Culinária Shikoku: Grandes Prefeituras e Seus Pratos
Shikoku é a menos populosa das principais ilhas do Japão e fica ao sul de Honshu. Das 4 ilhas principais, é a menor ilha do Japão. Shikoku tem uma extensa produção de trigo e trigo-sarraceno, muitos frutos do mar frescos e um foco na simplicidade em sua comida.
A parte norte da ilha produz arroz, trigo e cevada, juntamente com várias frutas, incluindo as frutas cítricas especiais sudachi e tosa buntan. A produção de trigo levou ao desenvolvimento de muitos pratos de macarrão, incluindo udon. O atum também é uma iguaria especial da região e está presente em muitos pratos. Cada uma das 4 prefeituras (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) tem suas próprias especialidades locais.
Os melhores restaurantes em Shikoku são Myojin Maru para tataki de atum no Mercado Hirome; Yamagoe Udon para macarrão sanuki udon em Kagawa; Shishikui para “comida pirata” em Tokushima; e Daikokuya Dogo em Ehime.
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Por qual comida Shikoku é famosa?
Shikoku é famosa por alimentos à base de trigo, mais notavelmente por macarrão sanuki udon e, em menor grau, macarrão shodoshima somen. O extenso litoral para o Mar Interior e o Pacífico e rios exuberantes significam que há frutos do mar abundantes na região, com o atum-gaiado sendo a espécie mais famosa da área. Shikoku também é bem conhecida por uma variedade de frutas cítricas únicas.
Há 4 prefeituras em Kansai, cada uma delas conhecida por diferentes tipos de iguarias.
1. Cochim
Kochi é especialmente famosa por seu atum-gaiado, pescado na extensa costa do Pacífico de Shikoku. Mas também tem muitos outros frutos do mar, assim como frutas cítricas especiais, um prato de ramen incomum e camarão de água doce dos rios Shimanto ou Niyodo.
5 pratos que podem ser servidos em Kochi são:
- Katsuo no tataki: atum levemente grelhado servido malpassado, acompanhado de alho, gengibre e molhos.
- Sawachi ryori: um prato de frutos do mar mistos com todos os tipos de iguarias marinhas.
- Tosa buntan: uma fruta cítrica típica da região, frequentemente usada em geleias e compotas.
- Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: camarão de rio em caldo com shiso verde.
- Nabeyaki ramen: um ensopado japonês com macarrão ramen em caldo de galinha.
2. Tokushima
Tokushima é uma área selvagem, com cadeias de montanhas e um litoral vigoroso. O trigo-sarraceno é mais fácil de cultivar do que o arroz e está presente em muitos pratos. Técnicas simples de cozimento são usadas em Tokushima, e a região também se baseia em métodos antigos com pedras quentes.
Os 5 pratos típicos da região são os seguintes:
- Sudachi cítrico: geralmente ralado e adicionado a pratos de peixe.
- Sobagome zosui: mingau de trigo sarraceno com coberturas locais
- Dekomawashi: um lanche tradicional feito de batata, tofu e konjac, espetados e grelhados em fogo aberto.
- Kaizoku ryori: “comida pirata”, um prato de pescador com frutos do mar frescos, simplesmente grelhados e comidos na praia.
- Ameego no hirarayaki: truta de água doce e vegetais da montanha cozidos em uma superfície de pedra quente, envoltos em pasta de missô.
3. Ehime
Ehime é conhecida por sua alta qualidade e frescor de alimentos. Tem um clima ameno e faz fronteira com o Mar Interior, com frutos do mar de alta qualidade. A dourada (tai) é uma espécie especialmente amada.
5 dos pratos mais conhecidos são:
- Imotaki: um antigo ensopado de raiz de taro
- Tai-meshi: dourada com arroz, servida como peixe inteiro ou como sashimi (Uwajima tai-meshi)
- Houraki-yaki: um prato de frutos do mar mistos, incluindo dourada e camarão tigre, sobre uma cama de agulhas de pinheiro.
- Jakoten: um bolo de pasta de peixe feito com o peixe jako glowbelly
- Tangerinas Mikan: uma fruta cítrica regional, famosa pelo equilíbrio perfeito entre doce e ácido.
4. Kagawa
Kagawa é o lar do macarrão udon mais famoso do Japão: sanuki udon. Bem próximo ao Mar Interior, Kagawa também tem uma grande variedade de frutos do mar e alguns pratos de frango incomuns.
5 dos pratos mais conhecidos da região são:
- Sanuki udon: o prato de macarrão favorito do país, servido quente ou frio com acompanhamentos.
- Shodoshima somen: um dos tipos mais populares de macarrão somen, que inclui óleo de gergelim como ingrediente.
- Iriko: sardinhas secas, geralmente comidas como lanche ou usadas para fazer iriko-meshi, arroz temperado.
- Honetsuki-tori: frango assado com pele crocante, temperado com alho e especiarias.
- Shoyumame: um lanche feito de favas secas e torradas.
Quais restaurantes você frequenta quando come em Shikoku?
Em Kagawa, o Japan Travel recomenda o Umi No Hoshi como um restaurante de alta gastronomia de fusão japonesa e sugere que você experimente fazer seu próprio udon, antes de comê-lo, na Nakano Udon School. O Tsunaguijapan lista o Yamagoe Udon como seu melhor restaurante de udon.
Os restaurantes recomendados para tai-meshi em Ehime são Daikokuya Dogo e Uwakai Sanbancho Ten, ambos na cidade de Matsuyama.
Kochi tem o grande mercado de alimentos de Hirome, que oferece uma variedade de barracas de rua e Izakayas, muitos dos quais servem o famoso atum tataki. O Myojin Maru no mercado é especialmente recomendado, assim como o restaurante Tosa Takaki Dojo para katsuo no tataki.
A “comida pirata” de Tokushima pode ser apreciada em muitos dos restaurantes e izakayas ao redor do porto e distrito de pesca na cidade de Tokushima, incluindo Uo-Roman, Take-no Mai e Shishikui, de acordo com o site de viagens GaijinPot Travel. Fodors recomenda Domannaka em Tokushima para um grande menu de comida local tradicional.
O udon teve origem em Shikoku?
Sanuki udon, o tipo de macarrão udon mais amado do Japão, é dito ter se originado há 1200 anos em Kagawa, em Shikoku. Diz a lenda que o macarrão sanuki foi feito primeiramente de trigo para alimentar trabalhadores que estavam construindo um reservatório.
Como o Shikoku se diferencia de outras comidas regionais japonesas?
Shikoku difere de outros comida regional japonesa pois tende a ser veementemente simples, às vezes até descrito como "selvagem". Produz mais trigo e trigo-sarraceno do que arroz, e pratos de macarrão são muito presentes.
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Caroline abriu pela primeira vez aos hóspedes seu próprio apartamento em Berlim, que logo se esgotou. Ela então se tornou chefe de cozinha do Muse Berlin, Prenzlauer Berg, por oito anos, conhecida por “comida caseira internacional”.