Qual é a diferença entre tonkotsu ramen e miso ramen?
Ramen é um prato muito personalizável, e você pode até criar o seu com o que tem na sua despensa. Mas existem quatro sabores distintos que a maioria das pessoas gosta universalmente: shoyu, shio, tonkotsu e miso. Embora tonkotsu en miso ramen pareça tão parecido?
Tonkotsu ramen usa um caldo à base de carne de porco, tornando-o turvo e leitoso na aparência com um sabor muito carnudo e uma textura aveludada. Por outro lado, o miso ramen usa pasta de soja fermentada japonesa. Ele também tem uma base de sopa grossa, mas é mais forte, saboroso e levemente adocicado.
Vejamos todas as diferenças entre esses dois ramen mais difíceis de fazer.
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As diferentes partes do ramen
Devido ao número de receitas de ramen no mundo, categorizá-lo é uma tarefa complicada.
Como em um jogo de combinação, existem centenas ou milhares de variações, tornando o ramen um prato muito versátil. Mas mesmo esta tigela de bondade tem regras básicas a seguir.
Miojo
Para ser chamado de prato de ramen, o macarrão deve ser elástico e ter uma textura distinta. O macarrão ramen atinge essa textura elástica ao adicionar kansui à massa.
Kansui é uma mistura salgada e alcalina que regula a acidez da massa.
O comprimento, cor, espessura ou elasticidade do macarrão não importa. Contanto que contenha kansui, é considerado um macarrão ramen.
Kansui também é o que torna o macarrão ramen tão saboroso, quase aditivo.
Toppings
Coberturas de Ramen também pode ter muita variedade devido às diferenças regionais no Japão.
De coberturas à base de carne, como porco Chasu, a outras opções mais leves, como milho e broto de feijão. Os pratos de peixe também são populares nas regiões costeiras.
No entanto, ovos e folhas de nori ou algas marinhas são coberturas populares em todo o país.
Caldo de ramen
A caldo de ramen é o ingrediente mais definidor de uma tigela de ramen. Assim como noodles e coberturas, existem inúmeras variedades de caldos.
O caldo pode ter aparência chintana (ou transparente) ou paitana (turva ou leitosa). Um molho de molho (ou tara) é mais tempero, o que dá ao caldo seu sabor salgado.
Miso ramen é uma variedade comum de pratos de chintan ramen, enquanto tonkotsu pertence à categoria de paitan ramen.
ramen tonkotsu
Tonkotsu ramen é conhecido por sua aparência de sopa turva e leitosa e viscosidade. Você pode facilmente distingui-lo de outro caldo ramen devido ao seu cheiro muito distinto de porky e aparência opaca.
A maioria dos cozinheiros de ramen usa macarrão puro para este caldo para permitir que o caldo grude nele.
Base de caldo
O que torna o tonkotsu ramen único é sua aparência leitosa. Essa aparência vem de horas e horas de ossos de porco fervendo.
Ossos de porco (normalmente o jarrete e o pé) são fervidos até o ponto de emulsão, onde o colágeno e a gordura se desintegraram. Ambos os ingredientes tornam o caldo turvo e com aspecto de leite.
Devido ao seu preparo, uma tigela de tonkotsu ramen tem um forte sabor de carne. Tonkotsu é um caldo naturalmente saboroso; é por isso que a maioria das lojas usa apenas sal como tara ou tempero.
Outra razão pela qual o sal é comumente a tara do tonkotsu é para preservar a aparência leitosa do caldo. Algumas lojas ainda adicionam um molho diferente de shoyu como condimento.
Tome nota: tonkotsu é diferente de tonkatsu, que é um costeleta de porco tempura.
Uma tigela de tonkotsu ramen tem o conteúdo mais calórico entre as quatro variedades de ramen, com cerca de 600kcall.
Ramen de missô
Miso ramen é um prato local de Sapporo, em Hokkaido. Este tipo de ramen pode ser chintan ou paitan, dependendo da sua preferência.
Possui um perfil de sabor mais exclusivo, que é comumente descrito como uma combinação de queijo e nozes. Você também pode saborear um pouco de doçura e picante devido à tara, que normalmente usa pasta de missô.
Base de caldo
Uma tigela de miso ramen é bastante popular na área de Sapporo, onde os invernos podem ser intensos.
Ao contrário do tonkotsu ramen, a preparação para o missô ramen é única. O caldo de frango ou de frutos do mar é usado como corpo da sopa, enquanto a própria pasta de missô é adicionada como tara.
Inventado em meados da década de 1960, o miso ramen é considerado muito jovem em comparação com outros tipos de ramen. O sabor do caldo é frequentemente descrito como forte e gorduroso, o alimento perfeito para o conforto durante o tempo frio.
A maioria dos restaurantes de ramen costumava usar sua pasta de missô caseira como tara. Na verdade, outros tipos de missô como missô vermelho, missô branco e missô carbonizado podem ser usados para variedade.
Assim como outros tipos de ramen, você pode adicionar carne de porco Chasu, ovo e outras coberturas típicas. Mas se você gosta de uma experiência mais autêntica, considere adicionar milho doce, manteiga e vegetais.
Miso vs tonkotsu ramen: qual é o melhor?
Realmente depende de suas preferências de gosto. Pessoas que amam um caldo carnudo e denso podem preferir o tonkotsu ramen. Se você quiser uma explosão de carne sem barreiras, o tonkotsu ramen ao estilo Hakata é altamente recomendado.
Enquanto isso, aqueles que gostam de um pouco de variedade de sabores e experimentação apreciarão o miso ramen. O miso ramen original no estilo Sapporo ainda é uma das melhores variedades de ramen do mundo.
Leia em seguida: Ramen japonês vs Ramen Ramyeon ou Ramyun coreano (o ramen é japonês ou coreano?)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.