Salsa japonesa Mitsuba: como comê-la e cozinhar com ela
Mitsuba (三つ葉, literalmente “três folhas”) é uma erva trevo japonesa da família Apiaceae (cenoura) que se assemelha muito à salsa de folhas planas. Seu nome latino é cryptotaenia japonica e também é conhecida coloquialmente como salsa japonesa selvagem, salsa de pedra, honeywort e cerefólio branco.
Três variedades principais de mitsuba são cultivadas: ne-mitsuba, com um caule mais curto e grosso; kiri-mitsuba, com caules brancos obtidos pelo bloqueio da luz solar; e a variedade mais comumente encontrada, ito-mitsuba, com folhas verdes e caules longos.
Todas as partes da planta mitsuba podem ser comidas, e ela é mais comumente usada como guarnição. Folhas e caules podem ser picados e polvilhados sobre uma variedade de pratos.
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Que parte da mitsuba é comestível?
Todas as partes da planta mitsuba são comestíveis, embora seja incomum encontrar raízes ou flores em receitas. É mais comum usar as folhas e caules da planta, mais frequentemente como guarnição crua.
Mitsuba é uma erva ou um vegetal?
Mitsuba é uma erva de folhas macias da família Apiaceae (cenoura). É parente da salsa, do aipo, do lovage e do cerefólio. As ervas desta família são todas aromáticas e de sabor fresco, com folhas verdes brilhantes e um sabor herbáceo.
Qual é o gosto do mitsuba?
Mitsuba tem um sabor fresco, limpo, verde e levemente amargo. Tem gosto semelhante à salsa de folhas planas e folhas de aipo, com a delicadeza do cerefólio. Algumas pessoas também o descrevem como sendo semelhante ao coentro, e é até ocasionalmente comparado à cebolinha, rúcula ou agrião.
Que alternativa ao mitsuba você pode usar para obter o mesmo sabor?
A melhor alternativa para mitsuba é geralmente combinar cerefólio, salsa de folhas planas e folhas de aipo. Coentro também pode ser usado como alternativa. Para alguns pratos em que é importante replicar o amargor, rúcula ou agrião podem ser um substituto melhor.
Quais receitas japonesas populares usam mitsuba?
O site de cultivo de ervas e receitas Sher She Grows sugere polvilhar mitsuba picado em pratos de arroz como katsudon, oyakodon e sushi, ou adicioná-lo a omeletes de tamagoyaki ou à massa de tempura.
O site We Love Japanese Food oferece receitas de macarrão com molho de soja e mitsuba, tempura de mitsuba e alho, e vários pratos de frango com mitsuba.
Neco, uma chef japonesa que escreve em seu próprio blog de culinária, usa mitsuba em uma grande variedade de pratos, mais frequentemente com peixe cozido no vapor.
A Umi Organic, uma fabricante artesanal de ramen nos EUA, sugere adicionando mitsuba como guarnição à sua receita para Tsukune Miso Ramen.
Como você cozinha com mitsuba?
A maneira mais comum de cozinhar com mitsuba é cortar as folhas e os caules e usá-los como guarnição em osuimono (sopas claras) ou em cima de chawanmushi (creme saboroso). Geralmente é comido cru, mas também pode ser usado em refogados ou escaldado para liberar mais sabor. Como uma erva de folhas macias, se for aquecida, deve ser cozida apenas por um tempo muito breve, caso contrário, pode ficar desagradavelmente amarga.
Além do sabor, a mitsuba também é usada na culinária por razões simbólicas, pois é considerada uma erva de boa sorte no Japão. Você frequentemente verá mitsuba apresentada em pratos com um nó frouxo amarrado no caule, representando boa sorte nos relacionamentos.
Quando armazenado corretamente ou cultivado fresco, o mitsuba pode ser usado em um grande número de pratos populares para fornecer sabor, nutrição e benefícios à saúde.
Como você armazena mitsuba?
O mitsuba no caule fica melhor armazenado na vertical, com as pontas cortadas em um copo de água, na porta da geladeira ou no balcão.
Como alternativa, enrole as folhas e os caules de mitsuba frouxamente em um pano úmido e leve à geladeira.
É melhor comê-lo fresco, mas se o mitsuba não for usado por alguns dias, corte as folhas, coloque em papel-toalha dobrado e congele.
Qual é o valor nutricional do mitsuba?
Mitsuba é rico em antioxidantes, como flavonoides e compostos fenólicos, e contém compostos bioativos que possuem propriedades anti-inflamatórias. Entre outros nutrientes, é rico em potássio, cálcio, vitamina C e caroteno.
Quais são os benefícios do mitsuba para a saúde?
Namiko Chen, autora japonesa de Just One Cookbook, escreve que a mitsuba é usada como tônico na medicina tradicional japonesa, para fortalecer o corpo, reduzir a inflamação e ajudar a controlar a pressão arterial.
Outros benefícios para a saúde comumente atribuídos ao mitsuba são pele limpa, alívio sintomático de resfriados ou tosses e promoção de digestão saudável.
O site agrícola gov.capital escreve que as propriedades anti-inflamatórias da mitsuba são benéficas contra artrite e asma e seus antioxidantes reduzem o risco de câncer e doenças cardíacas.
Como você cultiva mitsuba?
Mitsuba pode ser cultivada no jardim ou em vasos de peitoril de janela, a partir de sementes semeadas diretamente no solo, após a última geada. Como a salsa, ela prefere sombra parcial, e muita exposição ao sol deixará as folhas amargas e amarelas.
O site de jardinagem Garden Alchemy escreve que a mitsuba tolera a maioria dos tipos de solo bem drenados e prefere que o solo seja úmido, mas não com raízes molhadas.
Está pronto para a colheita aproximadamente 50 dias após a semeadura.
A mitsuba é uma erva japonesa popular?
De todos os comumente usados Ervas japonesas, mitsuba é uma das mais populares. O site Zojirushi afirma que é uma das três principais ervas do país, junto com shiso e negi.
O site Gardening Knowhow a lista como uma das quatro ervas essenciais em um jardim de ervas japonês.
Quais são as diferenças entre mitsuba e minari?
Embora pareçam superficialmente semelhantes, o minari é de uma família de plantas diferente da mitsuba, e tem um sabor completamente diferente, mais parecido com o pimentão verde. O minari é mais popular na Coreia, enquanto o mitsuba é mais popular no Japão.
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