O óleo de farelo de arroz é bom para cozinhar? Leia sobre seu ponto alto de fumaça
O óleo de farelo de arroz é amplamente conhecido como um 'óleo saudável' em muitos países asiáticos, especialmente na Índia e no Japão. O farelo é a camada externa do grão de arroz usada quando o óleo é extraído.
O farelo de arroz é um subproduto da moagem e processamento do arroz e geralmente é descartado como resíduo ou usado como ração animal.
Recentemente, ele chamou a atenção devido ao seu potencial para produzir óleo saudável.
E podemos usar mais arroz para que haja menos desperdício.
Quer você queira saborear um pouco de nozes em sua comida ou precise de algo com sabor suave, quer prefira refogar bastante enquanto cozinha ou comer muitas saladas.
Seja qual for o caso, existe um óleo ideal para você - e esse óleo de farelo de arroz:
- É um óleo de cozinha versátil recomendado por médicos e nutricionistas por sua alta temperatura de fumaça e benefícios para a saúde.
- O óleo de farelo de arroz é rico em fitoquímicos bioativos que incluem y-orizanol e tocoferóis, que é o ácido transferúlico com álcoois triterpênicos e esteróis, com propriedades antioxidantes.
- Além de ser saudável, ele atende a uma variedade de necessidades culinárias!
No entanto, o óleo de farelo de arroz ainda é muito novo para muitas pessoas e as pessoas simplesmente não sabem muito sobre ele. Principalmente em países ocidentais como a América, falta conhecimento sobre o produto.
É realmente saudável? Faz sua comida ter um gosto bom? O que o torna diferente de outros óleos de cozinha? Bem, há muitas perguntas que precisam ser respondidas.
É por isso que criei este post que funcionará como um guia para ajudá-lo a entender tudo sobre o óleo de farelo de arroz.
Vamos pular direto para ele.
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O que é óleo de farelo de arroz?
O óleo de farelo de arroz é provavelmente a maior commodity agrícola subutilizada. Sua extração e processamento são semelhantes aos de outros óleos vegetais.
Ele é adicionado principalmente à produção de alimentos para aumentar a estabilidade oxidativa dos alimentos e, ao mesmo tempo, melhorar o valor nutricional dos alimentos.
Índia, Japão, China, Vietnã e Tailândia são os maiores produtores de óleo de farelo de arroz.
O óleo de farelo de arroz contém os principais ácidos graxos, como ácido palmítico, ácido linoléico e ácido olênico em grandes quantidades - normalmente 20%, 32% e 42%, respectivamente.
O óleo incorpora uma composição balanceada de ácidos graxos junto com altos níveis de ingredientes funcionais como tocotrienóis, tocoferóis, fitoesteróis, orizanol e outros nutrientes.
A pesquisa mostrou que consumir óleo de farelo de arroz tem vários benefícios à saúde, como:
- diminuindo a aterosclerose precoce,
- aumentando a excreção fecal de bile,
- inibindo a agregação plaquetária,
- e redução dos níveis de colesterol sérico.
Experimentos demonstraram que o óleo de farelo de arroz tem efeitos positivos na insônia, hiperglicemia, hipertensão e modulação do colesterol, entre outras doenças crônicas.
Você está usando óleo de farelo de arroz agora
Devido aos atributos únicos do óleo de farelo de arroz, ele se tornou muito útil em uma ampla gama de aplicações, incluindo alimentos, cosméticos, farmacêuticos e outras indústrias.
Provavelmente está em várias coisas que você está usando agora!
Devido ao perfil balanceado de ácidos graxos do óleo de farelo de arroz, é um dos óleos comestíveis mais nutritivos disponíveis.
No entanto, o óleo de farelo de arroz, como outros óleos vegetais, é suscetível à oxidação durante o cozimento, armazenamento ou processamento, levando à formação de compostos de oxidação secundários e primários, compostos polares, ácidos graxos livres e outros compostos perigosos.
Diferenças entre o óleo de farelo de arroz, azeite de oliva, óleo de girassol e óleo de soja
As tabelas a seguir mostram as principais diferenças entre esses óleos com base em seus atributos:
Óleo de farelo de arroz
- Óleo extraído de: casca de arroz ou farelo de arroz
- Aparência física: menos persistente, levemente viscoso e sabor suave
- Orizano e Tocotrienol: Presente
- Usado na culinária para: cozinhar em fogo alto, fritar, fritar e outros tipos de cozinhar em fogo alto
- Ponto de fumaça: Ponto de fumaça alto: 232 ° C, 450 ° F
- Características: Apresenta a composição de gordura ideal com um nível de saturação ligeiramente superior
Benefícios:
- Suporte a níveis saudáveis de açúcar no sangue
- Promover a saúde do coração
- Tem efeitos antiinflamatórios e antioxidantes
- Melhorar o sistema imunológico
- Lutar contra o mau hálito
Azeite de oliva
- Óleo extraído de: drupas de oliva
- Aparência física: ligeiramente turvo, menos viscoso, aroma e sabor doce e macio
- Orizano e Tocotrienol: Contém apenas a forma tocoferol
- Utilizado na culinária para: Temperos, frituras em fogo baixo, em marinadas, em saladas e molhos que não necessitem de aquecimento
- Ponto de fumaça: Ponto de fumaça médio: 172 ° C, 340 ° F
- Características: Possui baixo nível de acidez, baixo teor de cera e baixa peroxidação
Benefícios:
- Possui propriedades anticâncer e reduz a inflamação
- Ajude a prevenir derrames
- Protetor contra doenças cardíacas
- Não influencia o ganho de peso ou obesidade
- Reduz o risco de diabetes tipo 2
Óleo de girassol
- Óleo extraído de: sementes de girassol
- Aparência física: Altamente viscoso, aparência turva, aroma e sabor picante
- Orizano e Tocotrienol: Ausente
- Usado na culinária para: fritar, grelhar e refogar, e como molho para salada
- Ponto de fumaça: Ponto de fumaça alto: 232 ° C, 450 ° F
- Características: O óleo de girassol é o óleo mais rico em ácido linoléico
Benefícios:
- Ajuda a pele e cabelo saudáveis
- Proteger contra radicais livres
- Ajude a curar feridas mais rápido
- Promove a saúde do coração
- Melhora a digestão e aumenta a energia
Óleo de soja
- Óleo extraído de: sementes de soja
- Aparência física: cor clara, textura suave, aroma e sabor suaves
- Orizano e Tocotrienol: Ausente
- Usado na culinária para: fritar, fritar e assar
- Ponto de fumaça: Ponto de fumaça alto: 234 ° C, 453 ° F
- Características: Possui excelente perfil lipídico: óleo de soja tem gorduras poliinsaturadas, monoinsaturadas e saturadas em proporções saudáveis
Benefícios:
- Rica fonte de gorduras saudáveis para o coração
- Apoie a saúde óssea e muscular
- Ajuda na saúde do coração e na função cerebral
- Beneficia a saúde da pele
- Ajuda você a ganhar peso da maneira certa
Eu até escrevi este artigo inteiro sobre todos os benefícios do óleo de soja aqui, porque também é muito usado na culinária asiática. Leia sobre o óleo de soja também quando terminar de ler sobre o óleo de farelo de arroz.
O óleo de farelo de arroz é ruim para você?
O óleo de farelo de arroz é popular na culinária asiática devido à sua adequação para métodos de cozimento em alta temperatura, como refogar e fritar.
Ele também contém componentes essenciais da vitamina E que podem beneficiar sua saúde. Durante um estudo conduzido por a Universidade de Rochester, descobriu-se que as porções isoladas de vitamina no óleo de farelo de arroz podem ser úteis para controlar o colesterol alto.
Por outro lado, como o óleo de farelo de arroz é rico em fração rica em tocotrienol (TRF), ele pode aumentar a atividade das enzimas hepáticas que ajudam a limpar substâncias tóxicas do fígado e, assim, estabilizar ou reduzir tumores hepáticos.
De acordo com especialistas, o uso prolongado de tocotrienol pode ajudar a reduzir o risco geral de câncer. Além disso, seu ponto de fumaça mais alto o torna mais adequado para cozimento em alta temperatura.
Embora você não se beneficie de nenhum mineral do óleo, existem algumas vitaminas essenciais no óleo de farelo de arroz.
- Consumir uma colher de sopa de óleo de farelo de arroz beneficia você com 22% de sua RDI (ingestão diária recomendada) de vitamina E.
- Ele atua como um antioxidante que ajuda a prevenir as células do corpo de danos oxidativos, aumentando assim a saúde imunológica geral.
- Por último, também contém vitamina K em pequenas quantidades que ajudam na coagulação do sangue.
No geral, o óleo de farelo de arroz é ótimo para quem sofre de problemas de colesterol alto.
Quais são os efeitos colaterais do óleo de farelo de arroz?
O óleo de farelo de arroz é "seguro" para a maioria das pessoas quando consumido pela boca. No entanto, de acordo com especialistas em saúde, o aumento da ingestão de óleo de farelo de arroz na dieta pode levar a:
- movimentos intestinais imprevisíveis
- desconforto no estômago
- gás intestinal
- flatulência
- e mudanças na regularidade.
No geral, pode afetar o sistema digestivo de uma pessoa. No entanto, isso acontece apenas durante as primeiras semanas de uso.
Isso ocorre porque seu corpo está se ajustando aos componentes do farelo de arroz.
Quando aplicado diretamente na pele ou no cabelo, o óleo de farelo de arroz é benéfico em muitos aspectos.
No entanto, pode causar vermelhidão e coceira na pele. Algumas pessoas experimentaram efeitos colaterais ao adicionar o componente a seus banhos para o tratamento de dermatites.
Embora o óleo de farelo de arroz seja benéfico para reduzir as quantidades de nível de cálcio no sangue que ajuda na prevenção de cálculos renais, isso o torna perigoso para pacientes que sofrem de osteoporose e hipocalcemia.
A hipocalcemia é um tipo de deficiência de cálcio e você não deve tomar óleo de farelo de arroz se já tiver um déficit de cálcio.
Além disso, pessoas que sofrem de doenças que causam dificuldade na digestão ou deglutição, como úlceras intestinais ou anemia, podem ter suas condições agravadas pelo óleo de farelo de arroz.
Se você está procurando outros ingredientes japoneses saudáveis, então dê uma olhada no meu artigo sobre diferentes tipos de cogumelos e suas receitas.
Receitas realmente ótimas e também uma alternativa à carne muito saudável.
O óleo de farelo de arroz é bom para fritar?
Quando você estiver cozinhando em fogo alto - fritar, grelhar ou refogar, é fundamental que você use um óleo com um ponto alto de fumaça e um sabor limpo e neutro. É por isso que o óleo de farelo de arroz é tão popular nas cozinhas de todo o mundo.
O óleo deixa o sabor da comida sair mesmo depois de fritar. Esta propriedade do óleo de farelo de arroz o torna o óleo ideal para cozinhar em fogo alto.
Embora o óleo de farelo de arroz possa ser usado para outras aplicações culinárias, bem como temperos e temperos, ele é particularmente apropriado para cozinhar em alta temperatura. Eu uso óleo de farelo de arroz para refogar e fritar.
Eu vi seu ponto de fumaça listado em 232 ° C ou 450 ° F e mais. Isso o torna possivelmente melhor ou comparável a outros óleos vegetais como canola e óleo de amendoim. O óleo de arroz não supera os alimentos, pois sua textura e sabor são limpos e leves.
O óleo de farelo de arroz tem baixo teor de gordura saturada e alto teor de propriedades antioxidantes. Existem muitas alegações de saúde feitas sobre o produto e estudos afirmam que ele pode ajudar a reduzir o colesterol e os riscos de ataques cardíacos.
Você pode encontrar facilmente óleo de farelo de arroz na maioria dos mercados asiáticos, online na Amazon, bem como em lojas de alimentos naturais.
No geral, eu recomendaria óleo de farelo de arroz se você for fritar.
Veja também: estes são os melhores substitutos de óleo vegetal para usar na cozinha
Qual marca de óleo de farelo de arroz é melhor?
Existem muitas marcas que oferecem óleo de farelo de arroz aos consumidores. No entanto, alguns deles não são da qualidade que você procura.
É importante que sempre opte pelo fabricante da mais alta qualidade, mesmo que você tenha que pagar um pouco mais. Como você vai consumir o óleo, deve sempre ir com a melhor marca.
Embora a maioria das marcas e fabricantes anuncie seus produtos como os melhores do mercado, você realmente precisa verificar o valor nutricional fornecido no verso da embalagem para determinar qual é bom para você.
Se você mora nos EUA, pode visitar qualquer um dos mercados asiáticos para comprar óleo de farelo de arroz.
No entanto, recomendo que você compre o produto na Amazon, pois isso permite que você obtenha a melhor marca com base nas avaliações dos clientes e no número de avaliações.
Na minha opinião, existem duas marcas melhores no que diz respeito à fabricação de óleo de farelo de arroz.
Eles são Bon Vital e Tophe.
Eu uso óleo de farelo de arroz da Tophe, mas Bon Vital também é uma marca estabelecida quando se trata de produção de óleo de cozinha e outros alimentos.
Se você nunca comprou óleo de farelo de arroz antes, recomendo que vá com qualquer uma dessas marcas.
Aqui está minha análise da principal marca que fabrica nos EUA:
Tophé óleo de farelo de arroz totalmente natural não OGM
O óleo de farelo de arroz da Tophe é a escolha preferida da maioria dos cozinheiros e pessoas que amam fritar em fogo alto.
É 100% livre de OGM (organismo geneticamente modificado) e rico em antioxidantes chamados orizanol, que é conhecido por reduzir o colesterol.
O óleo tem um alto ponto de fumaça de 254 ° C, o que o torna ideal para cozinhar em alta temperatura, como fritar, mexer e refogar.
O óleo de farelo de arroz da Tophe é rico em vitamina E e pode ser aplicado na pele e no cabelo.
Verifique os preços e a disponibilidade mais recentes aqui na Amazon
O que procurar ao comprar óleo de farelo de arroz
Existem muitos fatores que você precisa considerar ao comprar óleo de farelo de arroz para cozinhar ou para cuidar da pele. Mas os dois fatores principais incluem:
Ponto de fumaça
O ponto de fumaça do óleo de cozinha é a temperatura na qual o óleo para de ferver e começa a produzir fumaça.
Embora o óleo de farelo de arroz tenha naturalmente um alto ponto de fumaça, alguns fabricantes podem adicionar adulterantes para aumentar o nível. O temperado ideal é entre 230 ° C e 250 ° C.
Estabilidade
O melhor óleo de farelo de arroz permanece estável mesmo depois de cozido em altas temperaturas. Assim, você precisa determinar sua estabilidade, ou seja; sua resistência à oxidação.
Se você está procurando por sabores japoneses autênticos incríveis, você deve leia sobre essa mistura de furikake também. Você pode adicionar isso aos seus pratos para um sabor umami ótimo e salgado e adicionar um pouco de crocância ao mesmo tempo.
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.