Arroz doce é o mesmo que arroz glutinoso? (e o arroz pegajoso?)
É uma das perguntas mais básicas que qualquer pessoa nova na culinária asiática faz, e não há problema em ficar um pouco confuso.
Muitas pessoas chamam de doce e arroz glutinoso a mesma coisa; outros discordam orgulhosamente da noção, chamando os dois ingredientes diferentes.
Quem está certo e quem está errado? Vamos descobrir!
Para lhe dar uma resposta curta, arroz doce e arroz glutinoso são as mesmas coisas, e ambos os nomes são usados de forma intercambiável, juntamente com arroz pegajoso. O arroz glutinoso é frequentemente chamado de arroz doce porque é um pouco mais doce do que o arroz branco normal. É chamado de arroz pegajoso porque gruda facilmente quando cozido.
Neste artigo, responderei a essa pergunta fundamental em detalhes profundos e tentarei esclarecer muitas outras perguntas relacionadas que você possa ter em mente.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Arroz doce é o mesmo que arroz glutinoso?
Resumindo, sim! Arroz doce é o mesmo que glutinoso, e ambos os nomes são usados de forma intercambiável para o mesmo tipo de arroz.
Arroz doce, ou arroz glutinoso, é um ingrediente básico na culinária japonesa, coreana e chinesa e é comumente usado para preparar pratos doces em formas integrais e de farinha.
Por exemplo, na culinária chinesa, o arroz doce é usado principalmente em pratos salgados e condimentados, enquanto na culinária japonesa é usado principalmente em pratos salgados.
Geralmente, existem duas variedades de arroz glutinoso: grão curto e grão longo (tecnicamente grão médio).
O arroz doce (também conhecido como arroz glutinoso de grão curto) é cultivado em regiões onde a temperatura é moderada, incluindo Japão, Coréia e norte da China, enquanto o arroz glutinoso de grão longo é cultivado em várias regiões tropicais e subtropicais, como sul da Ásia, sudeste Ásia e sul da China.
No entanto, como o arroz de grão curto é mais mastigável e pegajoso, também é comumente chamado de arroz pegajoso. Essa também é uma das razões pelas quais o arroz de grão curto é frequentemente confundido com o arroz de sushi japonês.
No entanto, ambos são muito diferentes, com usos separados (embora, em uma pitada, o arroz de sushi seja uma substituição adequada para o arroz glutinoso).
O que diferencia o arroz glutinoso de outros tipos de arroz?
Agora que você sabe muito sobre o arroz glutinoso, também gostaria de saber o que separa o arroz glutinoso de outros tipos de arroz.
Só para você saber, é mais do que apenas o tamanho e a forma específicos; é sua composição química.
Ou mais especificamente, sobre a presença de dois componentes químicos principais: amilose e amilopectina.
A amilopectina é responsável por dar ao arroz de grãos pequenos sua viscosidade característica, enquanto a amilopectina mantém a textura do arroz fofa.
À medida que passamos do arroz de grão pequeno para o arroz de grão maior, a quantidade de amilopectina diminui e a textura do arroz fica mais fofa e menos pegajosa.
Aqui estão os três tipos diferentes de arroz com base em seu tamanho e teor de amido e seus usos específicos:
Arroz de grão curto
Esta variedade de arroz engloba arroz glutinoso (ou doce) e arroz pegajoso. Estes arrozes são preenchidos com uma grande quantidade de amilopectina e têm uma textura incrivelmente mastigável e pegajosa.
O arroz de grão curto é popularmente usado em toda a Ásia para fazer sobremesas. Algumas cozinhas também o utilizam em vários pratos salgados.
Alguns pratos populares feitos com arroz de grão curto incluem arroz pegajoso chinês e mochi. Além disso, o arroz pegajoso também serve como uma ótima combinação com sushi.
Arroz de grão médio
O arroz de grão médio contém menos amido (amilopectina) do que o arroz de grão curto ou o arroz glutinoso.
Estes não são tão pegajosos e mastigáveis; o teor de amido é suficiente para dar-lhes uma textura cremosa quando cozidos.
O arroz de grão médio é usado principalmente em risotos, pudins e outros pratos doces e salgados nativos da culinária asiática e europeia.
Arroz de grão longo
O arroz de grão longo é a variedade de arroz mais comum, tendo a menor quantidade de amilopectina.
Esta variedade de arroz tem uma textura muito fofa quando cozida. Esta variedade de arroz doce é mais comumente usada em toda a Ásia.
Você também pode associar este arroz com seus ensopados e curry favoritos para uma camada extra de bondade fofa.
Algumas variedades comuns de arroz de grão longo incluem arroz basmati e arroz de jasmim.
Perguntas frequentes
O arroz glutinoso é bom para a saúde?
O arroz glutinoso tem muitos benefícios para a saúde, incluindo ajudar a aumentar a densidade óssea, melhorar a saúde do coração e diminuir a inflamação.
Além disso, o arroz glutinoso também ajuda a prevenir e tratar gastrite e úlceras pépticas.
O arroz glutinoso é bom para pessoas com diabetes?
Não, o arroz glutinoso não é bom para diabéticos.
Devido ao baixo teor de amilose, o arroz glutinoso e pegajoso é digerido com muita facilidade, o que pode causar um rápido aumento nos níveis de glicose no sangue.
O arroz glutinoso tem mais proteína?
Como o arroz glutinoso contém cerca de 98% de amilopectina (amido), contém uma quantidade muito escassa de gorduras, proteínas e outros nutrientes necessários para o corpo.
Em suma, tem um perfil nutricional pobre.
O arroz glutinoso contém glúten?
Não, o arroz glutinoso não contém glúten. A palavra “glutinoso” no nome refere-se à textura pegajosa e grudenta do arroz quando cozido.
O arroz glutinoso é rico em carboidratos?
Sim, o arroz glutinoso é super rico em carboidratos líquidos, com 100g por porção contendo cerca de 20.09g de carboidratos líquidos.
O arroz glutinoso é rico em ácido úrico?
Embora o consumo moderado de arroz glutinoso não faça nenhum mal, comer arroz glutinoso em grandes quantidades pode aumentar significativamente os níveis de ácido úrico.
O arroz glutinoso é caro?
Sim, o arroz glutinoso é caro. Custa quase o dobro do preço do arroz normal.
Conclusão
E aí você tem sua resposta!
Agora você sabe o que torna o arroz doce e o glutinoso semelhante, por que os dois nomes são usados de forma intercambiável e por que algumas pessoas gostam de fazer a distinção entre ambos.
Além disso, por que você não deve se preocupar com o sabor e a textura ao pegar um pacote de qualquer um dos itens mencionados acima, seja arroz doce ou arroz glutinoso.
O mesmo vale para a farinha obtida deles (saiba mais sobre farinha de arroz doce aqui).
São apenas duas classes da mesma categoria; escolher qualquer um deles não fará nenhuma diferença. Você pode usar em qualquer uma de suas receitas favoritas, integral ou farinha.
Agora, para facilitar sua vida, aqui estão os 4 melhores panelas de arroz para arroz pegajoso revisados
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.