Dashi vs caldo de anchova: diferenças de sabor, uso e países
Uma coisa que você pode notar é que entre as culturas asiáticas, muitas vezes há ingredientes e receitas muito semelhantes. Este é especialmente o caso com dashi para japoneses e caldo de anchova para a culinária coreana.
Embora sejam muito semelhantes, eles também têm várias diferenças importantes que explicarei em detalhes.
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Leia de graçaO gosto
Dashi e caldo de anchova têm muitos dos mesmos ingredientes, embora o caldo de anchova use anchovas inteiras em vez de apenas flocos de peixe como dashi.
Como resultado, o caldo de anchova tem um sabor muito mais pescado. Embora ainda possa ser geléia embalada com umami da alga, o caldo de anchova terá um sabor de peixe muito mais perceptível.
Esse sabor será muito mais sutil no dashi, já que o dashi dá mais ênfase ao kombu.
Uma grande diferença na preparação do caldo de anchova é que às vezes tem mais ingredientes do que o dashi.
Em vez de usar apenas kombu e flocos de peixe, o caldo de anchova também inclui cebola, alho, cogumelos secos e até um pouco de rabanete.
Com esses ingredientes extras, você provavelmente notará a diferença no sabor se experimentar o dashi e o caldo de anchova simultaneamente.
Veja também: como fazer uma ótima sopa de missô com dashi vegano
Uso
Dashi tem muitos usos em pratos japoneses, essencialmente a espinha dorsal da cultura culinária do Japão.
Embora seja mais comumente usado em sopa de missô, ramen e udon, o dashi também pode ser usado em molhos junto com fritar e bater carne e legumes para tempura.
O caldo de anchova, como o dashi, é frequentemente usado para sopas e ensopados na Coréia, e é muito versátil e usado em muitas receitas coreanas.
Países que o usam
Embora qualquer pessoa em qualquer país possa fazer um prato que use dashi ou caldo de anchova, esses ingredientes têm lugares onde são os mais usados.
Para dashi, isso seria o Japão, onde foi criado e desenvolvido gradualmente ao longo de várias centenas de anos. O caldo de anchova, no entanto, é originário da Coréia.
Dadas todas as semelhanças entre os dois ingredientes, seus usos e a região de onde ambos vieram, não está claro se houve alguma influência entre culturas que resultou em sua criação.
Se você usar caldo de dashi ou anchova dependerá de sua preferência pessoal e da receita que você está fazendo.
Normalmente, as receitas coreanas serão mais adequadas para caldo de anchova e japonesas para daashi
Veja também: dashi vs kombu, como são usados
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.