Relação pó de dashi para água: quanto hondashi por xícara de água?
Dashi é uma família de caldos usados na culinária japonesa e constitui a espinha dorsal de muitos pratos japoneses.
No entanto, se você tiver problemas para encontrar todos os ingredientes do dashi, ou quiser uma solução mais simples para fazer o dashi em casa, saiba que você também pode fazer o dashi a partir de pó instantâneo ou grânulos.
Ao usar o pó de dashi para fazer o caldo de dashi, é importante usar a proporção certa de água para pó. Em geral, você adicionará 1-2 colheres de chá de pó de dashi a 1-2 xícaras de água quente para fazer o caldo de dashi. No entanto, dependendo do prato que você está fazendo, você pode querer brincar com as proporções.
Se o seu dashi vier em uma bolsa, você pode pendurá-lo em um copo com água quente. A água infunde com sabor em 3 a 5 minutos. Dashi de um pacote se dissolverá completamente em água quente após mexer por 30 segundos.
Vamos analisar o uso do pó de dashi para o caldo de dashi com mais detalhes para que você saiba exatamente quanto usar para o seu prato.
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O que é dashi?
O caldo Dashi é usado como ingrediente base para alguns dos nossas sopas e caldos japoneses favoritos, incluindo sopa de missô, sopa de caldo claro, sopa de caldo de macarrão e muitos outros líquidos de cozinha.
É um caldo muito versátil e saboroso e pode ser usado em praticamente qualquer prato que requeira líquido adicional.
Ao contrário dos caldos de sopa de outras cozinhas, que normalmente são feitos fervendo uma variedade de carnes, legumes, ervas e especiarias por várias horas, Dashi japonês (ou wafu) geralmente é feito de apenas alguns ingredientes cuidadosamente selecionados, como kombu, flocos de bonito, cogumelos shiitake e anchovas, e é rápido de preparar.
Para um caldo de dashi vegetariano, normalmente são usados cogumelos kombu e shiitake secos.
Um caldo não vegetariano pode ser feito de flocos de bonito (flocos de peixe) e anchovas. Ambos são deliciosos e têm um poderoso sabor umami.
Dashi em pó ou grânulos são estoque de dashi desidratado. Isso permite que ele seja guardado por mais tempo e transportado facilmente. Chamado hondashi ou dashi no moto, esses produtos simplesmente precisam ser misturados com água para fazer um caldo de dashi instantâneo.
É um atalho simples para fazer dashi em casa e muito fácil de preparar:
E a melhor parte é que o sabor resultante é tipicamente mais forte do que se você mesmo fizer o dashi com os ingredientes crus.
Fazer do zero também leva mais tempo. Preparar dashi de flocos de bonito ou cogumelos shiitake pode levar de 10 minutos a meia hora.
So Dashi em pó ou grânulos instantâneos pode poupar muito tempo e esforço. Atualmente, você também pode comprar pó de dashi sem MSG e sem aditivos em mercearias japonesas.
Um pó de dashi popular é Ajinomoto HonDashi em pó que você pode comprar online.
O dashi líquido é o dashi em sua forma líquida. O estoque de dashi normalmente é líquido porque é feito de água e outros ingredientes como katsuobushi e kombu, mas o dashi também pode ser transformado em pó ou grânulos para uso posterior.
Veja também: qual é a proporção de dashi para pasta de missô para usar em sopas?
Razão de pó de Dashi para água
Esta pergunta aparentemente simples não tem uma resposta simples, pois tudo depende tanto do seu gosto pessoal quanto do tipo de prato que você está usando.
A resposta padrão da maioria dos fabricantes de grânulos de dashi instantâneo é que a proporção deve ser de 1-2 colheres de chá de pó de dashi para 1-2 xícaras de água quente.
No entanto, se o dashi for o principal ingrediente de sabor em um prato, pode ser necessário um dashi mais forte, e você pode aumentar a quantidade de pó em meia colher de chá ou mais.
Da mesma forma, se o dashi for parte de um prato que recebe muito sal de outros ingredientes, faz sentido reduzir a proporção de grânulos para água.
Por exemplo:
- 1/2 colher de chá de grânulos de dashi para 1 xícara de água para okonomiyaki (que é dashi e farinha unidos com um ovo)
- 1/4 colher de chá de grânulos de dashi para 1 xícara de água para caldo de sopa shoyu (à base de molho de soja) ou caldo de missô.
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Quando se trata da proporção de dashi para água, o sabor é fundamental
Se você gosta de um sabor mais forte, sinta-se à vontade para adicionar um pouco mais de pó. Se o dashi estiver muito salgado para você, adicione mais água.
É mais provável que você adicione mais grânulos de dashi a um caldo de sopa à base de shoyu do que a um caldo de sopa de missô. Isso ocorre porque o missô é feito fermentando soja com sal e koji, então já é bastante salgado.
Misture a proporção certa de pó de dashi para água
Não há solução “exata” para a proporção de dashi para água. Mas, em geral, você usaria 1-2 colheres de chá de dashi instantâneo em 1-2 xícaras de água quente.
No entanto, a quantidade de pó que você usa depende muito do seu gosto pessoal e da força dos sabores de outros ingredientes que podem fazer parte do prato.
Minha sugestão seria começar com uma quantidade mínima de dashi e adicionar mais a gosto. É fácil adicionar mais pó de dashi, mas impossível retirá-lo novamente!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.