Hibachi japonês VS Teppanyaki explicado
O Japão abençoou o mundo com muitas inovações, sem dúvida. No mundo da comida, eles certamente conquistaram seu lugar. Duas das cozinhas japonesas mais reconhecidas são teppanyaki e hibachi.
As pessoas muitas vezes se confundem entre teppanyaki e hibachi, e isso é compreensível. Afinal, fomos enganados por grandes redes de restaurantes “hibachi” como Benihana.
Ok, talvez “mentir para” seja um pouco extremo. No entanto, esses estabelecimentos se rotulam como restaurantes hibachi quando o que são famosos, na verdade, é a culinária no estilo teppanyaki!
Teppanyaki e hibachi são 2 cozinhas completamente diferentes, cada uma com seus sabores únicos e história culinária.
Uma das primeiras diferenças principais é que o teppanyaki requer uma chapa de topo plana sólida, enquanto o hibachi requer uma churrasqueira com grelha.
Atualmente, tenho os dois tipos de grelhados, pois adoro a culinária japonesa. Ambos são muito diferentes em termos de estilo e tipo de comida que produzem.
Vou levá-lo através de todas as diferenças entre esses 2 estilos de cozinha para que você saiba qual é qual.
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As principais diferenças entre teppanyaki e hibachi
Aqui estão as diferenças mais significativas entre teppanyaki e hibachi:
- Teppanyaki é comida grelhada em uma superfície plana, enquanto hibachi usa uma tigela redonda ou fogão com grelha.
- Teppanyaki é relativamente jovem (1945), enquanto hibachi existe há centenas de anos.
- Teppanyaki se concentra em entretenimento e habilidades com facas, enquanto hibachi tem um estilo mais tradicional.
Além disso, continue lendo para minhas 4 melhores facas de chef hibachi você pode querer considerar.
O que é teppanyaki?
O teppanyaki está em todo o mundo hoje em dia, mas o que é exatamente?
Teppanyaki é um tipo de culinária japonesa que usa uma chapa de ferro para cozinhar os alimentos.
A palavra “teppan” significa chapa de ferro, enquanto "yaki" significa comida grelhada.
Se você está pensando que isso faz com que seja uma cozinha simples, está muito enganado. Teppanyaki é uma das formas mais complexas de comida que existem, e são necessários altos níveis de habilidade para dominar essa forma de cozinhar.
A história do teppanyaki
O teppanyaki surgiu em Tóquio, Japão, em 1945 em uma rede de restaurantes chamada Misono. Isso torna o teppanyaki uma adição relativamente recente ao mundo culinário.
Curiosamente, muitos habitantes locais não gostavam nem um pouco do teppanyaki quando ele foi introduzido pela primeira vez. O teppanyaki foi criticado por ser uma forma inadequada e anti-higiênica de cozinhar.
No entanto, soldados americanos (e mais tarde, turistas) adoravam essa culinária devido ao fator de entretenimento envolvido no teppanyaki. Isso inclui todos os truques clássicos, como atirar facas e “brincar” com fogo.
Lembre-se de que esses tipos de truques exigem habilidades incríveis! Eu tenho um todo artigo aqui sobre os melhores truques do teppanyaki que você já viu, incluindo um ótimo vídeo de habilidades com a faca.
A Misono aproveitou isso e focou principalmente nesses fatores de entretenimento. Com chefs fazendo malabarismos com facas e ingredientes, e fazendo acrobacias arriscadas com a intensa chama quente, seu rebranding certamente valeu a pena.
Teppanyaki sopra para o oeste
Teppanyaki foi um grande sucesso nas culturas ocidentais. Logo, redes de restaurantes que serviam especificamente teppanyaki estavam abrindo em todo o mundo.
Embora esses tipos de restaurantes tecnicamente se especializem na culinária teppanyaki, muitas pessoas se referem erroneamente a esse tipo de culinária (onde o chef cozinha na sua frente em uma grelha de ferro) como cozinhar no estilo hibachi.
Teppanyaki ainda é muito popular hoje, e os chefs ainda incluem acrobacias para o entretenimento de seus convidados.
Você deve estar se perguntando se pode fazer teppanyaki em casa, e definitivamente pode! Embora o teppanyaki possa parecer altamente sofisticado, você verá que não é tão difícil se retirar o fator entretenimento.
Você pode cozinhar teppanyaki sozinho?
Com um pouco de prática, você pode saborear o sublime sabor do teppanyaki em casa.
Você precisa comprar um determinado grelha teppanyaki, mas não é tão caro. acabei de comprar o Presto Slimline da Amazon, que é fácil de usar.
Há toneladas de deliciosas receitas de teppanyaki para você experimentar, com uma ampla variedade de ingredientes à sua escolha. Experimente carnes como carne bovina, camarão, lagosta, frango ou vieiras, juntamente com vegetais variados. eu tenho muitos receitas de teppanyaki no meu blog que você pode verificar para começar.
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Se você é um chef novato, comece com carne ou frango comum. Ao escolher um acompanhamento, depende muito do ingrediente principal e também da sua preferência pessoal. Se você não tiver certeza do que escolher, vegetais variados são sempre uma opção segura.
Também recomendo que você use luvas à prova de fogo e mantenha um extintor de incêndio por perto, caso ocorra algum acidente.
Você pode encontrar o mais informações sobre como cozinhar teppanyaki em casa aqui.
Experiência no restaurante Hibachi (na verdade, teppanyaki)
Hibachi não é apenas grelhar peixe e carne. Na verdade, é uma experiência gastronômica divertida e emocionante que todos têm que experimentar. Prometo que será educativo, mas também divertido e, claro, delicioso!
Nos Estados Unidos, o hibachi é frequentemente associado a chapas de teppanyaki que são frequentemente integradas às mesas de jantar.
A mesa do restaurante “hibachi” (realmente teppanyaki) é como uma mesa comunitária onde amigos, familiares e estranhos se reúnem ao redor da mesa para comer juntos. Todos os comensais se reúnem ao redor das mesas para ver um chef cozinhar nessas chapas, quase como uma performance. Eles oferecem experiências gastronômicas interativas e únicas, pois você pode interagir com seu chef enquanto eles cozinham para você.
No Japão, você pode esperar que outros clientes compartilhem suas refeições, brindam com bebidas e torçam pelo master chef enquanto eles se apresentam. Esse tipo de ambiente é ótimo para socializar em restaurantes e conhecer novas pessoas. É também uma ótima maneira de experimentar novos alimentos!
As refeições do restaurante Hibachi geralmente começam de maneira semelhante. O chef primeiro cobre a chapa com óleo usando uma garrafa de aperto, depois acende a coisa toda em um inferno espetacular.
Depois de ver a chama, você sabe que a refeição começou. As pessoas geralmente se maravilham e expressam sua empolgação vocalmente.
O chef mantém esse talento dramático enquanto cozinha para manter os clientes interessados.
O chef
Master chefs não são apenas chefs habilidosos. Eles também gerenciam as chapas de teppanyaki em restaurantes hibachi. Esses chefs são hábeis em cozinhar com talento e têm carisma suficiente para um dia inteiro de entretenimento.
Os chefs sabem que fornecer boa comida é apenas metade de seu trabalho. Os restaurantes de Hibachi são o lugar perfeito para você, se você gosta de pegar comida e saquê na boca ou ver os outros tentando. Você pode até ver um pouco de comida voando ao redor da chapa!
As bebidas
Hibachi é quase sempre acompanhado de saquê.
Sake, também conhecido como vinho de arroz japonês ou saquê, é a bebida nacional do Japão. É mais como cerveja do que vinho na forma como é feito. Geralmente é servido em garrafas e copos de saquê feitos de cerâmica branca e com um toque oriental.
O saquê pode ser resfriado, aquecido ou mantido em temperatura ambiente. Tudo depende de que tipo de saquê você está bebendo e quão caro é.
Decoração
Os restaurantes de Hibachi costumam ter uma forte herança japonesa. Os ornamentos e cores tradicionais são combinados com uma arquitetura minimalista que realmente não se destaca.
Você pode esperar móveis muito simples e uma configuração de iluminação fraca. A iluminação delicada permite que os clientes se concentrem na refeição, nos outros clientes e na experiência. Na verdade, a decoração não é tão importante quanto a comida.
Muitos desses estabelecimentos oferecem toalhas quentes que foram aquecidas por meio de vaporizadores de toalhas. Alguns restaurantes oferecem colheres de sopa chinesas ou pratos de molho com uma variedade de molhos para sua mesa.
A comida
Haverá algo para se adequar ao seu gosto, se você gosta de molho de soja, pato ou molho picante e picante. Molho yakiniku é bastante comum e você só deve enterrar uma vez se compartilhar com outras pessoas.
As refeições Hibachi são geralmente preparadas com arroz branco ou frito. Em vez de assistir o arroz sendo cozido em uma panela de arroz comercial, você pode assistir o chef preparar o arroz na grelha teppanyaki.
Macarrão e um prato rico em proteínas são os próximos na experiência gastronômica. As escolhas comuns incluem frango, carne bovina, suína e peixe. Uma porção de vegetais pode adicionar alguma nutrição à refeição.
O que é hibachi?
Ao contrário do teppanyaki, o hibachi não é um novato no mundo da culinária. Pelo contrário, acredita-se que o hibachi existe há centenas de anos, traçando sua origem até o Japão antigo.
Hibachi é simples de fazer, principalmente porque a grelha hibachi requer pouca ou nenhuma habilidade para operar.
Quem inventou o hibachi?
Hibachi entrou em cena pela primeira vez quando os japoneses começaram a usar utensílios de cozinha de metal.
Há também indicações de que foi inventado ainda mais cedo, por volta de 79-1,185 dC no período Heian, e que as primeiras grelhas eram feitas de madeira de cipreste forradas com argila.
Devido à sua simplicidade, o hibachi se tornou uma das primeiras contribuições do Japão para o mundo culinário. Com o tempo, o hibachi foi misturado com a rica cultura japonesa para resultar em comida que ainda é popular até hoje.
Como cozinhar hibachi
Hibachi envolve grelhar pratos de carne, frutos do mar e vegetais em uma superfície de cozimento quente que está em cima de uma tigela de cerâmica ou madeira cheia de carvão em brasa.
Embora qualquer tipo de carvão seja suficiente, o binchotan tipo é popular porque dá à comida um sabor único e defumado.
Um dos principais atrativos do hibachi é o ambiente íntimo para refeições. Todos os hóspedes sentam-se ao redor da churrasqueira quente e participam da mesma experiência gastronômica, sejam amigos ou estranhos.
Quando você se senta para um jantar hibachi, é garantido que você se divertirá muito.
tb leia nosso artigo sobre uma churrasqueira teppanyaki hibachi embutida
Hibachi ao longo da história
As grades hibachi antigas ainda estão disponíveis hoje, e seu excelente artesanato e design ainda confundem as pessoas até hoje.
Historicamente, o hibachi era usado principalmente para aquecer uma casa. Com o passar do tempo, os usos do hibachi cresceram e se tornaram muito diversos.
Durante a guerra mundial, os hibachis foram usados pelas tropas para cozinhar sua comida no campo de batalha.
De fato, antes da Segunda Guerra Mundial, o hibachi era a ferramenta de cozinha mais comum usada pelos japoneses. Era típico encontrar uma churrasqueira hibachi em locais públicos como estações de trem, pontos de ônibus, salas de espera de hospitais, etc.
Hibachi grelhados em casa
Assim como o teppanyaki, o hibachi também é fácil de fazer em casa. A principal razão para isso é que o hibachi não envolve todas as manobras extravagantes exigidas no teppanyaki.
As principais coisas que você precisa são a “tigela de fogo” hibachi e um pouco de carvão. eu adoraria experimentar este mais tradicional num futuro próximo, apenas para sentir toda a sensação da culinária japonesa.
Você também pode usar isso versão de mesa se você quiser algo mais portátil para sua comida caseira.
Para um iniciante, eu recomendaria vegetais simples ou bifes para o seu primeiro prato.
Normalmente, as pessoas usam um molho especial ao fazer comida no hibachi, conhecido como “molho hibachi”. Se você conseguir esse molho, sua comida será definitivamente deliciosa!
Qual é melhor: teppanyaki ou hibachi?
Agora fica a pergunta: qual é melhor?
Embora tanto o teppanyaki quanto o hibachi tenham se destacado à sua maneira, em última análise, depende da sua localização geográfica, método de cozimento preferido e preferências pessoais de sabor.
Embora teppanyaki seja popular na cultura ocidental, hibachi compensa isso sendo uma estrela no Japão! Considerando que o hibachi é uma das criações mais antigas do Japão, ele se presta a ser o vencedor tradicional entre os 2 pratos.
Por outro lado, o teppanyaki floresceu na cultura ocidental e se tornou o epítome da comida japonesa em muitos países ocidentais. Também representa as esplêndidas habilidades de entretenimento dos habilidosos chefs japoneses.
É justo dizer que tanto o teppanyaki quanto o hibachi são fantásticos à sua maneira. É difícil discutir qual é realmente o melhor, pois ambos trazem ótimos sabores à mesa.
Veja também: Você conhecia essas maneiras japonesas à mesa?
Saiba a diferença entre hibachi e teppanyaki
Grelhar hibachi e teppanyaki são 2 exemplos de maravilhosos métodos de grelhar japoneses. Mas eles não são um e o mesmo!
Teppanyaki usa uma grelha plana, enquanto hibachi usa uma “tigela de fogo”. Isso significa que os restaurantes hibachi são na verdade os de teppanyaki!
Independentemente disso, ambos são deliciosos tipos de culinária. Espero que você experimente os dois, se ainda não o fez, pois ambos são ótimos à sua maneira. Experimente cozinhar essas diversas cozinhas no conforto da sua própria casa!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.