Iriko Dashi explicou: tipos, receitas e como fazer

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Iriko dashi, também chamado niboshi dashi, é um caldo claro e saboroso feito de bebê seco sardinhas (Niboshi (煮干し), muitas vezes chamado de iriko (炒り子) no oeste do Japão).

Iriko (às vezes traduzido incorretamente como anchovas) é uma das muitas variedades de pequenos peixes secos usados ​​em toda a Ásia em lanches e como tempero para caldos de sopa e outros alimentos. Então Iriko pode ser diferentes tipos de pequenos peixes secos, não apenas anchovas.

O caldo é rico e saboroso, com um sabor levemente suspeito. Iriko dashi pode ser usado em sopas, pratos de arroz e outras receitas.

Vejamos o que é, como fazer e como é usado na cozinha japonesa.

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Niboshi Dashi: Um Ingrediente Fundamental na Culinária Japonesa

  • Niboshi dashi é um tipo de caldo japonês feito de anchovas secas, também conhecido como iriko em japonês.
  • É um ingrediente fundamental na culinária japonesa e é usado em uma variedade de pratos, incluindo sopas, ensopados e molhos.
  • Niboshi dashi é conhecido por seu sabor umami, que é um sabor saboroso que realça o sabor geral de um prato.

Como fazer Niboshi Dashi

  • Para fazer niboshi dashi, você precisará de anchovas secas, água e uma panela.
  • Primeiro, remova a cabeça e o intestino das anchovas e descarte-as. Em seguida, mergulhe as anchovas em água por cerca de 30 minutos para remover qualquer amargor.
  • Transfira as anchovas e a água para uma panela e deixe ferver lentamente em fogo baixo. Retire toda a espuma que subir à superfície.
  • Reduza o fogo e deixe as anchovas ferver por cerca de 10 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe as anchovas em infusão na água por mais 10 minutos.
  • Coe as anchovas e descarte-as. O líquido resultante é o seu niboshi dashi.

Substitutos para Niboshi Dashi

  • Se você não tiver anchovas secas, pode usar outros tipos de peixe seco, como flocos de bonito ou sardinha, para fazer dashi.
  • Você também pode usar pó dashi, que é uma alternativa conveniente e fácil de usar para fazer dashi do zero.

Usando Niboshi Dashi na culinária

– Niboshi dashi é um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos. Aqui estão algumas ideias:
– Use-o como base para sopa de missô ou outros tipos de sopa.
– Adicione a ensopados e refogados para realçar o sabor.
– Use-o como tempero para molhos e marinadas.
– Misture com molho de soja e mirin para fazer um molho para tempura ou outras frituras.

Onde encontrar Niboshi

  • Niboshi pode ser encontrado em mercearias japonesas ou online. Procure-os na seção de peixes secos.
  • Se você não encontrar niboshi, pode tentar usar outros tipos de peixe seco, conforme mencionado acima.

Tipos de Niboshi

Existem diferentes tipos de niboshi disponíveis no mercado, e cada um tem seu próprio sabor e usos. Aqui estão alguns dos tipos de niboshi:


  • Anchovas:

    Este tipo de niboshi é conhecido como “anchois” em francês e é comumente usado na culinária ocidental. É um peixe de água salgada e tem um perfume ousado e perfumado.

  • Sardinhas:

    Este tipo de niboshi é conhecido como “iriko” em japonês e é o tipo mais comum usado para fazer dashi. Tem um sabor delicado e é frequentemente preferido por pessoas que não gostam de sabor a peixe.

  • Sardinha baby:

    Esse tipo de niboshi é menor que a sardinha comum e tem um sabor mais suave. Também é conhecido como “niboshi awase” e é frequentemente usado para fazer “mizudashi”, um tipo de dashi que é mergulhado durante a noite em água fria.

Preparando Niboshi

A preparação do niboshi é um processo simples que começa com a remoção da cabeça e das vísceras do peixe. Aqui estão as principais técnicas para preparar niboshi:


  • Fervido:

    Este método envolve ferver o niboshi por alguns minutos para remover quaisquer impurezas e amargura. É um método comum usado para fazer “nidashi”, um tipo de dashi que usa niboshi e kombu (kelp).

  • Absorver:

    Este método envolve a imersão do niboshi em água por alguns minutos para remover quaisquer impurezas e amargura. É um método comum usado para fazer “mizudashi”.

Opção vegetariana

Para vegetarianos e veganos que preferem não usar dashi à base de peixe, existe a opção de usar cogumelos shiitake ou kombu para criar um dashi natural e vegetariano. Este tipo de dashi é conhecido como “kombu dashi” ou “shiitake dashi”. No entanto, é importante observar que o sabor e o umami do dashi vegetariano podem não ser tão complexos ou arredondados quanto o dashi feito com niboshi ou outros ingredientes à base de peixe.

Concluindo, o niboshi é um ingrediente comum e essencial na culinária japonesa, especialmente na preparação do dashi. Existem diferentes tipos de niboshi disponíveis, cada um com seu próprio sabor e usos. Quer prefira um sabor delicado ou ousado, existe um niboshi que se adequa à sua preferência.

Duas maneiras de fazer Niboshi Dashi

Se você está procurando um sabor único e complexo para adicionar aos seus pratos, o niboshi dashi é uma ótima opção. Este caldo japonês é comumente usado em muitos pratos, desde sopa de missô até panela quente. Veja como fazer pelo método tradicional:

Ingredientes:

  • 1 xícara de niboshi seco (sardinhas ou anchovas)
  • 4 copos de água
  • 1 pedaço pequeno de kombu (alga seca)

instruções:
1. Enxágue o niboshi em água fria e remova qualquer impureza ou sujeira.
2. Em uma panela de tamanho médio, adicione o niboshi, o kombu e a água.
3. Aumente o fogo para médio e deixe a mistura descansar por 30 minutos.
4. Deixe a mistura ferver e abaixe o fogo.
5. Deixe a mistura ferver por 10 a 15 minutos.
6. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
7. Passe a mistura por uma peneira de malha fina ou gaze.
8. Deixe o dashi esfriar completamente antes de usá-lo em sua receita.

Dicas:

  • Para um sabor mais forte, você pode ferver a mistura por mais tempo.
  • Se você for sensível a sabores fortes, pode usar menos niboshi ou ferver a mistura por menos tempo.
  • Você também pode adicionar outros ingredientes como cogumelos shiitake ou awase dashi (uma combinação de niboshi, katsuobushi e kombu) para criar diferentes tipos de dashi.

Receitas usando Niboshi Dashi

Existem muitos pratos que usam o niboshi dashi como ingrediente básico. Aqui estão alguns dos mais comumente referidos:

  • Gyudon: Um famoso prato japonês que consiste em fatias finas de carne com cebola e molho à base de soja. Niboshi dashi é geralmente combinado com outros tipos de dashi para criar o caldo para esta tigela saudável.
  • Oyakodon: Um prato de tigela de arroz que combina frango e ovos. Niboshi dashi adiciona um sabor mais forte ao prato.
  • Tamagoyaki: Uma popular omelete japonesa que é doce e salgada. Niboshi dashi é comumente usado para adicionar mais profundidade ao sabor.
  • Sopa de missô: uma sopa tradicional japonesa feita com pasta de missô e um caldo dashi. Niboshi dashi pode ser usado como alternativa a outros tipos de dashi para criar uma sopa mais saborosa.
  • Daikon Cozido: Um prato de vegetais que é cozido em um caldo feito com niboshi dashi. O daikon absorve o sabor do caldo e fica macio e delicioso.
  • Salada Hijiki: Uma salada de algas que é comumente servida no Japão. Niboshi dashi pode ser usado como base para o molho para dar mais sabor ao prato.
  • Kake Soba ou Sopa de Macarrão Udon: Uma sopa saudável feita com macarrão soba ou udon. Niboshi dashi é usado como base para o caldo para criar uma sopa rica e saborosa.

Confira estas dicas a seguir

  • Ao fazer niboshi dashi, é importante enxaguar bem o niboshi para remover quaisquer impurezas.
  • Niboshi dashi pode ser combinado com outros tipos de dashi para criar um sabor mais complexo.
  • Niboshi dashi pode ser usado como substituto de outros tipos de dashi em receitas.
  • Niboshi dashi pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou congelado para uso posterior.

Perguntas frequentes sobre Iriko Dashi

Para fazer Iriko dashi, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Sardinha baby seca (Iriko)
  • Água

Como você faz Iriko Dashi?

O processo de fazer Iriko dashi é relativamente fácil e geralmente leva cerca de 30 minutos. Aqui estão os passos para fazer Iriko dashi:

1. Lave as sardinhas baby secas em água fria para remover qualquer sujeira ou impurezas.
2. Coloque as sardinhas em uma panela e adicione água suficiente para cobri-las.
3. Leve a água para ferver em fogo médio e reduza o fogo para baixo.
4. Cozinhe as sardinhas por cerca de 10 minutos até que o líquido seja extraído e as sardinhas fiquem macias.
5. Passe o líquido por uma peneira de malha fina e descarte as sardinhas.

Iriko Dashi é vegetariano ou vegano?

Não, o Iriko dashi não é vegetariano ou vegano, pois é feito de sardinhas secas. No entanto, existem opções à base de plantas disponíveis, como kombu dashi ou shiitake dashi.

Por quanto tempo o Iriko Dashi pode ser armazenado?

Iriko dashi pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Também pode ser congelado por até 2 meses.

Quais são os benefícios para a saúde de Iriko Dashi?

Iriko dashi é um alimento saudável e natural, livre de quaisquer aditivos químicos. É uma boa fonte de proteína e tem muitos usos na culinária japonesa.

Posso usar sobras de Iriko Dashi?

Sim, as sobras do Iriko dashi podem ser usadas em uma variedade de pratos, como sopa de macarrão, sopa de legumes e refogados.

Onde posso comprar sardinha baby seca?

Sardinhas baby secas podem ser encontradas na seção asiática de sua mercearia local ou online.

Existem diferentes tipos de Iriko Dashi?

Sim, existem diferentes tipos de Iriko dashi, dependendo dos ingredientes adicionais utilizados. Por exemplo, algumas receitas podem combinar Iriko dashi com flocos de kombu ou bonito para realçar o sabor.

Que pratos posso fazer com Iriko Dashi?

As possibilidades são infinitas! Aqui estão alguns pratos que usam Iriko dashi:

  • Ramen
  • Udon
  • Tempura
  • Sopa de missô
  • Molho de salada
  • Okonomiyaki
  • Takoyaki
  • Udon Kitsune

Posso usar o Iriko Dashi em outras cozinhas?

Embora o Iriko dashi seja tradicionalmente usado na culinária japonesa, ele também pode ser usado em outras cozinhas asiáticas, como coreana e chinesa.

Conclusão

Então aí está, Iriko dashi é um estoque japonês feito de anchovas secas, e é um ingrediente fundamental na culinária japonesa. É rico em umami e tem um sabor delicado que realça o sabor geral do prato. Portanto, não tenha medo de experimentar na próxima vez que estiver cozinhando comida japonesa!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.