Culinária Chubu: Comida Típica da Região
Chubu é uma região montanhosa na parte central da ilha de Honshu, incluindo o Monte Fuji. Ela se estende por toda a largura da ilha e inclui litorais tanto no Pacífico quanto no Mar do Japão. A localização central de Chubu significa que ela se tornou uma importante rota comercial tanto nacional quanto internacionalmente.
A comida em Chubu é fortemente influenciada por sua geografia alpina e litorais. Águas claras das montanhas alimentam paisagens agrícolas de terras baixas, produzindo terras férteis. O extenso e variado litoral abriga muitas iguarias marinhas. Há 9 prefeituras em Chubu (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama e Yamanashi), cada uma com suas próprias especialidades e iguarias.
Os melhores restaurantes para visitar em Chubu são Hijikata, com 3 estrelas Michelin, e Zeniya, com 2 estrelas. Para restaurantes mais informais, os mais recomendados são Kousai em Toyama, Unagi-ka Shibafuku-ya em Nagoya, e Gotoku-tei para inago no tsukudani.
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Por qual comida Chubu é famosa?
Chubu é famosa por pratos de miso e trigo sarraceno, tem uma forte cultura de fermentação e uma variedade de especialidades locais de frutos do mar, muitas vezes apresentando espécies que são únicas da região ou que foram preservadas para as regiões do interior. Inago no tsukudani, um prato de gafanhotos cozidos, e tatami iwashi, um lanche que consiste em sardinhas secas são 2 pratos especialmente famosos.
Há 9 prefeituras em Chubu, e cada uma delas desenvolveu sua culinária de maneiras específicas.
1. Aichi
Aichi contém a cidade de Nagoya, que tem uma herança culinária proeminente. As galinhas kochin de Nagoya são uma raça especial da região, e tanto miso quanto ogura, geleia de feijão vermelho, são produzidos na área.
5 pratos regionais incluem:
- Tebasaki e toriwase: 2 pratos especiais feitos com frango kochin de Nagoya.
- Miso Katsudon: Costeletas de porco empanadas, cobertas com um molho de missô com sabor umami.
- Miso-dengaku: tofu grelhado com molho de missô
- Miso Nikomi Udon: caldo de missô encorpado com vegetais, macarrão, bolinho de peixe e frango.
- Kishimen: um tipo de udon plano típico da região.
2. Fukui
O templo de Eihei-ji em Fukui faz um famoso molho de miso doce. Várias espécies de frutos do mar, como cavala e caranguejo-das-neves, também são apreciadas nesta região, e o trigo-sarraceno é extensivamente cultivado.
5 iguarias da região são:
- Seige: ensopado com caranguejo fêmea da neve, missô e rabanetes.
- Eihei-ji goma tofu: um tipo de tofu feito de amido de araruta e gergelim, com o famoso molho missô.
- Echizen oroshi soba: caldo de dashi com macarrão soba de trigo sarraceno e rabanetes.
- Echizen kanimeshi: arroz com carne de caranguejo e vísceras.
- Saba bozushi: sushi com cavala local e vegetais fermentados.
3. Gifu
A região de Gifu é conhecida como uma das maiores produtoras de miso, e o miso aparece com destaque em seus pratos. Frutas e vegetais da montanha, como castanhas, também desempenham um papel, assim como a magnólia local.
5 pratos especiais da província de Gifu são:
- Carne bovina Hida: uma das melhores marcas do Japão, altamente marmorizada com gordura.
- Hoba miso: vegetais da montanha com pasta de missô, servidos em uma folha de magnólia.
- Tsukemono misoni: repolho em conserva cozido em missô com sardinhas secas.
- Frango Keichan: frango marinado em missô e frito com repolho.
- Kurikinton: castanhas cristalizadas da montanha, tradicionalmente consumidas no Ano Novo.
4. Ishikawa
Ishikawa tem uma forte cultura de fermentação, incluindo o famoso molho de peixe da região, ishiru. Também é conhecida pelos frutos do mar locais, hotpots e pratos de inverno.
5 dos pratos mais conhecidos da região são:
- Kaburazushi: peixe-olho-de-boi fermentado com nabos.
- Ishiru nabe: ensopado feito com o famoso molho de peixe fermentado ishiru da região.
- Curry de Kanazawa: molho de curry doce e espesso com costeleta de porco e repolho.
- Jibuni nabe: ensopado de pato com legumes em caldo de bonito ou soja.
- Fugu nukazuke: ovários de baiacu salgados e em conserva por 3 anos para remover o veneno.
5. Nagano
A prefeitura de Nagano, sem litoral, é conhecida no Japão como a rainha do trigo sarraceno, usado em bolinhos, soba e outros pratos regionais e ancestrais.
5 pratos que podem ser servidos em Nagano são:
- Inago no tsukudani: gafanhotos cozidos em molho de soja adoçado.
- Shinshu soba: supostamente o melhor macarrão soba do Japão.
- Gohei mochi: espetinhos de bolo de arroz com molho missô.
- Oyaki: um antigo bolinho de trigo sarraceno, envolto em um recheio de vegetais da montanha.
- Soba gaki: massa de trigo sarraceno, servida grelhada, frita ou mergulhada em sopas ou molhos.
6. Niigata
Com salmão do rio Miomote e peixe-doce ayu, Niigata tem uma variedade de deliciosos peixes de água doce. Também cultiva uma variedade especial de arroz: koshihikaro.
5 iguarias locais são:
- Yakizuke de salmão: salmão grelhado marinado em molho de soja
- Hegi soba: macarrão ultramacio feito com algas marinhas.
- Sasadango: arroz glutinoso mochi com artemísia e pasta de feijão vermelho doce.
- Ayu no ishiyaki: um prato de pescador, feito com peixe-doce ayu, cozido em pedras de rio.
- Noppeishiru: uma sopa à base de soja engrossada com inhame, contendo vegetais cozidos em óleo de gergelim.
7. Shizuoka
Shizuoka é o maior produtor de chá verde e wasabi do país, e tem uma variedade de frutos do mar exclusivos do porto de Yui.
5 pratos regionais da região são:
- Tatami iwashi: sardinhas secas, prensadas em um biscoito. Usado como guarnição de sopa ou comido como um lanche izakaya.
- Sakura ebi: um camarão único do Porto de Yui, excepcionalmente doce e suave, geralmente comido cru.
- Wasabi zuke: raiz de wasabi em conserva em borras de saquê, servida como lanche ou acompanhamento.
- Shizuoka oden: um prato de oden com sabor forte, com caldo feito de soja e caldo de carne, e todos os ingredientes espetados.
- Chá verde Shizuoka: uma enorme variedade de diferentes variedades e sabores.
8. Toyama
Toyama tem uma riqueza de frutos do mar especiais da baía de Toyama. É também uma grande região produtora de arroz e a cultivadora número um de myoga.
5 iguarias da região são:
- Masazushi: sushi com truta salgada, prensada com arroz em forma de círculo e fatiada como uma torta.
- Ramen preto: macarrão em um caldo escuro característico, servido com muita pimenta.
- Myoga zushi: sushi com gengibre myoga japonês.
- Shiro-ebi: uma espécie de camarão exclusiva da Baía de Toyama. Geralmente comido frito ou como sashimi.
- Hotaru-ika: “lula vaga-lume”, uma espécie bioluminescente comida cozida com vinagre ou mostarda.
9. Yamanashi
Yamanashi é uma prefeitura densamente florestada e sem litoral. Essas características influenciam a culinária, com cevada, trigo, caça e frutos do mar em conserva, todos desempenhando um papel significativo.
5 pratos específicos da região incluem:
- Hoto: um prato tipo macarrão com textura de bolinho de massa, com abóbora kabocha, servido em caldo de missô.
- Inobuta nabe: ensopado com inobuta (cruzamento de javali), carne de porco e cogumelos enoki.
- Yoshida udon: um macarrão udon de cevada de textura firme, geralmente servido com carne de cavalo.
- Awabi no nigai: abalone em conserva, tradicionalmente servido durante celebrações.
- Kofu torimotsu-ni: moela de frango caramelizada com soja.
Quais restaurantes você frequenta quando come em Chubu?
O Savor Japan escolheu o Unagi-ka Shibafuku-ya em Nagoya como sua principal opção de culinária japonesa na cidade, e também destacou o Kayabuki-an na península de Noto em Ishikawa para receber elogios especiais.
O Japan Times sugere Kousai, em Toyama, como uma ótima opção para frutos do mar na Baía de Toyama, e recomenda fazer um passeio de pesca noturna para ver e comer a famosa lula bioluminescente da região.
O site especializado em Nagano, Unique Nagano, recomenda Gotoku-tei como o melhor lugar para comer inago no tsukudani.
O restaurante Zeniya em Ishikawa é um restaurante kaiseki japonês de alta gastronomia recomendado por vários guias de restaurantes, incluindo Relais & Chateaux, que ganhou duas estrelas Michelin no guia de 2021. O Hijikata, em Aichi, é detentor de 3 estrelas Michelin no guia de 2019.
Como o Chubu se diferencia de outras comidas regionais japonesas?
Chubu é diferente de outros comida regional japonesa porque tem tanto litorais quanto extensas regiões alpinas. As montanhas sem litoral fornecem caça, peixes de água doce e ingredientes forrageados, e os litorais têm uma variedade de frutos do mar únicos e métodos de preservação.
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Caroline abriu pela primeira vez aos hóspedes seu próprio apartamento em Berlim, que logo se esgotou. Ela então se tornou chefe de cozinha do Muse Berlin, Prenzlauer Berg, por oito anos, conhecida por “comida caseira internacional”.