12 melhores substitutos de molho de soja que você já deve ter
Molho de soja fornece um sabor umami exclusivo, rico, saboroso e salgado aos pratos asiáticos.
Mas e se você estiver sem molho de soja?
Ou se você tem alergia ao trigo ou outras alergias, então não pode ter?
Tamari é o melhor substituto se você tem alergia ao glúten. É molho de soja sem o trigo. Mas se você precisar de um substituto agora porque já está cozinhando, pode ter Worcestershire, anchovas, Maggi ou até sal como último recurso.
Vejamos os 12 melhores substitutos e como usá-los!
Aqui está uma lista rápida de substitutos, mas vou me aprofundar um pouco mais em cada um deles depois, para que você possa decidir quais são os mais adequados para seus pratos.
| substitutos | Quando usar |
|---|---|
| Tamari | O substituto perfeito sem glúten! |
| Molho Worcestershire (Inglês) | Pode ser do outro lado do mundo, mas você ficaria surpreso ao descobrir o quanto tem gosto de molho de soja. |
| Aminoácidos de coco | Aminos de coco não tem gosto de coco e tem aquele ótimo sabor umami. |
| Amino líquidos | Este concentrado de proteína também é feito de soja. |
| Cogumelos secos | A melhor alternativa com baixo teor de sódio! Reidrate os cogumelos secos em água para obter aquele sabor característico de umami. |
| Molho de peixe | Este molho tem um forte sabor umami. |
| Tempero Maggi | O tempero Maggi possui ácido glutâmico que é sinônimo de aromatizante umami. |
| Vinagre de umeboshi | O sabor salgado do vinagre umeboshi o torna um bom substituto para o molho de soja. |
| Pasta de missô liquefeita | A pasta de missô é um ótimo substituto para o molho de soja porque é feita com soja fermentada. |
| Sal | O sal pode ser o substituto mais fácil para o molho de soja e é definitivamente salgado! |
| Anchovas | As anchovas finamente picadas proporcionam um sabor salgado para que você não perca o molho de soja. |
| Molho de shoyu | O molho shoyu é muito semelhante ao molho de soja, mas tem um sabor um pouco mais leve. |
| Faça o seu próprio | Há muitos ingredientes que você pode misturar para obter um ótimo substituto do molho de soja. Vou te dar uma receita mais tarde. |
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O que é molho de soja?
Quanto melhor você entender o que é o molho de soja, mais saberá o que substituir em seus pratos, pois alguns substitutos funcionam melhor em uma situação do que em outra.
O molho de soja é um líquido feito de soja fermentada, salmoura (ou água salgada), grãos torrados e um molde chamado koji. É isso que o torna salgado e umami.
É um sabor difícil de substituir, mas os melhores substitutos adicionam:
- umidade
- umami
- sal
Melhores substitutos do molho de soja
Tamari
Tamari é uma ótima alternativa para pessoas que amam o sabor do molho de soja, mas preferem ficar sem o trigo.
É a alternativa perfeita ao molho de soja sem glúten.
Como molho de soja, tamari também é feito com soja, produzindo um sabor umami semelhante. No entanto, tem um sabor mais rico que não é tão salgado.
Em geral, o tamari tem um gosto ótimo em quase todos os pratos em que você possa usar o molho de soja. É especialmente bom para mergulhar e costuma ser usado em restaurantes de sushi, mesmo que você pense que é molho de soja.
Este molho de tamari San-J é a marca mais conhecida e minha favorita para usar:
2. Molho inglês
O molho inglês pode vir de uma parte completamente diferente do globo (é de origem britânica), mas suas qualidades fermentadas torná-lo um excelente substituto do molho de soja.
É muito mais baixo em sódio, por isso é perfeito para quem procura reduzir a ingestão de sal.
No entanto, não é recomendado para pessoas com alergias a mariscos ou frutos do mar. O molho é feito de vinagre de malte, especiarias, açúcar, sal, cebola, alho, anchovas, extrato de tamarindo e melaço.
Esses ingredientes dão um rico sabor umami semelhante ao molho de soja. No entanto, é um pouco mais picante e doce.
É perfeito quando usado como substituto do molho de soja em pratos de carne!
3. Aminoácidos de coco
Os aminoácidos de coco são um molho feito de seiva de coco fermentada.
Ao contrário do nome, não tem gosto de coco. Quando comparado ao molho de soja, tem um sabor umami semelhante, mas é um pouco mais doce.
Também é mais baixo em sódio e é isento de glúten. Ele pode ser usado para substituir o molho de soja em praticamente qualquer receita.
4. Aminos líquidos
Aminos líquidos é um concentrado de proteína líquido. Como o molho de soja, é feito de soja, mas não é fermentado.
Não contém glúten, mas contém soja e não é pobre em sódio.
Em termos de sabor, os aminoácidos líquidos são muito semelhantes ao molho de soja, mas são um pouco mais doces e leves. Pode ser usado como substituto do molho de soja na maioria dos pratos.
5. Cogumelos secos
Os cogumelos secos também podem ser uma boa alternativa ao molho de soja. Os cogumelos shiitake, em particular, produzirão o sabor mais próximo.
Os cogumelos precisarão ser reidratados em água para obter uma textura líquida e, em comparação com outros alimentos mencionados na lista, podem não ser tão parecidos em termos de sabor. Mas eles vão fazer em uma pitada!
Eles também são sem glúten, sem soja e com baixo teor de sódio.
Cogumelos secos podem ser usados em praticamente qualquer prato ao qual você adicionar molho de soja, mas eles não fornecem um sabor tão rico.
6. Molho de peixe
O molho de peixe é um condimento feito de peixe ou krill fermentado em molho por até 2 anos. Produz um forte sabor umami.
Na verdade, o sabor é muito mais forte do que o molho de soja. Portanto, é melhor usá-lo com moderação.
Apesar do nome, o molho de peixe não produz um sabor de peixe. Funciona bem em carnes, saladas e frituras.
Caso você esteja se perguntando: O molho de anchova é o mesmo que o molho de peixe?
7. Tempero Maggi
O tempero Maggi é feito de uma proteína de trigo fermentada com muito ácido glutâmico adicionado.
Decididamente, não é isento de glúten, mas os ácidos conferem um rico sabor umami. Tem sido chamado de “primo em segundo grau do molho de soja”.
Embora o tempero seja eficaz na produção de um sabor umami, é o sabor salgado que se destaca. Também é extra concentrado, então use-o a gosto.
O tempero Maggi pode dar a qualquer alimento uma profundidade saborosa, mas é mais comumente usado em sopas, molhos e ensopados.
8. Vinagre umeboshi
O vinagre Umeboshi é feito de ameixas azedas que são salgadas e pesadas para produzir uma salmoura, que é então seca ao sol e engarrafada. O produto final é o vinagre.
O vinagre tem um sabor salgado que o torna um ótimo substituto para o molho de soja, mas não tem um sabor umami tão rico. Alguns recomendam combiná-lo com aminoácidos para obter o melhor dos dois mundos.
Embora o umeboshi tenha um gosto bom na maioria dos alimentos, é recomendado por sua capacidade de adicionar sabor aos vegetais cozidos. Também pode melhorar o sabor dos molhos de salada.
9. Pasta de missô liquefeita
Pasta de missô é muito semelhante ao molho de soja. Assim como o molho de soja, também é feito de soja fermentada e koji. Portanto, não é de surpreender que seja um bom substituto nas receitas!
O maior desafio no uso da pasta de missô será convertê-la em uma substância líquida. Isso pode ser alcançado com a adição de água, vinagre e aminoácidos.
O tipo de pasta que você usa afetará o perfil de sabor. O missô vermelho é profundo e saboroso, tornando-o um substituto ideal para o molho de soja, em comparação com variedades mais suaves, como amarelo ou missô branco.
Como o missô é tão parecido com o molho de soja, ele será uma alternativa ideal em qualquer refeição.
Veja também: Posso usar vermelho ou marrom em vez de pasta de missô branca? [Como substituir]
10. sal
Claro, o sal não tem o mesmo sabor umami que o molho de soja, mas definitivamente traz o sabor salgado. A melhor parte é que quase todo mundo tem sal em seus armários de cozinha, por isso é o substituto mais fácil, se nada mais.
O sal marinho é outra opção. Difere do sal comum tanto na textura quanto no processamento.
Alguns dizem que os 2 têm gostos ligeiramente diferentes, enquanto outros dizem que é quase imperceptível.
Mesmo assim, se você preferir um ao outro, use sua preferência como alternativa ao molho de soja.
11. Anchovas
As anchovas têm um sabor rico e salgado que pode ser comparado ao molho de soja. Quando bem picados, eles podem ser adicionados a um refogado ou molho para obter um sabor semelhante.
No entanto, como as anchovas não podem ser transformadas em líquido, elas não funcionarão bem como molho ou marinada, a menos que sejam misturadas com um molho de antemão e misturadas.
As anchovas também podem ser arrogantes quando usadas em receitas, então vá com calma ao adicioná-las aos seus pratos.
12. Molho Shoyu
Molho de shoyu é o nome do molho de soja de estilo japonês.
Existem variedades de shoyu claro e escuro. É feito de ingredientes semelhantes, incluindo soja, trigo, sal e água.
Shoyu tende a ser mais fino e mais leve do que outros tipos de molho de soja, mas essencialmente, existem poucas diferenças entre o shoyu e o molho de soja.
Portanto, é um substituto ideal para qualquer prato!
Faça seu próprio substituto do molho de soja
Se você tem alergia à soja ou não consegue comer trigo, há esta ótima receita que você pode fazer.
Aqui está um vídeo sobre como fazer molho de soja do zero por Gourmet Vegetarian Kitchen:
Substituto de molho de soja caseiro de 15 minutos
Ingredientes
- 4 colher de sopa caldo de carne
- 2 colher de chá melaço escuro
- 4 colher de chá vinagre balsâmico
- 1 pitada Pimenta branca
- ½ colher de chá gengibre moído
- 1 ½ copos água
- 1 pitada alho em pó
Instruções
- Misture todos os ingredientes em uma panela.
- Misture em fogo médio. Deixe a mistura ferver.
- Deixe ferver até reduzir para 1 xícara. Isso deve ser alcançado após cerca de 15 minutos.
Notas
Nutrição
Agora, a maioria desses ingredientes você provavelmente terá, mas se estiver pensando:
“Ei, eu estava procurando um substituto para o molho de soja porque não tenho nenhum à mão, mas também não tenho melaço à mão!”
Eu sei. É o melhor substituto porque também tem a cor certa. Mas você também pode usar 2 colheres de chá de xarope de milho (o tipo escuro, se tiver), mel ou xarope de bordo em vez de melaço.
Você pode não obter a mesma espessura do molho de soja improvisado ou a cor certa, mas estará no caminho certo para o ajuste perfeito no seu prato.
Não se desespere se estiver sem molho de soja
O molho de soja pode fazer ou quebrar uma receita. Se você não tiver nenhum em sua despensa, pode ser decepcionante. Mas, felizmente, existem muitos substitutos que podem funcionar em uma pitada!
Qual você prefere usar quando sua garrafa está vazia?
Leia em seguida: Tudo sobre Kikkoman, a marca é mais conhecida por seu molho de soja.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.