Cozinha Tohoku: Comida Típica da Região

Autor: Caroline Grinsted, ex-chef principal do Muse Berlin conhecido pela comida caseira internacional Editado por: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 31, 2024

Tohoku fica no extremo norte da ilha de Honshu. É uma região com invernos gelados. Como resultado, sopas substanciosas e ensopados quentes têm destaque na culinária de Tohoku, e também tem uma rica herança de preservação de alimentos, devido à necessidade de estocar alimentos para os invernos longos e frios.

Tohoku contém longos litorais que trazem uma variedade de frutos do mar frescos para a região. Cada uma das 6 diferentes prefeituras (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage e Yamagata) tem diferentes especialidades locais. Algumas são conhecidas por pratos de macarrão, algumas por arroz e algumas por maçãs.

Os melhores restaurantes para visitar em Tohoku são o Restaurante Azumaya em Iwate para wanko soba, Shokudo Namae em Fukushima para ramen kitakata e Aji Tasuke em Miyagi, que é o local de nascimento do gyutan.

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Por qual comida Tohoku é famosa?

Tohoku é famosa por uma variedade de pratos locais, incluindo wanko soba, mugimeshi e morioka reimen. Outros pratos famosos incluem a variedade de hotpots, sopas e ensopados de Tohoku.

Existem 6 prefeituras em Tohoku, cada uma delas conhecida e celebrada por diferentes iguarias

Akita

Akita tem invernos longos e frios e isso se reflete em sua comida. Há muitos pratos de hotpot que surgiram da necessidade de comida quente e quentinha.

5 iguarias locais da região são as seguintes:

• Kiritanpo: espetinhos de arroz grelhado, quentes e reconfortantes, geralmente servidos em uma panela quente como “Kiritanpo nabe”.
• Nasuno-kojizuke: berinjela marinada em arroz e koji
• Shottsuru nabe: uma panela quente com peixe-areia fermentado, tofu e alho-poró
• Hatahata zushi: um tipo de sushi feito exclusivamente de peixe-areia
• Iburi gakko: vegetais defumados em conserva de uma forma única

Aomori

Aomori é mais conhecida do que tudo por suas maçãs. Fuji, Hokuto, Kinsei e Orin são algumas das variedades de maçã que a região desenvolveu e pelas quais é bem conhecida. Além disso, há vários pratos que usam mariscos.

Estes 5 pratos são típicos da região:

• Kininaru ringo: uma maçã Fuji inteira embebida em calda e envolvida em massa folhada dourada.
• Sekai Ichi: as maçãs mais caras (e alguns dizem, mais deliciosas) do mundo são cultivadas em Aomori.
• Ichigoni: uma sopa tradicional e luxuosa de ouriço-do-mar e abalone.
• Kaiyaki-misu: vieiras, alho-poró e ovos em um caldo de missô, tradicionalmente servido em uma concha de vieira.
• Kenoshiru: sopa caipira com vegetais de montanha colhidos e tofu, que supostamente melhora cada vez que é reaquecida.

Fukushima

Fukushima tem uma rica herança e história e uma gama diversificada de sabores que refletem suas tradições locais.

5 das especialidades locais que podem ser servidas são:

• Kitakata Ramen: macarrão ramen encaracolado em caldo, em homenagem à cidade de Kitakata
• Kozuyu: uma sopa local com vieiras e vegetais secos
• Nishin no sansho zuke: arenques fermentados em camadas com pimentões
• Enban gyoza: bolinhos de gyoza que se fundem quando fritos.
• Donkojiru: sopa feita com uma espécie de peixe local da região

Iwate

Iwate é muito conhecida por seus noodles. Esta região tem uma enorme variedade de diferentes tipos de noodles e pratos de noodles.

Aqui estão 5 pratos típicos da região:

• Wanko soba: noodles sem fim com condimentos mistos! A tigela é reposta até que o cliente esteja cheio.
• Morioka reimen: macarrão gelado feito com amido de batata, em caldo picante com ovos, vegetais e frutas.
• Azuki batto: macarrão udon curto e macio em um caldo feito de pasta de feijão vermelho doce.
• Kamome no tamago: significa “ovo de gaivota” devido à sua aparência, este item de confeitaria é uma pasta de feijão branco adocicada envolta em bolo e mergulhada em chocolate branco.
• Kurumi mochi: bolos de arroz doce com molho cremoso de nozes típico da região.

Miyagi

Miyagi é o lar de excelentes frutos do mar, incluindo salmão e ostras. Também é famosa por inventar pratos de língua de boi grelhada, que agora são populares em todo o país.

Aqui estão 5 pratos locais:

• Gyutan yaki: língua de boi grelhada
• Mugimeshi: mingau de arroz branco e cevada, geralmente servido com gyutan.
• Harakomeshi: arroz cozido no vapor coberto com salmão local da região e ovas de salmão.
• Miyagi Kaki: as ostras especiais da região, grandes e doces.
• Zunda mochi: uma sobremesa da cidade de Sendai feita com bolos de arroz cozidos e uma pasta de feijão edemame.

Yamagata

Yamagata também tem invernos rigorosos e, como consequência, favorece pratos quentes e ricos. Também é conhecida como uma área produtora de saquê, e muitos pratos fazem uso de subprodutos dessa indústria.

As 5 iguarias locais são as seguintes:

• Imoni: um ensopado de carne com carne bovina e vegetais.
• Sansai nabe: o ensopado típico da região, com vegetais da montanha, frango ou coelho.
• Kasu jiru: sopa com salmão salgado, rabanete e soja em borras de saquê.
• Ita soba: macarrão de trigo sarraceno, cortado maior que o macarrão soba normal.
• Ramen Sakata: macarrão fino e encaracolado caseiro típico da cidade de Sakata, em Yamagata.

Quais restaurantes você frequenta quando come em Tohoku?

Para wanko soba, os sites de recomendação online Zendine e Taste Atlas recomendam o Azumaya Restaurant em Iwate. Taste Atlas também sugere Chokurian para wanko soba.

O Bannai Shokudo em Fukushima é o restaurante número um em Kitakata ramen, de acordo com o Taste Atlas, e Tsubasa Usai e vários outros críticos gastronômicos recomendam o Shokudo Namae.

Em Miyagi, o crítico gastronômico Daniel Goh recomenda Umami Tasuke para gyutan; Taste Atlas sugere Kisuke para gyutan e mugimeshi, e o site Visit Japan afirma que Aji Tasuke é o berço do gyutan.

O site Savor Japan lista o Ajimichi Ippei, o Sansuien Higashiguchi, o Datenari e o Ryotei Hamaya como seus três melhores restaurantes japoneses em Tohoku, e também menciona o Hotaru Kokubun-cho como um izakaya altamente recomendado.

Como o Tohoku se diferencia de outras comidas regionais japonesas?

Tohoku difere de outros comida regional japonesa principalmente devido aos invernos longos e rigorosos da região. Isso significa que a região tem uma rica herança de técnicas tradicionais de preservação usando ingredientes locais e muitos dos pratos mais amados da região são hotpots de inverno.

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Caroline abriu pela primeira vez aos hóspedes seu próprio apartamento em Berlim, que logo se esgotou. Ela então se tornou chefe de cozinha do Muse Berlin, Prenzlauer Berg, por oito anos, conhecida por “comida caseira internacional”.