Dashi Tare: O que é e Dashi e Tare são iguais?
Você pode ter se deparado dashi tar e se perguntou o que era.
Dashi tare é um molho de tara feito com dashi. O molho Tare é um molho japonês e nem todos são feitos com dashi, então a distinção é feita quando é. Dashi é um caldo feito de katsuobushi e kombu que dá umami ao molho.
Vejamos as diferenças, como fazer e como usá-lo.
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Como fazer dashi tara em casa
Receita de Molho Dashi Tare
Ingredientes
- ½ xícara dashi
- ¼ xícara mirin
- ½ xícara Shoyu
- 2 colher de sopa saquê
- 1 colher de chá açúcar mascavo
- 1 colher de chá vinagre de vinho de arroz
- 1 polegada pedaço de gengibre descascado e esmagado
- 1 dente alho descascado e esmagado
- 1 maço de Cebolinha picado
Instruções
- Misture os ingredientes em uma panela e leve para ferver.
- Cozinhe a tara até reduzir para ½ xícara, cerca de 25 minutos.
- Coe os sólidos e deixe o molho esfriar. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.
Dashi vs tara
Dashi é um caldo de sopa e tara é um molho. Ambos podem ser usados para dar sabor a sopas e outros pratos, mas a tara também é usada como condimento, e o dashi não. Dashi ferve kombu e katsuobushi para obter um caldo claro, enquanto a tara é feita fervendo molho de soja, mirin e saquê, fazendo um molho marrom escuro.
O que é dashi?
Dashi é um tipo de caldo de sopa feito de kombu (alga marinha) e bonito (um tipo de peixe feito em katusobushi). É um ingrediente importante na culinária japonesa, e seu sabor umami é essencial para muitos pratos.
Dashi é feito fervendo água e adicionando alga marinha ou flocos de bonito. Os flocos de bonito são então removidos, deixando um caldo saboroso.
O que é tara?
Tara é um tipo de molho feito de molho de soja, mirin e açúcar. É frequentemente usado como marinada ou molho para carnes e legumes.
A tara é feita fervendo o molho de soja, mirin e açúcar até que o açúcar se dissolva. O molho ficará com uma cor marrom escura quando estiver pronto.
É frequentemente usado em restaurantes yakitori para dê aos espetos de frango um bom esmalte.
Existem muitos tipos de esmaltes e molhos japoneses usados para uma variedade de propósitos, mas a tara é uma das mais fundamentais.
É usado tanto como esmalte quanto como molho e pode ser encontrado em muitos pratos japoneses.
A palavra “tara” vem da palavra japonesa para “gotejamento”. Isso ocorre provavelmente porque o molho é frequentemente usado como esmalte e deixado escorrer pela comida.
A palavra também pode ser escrita como “taire” ou “ta-re”. Pronuncia-se “o raio”.
O molho de tara é um ingrediente chave no yakitori, um prato popular japonês que consiste em espetos de frango grelhados em fogo de carvão.
O frango é marinado em molho de tara antes de ser espetado e cozido. Os espetos são então mergulhados em molho de tara antes de serem servidos.
A tara é semelhante ao shoyu (molho de soja) e ao molho teriyaki, por isso é muitas vezes confundida com um dos dois. No entanto, a receita do molho tara é única porque utiliza
Do que é feito o molho tara?
Tara é feito a partir de uma variedade de ingredientes, mas os mais comuns são:
- Shoyu
- mirin
- saquê
- açúcar mascavo
- sal
Todos os ingredientes são combinados e cozidos até atingir a consistência desejada. O molho resultante pode ser usado imediatamente ou armazenado para uso posterior.
A tara geralmente é feita sem dashi, mas pode ter dashi para dar mais umami. Tare e dashi também são frequentemente usados juntos, como na sopa de ramen, essencialmente fazendo dashi tare misturando-os na sopa.
Conclusão
Apesar de não serem iguais, ambos podem ser usados juntos ou separadamente para dar sabor aos pratos japoneses.
Veja também: é assim que se faz um molho de tara tradicional
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.