Cozinha Tohoku: Comida Típica da Região

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 31, 2024

Tohoku fica no extremo norte da ilha de Honshu. É uma região com invernos gelados. Como resultado, sopas substanciosas e ensopados quentes têm destaque na culinária de Tohoku, e também tem uma rica herança de preservação de alimentos, devido à necessidade de estocar alimentos para os invernos longos e frios.

Tohoku contém longos litorais que trazem uma variedade de frutos do mar frescos para a região. Cada uma das 6 diferentes prefeituras (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage e Yamagata) tem diferentes especialidades locais. Algumas são conhecidas por pratos de macarrão, algumas por arroz e algumas por maçãs.

Os melhores restaurantes para visitar em Tohoku são o Restaurante Azumaya em Iwate para wanko soba, Shokudo Namae em Fukushima para ramen kitakata e Aji Tasuke em Miyagi, que é o local de nascimento do gyutan.

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Por qual comida Tohoku é famosa?

Tohoku é famosa por uma variedade de pratos locais, incluindo wanko soba, mugimeshi e morioka reimen. Outros pratos famosos incluem a variedade de hotpots, sopas e ensopados de Tohoku.

Existem 6 prefeituras em Tohoku, cada uma delas conhecida e celebrada por diferentes iguarias

Akita

Akita tem invernos longos e frios e isso se reflete em sua comida. Há muitos pratos de hotpot que surgiram da necessidade de comida quente e quentinha.

5 iguarias locais da região são as seguintes:

• Kiritanpo: espetinhos de arroz grelhado, quentes e reconfortantes, geralmente servidos em uma panela quente como “Kiritanpo nabe”.
• Nasuno-kojizuke: berinjela marinada em arroz e koji
• Shottsuru nabe: uma panela quente com peixe-areia fermentado, tofu e alho-poró
• Hatahata zushi: um tipo de sushi feito exclusivamente de peixe-areia
• Iburi gakko: vegetais defumados em conserva de uma forma única

Aomori

Aomori é mais conhecida do que tudo por suas maçãs. Fuji, Hokuto, Kinsei e Orin são algumas das variedades de maçã que a região desenvolveu e pelas quais é bem conhecida. Além disso, há vários pratos que usam mariscos.

Estes 5 pratos são típicos da região:

• Kininaru ringo: uma maçã Fuji inteira embebida em calda e envolvida em massa folhada dourada.
• Sekai Ichi: as maçãs mais caras (e alguns dizem, mais deliciosas) do mundo são cultivadas em Aomori.
• Ichigoni: uma sopa tradicional e luxuosa de ouriço-do-mar e abalone.
• Kaiyaki-misu: vieiras, alho-poró e ovos em um caldo de missô, tradicionalmente servido em uma concha de vieira.
• Kenoshiru: sopa caipira com vegetais de montanha colhidos e tofu, que supostamente melhora cada vez que é reaquecida.

Fukushima

Fukushima tem uma rica herança e história e uma gama diversificada de sabores que refletem suas tradições locais.

5 das especialidades locais que podem ser servidas são:

• Kitakata Ramen: macarrão ramen encaracolado em caldo, em homenagem à cidade de Kitakata
• Kozuyu: uma sopa local com vieiras e vegetais secos
• Nishin no sansho zuke: arenques fermentados em camadas com pimentões
• Enban gyoza: bolinhos de gyoza que se fundem quando fritos.
• Donkojiru: sopa feita com uma espécie de peixe local da região

Iwate

Iwate é muito conhecida por seus noodles. Esta região tem uma enorme variedade de diferentes tipos de noodles e pratos de noodles.

Aqui estão 5 pratos típicos da região:

• Wanko soba: noodles sem fim com condimentos mistos! A tigela é reposta até que o cliente esteja cheio.
• Morioka reimen: macarrão gelado feito com amido de batata, em caldo picante com ovos, vegetais e frutas.
• Azuki batto: macarrão udon curto e macio em um caldo feito de pasta de feijão vermelho doce.
• Kamome no tamago: significa “ovo de gaivota” devido à sua aparência, este item de confeitaria é uma pasta de feijão branco adocicada envolta em bolo e mergulhada em chocolate branco.
• Kurumi mochi: bolos de arroz doce com molho cremoso de nozes típico da região.

Miyagi

Miyagi é o lar de excelentes frutos do mar, incluindo salmão e ostras. Também é famosa por inventar pratos de língua de boi grelhada, que agora são populares em todo o país.

Aqui estão 5 pratos locais:

• Gyutan yaki: língua de boi grelhada
• Mugimeshi: mingau de arroz branco e cevada, geralmente servido com gyutan.
• Harakomeshi: arroz cozido no vapor coberto com salmão local da região e ovas de salmão.
• Miyagi Kaki: as ostras especiais da região, grandes e doces.
• Zunda mochi: uma sobremesa da cidade de Sendai feita com bolos de arroz cozidos e uma pasta de feijão edemame.

Yamagata

Yamagata também tem invernos rigorosos e, como consequência, favorece pratos quentes e ricos. Também é conhecida como uma área produtora de saquê, e muitos pratos fazem uso de subprodutos dessa indústria.

As 5 iguarias locais são as seguintes:

• Imoni: um ensopado de carne com carne bovina e vegetais.
• Sansai nabe: o ensopado típico da região, com vegetais da montanha, frango ou coelho.
• Kasu jiru: sopa com salmão salgado, rabanete e soja em borras de saquê.
• Ita soba: macarrão de trigo sarraceno, cortado maior que o macarrão soba normal.
• Ramen Sakata: macarrão fino e encaracolado caseiro típico da cidade de Sakata, em Yamagata.

Quais restaurantes você frequenta quando come em Tohoku?

Para wanko soba, os sites de recomendação online Zendine e Taste Atlas recomendam o Azumaya Restaurant em Iwate. Taste Atlas também sugere Chokurian para wanko soba.

O Bannai Shokudo em Fukushima é o restaurante número um em Kitakata ramen, de acordo com o Taste Atlas, e Tsubasa Usai e vários outros críticos gastronômicos recomendam o Shokudo Namae.

Em Miyagi, o crítico gastronômico Daniel Goh recomenda Umami Tasuke para gyutan; Taste Atlas sugere Kisuke para gyutan e mugimeshi, e o site Visit Japan afirma que Aji Tasuke é o berço do gyutan.

O site Savor Japan lista o Ajimichi Ippei, o Sansuien Higashiguchi, o Datenari e o Ryotei Hamaya como seus três melhores restaurantes japoneses em Tohoku, e também menciona o Hotaru Kokubun-cho como um izakaya altamente recomendado.

Como o Tohoku se diferencia de outras comidas regionais japonesas?

Tohoku difere de outros comida regional japonesa principalmente devido aos invernos longos e rigorosos da região. Isso significa que a região tem uma rica herança de técnicas tradicionais de preservação usando ingredientes locais e muitos dos pratos mais amados da região são hotpots de inverno.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.