Molho Inglês x Fumaça Líquida: Diferenças Explicadas
Você provavelmente vê pequenas garrafas de molhos e temperos no supermercado e se pergunta o que são.
Molho Worcestershire (Inglês) e fumaça líquida são condimentos de cor marrom que são semelhantes na aparência, mas com diferenças distintas.
O molho Worcestershire é uma mistura fina e picante criada pela primeira vez em 1800 na cidade inglesa de Worcester.
Tem um sabor salgado profundo, mas não é como fumaça líquida.
A fumaça líquida é um tempero líquido muito defumado feito de fumaça de madeira real que dá à comida um sabor de churrasco cozido na madeira.
A principal diferença entre esses dois condimentos é que o molho Worcestershire tem um perfil de sabor complexo devido à variedade de ingredientes usados em sua produção, enquanto a fumaça líquida é simplesmente sabor de churrasco defumado.
Este artigo explica as diferenças entre o molho Worcestershire e a fumaça líquida em detalhes e informa como e quando usar cada um para obter os melhores resultados.
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O que é o molho inglês?
O molho Worcestershire é um condimento saboroso originário da Inglaterra.
É feito de uma mistura de ingredientes, incluindo vinagre de malte, anchovas, melaço, concentrado de tamarindo, cebola, alho e outros temperos.
Tem um sabor único que adiciona complexidade a muitos pratos.
O molho tem uma cor marrom escura e consistência líquida que funciona bem como marinada de carne ou tempero em ensopados, assados, refogados, pratos de arroz, molhos, molhos e muito mais!
O que é fumaça líquida?
A fumaça líquida é um condimento líquido feito da queima de lascas de madeira e da captura da fumaça em um recipiente fechado.
O líquido resultante contém compostos encontrados na fumaça, como fenóis, óxidos de nitrogênio e outros aromáticos voláteis que lhe conferem seu perfil de sabor defumado.
É usado para dar sabor defumado às receitas sem a necessidade de usar churrasqueira ou defumador.
Existem diferentes sabores de fumaça líquida e eles vêm em diferentes intensidades, dependendo do tipo de madeira utilizada.
Por exemplo, há fumaça líquida com sabor de nogueira, algaroba e macieira.
Wright's All Natural Hickory líquido aromatizado com fumaça é provavelmente um dos produtos mais populares nesta categoria porque oferece um forte sabor de bacon defumado.
Um fato interessante sobre a fumaça líquida é que ela não é necessariamente engarrafada – é um tipo de aditivo usado para dar um sabor defumado a todos os tipos de alimentos, como “queijo gouda defumado” ou cachorros-quentes.
Diferenças entre molho Worcestershire e fumaça líquida
A principal diferença entre o molho Worcestershire e a fumaça líquida são os perfis de sabor.
O molho Worcestershire tem um sabor complexo e saboroso devido à variedade de ingredientes.
A fumaça líquida tem um sabor defumado distinto e é usada para dar um sabor de churrasco cozido a lenha aos alimentos sem a necessidade de usar um defumador.
Ingredientes e sabores
- Molho Worcestershire: umami, saboroso, picante
- Fumaça líquida: esfumaçado, ousado, terroso
A fumaça líquida vem em diferentes sabores, dependendo da fumaça da madeira de que é feita. As variedades mais populares incluem maçã, nogueira e algaroba.
Os principais ingredientes da fumaça líquida são:
- fumo (aromatizado consoante o tipo de lenha utilizada)
- água
Algumas marcas podem adicionar alguns aditivos, mas o bom geralmente é apenas fumaça e água e dá um aroma ousado de fumaça.
Dá à comida um sabor terroso e defumado sem a necessidade de um fumante.
Por outro lado, o molho Worcestershire tem um perfil de sabor complexo com vários ingredientes que lhe conferem um sabor picante único.
Mas a maioria dos Worcestershire tem gosto semelhante com pequenas variações.
Algumas marcas não adicionam mais anchovas fermentadas, o que dá ao molho um sabor ligeiramente diferente.
Os principais ingredientes do molho Worcestershire:
- anchovas
- vinagre
- melaço
- açúcar
- Tamarindo
- cebola
- alho
- temperos
O molho Worcestershire tem um sabor muito mais pronunciado de açúcar e vinagre. Ótimo para adicionar sabor à carne, mas não confere sabor defumado.
A fumaça líquida pode ser usada como um substituto suave para o molho Worcestershire.
Da mesma forma que o molho Worcestershire faria, a fumaça líquida adicionará muita profundidade e complexidade ao seu prato, mas carece da doçura e do salgado do molho e pode ser avassaladora em grandes doses.
Textura e aparência
O molho Worcestershire tem uma textura fina e líquida, enquanto a fumaça líquida é mais como um xarope com uma consistência mais espessa.
A aparência também é diferente, pois o molho Worcestershire tem uma cor marrom escura, enquanto a fumaça líquida é tipicamente marrom-amarelada clara.
Uso
A maior parte da fumaça líquida manufaturada do mundo nunca chega a pequenos frascos vendidos nas lojas.
Em vez disso, é um ingrediente em muitos alimentos com sabor de “churrasco”, marinadas e molhos de churrasco comerciais. Principalmente, é usado como aditivo alimentar.
Cachorros-quentes, carnes defumadas e muitas variedades de queijo também contêm fumaça líquida. A maior parte do bacon nas prateleiras das lojas também o contém.
Produtores de alimentos como queijo Gouda defumado e linguiça defumada podem usar a palavra “fumado” no nome de seus produtos sem realmente defumar a carne.
“Defumado” pode se referir apenas à prática de adicionar fumaça líquida ou outros aromas de fumaça.
No entanto, a fumaça líquida engarrafada tem muitas outras aplicações além de adicionar um sabor defumado à carne.
Se você quer carne ou peixe defumado, mas não tem acesso a uma grelha ou defumador, pode prepará-lo facilmente em casa com apenas algumas gotas de fumaça líquida pinceladas ou usadas em uma marinada.
Apenas cerca de um quarto de colher de chá é necessário devido ao sabor intenso. Dilua a fumaça líquida com um pouco de água ou vinagre para um sabor mais sutil.
Esteja você fazendo um assado de nozes defumadas ou um coquetel único, a fumaça líquida é um ingrediente versátil que pode ser usado em pequenas quantidades em uma ampla variedade de receitas.
Também pode ser usado para realçar o sabor do macarrão com queijo.
Hambúrgueres podem ser aromatizados com molho Worcestershire ou fumaça líquida.
Acrescenta um sabor agradável quando adicionado à mistura do hambúrguer, enquanto a fumaça líquida é mais um sabor residual quando adicionado ao hambúrguer cozido.
Worcestershire é usado em marinadas, vinagretes, molhos e sopas. Também é usado para adicionar sabor a Bloody Marys e saladas e coquetéis Caesar.
O molho é geralmente usado como marinada de carne antes de grelhar e assar carne e peixe. Mas também é adicionado a todos os tipos de pratos à base de molho, como ensopados.
Além disso, pode ser usado como molho de acabamento, cobertura ou molho para adicionar sabor.
Algumas pessoas até gostam de usá-lo para mergulhar sushi como alternativa ao molho de soja.
Nutrição
O valor nutricional da fumaça líquida e do molho Worcestershire é bem diferente.
A fumaça líquida não contém calorias, gordura, colesterol, carboidratos ou sódio. Por outro lado, o molho Worcestershire contém pequenas quantidades desses nutrientes.
Mas uma preocupação com a fumaça líquida é que ela pode conter as mesmas substâncias cancerígenas que a fumaça de churrasco real, como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs).
Para evitar isso, compre marcas certificadas como “totalmente naturais” ou orgânicas.
O ponto principal é que, se você usar pequenas quantidades de fumaça líquida para dar sabor aos alimentos, geralmente é seguro consumir.
O molho Worcestershire não é um tempero prejudicial à saúde porque, embora contenha sódio, é pobre em gordura e calorias.
Este condimento é mais saudável do que outros molhos e temperos, como rancho, churrasco e molho tártaro, que são ricos em calorias.
Devido ao conteúdo de anchova, pode não ser adequado para vegetarianos ou veganos.
Há uma abundância de tipos veganos de molho Worcestershire e eles ainda têm um gosto muito bom!
O molho Worcestershire é o mesmo que fumaça líquida?
Não, eles não têm cheiro nem gosto.
O molho Worcestershire tem um sabor bastante salgado e até levemente ácido, tornando-o uma marinada popular para cozinhar carne ou fazer molhos.
Enquanto isso, a fumaça líquida é um ingrediente usado para dar um sabor defumado às carnes antes de serem grelhadas ou defumadas.
A fumaça líquida é feita a partir da queima da madeira, condensando a fumaça e depois engarrafando-a.
Tem um sabor defumado distinto, mas não tem a profundidade de sabor que o molho Worcestershire tem. Também é muito mais suave e sutil do que carnes defumadas reais.
O molho Worcestershire tem um sabor umami saboroso e picante de anchovas fermentadas, vinagre e tamarindo.
A fumaça líquida pode substituir o molho Worcestershire?
Embora algumas pessoas afirmem que a fumaça líquida pode substituir o molho Worcestershire, os sabores não são semelhantes o suficiente.
A verdade é que funciona em algumas receitas, mas você tem que usar uma quantidade muito menor de fumaça líquida do que o molho Worcestershire para evitar um sabor defumado avassalador.
Além disso, a fumaça líquida não tem a doçura e o sabor salgado do molho Worcestershire, portanto, pode ser necessário ajustar o nível de tempero da receita.
Se você decidir usar fumaça líquida como alternativa ao molho Worcestershire, é melhor experimentar primeiro em pequenos lotes para determinar a melhor proporção para o seu prato.
Considerações finais
A fumaça líquida é uma maneira conveniente de adicionar sabor defumado aos seus pratos sem ter acesso a uma grelha ou defumador.
No entanto, não deve ser usado como substituto direto do molho Worcestershire, pois os sabores não são semelhantes o suficiente.
Ao usar fumaça líquida, menos é mais, pois tem um sabor forte.
O molho Worcestershire é um verdadeiro molho e condimento, e é usado em tudo, desde marinadas, molhos, molhos para macarrão e até coquetéis como o Bloody Mary.
Ambos os ingredientes alimentares populares têm usos diferentes, por isso é melhor usá-los de acordo.
Dessa forma, você pode aproveitar ao máximo a fumaça líquida e o molho Worcestershire.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.