cenouras médias finamente picadas
- 1 molho de aipo finamente picadas
- 24 azeitonas verdes sem caroço
- 1 colher de sopa coentro em pó
- 1 colher de chá alho picado
- 1 colher de chá gengibre ralado fino
- 1 colher de chá Cúrcuma
- 1 colher de chá curry em pó
- 1/2 colher de chá pimenta Caiena
- 1 pitada açafrão
- sal e pimenta branca moída na hora
- 2 copos arroz de grão curto cerca de 14 onças
- 2 colher de sopa molho de soja Opcional
- 2 colher de sopa salsa de folhas planas picada
Instruções
- Espalhe as costelas em uma camada uniforme em uma assadeira grande de vidro ou cerâmica. Despeje 2 xícaras de saquê sobre as costelas, tampe e deixe marinar durante a noite na geladeira.
- Pré-aqueça o forno a 350 °.
- Escorra as costelas. Em uma assadeira grande, misture as costelas com as cebolas, cenouras, aipo, azeitonas, coentro, alho, gengibre, cúrcuma, curry em pó, pimenta caiena, açafrão e a xícara de saquê restante; Tempere com sal e pimenta branca.
- Cubra com papel alumínio e asse, virando as costelas na metade do cozimento por cerca de 3 horas ou até que a carne fique bem macia; desnatar a gordura ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta.
- Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o arroz e ferva em fogo moderado até ficar macio, cerca de 17 minutos.
- Escorra o arroz e devolva-o à panela. Misture o molho de soja.
- Coloque o arroz em 4 tigelas. Coloque as costelas e o molho sobre o arroz, decore com a salsa e sirva.
Dicas de culinária
- Peça ao seu açougueiro para lhe dar as costelas cortadas no osso e deixe-as marinar durante a noite para absorver os sabores.
- Embora o processo seja simples, quanto mais tempo você deixar as costelas marinarem, melhor elas ficarão. É melhor deixar as costelas marinarem em uma mistura úmida de molho de soja, saquê e uma mistura de especiarias por pelo menos 8 horas antes de assar. O saquê amacia a carne.
- Experimente diferentes tipos de molho de soja e especiarias para criar sua própria marinada perfeita.
- Se você preferir um sabor mais doce ou picante, adicione açúcar ou flocos de pimenta à marinada.
- Para obter ainda mais sabor de suas costelas, asse-as em um defumador ou grelhador a carvão para obter um sabor defumado e carbonizado.
- É importante virar as costelas na metade do processo de cozimento para garantir que ambos os lados fiquem uniformemente dourados e cozidos. Se você quiser adicionar um pouco mais de cor, termine as costelas sob a grelha.
Substitutos e variações
Para esta receita, você pode usar molho de soja. Mas, a carne ficará mais carmesim e terá um sabor salgado mais forte se você usar molho de soja escuro.
Use um pouco mais de soja light, que é o tipo mais encontrado em supermercados, se você só tiver acesso a isso.
Você também pode usar uma combinação de saquê e mirin para marinar suas costelas.
Esta combinação doce e picante ajuda a adicionar um toque de riqueza à carne, ao mesmo tempo que ajuda a amaciá-la.
Para a mistura de especiarias, usei curry, coentro, alho, açafrão, cúrcuma, gengibre e pimenta. No entanto, você pode usar outros temperos para criar sua própria versão deste prato.
Eu também recomendo Sete especiarias japonesas o que é um pouco picante, mas muito ousado.
A variação mais popular desta receita são as costelas coreanas, também chamadas de galbi.
Para fazer uma marinada ao estilo coreano, use molho de soja, frutas, gengibre, alho, flocos ou pó de pimenta e óleo de gergelim. O molho é mais doce do que a versão japonesa de saquê.
Descubra quais são exatamente as diferenças entre churrasco coreano e churrasco japonês
Como servir e comer
Recomendamos servir costelas de boi cortadas ao longo do osso, pois são peças mais manejáveis dessa forma.
Elas são perfeitas para compartilhar, para que você possa apreciá-las com um grupo em seu próximo jantar ou reunião.
Para comer as costelas, basta usar uma faca e um garfo para cortar pedaços pequenos. Você também pode usar as mãos para comer o osso.
Sirva ao lado de arroz e salada de repolho para uma autêntica experiência de churrasco. Legumes cozidos no vapor também são uma boa opção de acompanhamento.
Algumas pessoas também gostam de servir as costelas com rabanete em conserva ou molho de pimenta ao lado para um toque extra de sabor.
A marinada de saquê seca, mas doce, pede um vinho tinto macio e generoso, sem muito tanino.
Como armazenar sobras
Se você tiver sobras de costelas, guarde-as em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Reaqueça suavemente no fogão ou no microondas, adicionando um pouco de água ou caldo, se necessário, para manter as costelas úmidas.
Você também pode congelar as costelas de boi por até 3 meses. Descongele antes de reaquecer e certifique-se de fazê-las lenta e suavemente para evitar que a carne seque.
Para usar a marinada restante, basta coar quaisquer pedaços de tempero e gordura e depois refrigerar ou congelar.
Pratos semelhantes
Como mencionei anteriormente, essas costelas marinadas com saquê são semelhantes às costelas de galbi esmaltadas coreanas, que são mais doces.
Os japoneses também têm outros yakiniku (churrasco) marinados com saquê (ou carnes para churrasco), como língua de boi, coxas de frango e barriga de porco.
A carne de porco marinada com saquê também é um prato comum. Na verdade, muitas pessoas gostam de saquê e carne de porco desfiada com açúcar, que pode ser servida com arroz, batata frita ou em um hambúrguer.
Uma marinada de saquê também é usada em pratos ocidentais, como ensopado de carne e refogados.
Se você tiver sobras, tente adicionar a marinada ao seu próximo lote de arroz frito ou use-a como base para o caldo de sopa.
Se você está procurando algo um pouco diferente, tente fazer costelas marinadas em cerveja.
Nesta receita, você marina as costelas em uma cerveja lager ou pale ale, junto com um pouco de vinagre de vinho branco ou tinto.
Conclusão
Quando você está procurando uma receita de carne saborosa e umami, essas costelas marinadas e assadas no forno são a opção de refeição perfeita.
Com uma combinação de saquê suave e especiarias saborosas, essas costelas são um deleite indulgente que todos vão adorar.
Elas vão bem com todos os tipos de acompanhamentos japoneses ou ocidentais, e são uma ótima maneira de experimentar novos sabores asiáticos.
Afinal, os alimentos umami são populares por uma boa razão – eles são extremamente deliciosos!
Quer saber qual saquê usar nesta receita? Estas são as melhores opções de saquê para cozinhar e beber
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.