Culinária Chugoku: Comida Típica da Região

Autor: Caroline Grinsted, ex-chef principal do Muse Berlin conhecido pela comida caseira internacional Editado por: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 31, 2024

Chugoku fica na parte mais ocidental da Ilha de Honshu e contém áreas rurais e urbanas. Contendo montanhas, rios, lagos e pântanos, tem uma variedade de ingredientes e heranças diferentes que contribuem para sua cultura alimentar regional.

A culinária de Chugoku é extremamente variada. Frutos do mar são muito populares nesta região, com várias espécies de moluscos únicos sendo pescados na área. Há também muitos distritos agrícolas, com trigo e yuzu sendo duas grandes culturas. Há 5 prefeituras em Chugoku (Hiroshima, Okayama, Shimane, Tottori, Yamaguchi), cada uma das quais é conhecida por diferentes especialidades.

Os melhores restaurantes para visitar em Chugoku são o restaurante flutuante de ostras Kakifune Kanawa, Micchan para okonomiyaki ao estilo de Hiroshima, Karato Market para fugu e Oshokuji-dokoro Kaishin em Tottori.

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Por qual comida Chugoku é famosa?

Ostras, amêijoas e caranguejos-da-neve são três das variedades mais famosas de mariscos da região. Hiroshima também tem sua própria versão de uma panqueca saborosa, chamada hiroshimayaki, onde os vegetais, ovos e carne de porco são cozidos em camadas, com uma camada base de macarrão.

Três outros pratos bem conhecidos da região são doto-nabe, que apresenta ostras, tofu e vegetais em caldo de miso; fugu, o baiacu venenoso; e izumo soba, macarrão soba escuro. Cada uma das 5 prefeituras é conhecida por pratos diferentes.

1. Hiroxima

Hiroshima é mais conhecida por suas incríveis ostras, ensopados de inverno e uma variação muito substanciosa de okonomiyaki.

As 5 especialidades de Hiroshima são:

• Kaki: as melhores ostras do Japão, comidas cruas ou em diversos pratos.
• Kaki-meshi: arroz misturado com as famosas ostras.
• Doto-nabe: ensopado feito com ostras, tofu e vegetais em caldo de missô.
• Bishu nabe: uma panela de saquê com vegetais, às vezes também frango ou carne de porco.
• Hiroshimayaki: um tipo local de panqueca okonomiyaki, muito pesada com macarrão e ovos.

2. Okayama

Os maiores produtores de fruta yuzu do Japão. Partes dela são inadequadas para o cultivo de arroz, então o macarrão de trigo também desempenha um papel importante.

5 pratos típicos da região são:

• Barazushi: um prato único com arroz, peixe e vegetais, criado a partir das leis de frugalidade.
• Yuzu miso: um tempero multiuso feito com a fruta yuzu.
• Tenobe Somen no Bach-ijiru: macarrão somen feito à mão com rabanete.
• Kenchin soba: macarrão de trigo sarraceno da cidade de Niimi
• Inoshishi ramen: macarrão com carne de javali.

3. Shimane

Shimane é conhecida por vários tipos de frutos do mar incomuns. Ela tem dois tipos de moluscos famosos: moluscos Shijimi gigantes do Lago Shinji e salubowgai (moluscos de sangue) do lago pantanoso de Nakaumi, e adicionalmente lulas e peixes voadores.

5 pratos que podem ser servidos nesta região são:

• Shijimi-jiru: uma sopa feita com os famosos moluscos Shijimi.
• Akagai garan mushi: um tipo de molusco sanguíneo do lago salobro Nakaumi.
• Kanshimame-zuke don: arroz coberto com lula marinada em soja.
• Izumo soba: macarrão soba escuro em borracha
• Tobiuo no sashimi: sashimi do peixe voador Tobiuo.

4. Totori

Tottori é uma área provincial com muitos fazendeiros. Dois ingredientes especialmente famosos da região são vários tipos de caranguejos e também alho-poró.

5 pratos bem conhecidos de Tottori são:

• Kanimeshi: um prato com o famoso caranguejo da neve da região, servido com arroz cozido no vapor.
• Gancha-jiru: Caranguejo japonês com berinjela, em caldo.
• Gyukkotsu ramen: ramen feito com caldo de carne, em vez do mais comum, carne de porco ou frango.
• Shireonegi nabe: um hotpot com caldo dashi, no qual alhos-porós são mergulhados. Geralmente servido com sashimi de yellowtail.
• Itadaki: um antigo “almoço embalado” para fazendeiros, com arroz e vegetais envoltos em uma folha de tofu.

5. Yamaguchi

Com uma herança vibrante, combinando banditismo de montanha com o venenoso fugu pufferfis, Yamaguchi tem uma cultura gastronômica aventureira.

5 pratos típicos da região são:

• Frango Sanzoku: espetinhos de carne de coxa feitos de “frango bandido”, comidos diretamente do palito.
• Fugu: o baiacu venenoso, famoso internacionalmente, cujo preparo os chefs precisam ter uma licença especial.
• Ohira: uma sopa cerimonial com frango, inhame, raiz de bardana e tofu.
• Kawara soba: macarrão grelhado cozido e servido sobre uma telha quente, originário da comida improvisada dos soldados no campo de batalha.
• Sushi Iwakuni: um bolo de arroz gigante, com várias camadas, com diferentes sabores e cores.

Quais restaurantes você frequenta quando come em Chugoku?

Para baiacu fugu em Yamaguchi, o Japan Travel recomenda ir ao Mercado Karato em Shimonoseki, e o Savor Japan sugere o Wa Fukushima como o restaurante número um de fugu na área, e o Dining Hanakoji para shabu-shabu e ensopados.

Em Tottori, a Savor Japan recomenda Oshokuji-dokoro Kaishin, especialmente para pratos de caranguejo da neve.

O famoso okonomiyaki de Hiroshima é melhor apreciado no Micchan, onde se acredita que o prato tenha se originado, afirma a Japan Travel. Para ostras de Hiroshima, o restaurante flutuante de ostras Kakifune Kanawa é uma experiência gourmet requintada. O Oyster Festival é realizado todo mês de fevereiro na ilha de Miyajima e também vale a pena uma visita.

Ronjin é um restaurante muito popular em Shimane, oferecendo culinária tradicional japonesa e de fusão. A Arigato Japan recomenda os restaurantes Kizuki ou Arakiya.

Como o Chugoku se diferencia de outras comidas regionais japonesas?

A tradição culinária de Chugoku é influenciada pela história e geografia da região, o que a diferencia de outras comida regional japonesa. Com muitos frutos do mar incomuns ou especiais de seu litoral, lagos e rios, além de pratos em camadas como Hiroshimayaki, Chugoku oferece uma variação regional única.

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Caroline abriu pela primeira vez aos hóspedes seu próprio apartamento em Berlim, que logo se esgotou. Ela então se tornou chefe de cozinha do Muse Berlin, Prenzlauer Berg, por oito anos, conhecida por “comida caseira internacional”.