Noções básicas de manteiga: como cozinhar com manteiga sem queimá-la

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em julho 8, 2022

A manteiga é deliciosa, mas pode ser difícil cozinhar com ela. É difícil obter a temperatura certa e pode queimar facilmente.

A manteiga é deliciosa, mas pode ser difícil cozinhar com ela. É difícil obter a temperatura certa e pode queimar facilmente. Mas não se preocupe, tenho o guia perfeito para você. Mostrarei como cozinhar com manteiga e obter sempre os melhores resultados.

É tudo uma questão de controlar o calor e usar as ferramentas certas. Então vamos começar!

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Unte sua receita com manteiga: escolhendo a manteiga certa para cozinhar

Usar a manteiga certa pode fazer ou quebrar uma receita. Diferentes tipos de manteiga têm diferentes teores de gordura, níveis de sal e teor de água, os quais podem afetar o resultado do seu prato. Por exemplo, usar manteiga com sal em uma receita que exige manteiga sem sal pode prejudicar o equilíbrio dos sabores. Da mesma forma, usar manteiga com alto teor de gordura em uma receita que exige manteiga com baixo teor de gordura pode tornar seu prato muito rico e pesado.

Tipos de Manteiga

Existem vários tipos de manteiga disponíveis no mercado, cada uma com suas propriedades únicas. Aqui estão alguns dos tipos mais comuns de manteiga e seus usos:

• Manteiga Sem Sal: Este é o tipo de manteiga mais versátil e é usado na maioria das receitas de panificação. Tem um sabor amanteigado puro e permite controlar o teor de sal do seu prato.

• Manteiga Salgada: Este tipo de manteiga tem sal adicionado e é melhor usado para barrar pão ou torradas. Também pode ser usado na culinária, mas você precisa ajustar o teor de sal de sua receita de acordo.

• Manteiga clarificada: é a manteiga que foi derretida e os sólidos do leite removidos. Tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga comum, o que a torna ideal para fritar e refogar.

• Manteiga Europeia: Este tipo de manteiga tem um teor de gordura mais elevado do que a manteiga americana e tem um sabor mais rico. É melhor usado em receitas onde o sabor da manteiga é a estrela do show, como croissants ou cobertura de creme de manteiga.

Como escolher a manteiga certa

Ao escolher a manteiga certa para sua receita, considere o seguinte:

• Teor de gordura: Procure manteiga com o teor de gordura especificado em sua receita. Se a sua receita exigir uma manteiga com baixo teor de gordura, procure uma marca que especifique um teor de gordura mais baixo.

• Teor de Sal: Se a sua receita pede manteiga sem sal, certifique-se de usar manteiga sem sal. Se você tiver apenas manteiga com sal à mão, ajuste o teor de sal de sua receita de acordo.

• Sabor: considere o sabor da manteiga e como isso afetará seu prato. Se a sua receita pede um sabor amanteigado, use manteiga sem sal. Se a sua receita pede um sabor mais rico, use manteiga europeia.

• Preço: Manteiga de qualidade superior pode ser mais cara, mas também pode fazer uma grande diferença no resultado do seu prato. Considere a importância do prato e se vale a pena gastar com manteiga de alta qualidade.

Não deixe o calor queimar sua manteiga

Ao cozinhar com manteiga, é importante ficar de olho no calor. A manteiga tem um ponto de fumaça baixo, o que significa que pode queimar rapidamente se a temperatura estiver muito alta. Isso pode resultar em um sabor amargo e uma cor escura que podem arruinar o sabor e a aparência do seu prato. Além disso, o superaquecimento da manteiga pode fazer com que os sólidos do leite queimem e grudem na panela, dificultando a limpeza.

Como controlar o calor ao cozinhar com manteiga?

Para evitar que queime, comece por derreter a manteiga em lume brando. Isso permite que a manteiga derreta lentamente e os sólidos do leite se separem da gordura. Assim que a manteiga derreter, aumente o fogo para médio e continue mexendo a mistura. Isso ajudará a distribuir o calor uniformemente e evitará a formação de pontos quentes.

Se estiver fazendo uma receita que exija dourar a manteiga, ajuste o fogo de acordo. A manteiga dourada traz um sabor doce e de nozes aos pratos, mas é importante ficar de olho na temperatura. Comece derretendo a manteiga em fogo médio e continue mexendo até que os sólidos do leite comecem a dourar. Nesse ponto, você pode abaixar o fogo e continuar mexendo até que a manteiga atinja a cor e o aroma desejados.

Quais são os benefícios de controlar o calor?

Controlar o calor ao cozinhar com manteiga permite:

• Evita ardor e sabor amargo
• Manter a qualidade e o sabor da manteiga
• Controle o teor de gordura do seu prato
• Reduza o tempo de limpeza evitando que os sólidos do leite grudem na panela

O que fazer se a manteiga começar a queimar?

Se você perceber que a manteiga está começando a soltar fumaça ou escurecer, é importante agir rapidamente. Aqui estão alguns passos que você pode tomar:

• Retire a panela do fogo imediatamente
• Despeje a manteiga em um recipiente separado, deixando os pedaços queimados para trás
• Considere cortar os pedaços queimados da manteiga original e continuar o processo de cozimento com a manteiga sólida restante
• Adicione um pouco de manteiga ou óleo extra à panela para baixar a temperatura e evitar que queime mais
• Teste a temperatura com um termômetro comum para garantir que está no ponto certo para a receita

Dourar a Manteiga e Caramelizar os Alimentos: Levando a Cozinha para o Próximo Nível

Dourar a manteiga é uma maneira fácil de adicionar um sabor rico e de nozes a qualquer prato. Veja como fazer:

• Pegue uma panela grande e leve ao fogo médio.
• Coloque a quantidade certa de manteiga na panela. Para cada 1/2 xícara de manteiga, você precisará de uma panela de 10 polegadas.
• Deixe a manteiga derreter completamente e começar a espumar.
• Mexa a manteiga regularmente com uma colher de pau ou espátula.
• Observe o cheiro. Quando a manteiga começar a cheirar levemente a nozes e ficar com uma cor marrom clara, está pronta.
• Retire a panela do fogo imediatamente para evitar que a manteiga queime.
• Despeje a manteiga dourada em uma tigela, raspando os pedaços marrons da panela.
• Deixe a manteiga esfriar um pouco antes de usá-la em sua receita.

Caramelizando Alimentos com Manteiga Dourada

Caramelizar alimentos com manteiga dourada é uma maneira simples de criar um excelente prato. Veja como fazer:

• Prepare seus ingredientes. Chalotas, ervas frescas e batata-doce são ótimas opções.
• Corte os ingredientes em pedaços pequenos e uniformes.
• Coloque a panela em fogo médio e adicione a manteiga dourada.
• Deixe a manteiga derreter e começar a espumar.
• Adicione os ingredientes à panela e mexa para cobri-los na manteiga.
• Mexa os ingredientes regularmente para evitar que queimem.
• À medida que a comida cozinha, você notará que ela começa a ficar com uma cor marrom dourada e com um cheiro doce e de nozes.
• Continue cozinhando até que a comida esteja caramelizada ao seu gosto.
• Retire a panela do fogo e sirva seu delicioso prato.

Dicas importantes para manter em mente

• Certifique-se de usar a quantidade certa de manteiga para sua receita. Demasiada manteiga pode resultar em sólidos queimados.
• Mexa a manteiga regularmente para evitar que queime e asse por igual.
• Use uma colher de pau ou espátula para mexer a manteiga. Utensílios de metal podem fazer com que a manteiga doure muito rapidamente.
• Guarde qualquer sobra de manteiga dourada em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
• Ao caramelizar alimentos, certifique-se de cortar os ingredientes em pedaços pequenos e uniformes para garantir um cozimento uniforme.
• Não tenha medo de experimentar diferentes ingredientes e combinações de sabores.

Dourar a manteiga e caramelizar os alimentos pode levar um pouco de tempo e atenção, mas a qualidade do prato final vale a pena. Experimente e veja como pode elevar a sua cozinha a um nível totalmente novo.

Manteiga e óleo: uma combinação feita no calor

Quando se trata de cozinhar com manteiga, há uma coisa a ter em mente: a manteiga tem um ponto de fumaça baixo. Isso significa que ele pode queimar facilmente quando exposto a altas temperaturas. No entanto, a manteiga adiciona um sabor delicioso aos pratos que o óleo não consegue igualar. Então, qual é a solução? Misture a manteiga e o óleo! Essa combinação permite aumentar o calor sem sacrificar o sabor.

Benefícios de misturar manteiga e óleo

Misturar manteiga e óleo tem vários benefícios:

• Aumenta o ponto de fumaça, permitindo cozinhar em temperaturas mais altas
• Proporciona o sabor da manteiga sem queimá-la
• Cria um molho rico e saboroso quando usado para desengordurar uma panela
• Ajuda a evitar que grudem ao cozinhar alimentos delicados

Então, da próxima vez que for cozinhar com manteiga, lembre-se de misturá-la com óleo para aumentar o fogo e dar sabor aos seus pratos. Cozinha feliz!

Manteiga no bolo: um prazer rico e úmido

Se você é fã de bolos ricos e úmidos, precisa experimentar esta receita de bolo de manteiga. Eu tentei centenas de receitas de bolo, mas esta é extremamente simples e usa apenas alguns ingredientes. Aqui está o que você precisa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 / 2 colher de chá de sal
• 1 xícara de manteiga sem sal (amolecida)
• 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
• 4 ovos grandes
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de leite integral

Tempo de preparo e cozimento

• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 1 hora
• Tempo total: 1 hora e 15 minutos

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
2. Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e o sal.
3. Em uma tigela separada, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
4. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
5. Junte o extrato de baunilha.
6. Adicione aos poucos a mistura de farinha à mistura de manteiga, alternando com o leite.
7. Misture até ficar homogêneo.
8. Despeje a massa em uma assadeira untada de 9 polegadas.
9. Asse por 1 hora ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
10. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de transferi-lo para uma gradinha para esfriar completamente.

Cobertura e Servir

Este bolo é perfeito sozinho, mas se você quiser adicionar cobertura, experimente uma cobertura de cream cheese ou creme de manteiga. Você também pode adicionar alguns mirtilos à massa para dar um toque frutado. Esta receita rende 12 porções, por isso é perfeita para uma pequena reunião ou uma sobremesa em família.

Receitas e fotos relacionadas

• Se você quiser experimentar mais receitas de bolo que usam manteiga, confira o índice de receitas de bolo de manteiga da Rasa Malaysia.
• Para dar uma reviravolta no clássico bolo inglês, experimente o bolo mármore de nozes de Kristyn Kanell.
• Merkleymarch tem um vídeo sobre como fazer um bolo de manteiga que o transporta de volta à cozinha da sua avó.

Calorias e Nutrição

• Esta receita tem aproximadamente 400 calorias por porção.
• A manteiga é um ingrediente chave neste bolo, por isso é importante selecionar uma manteiga de alta qualidade. Procure manteiga feita de vacas alimentadas com capim e com alto teor de gordura para obter os melhores resultados. Você pode comprar manteiga em sua mercearia local ou comprar on-line e entregá-la à sua porta.

Conclusão

Então, aí está - tudo o que você precisa saber sobre cozinhar com manteiga. Não é tão difícil quanto você pensa, e as recompensas são deliciosas! Então, vá em frente e experimente. Você ficará feliz por ter feito isso!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.