16 melhores substitutos do molho ponzu e receita para recriar o sabor perfeito

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Há um molho japonês especial com um sabor azedo único conhecido como molho ponzu.

Se você está procurando o molho perfeito para frutos do mar ou uma maneira saborosa de animar um prato, este molho é imbatível.

O suco cítrico deste molho o torna especial, mas se você não pode fazer molho ponzu e você não tem as coisas compradas em lojas em sua despensa, você precisa encontrar um bom substituto.

Os melhores substitutos do molho ponzu

Você está buscando um sabor cítrico e salgado ao olhar para substitutos de ponzu porque é um molho à base de frutas cítricas da fruta yuzu.

O melhor substituto do molho ponzu é misturar o molho de soja com suco de limão fresco porque combina o sabor salgado umami do molho de soja com os sabores cítricos pelos quais o ponzu é bem conhecido. Outro excelente substituto, e meu favorito pessoal, é um molho tailandês picante chamado Nam Prik Nam Pla.

Com essas opções, sua comida terá o perfil de sabor do molho ponzu e terá o mesmo sabor doce e azedo.

Mas não se preocupe, existem outros substitutos que você também pode usar em vez dessa mistura para todos os tipos de pratos japoneses.

Continue lendo para conhecer as melhores alternativas a esse famoso molho japonês.

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O que é molho ponzu e o que procurar em um molho ponzu substituto

Molho Ponzu é um molho de tempero japonês normalmente servido com sushi, shabu-shabu ou outros favoritos japoneses.

O sabor do molho ponzu vem de uma combinação de molho de soja, vinagre de arroz e frutas cítricas japonesas (tradicionalmente uma variedade cítrica asiática conhecida como Yuzu no Japão).

Então, você pode esperar um sabor azedo combinado com um sabor frutado.

Este sabor levemente adocicado é a combinação perfeita para churrasco japonês (yakiniku), sashimi e outros pratos de frutos do mar.

Mas além de pratos de peixe grelhado, este molho à base de citrinos também funciona bem como cobertura para pratos de arroz.

A textura é fina e aquosa muito parecida com molho de soja light. É usado para marinadas, molho e cobertura.

Ao escolher um substituto para o molho ponzu, você vai querer encontrar um molho com um equilíbrio semelhante de sabores doces, azedos e salgados e uma textura líquida.

Você sempre pode deixar os molhos mais líquidos adicionando água, mas é difícil fazer um molho menos líquido. Portanto, é melhor encontrar uma alternativa ao molho ponzu que tenha uma consistência semelhante.

O molho de soja é um ingrediente chave no molho ponzu, então esse é um bom lugar para começar. O vinagre de arroz também adicionará um sabor azedo, enquanto o suco cítrico adicionará doçura e acidez.

Substitutos que contêm alguns desses ingredientes serão bons substitutos.

Os melhores substitutos do molho ponzu

Claro, você pode faça seu próprio molho ponzu caseiro mas se você estiver sem molho ponzu ao cozinhar, há muitos substitutos excelentes para o molho ponzu que você pode usar.

O autêntico molho ponzu japonês comprado em loja contém flocos de bonito, algas e cascas de frutas cítricas secas para um sabor único.

Esses ingredientes podem ser difíceis de encontrar e nem todo mundo tem tempo para fazer seu próprio molho ponzu do zero.

Se você não tem nenhum molho ponzu à mão, aqui estão alguns dos melhores molhos substitutos de ponzu.

Nam Prik Nam Pla: meu substituto de molho ponzu favorito

Nam prik plam, também conhecido como nam pla ra, é um molho de peixe tailandês feito de peixe fermentado, suco cítrico e pimenta malagueta. Tem um sabor forte e salgado com um pouco de doçura.

Este condimento tailandês é geralmente usado como molho mas também pode ser usado como substituto do molho ponzu.

Nam Prik é um grampo absoluto da cozinha tailandesa. É muito versátil e pode ser usado em todos os tipos de coisas!

Esta combinação é perfeita para mergulhar molhos e marinadas. É também uma boa maneira de adicionar sabor às suas batatas fritas.

Embora a pimenta malagueta o torne muito mais picante do que o ponzu, o molho de peixe e o suco cítrico marcam as opções certas. Então você pode querer usar isso como uma espécie de ponzu picante.

Não é muito autêntico, mas se você gosta de um pouco de tempero em seus pratos, e eu gosto porque amo comida tailandesa e coreana quase tanto quanto amo japonesa, então Nam prik é um ótimo substituto em muitos pratos que peça um pouco de molho ponzu.

Para usá-lo como substituto do molho ponzu, basta misturar nam prik pla e suco de limão na proporção de 1: 1. Você também pode adicionar um pouco de açúcar a gosto.

A marca que eu escolheria é este molho de pimenta Nam Prik:

Lan Prik, substituto do molho de pimenta ponzu

(veja mais imagens)

Molho de soja + suco de limão: melhor substituto do molho ponzu para o molho

O molho de soja é o substituto do molho ponzu mais popular porque é facilmente acessível e tem um sabor umami semelhante.

No entanto, falta o sabor cítrico do ponzu real, então você precisa misturar suco de limão ou lima – de preferência fresco.

Para fazer este substituto do molho ponzu, basta misturar o molho de soja e o suco de limão na proporção de 1: 1.

Dependendo de quão limão você quer seu ponzu, você pode ajustar a quantidade de suco de limão.

Algumas pessoas que não são grandes fãs do molho ponzu podem até pular o suco cítrico e usar apenas um molho de soja de boa qualidade.

Se você quiser fazer uma marinada, adicione um pouco de amido de milho ao molho de soja japonês para engrossá-lo um pouco.

No entanto, esta combinação de molho de soja e suco de limão dará ao seu sabor levemente adocicado perfeito com uma boa dose de sabor cítrico.

Este substituto funciona bem para marinadas, molhos e frituras. É a melhor maneira de obter um molho de sabor delicioso para o seu churrasco.

Molho de soja + suco de limão

Se você não gosta de suco de limão, você também pode usar suco de limão.

As duas frutas cítricas são bastante semelhantes em sabor, mas algumas pessoas preferem o sabor do limão ao limão.

Para fazer este substituto do molho ponzu, misture o molho de soja e o suco de limão na proporção de 1: 1. Você pode ajustar a quantidade de suco de limão para obter a acidez desejada.

Esta combinação funciona bem para todos os mesmos pratos que a mistura de molho de soja + suco de limão.

Molho de soja + suco de abacaxi: melhor substituto do molho ponzu para esmalte

Para um sabor mais doce, você pode misturar molho de soja e suco de abacaxi. Esta é uma boa escolha se você quiser usar o substituto do molho ponzu para uma marinada ou esmalte.

O molho mais doce é uma boa escolha para refogados e molhos de imersão. Também fica delicioso como molho de salada.

Para fazer esta alternativa ao molho ponzu, misture o molho de soja e o suco de abacaxi na proporção de 1:1. Você pode adicionar mais suco de abacaxi se quiser que fique mais doce.

Se você quiser adicionar um pouco de acidez, misture uma colher de sopa ou duas de suco de limão.

Molho de soja + vinagre: melhor substituto do molho ponzu para marinada

Se você quiser um sabor mais avinagrado, pode misturar molho de soja e vinagre em vez de suco de limão ou lima. Um pouco de vinagre ajuda muito e causa um grande impacto no sabor.

Esta é a maneira de obter um sabor azedo sem sabores cítricos.

Use uma proporção de 1:1 de molho de soja e vinagre. Você pode usar qualquer tipo de vinagre, mas o vinagre de arroz é a escolha mais popular. O vinagre de frutas, como o vinagre de maçã, também funciona bem.

Este substituto do molho ponzu é perfeito para molhos e marinadas. É também uma boa maneira de adicionar sabor às suas batatas fritas.

Molho Worcestershire: substituto mais fácil do molho ponzu

O molho inglês é provavelmente o substituto mais fácil do ponzu.

Alguns teorizaram que a semelhança entre os dois molhos não é acidental e que o molho Worcestershire foi uma tentativa de copiar os sabores dos temperos asiáticos em vez de importar seus molhos!

Contém tamarindo e anchovas, que proporcionam um sabor semelhante ao do suco cítrico e dos flocos de bonito.

Molho Worcestershire - substituto mais fácil do molho ponzu

(veja mais imagens)

O molho inglês é um condimento fermentado feito de vinagre, anchovas e especiarias. Tem um sabor picante e salgado com um pouco de doçura.

Este molho é geralmente usado como marinada ou tempero, mas também pode ser usado em todos os tipos de receitas deliciosas.

O molho inglês é um bom substituto para o molho ponzu porque tem um sabor picante semelhante.

Para usá-lo como um substituto mais exato do molho ponzu, misture o molho inglês e o suco de limão na proporção de 1: 1. Você também pode adicionar um pouco de vinagre de arroz se gostar do molho mais azedo e picante.

A única desvantagem é que o molho inglês não tem aquele sabor leve e limpo que vem dos temperos distintos do ponzu.

O molho inglês está amplamente disponível e você já pode ter uma garrafa na despensa.

Confira os preços mais recentes do molho Worcestershire aqui

Mentsuyu: melhor substituto do molho ponzu engarrafado

Mentsuyu é uma base de sopa de macarrão japonesa que contém caldo de dashi, mirin, saquê, molho de soja e kombu. É usado como base de sopa para todos os tipos de macarrão quente e frio.

O sabor umami é semelhante ao molho ponzu e contém os mesmos ingredientes principais.

Mentsuyu: melhor substituto do molho ponzu engarrafado

(veja mais imagens)

Mentsuyu é um pouco mais doce que o molho ponzu por causa do mirin, mas é um excelente substituto para o molho ponzu comercial porque tem o mesmo sabor – bem, quase.

Falta cítricos, mas muitos cozinheiros caseiros adicionam um pouco de suco de limão ou suco de toranja.

Para substituir o mentsuyu, use-o na proporção de 1:1. Você pode encontrar este molho na maioria das mercearias asiáticas ou Confira aqui.

Vinagre de arroz + molho de soja + suco de limão: melhor substituto do molho ponzu para molho de salada

Este é outro substituto simples do molho ponzu que pode ser facilmente ajustado ao seu gosto. Tudo que você precisa é de molho de soja, vinagre de arroz e suco de limão.

A acidez do vinagre é fundamental nesta receita porque ajuda a equilibrar os sabores. Basta misturar molho de soja, vinagre de arroz e suco de limão na proporção de 1:1:1.

Se quiser um sabor mais cítrico, adicione mais suco de limão. Se quiser que fique mais saboroso, adicione mais molho de soja. E se quiser que fique mais picante, coloque o vinagre.

Esta alternativa ao molho ponzu é o tempero japonês perfeito para carnes e pratos de arroz. Ele ainda funciona bem como um molho de salada.

Suco de yuzu + molho de soja: melhor substituto do molho ponzu para sushi

O suco de yuzu é um condimento japonês cítrico feito de yuzu, um tipo de fruta cítrica. Tem um sabor azedo e picante com um pouco de doçura.

O suco de yuzu é geralmente usado como tempero ou marinada, mas também pode ser usado como substituto do molho ponzu na culinária japonesa.

Suco de yuzu + molho de soja - melhor substituto do molho ponzu para sushi

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Para usá-lo como substituto do molho ponzu, misture o suco de yuzu e o molho de soja na proporção de 1:1. Você também pode adicionar um pouco de vinagre de arroz se gostar do molho mais azedo e picante.

Esta combinação é perfeita para marinadas e molhos. Também é uma boa maneira de adicionar sabor aos seus refogados ou sushi e sashimi.

Você pode confira os preços mais recentes do suco Yuzu aqui.

Aqui estão 16 outros molhos de sushi incrivelmente saborosos que você deve experimentar! (lista de nomes + receitas fáceis)

Molho de peixe: melhor substituto do molho ponzu para peixes e frutos do mar grelhados

Como o molho ponzu contém flocos de bonito, tem sabor de frutos do mar. Se você quiser replicar esse sabor, o molho de peixe é o melhor substituto do molho ponzu.

É feito de peixe fermentado e tem um sabor forte e salgado. Use-o com moderação porque um pouco vai um longo caminho.

Molho de peixe - melhor substituto do molho ponzu para peixes e frutos do mar grelhados

(veja mais imagens)

Você pode usar o molho de peixe como molho de mergulho ou molho de churrasco para peixes grelhados e pratos de carne.

Para torná-lo um pouco azedo, adicione um pouco de suco de limão no molho de peixe.

Você pode encontrar o famoso Molho de peixe de barco vermelho aqui.

Japonês yuzu kosho: melhor substituto do molho ponzu para fritar

Yuzu kosho é uma pasta de pimenta japonesa feita de raspas de yuzu, pimenta e sal. Tem um sabor azedo, salgado e picante.

Yuzu kosho é o substituto perfeito do molho ponzu para frituras porque tem um sabor azedo e salgado semelhante. Além disso, adiciona um pouco de calor ao seu prato.

Japonês yuzu kosho: melhor substituto do molho ponzu para fritar

(veja mais imagens)

No entanto, o yuzu kosho é uma pasta, não um líquido fino, então você precisará diluí-lo com água antes de usá-lo como substituto do molho ponzu.

Basta usar yuzu kosho na mesma quantidade que usaria o molho ponzu.

Confira os preços mais recentes para Yuzu Kosho aqui

Claro que também funciona ao contrário: molho ponzu é um dos melhores substitutos para yuzu kosho

Molho de peixe + suco de laranja

Para fazer esta alternativa ao molho ponzu, misture o molho de peixe e o suco de laranja na proporção de 1:1. Você também pode adicionar um pouco de açúcar para equilibrar a salinidade.

Esta combinação funciona bem como marinada ou esmalte para carnes e peixes grelhados. É também um bom molho para rolinhos primavera e outros aperitivos.

Molho de tonkatsu

O molho Tonkatsu é um condimento japonês feito de frutas, legumes e especiarias. Tem um sabor doce e picante com um pouco de calor.

Este molho é geralmente usado como molho para mergulho, mas também pode ser usado como substituto do molho ponzu.

Molho Tonkatsu como substituto do molho ponzu

O molho levemente picante é uma boa pedida para refogados e marinadas. Também fica delicioso como molho de salada.

A textura do molho tonkatsu é semelhante ao molho ponzu. Se quiser uma consistência mais fina, misture um pouco de água.

Confira os preços mais recentes do molho tonkatsu aqui

Shoyu + suco de limão

Shoyu é o molho de soja japonês. Tanto o shoyu quanto o molho de soja podem substituir o ponzu, mas o shoyu pode aproximar você do sabor que está procurando.

Para compensar o fato de que shoyu não tem o mesmo sabor ácido cítrico que o ponzu tem, adicione um pouco de suco de limão.

Molho Teriyaki + suco de limão

O molho teriyaki é um molho japonês feito de molho de soja, mirin e açúcar. Tem um sabor doce e salgado.

Molho teriyaki Kikkoman como substituto do molho ponzu

(veja mais imagens)

Para usá-lo como substituto do molho ponzu, basta misturar o molho teriyaki e o suco de limão na proporção de 1: 1. Você também pode adicionar um pouco de vinagre de arroz a gosto.

Essa combinação funciona bem como marinada ou esmalte para carnes grelhadas, pois também pode substituir o molho de churrasco.

Como o molho teriyaki é doce, é uma boa ideia adicionar um toque de acidez para equilibrar os sabores.

Você pode usar este combo em todas as receitas de molho ponzu e obter resultados muito saborosos.

Confira os preços mais recentes do molho teriyaki aqui

Molho Hoisin + vinagre de arroz

Molho Hoisin é um condimento chinês feito de soja, alho e especiarias. Tem um sabor doce e salgado com um pouco de calor.

Use o molho hoisin de coentro e limão como substituto do molho ponzu

(veja mais imagens)

Para usá-lo como substituto do molho ponzu, basta misturar o molho hoisin e o vinagre de arroz na proporção de 1: 1. Você também pode adicionar um pouco de água para diluir.

Molho Hoisin é uma boa escolha para marinadas e esmaltes porque pode adicionar muito sabor ao seu prato.

É também um bom molho para aperitivos e rolinhos primavera.

Confira os preços mais recentes do molho hoisin aqui. Este tem um sabor de limão e coentro, então é ainda melhor como substituto porque tem um pouco de sabor!

Faça seu próprio molho de ponzu "perto o suficiente"

No Japão, o molho ponzu é produzido principalmente do zero, com versões frescas amplamente classificadas como superiores às versões engarrafadas.

Mirin é o método de origem tradicional do componente do vinho, embora algumas receitas possam usar saquê ou uma combinação de mirin com saquê.

Flocos de Bonito às vezes pode ser substituído por dashi. O cítrico tradicional do molho é o yuzu, mas nem sempre é encontrado nos países ocidentais.

Perto o suficiente é usar molho de soja com uma fruta cítrica, limão é ótimo, mas combinar toranja com suco de limão é simplesmente perfeito para recriar o sabor.

Substituto fácil do molho ponzu

Joost Nusselder
Aqui está uma receita fácil de molho ponzu caseiro que é bom o suficiente para usar como substituto.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 5 minutos
Tempo total 5 minutos
Para Molho
Cozinha Japonês
Porções 4 pessoas
Calorias 37 kcal

Ingredientes
 
 

  • ½ xícara molho de soja o tipo salgado, não o doce
  • ½ xícara suco de limão
  • 1 colher de chá suco de toranja opcional, embora ajude a chegar perto do molho ponzu
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 1 colher de chá molho Worcestershire opcional, embora ajude a chegar perto do molho ponzu

Instruções
 

  • Normalmente, você adicionaria flocos de kombu e bonito e deixaria todos juntos na geladeira por 24 horas ou até uma semana. Mas estamos aqui para fazer uma versão fácil, então basta misturar todos os ingredientes em uma tigela.
  • Use imediatamente ou armazene. Para ser seguro, o ponzu pode ser armazenado por um mês. Mas se você mantê-lo longe da água, pode ser capaz de armazená-lo por 6 a 12 meses.

Nutrição

Calorias: 37kcalCarboidratos: 7gProteína: 3gGordura: 1gGordura saturada: 1gGordura poliinsaturada: 1gGordura monoinsaturada: 1gSódio: 1635mgPotássio: 107mgFibra: 1gAçúcar: 5gVitamina A: 3IUVitamina C: 12mgCálcio: 9mgFerro: 1mg
Palavra-chave Ponzu, Molho
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Perguntas Frequentes:

O molho ponzu é o mesmo que o molho hoisin?

Não, o molho ponzu não é o mesmo que o molho hoisin. O molho Ponzu é japonês, enquanto o molho hoisin é chinês.

O molho Hoisin é feito de uma variedade de ingredientes, incluindo soja, vinagre, açúcar e especiarias. Tem um sabor doce e picante com um pouco de calor.

O molho Ponzu é feito de suco cítrico, vinagre e molho de soja. Tem um sabor azedo e picante com um pouco de doçura.

O molho Ponzu é geralmente usado como molho ou marinada, enquanto o molho hoisin é usado como molho, marinada ou condimento.

Qual é o sabor do molho ponzu?

O Molho Ponzu, um condimento tradicional japonês, é um molho à base de frutas cítricas com um sabor azedo semelhante a um vinagrete.

Combina molho de soja, bonito, açúcar ou mirin, dashi e ponzu (suco cítrico de sudachi, yuzu e kabosu com vinagre).

Assim, é azedo, picante, refrescante, salgado e um pouco doce – umami é a melhor maneira de descrevê-lo.

O molho ponzu contém peixe?

O molho Ponzu contém peixe porque é feito com flocos de bonito (atum gaiado seco, fermentado e defumado).

Então, se você é alérgico a peixe ou está procurando uma opção vegetariana/vegana, então você vai querer encontrar um substituto do molho ponzu que não contenha peixe.

Como o ponzu é diferente do molho de soja?

Ponzu e molho de soja são feitos de soja, mas têm sabores diferentes.

O molho de soja é salgado com sabor umami, enquanto o ponzu é azedo, picante e um pouco doce.

Ponzu também é mais fino em consistência do que o molho de soja.

https://www.youtube.com/watch?v=-Kxe5sp8dhY

Conclusão

Ai está! Se você não conseguir ponzu engarrafado e não quiser fazer seu próprio molho ponzu caseiro, você pode usar outros condimentos e molhos engarrafados e adicionar um pouco de suco cítrico a eles.

A maioria desses substitutos funcionará em todas as receitas de molho ponzu. Então, se você estiver procurando por uma marinada, esmalte ou molho, experimente um desses.

Para um molho que certamente será muito semelhante, use molho de soja e suco de limão para todas as suas receitas japonesas favoritas, porque essa combinação não altera o sabor da comida.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.