Molho Tonkatsu vs okonomiyaki: eles são diferentes?
À primeira vista, tanto o molho okonomiyaki e molho tonkatsu pode parecer a mesma coisa. Se é a primeira vez que você prova os dois, você pode confundi-los com um molho.
Mas quando você se acostumar com o sabor, começará a notar a diferença entre os dois.
Os molhos tonkatsu e okonomiyaki são produtos básicos da cozinha japonesa. Mesmo que esses dois “noko” sejam muito semelhantes, existem pequenas diferenças na viscosidade, sabor e ingredientes.
O molho Okonomiyaki é mais aguado, mas mais doce, com um sabor mais pronunciado de especiarias. O molho de tonkatsu é mais rico e espesso, mas com menos especiarias.
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Vamos falar sobre molhos japoneses
Em geral, os japoneses não têm regras rígidas sobre molhos. A maioria dos molhos japoneses usa uma mistura de ingredientes diferentes, incluindo frutas, vegetais, especiarias, vinagre, açúcar e caldo.
A partir de agora, quando você pedir um molho a um local, ele provavelmente lhe dará três produtos:
- Molho inglês inglês
- Chuno
- noko
O molho inglês inglês é mais suave e doce do que o britânico. Este também é o termo usado em quaisquer molhos aquosos e funciona com comida frita.
O chuno é considerado “médio-grosso” e um pouco mais doce que o molho inglês. É normalmente usado em curry e outros pratos cozidos.
Por último, mas não menos importante, os molhos muito espessos são chamados de “Noko”, perfeitos para pratos oleosos e refogados. O Noko é mais doce e mais espesso do que o molho Worcestershire e o Chuno. O molho tonkatsu e o molho okonomiyaki estão nesta categoria.
Molho de tonkatsu
Molho de tonkatsu é um tipo de noko adequado para pratos de carne frita ou oleosa. No entanto, sua mistura é mais adequada para pratos profundos como o tonkatsu, ou porco frito coberto com pão ralado.
Embora o molho tonkatsu seja mais doce do que o molho Worcestershire e o Chuno, o perfil de sabor inclui o salgado e o azedo após o sabor adocicado inicial.
Devido ao seu perfil de sabor, você pode usar o molho tonkatsu para outros alimentos profundos ou pratos de carne com molho de tomate. O umami adicionado ao molho confere um sabor melhorado ao prato.
As especiarias são um pouco moderadas neste molho, mas você ainda pode sentir o gosto.
O produto de molho tonkatsu mais popular no momento é de Bull-Dog. Ele usa maçã, limão, cenoura, tomate, ameixa, vinagre de cerveja e outros temperos.
O amido também é adicionado para dar ao molho uma viscosidade mais espessa. O molho de Tonkatsu é mais espesso do que outros molhos para evitar que estrague o porco frito crocante.
Molho okonomiyaki
Por outro lado, o molho okonomiyaki geralmente é um condimento de parceiro para uma saborosa panqueca chamada okonomiyaki. Tem um equilíbrio de acidez e doçura moderada.
E por ser também considerado noko, o molho okonomiyaki tem uma viscosidade espessa e densa. Mas para torná-lo passível de barrar, este molho é um pouco mais aguado do que o molho tonkatsu.
O que torna o molho okonomiyaki único é a adição de caldo diferente ao purê. O caldo básico adicionado ao molho é kombu, carne e, finalmente, shiitake cogumelos.
O molho Okonomiyaki de Otafuku é a escolha imediata para a maioria dos consumidores. Ele usa muitos ingredientes, incluindo proteína vegetal, pigmento caramelo, molho de soja, álcool e vinagre de cerveja.
Você pode substituir um pelo outro?
Na maioria dos casos, os japoneses tentarão combinar o prato com o molho adequado. Eles usarão molho tonkatsu para tonkatsu e molho okonomiyaki para okonomiyaki.
Além disso, esses molhos noko são muito acessíveis, portanto, conseguir uma nova garrafa é bastante fácil.
Mas se você estiver realmente em apuros, não há nada de errado em substituir um molho pelo outro.
Saiba mais sobre o alternativas ao molho okonomiyaki aqui (3 melhores substitutos)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.