Hibachi vs. Yakitori: Qual é a diferença?
Quando você se move ao redor do mundo, há apenas uma palavra para fazer comida em fogo aberto, e isso é grelhar.
Mas quando você se muda para o Japão, encontra muitos nomes diferentes para o processo, dependendo dos ingredientes usados e do que é cozido.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, yakitori… pode ser muito complicado para alguém que é apenas um visitante casual de um restaurante japonês conseguir uma refeição saborosa após um longo dia.
Para saber o que você está recebendo, é essencial entender a diferença.
O mesmo vale para hibachi e yakitori. Embora ambos sejam grelhados, são duas coisas totalmente diferentes!
Para começar, hibachi e yakitori são pratos japoneses feitos com carvão em brasa. No entanto, o hibachi é cozido em uma grelha hibachi especial, enquanto o yakitori consiste em espetos de frango simples, marinados e temperados com molhos especiais.
Neste artigo, compararei os dois de diferentes ângulos, desde o método de cozimento até o sabor e qualquer coisa intermediária.
No final, você saberá tudo o que há para saber sobre cada um.
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Hibachi vs. yakitori: vamos comparar
Aqui está uma comparação ponto a ponto entre os dois pratos:
Método de cozimento
Então, já estabelecemos que hibachi e yakitori são dois nomes diferentes para uma coisa: grelhar.
Mas é? Bem, tecnicamente sim, mas não é o churrasco em si, mas o método que os torna diferentes.
Os pratos hibachi são feitos em grelhas hibachi: dispositivos de aquecimento a carvão que foram inicialmente usados no Japão para fins de aquecimento durante séculos.
Ele simplesmente possui uma placa de grelha em cima do carvão em brasa, na qual a comida é cozida.
Como a grelha fica bem baixa acima do carvão, os alimentos cozinhados ficam próximos ao carvão e às chamas; absorve o máximo de fumaça
As pessoas costumam confundir hibachi com alimentos teppanyaki disponível na maioria dos restaurantes americanos. No entanto, tenha em mente que ambos são diferentes.
Alimentos hibachi são feitos em uma grelha, enquanto alimentos teppanyaki são feitos em teppan ou chapa: um conceito relativamente novo que explicarei mais adiante quando chegarmos à parte da história.
Por outro lado, o yakitori é cozido em uma grelha normal a carvão.
O frango é espetado com Kushi, um tipo particular de espeto feito principalmente de bambu ou aço.
O frango é glaceado com molhos de vez em quando até ficar cozido (aprenda exatamente como cozinhar yakitori em casa aqui).
Outra particularidade do yakitori é que ele não é feito com carvão comum, mas sim com Binchotan.
Também conhecido como carvão branco, é um dos carvões mais caros, quentes e de longa duração do mundo.
Além disso, é muito limpo, portanto, não há sabores extras adicionados ao frango cozido, permitindo que seus sabores autênticos brilhem.
O mesmo carvão também é usado em a maioria dos restaurantes hibachi, mas não é realmente uma parte necessária da receita.
Ingredientes usados
Os pratos Hibachi são feitos com uma variedade de ingredientes.
Inclui arroz frito cozido em wok na grelha hibachi, legumes como abobrinha, cogumelos e cebolas e frutos do mar grelhados, frango e bife.
Os temperos e marinadas usados para preparar pratos de hibachi são simples - tradicionalmente consistem em molho de soja e sal.
Trata-se de realçar os sabores naturais dos vegetais e da carne com um toque defumado que os complementa lindamente.
Por outro lado, o yakitori é feito apenas com carne e órgãos de frango.
Um único espeto contém várias partes do frango, incluindo, mas não se limitando ao peito, coxas, coração, moela e fígado.
Os espetos são temperados durante e após o cozimento com um molho especial chamado tara.
Tare combina vários ingredientes, incluindo molho de soja, saquê, doce mirin, açúcar mascavo e outros ingredientes, dependendo de como é preparado.
Saiba Mais sobre os 16 tipos diferentes de Yakitori (estilos de cozinha e partes de frango)
Gosto
A melhor coisa sobre os alimentos hibachi é que todos os pratos têm sabores diferentes. Além disso, até mesmo o mesmo prato servido em um restaurante hibachi terá um sabor diferente em outro.
Aqui, vou descrever o sabor com base no que há de super comum em ambos. E isso é defumado combinado com um leve toque umami.
Enquanto alguns restaurantes hibachi usam alguns ingredientes extras para dar sabor extra, a maioria dos restaurantes hibachi se concentra nos sabores naturais e crus dos ingredientes.
Eles só cozinham com molho de soja, dando um pouco de umami-ness.
Por outro lado, os espetos de yakitori são marinados e cobertos com saquê - um molho japonês especial feito com vários ingredientes diferentes.
O sabor do molho, combinado com o leve defumado do carvão, dá aos espetos yakitori um equilíbrio salgado-doce e defumado de sabores que se complementam lindamente.
O sabor do yakitori permanece o mesmo em todos os restaurantes tradicionais izakaya e yakitori. A única coisa que pode fazer com que seja diferente é a experiência do chef.
Então, se você provar um yakitori ruim, sabe de quem é a culpa!
Local de servir
A comida hibachi é, como você já deve saber, servida em restaurantes hibachi. Restaurantes autênticos de hibachi são encontrados apenas no Japão.
Embora existam muitos restaurantes na América popularizados como “restaurantes de estilo hibachi”, eles são na verdade restaurantes de teppanyaki.
Como mencionado, o teppanyaki é diferente do autêntico hibachi.
No entanto, eles ainda são uma excelente alternativa aos restaurantes hibachi, oferecendo a você os mesmos pratos, sabor e entretenimento, apenas preparados em uma chapa plana em vez de uma grelha, e com menos fumaça.
Por outro lado, o yakitori está disponível em restaurantes especializados chamados Yakitori-ya. No entanto, isso é apenas quando falamos de um sabor e experiência genuinamente autênticos.
Existem muitos outros tipos de restaurantes que vendem yakitori.
O mais comumente disponível em todo o mundo é um izakaya: um bar japonês informal que serve bebidas e lanches.
Como hibachi e yakitori são servidos e comidos
Pratos Hibachi são comumente servidos juntos.
Um prato típico de hibachi inclui carne (frango, carne vermelha e, às vezes, frutos do mar), legumes, arroz e um molho especial para acentuar ainda mais os sabores.
Você também pode pedir macarrão hibachi, que têm um sabor muito simples, mas combinam muito bem com a combinação geral.
E adivinha? Você também pode fazê-los em casa, pois não requer nenhum ingrediente especial.
Não há maneira tradicional de comer em um restaurante hibachi. No entanto, usar pauzinhos é uma ótima maneira de aproveitar os sabores japoneses à maneira japonesa.
Yakitori é um prato comparativamente mais simples, servido no espeto, junto com uma garrafa de cerveja.
O frango é comido no espeto com os dentes, com um gole de cerveja para refrescar o paladar.
Configurações domésticas, Recomendo servir yakitori com um pouco de arroz.
O sabor neutro do arroz combina muito bem com a proteína, deixando o já delicioso frango ainda mais saboroso.
Qual deles é mais saudável? Hibachi ou Yakitori?
Para descobrir qual é o mais saudável, vamos dar uma olhada em alguns fatos comuns sobre hibachi e yakitori.
Assim, os pratos principais do hibachi são preparados na grelha ou na wok. Os principais ingredientes dos pratos hibachi, como mencionado, são carne, legumes e arroz.
Enquanto a carne e os vegetais são principalmente grelhados, o arroz frito hibachi é preparado com manteiga e molho de soja.
Em outras palavras, você está ingerindo muito sódio e gordura enquanto janta em restaurantes hibachi, junto com todas essas calorias extras.
Portanto, se você está cuidando de sua dieta, certamente não gostaria tanto de alimentos hibachi.
Já o yakitori é preparado com carne de frango e um órgão marinado e cozido com molho yakitori.
Agora não tem tanta gordura, mas fale de todo o sódio dentro, e você estará girando em sua cabeça.
Embora seja um excelente prato para um jantar casual de fim de semana, não deve ser uma parte regular de sua dieta.
Isso é especialmente verdadeiro se você for um paciente cardíaco ou hipertenso ou alguém suscetível a desenvolver cálculos renais.
No geral, ambos são geralmente saudáveis quando consumidos em quantidade adequada. No entanto, o consumo diário de ambos pode causar diversos problemas de saúde para você.
História de hibachi e yakitori
Segundo alguns historiadores, a história do hibachi remonta a 1145 DC, quando nobres e ricos usavam um dispositivo hibachi para aquecer seus quartos.
Esses dispositivos de aquecimento não foram feitos inicialmente para cozinhar e nem mesmo estavam disponíveis para a população de classe baixa do país.
No entanto, à medida que se integrou cada vez mais nos lares da população em geral, a sua utilização diversificou-se.
Além de ser um dispositivo de aquecimento confiável, o hibachi também se tornou um ótimo dispositivo de cozinha para muitas casas em todo o Japão.
Seu tamanho ficou maior e mais confortável, e se transformou em um aparelho de cozinha completo, convenientemente usado em festividades japonesas e outras celebrações tradicionais.
O primeiro restaurante hibachi oficial foi inaugurado no Japão em 1945.
Pela mera habilidade dos chefs com facas, chamas e formas criativas de usar os ingredientes, os restaurantes se tornaram grandes atrações turísticas e depois se expandiram para o mundo ocidental.
Por outro lado, o yakitori tem uma história que remonta a 1300 anos.
No entanto, a única ave cozida no espeto era um pardal, já que comer outros animais, incluindo galinhas, era proibido no Japão.
Isso porque a comunidade budista dominou a região durante a maior parte de sua história.
O uso de frango para fazer yakitori tornou-se popular na era Meiji, quando a proibição de comer carne foi oficialmente suspensa pelo imperador da época.
Inicialmente, o yakitori era feito com carne bovina e suína. Frango ainda era uma raridade no Japão e comê-lo ainda era um luxo para o plebeu.
Não foi até a disseminação do frango de corte em todo o mundo na década de 1960 que o frango se tornou acessível ao público.
A tendência dos pratos de frango tornou-se um alimento popular nas ruas, e os espetos de frango lentamente se tornaram o único prato associado ao nome yakitori.
Conclusão
No geral, hibachi e yakitori são deliciosos pratos japoneses preparados em fogo aberto.
O hibachi é um estilo de culinária mais focado na apresentação da comida, enquanto o yakitori é mais focado no sabor.
Ambos os pratos são ótimas opções para uma refeição deliciosa, então cabe a você decidir qual gostaria de experimentar.
Leia em seguida: você pode dizer a diferença entre yakitori e teriyaki? Vamos colocá-lo à prova!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.