6 najlepszych zamienników Dashi… Poczekaj, mam teraz nr 4 w mojej spiżarni?
Ugotujmy dziś po japońsku, ALE…..nie mam dashi! Co robić?!
Nie martw się, mam cię przy sobie. Możesz zrobić dashi w domu z kilku prostych składników, a jest to również najbardziej powszechna i autentyczna forma dashi, którą znajdziesz nigdzie indziej w Japonii lub za granicą.
Możesz również użyć jednego z tych 6 tajnych zamienników! Lub jeśli jeszcze nie czujesz się na siłach, po prostu kup trochę moje ulubione natychmiastowe dashi tutaj teraz!
Jak wspomniałem powyżej, dashi można zrobić w domu z kilku prostych składników (przepis znajdziesz poniżej), i jest to również najbardziej powszechna i autentyczna forma dashi, jaką możesz zrobić.
Ale jeśli jesteś wegetarianinem, możesz nie chcieć. Lub jeśli nie masz czasu na zdobycie odpowiednich składników, możesz nie być w stanie.
W tym filmie przyjrzę się najlepszym substytutom, których możesz użyć. Zdecydowanie warto poświęcić czas na jego obejrzenie, ponieważ dostaniesz również wiele wizualizacji na temat rodzajów rzeczy, których możesz użyć. Lub możesz przeczytać dalej, jeśli chcesz po prostu dostać się do niektórych swoich ulubionych!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co stanowi dobry zamiennik dashi?
Oto rzecz: dashi jest kluczowym składnikiem wielu japońskich potraw, ponieważ jest to taki japoński podstawowy produkt spożywczy. Tak więc, szukając zamienników, potrzebujesz rzeczy z tymi płatkami bonito i klakson w nich smaki dashi
Dashi dostarcza umami i składa się z kombu (wodorosty) i katsuobushi (sfermentowanej ryby), więc potrzebujesz substytutu, który może również dostarczać umami.
Buliony z kurczaka lub białej ryby mogą, ale świetną alternatywą dla wegan byłoby zastąpienie katsuobushi shiitake grzyby, kolejny japoński składnik bogaty w umami, i zachowaj kombu.
Możesz znaleźć większość zamienników w azjatyckich sklepach spożywczych ale jeśli nie, zrobienie dashi od zera jest całkiem proste.
Wiem, że niektórzy ludzie nie lubią dashi w proszku i podobnych zamienników, które mogą zawierać dużo konserwantów i niezdrowych składników.
6 najlepszych substytutów dashi
W porządku, teraz wiemy, czym jest dashi i jak to zrobić samemu. Ale co, jeśli nie masz czasu na wywar z dashi lub nie masz dostępu do składników?
Kiedy nie mieszkasz w Japonii lub Azji, może być trochę irytująca informacja, że nie ma zbyt wielu azjatyckich (a dokładniej japońskich) sklepów, które sprzedają dashi, wodorosty lub wiórki sfermentowanego bonito. tuńczyk o to chodzi.
Jeśli jesteś fanem japońskich potraw, takich jak Zupa misokatsu don, sukiyakilub oyakodon, to może cię to zniechęcić, ponieważ nie będziesz w stanie gotować swoich ulubionych japońskich potraw.
Chociaż możesz zamówić natychmiastowe dashi online, może minąć kilka dni, zanim dotrze.
Mimo to jest to dobry sposób na przechowywanie w szafce jak największej ilości dashi na wszystkie przyszłe japońskie przysmaki, ponieważ można go użyć w wielu z nich!
W międzyczasie nie martw się, ponieważ istnieją alternatywy dla bulionu dashi, a kończy się to idealny czas na wypróbowanie wariantów i zamienników dashi!
Może ci się to nie podobać, gdy po raz pierwszy wypróbowujesz te alternatywy, zwłaszcza że jesteś przyzwyczajony do smaku zwykłego dashi. Ale z czasem przekonasz się, że różne smaki są również dobre same w sobie.
Nawet jeśli substytuty mogą nie być wychwytywane przez receptory smakowe, które są specjalnie dostrojone do umami (kwasów glutaminowych), nadal mogą być najlepszą rzeczą i możesz nawet preferować użycie jednego z tych substytutów, gdy próbujesz trzymać na dietę wegańską.
Oto 6 najlepszych alternatyw dla dashi!
1. Ryby z białego mięsa w dashi
Przechodzę Japońska tradycja, washoku (和食) lub kuchnia japońska, pierwotnie były przeznaczone do robienia dashi z bulionu z ryb lub owoców morza.
Jeśli zamierzasz zastąpić dashi, będziesz potrzebować łagodnych, nietłustych, białych ryb mięsnych, takich jak kafelek, okoń, halibut, lucjan i dorsz.
Nie używaj tuńczyka ani makreli, ponieważ te rodzaje ryb mają mocniejszy rybny smak i mogą zdominować ogólny smak przygotowywanej potrawy.
Zwróć uwagę, że dashi to tylko środek smakowo-zapachowy i chociaż nadaje posiłkom doskonały smak, w żaden sposób nie przewyższa głównego smaku.
Aby zacząć, będziesz musiał zdobyć części ryby, których ludzie normalnie nie jedzą, takie jak głowa i kości (możesz też potrzebować kilka funtów mięsa).
Te skrawki mięsa są w rzeczywistości bezpłatne na targu rybnym, więc niekoniecznie musisz wydawać pieniądze na tę wycieczkę.
Po zdobyciu potrzebnych części umyj je dokładnie i upewnij się, że nie ma na nich śladów krwi, ponieważ zamienią bulion w gorzki sok.
Fumet to tak zwane zasoby rybne. Na najbardziej podstawowym poziomie jest porównywalny do dashi, ponieważ smak owoców morza jest w nim głęboko zakorzeniony.
Oto przepis na substytut wywaru dashi z rybą z białego mięsa:
Przepis na wywar Dashi z białym mięsem ryb
Zakup / sprzedaż sprzętu
- Garnek
- Rondel
Składniki
- 8 kwarty woda
- 1 tbsp olej roślinny
- 1 łyżeczka estragon
- 1/2 tbsp pietruszka
- 1 łyżeczka koper włoski
- 1/2 kubek seler drobno posiekane
- 3 goździki czosnek mielony
- 1/4 kubek por
- 1 duży Biała cebula
- 4 liście laurowe
- 1/2 kubek białe wino
- 3 1 / 2 uncja ryby z białego mięsa, takie jak halibut lub okoń
- 2 tbsp sos sojowy
- 1 tbsp cukier
- 1 łyżeczka Mirin
Instrukcje
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i podsmaż aromaty, którymi są estragon, pietruszka, koper włoski, seler, czosnek, por i cebula. Warzywa pokroić w bardzo cienkie plasterki i związać liście laurowe w sznurek.
- Dodaj do mieszanki resztki ryb z białego mięsa i mieszaj.
- Włączamy piec i wlewamy do niego 7-8 litrów wody, następnie gotujemy na dużym ogniu.
- Dodaj 1/2 szklanki białego wina do aromatów. Upewnij się, że wino lub woda napełnią patelnię tak, że prawie przykrywa resztki ryb i gotuj przez 1 – 3 minuty.
- Po zakończeniu wlej aromaty i resztki rybne do 8 litrów wody, którą wcześniej zagotowałeś i dodaj 1-2 łyżki. sosu sojowego, 1 łyżka cukru i 1 łyżeczka mirinu. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
- Po godzinie gotowania na wolnym ogniu substytut bulionu rybnego dla dashi powinien być gotowy.
- Odcedź miksturę, włóż do szklanego pojemnika i wstaw do lodówki. Możesz przechowywać go w zamrażarce do miesiąca przed użyciem.
Dowiedzieć się więcej o obsadzie rybnej i substytutach rybnych tutaj
2. Wymiana dashi ze skorupiaków
W przypadku tego przepisu na zamiennik dashi musisz użyć skorupiak skrawki zamiast ryb. Ale krewetki i krewetki lepiej smakują tego typu dashi niż skorupiaki, więc warto położyć większy nacisk na krewetki.
Jak zrobić wywar ze skorupiaków:
- Aromaty pokroić w drobną kostkę, a czosnek zmielić. Należą do nich 2 ząbki czosnku, 3 łodygi selera, 2 szklanki marchewki i 2 szklanki cebuli.
- Włącz kuchenkę i rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni. Podsmaż aromaty (oprócz czosnku) razem z 1 funtem surowych dużych skrawków krewetek. Gotuj przez 15 minut lub do zbrązowienia.
- Teraz wrzuć czosnek i smaż całą mieszankę przez kolejne 2 minuty.
- Następnie dodaj 1 i 1/2 litra wody, 1/2 szklanki białego wina, 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego, 1 i ½ łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielonego), 1 łyżkę koszernej soli i 10 gałązek świeży tymianek (łodygi nieusunięte).
- Pozwól, aby przepis się zagotował i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
- Po ugotowaniu wyłącz kuchenkę i przelej przepis do średniej wielkości miski, przepuszczając wszystko przez sito. Wyciągnij tylko sok/rosół, który jest z niego zrobiony, a resztę wyrzuć.
- Zrobiłeś teraz doskonały bulion dashi ze skorupiaków i krewetek. Przechowuj go w lodówce i używaj oszczędnie do każdego dania, które w przyszłości będzie wymagało dashi.
3. Przepis warzywny na wegańskie dashi
Jeśli jesteś wegetarianinem lub planujesz gotować dla osób będących na diecie wegańskiej, to alternatywa dla wodorostów warzywnych i grzybów (kombu i shiitake) dashi będzie świetną opcją do spróbowania.
Jak zrobić wegański bulion dashi:
- Do tego przepisu użyj suszonych grzybów i wodorostów i postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu kombu.
- Przygotuj czysty pusty garnek, wlej do niego 4 szklanki wody, a następnie pozostaw wodorosty na około 30 minut (nie włączaj jeszcze kuchenki).
- Sprawdź smak wody za pomocą łyżki (wodorosty powinny zamienić wodę w rodzaj herbaty) i sprawdź, czy wodorosty nie są nieco śliskie.
- Po namoczeniu kombu przez 30 minut nadszedł czas, aby włączyć kuchenkę i gotować na dużym ogniu. Gotuj przez 25 minut.
- Ponieważ do mieszanki wlałeś tylko 4 szklanki wody, możesz również sprawdzić, czy woda zbyt szybko odparowuje i uzupełnić ją, aby uzyskać pożądaną ilość bulionu.
- Jeśli chodzi o wywar z grzybów, po prostu robisz to, co zostało zrobione z wodorostami i moczysz go w 4 szklankach wody przez około 30 minut.
- Tym razem nie musisz gotować grzybów. Po prostu uszczypnij je, aby uzyskać mocny smak umami (jeśli czujesz, że grzyby są wystarczająco miękkie, wtedy będą gotowe).
- Usuń grzyby i na koniec możesz dodać 2 płyny razem, aby uzyskać mocny, wegański smak dashi umami.
Jednak w przeciwieństwie do kombu, możesz ponownie użyć grzybów do 10 razy, zanim je wyrzucisz! Oznacza to, że możesz zrobić dużo grzybowego substytutu dashi.
Umieść grzyby w plastikowej torebce i włóż je do zamrażarki do wykorzystania w przyszłości.
Teraz nie można wszędzie dostać grzybów shiitake. Ale na szczęście, Amazon dostarcza te produkty suszone grzyby shiitake, więc możesz użyć tych, które masz w zapasie:
Inne warzywa, z których również można zrobić dashi, to suszony na słońcu daikon i suszone obierki z marchwi. Warzywa te zawierają bazal umami (wolny glutaminian), który jest dobrą alternatywą dla dashi.
Jeśli chcesz poeksperymentować z innymi warzywami i ziołami, aby zrobić substytut dashi, odwiedź Centrum Informacji Umami by uzyskać więcej szczegółów.
4. Zamiennik bulionu z kurczaka dashi
Rosół z kurczaka jest łatwiejszy do zrobienia, ponieważ kurczak mięso jest powszechnie dostępne, a wszystkie inne składniki potrzebne do jego przygotowania są również bardzo dostępne!
Prawdopodobnie masz teraz nawet kostkę bulionową leżącą w swojej spiżarni!
Jak zrobić wywar z kurczaka dashi:
Składniki:
- 1 3-funtowy kurczak lub użyj części, takich jak skrzydełka i grzbiety
- 4 łodygi selera (z liśćmi), przycięte i pokrojone na 2-calowe kawałki
- 4 średnich marchewek, obranych i pokrojonych na 2-calowe kawałki
- 1 średnia cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
- 6 ząbki czosnku, obrane
- 1 mały pęczek świeżej pietruszki, umytej
- 6 gałązek świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego
- 1 łyżeczka soli koszernej lub do smaku
- 4 litry zimnej wody
Instrukcje gotowania:
- Włącz piec na średnio-wysokie ciepło. Ustaw na nim duży garnek i wrzuć do niego wszystkie aromatyczne składniki (4 litry zimnej wody, sól, tymianek, pietruszka, czosnek, cebula, marchewka, seler i kurczak). Doprowadzić do wrzenia przez około 30 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do średnio-niskiej, przykryć pokrywką i dusić przez 2 godziny, aż kurczak się rozpadnie. Zetrzyj piankę z powierzchni w miarę jej narastania.
- Przecedź bulion przez duże sito lub durszlak do dużej miski. Po schłodzeniu weź duże sito i przelej bulion do dużej miski. Używając drewnianej łyżki, dociśnij miksturę tak mocno, jak to możliwe, aby uzyskać cały bulion.
- Wlej bulion do 4 półlitrowych szklanych słoików, przykryj pokrywkami i wstaw do lodówki na noc. Teraz będziesz mieć w rezerwach dużo wywaru z kurczaka dashi, który możesz wykorzystać we wszystkich przyszłych przepisach, które mogą tego wymagać.
5. Sproszkowany lub pokrojony w kostkę substytut bulionu dashi
Buliony pokrojone w kostkę i sproszkowane są prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem na zrobienie wywaru dashi i chociaż możesz używać smaków kurczaka, ryb lub krewetek, nigdy nie powinieneś używać kostek wieprzowych lub wołowych ani rosołu w proszku, ponieważ nie podkreślą one smaku twojego dania, ale zamiast tego obezwładnij go.
Sól, glutaminian sodu, hydrolizowane białko sojowe/kukurydziane/gluten pszenny, uwodorniony olej z nasion bawełny, tłuszcz wołowy i wiele innych to tylko niektóre ze składników kostki bulionu wołowego.
Zbyt dużo tłuszczu wołowego i MSG (glutaminian sodu) nadaje kostce rosołowej mocny smak, ale nawet naturalny bulion wołowy pozyskiwany ze świeżego mięsa krowiego nadal ma ten sam efekt.
Najlepiej więc unikać tych i kostek o smaku wieprzowym.
6. Rosół Mentsuyu
Jeśli szukasz przyprawy, która już zawiera dashi, możesz spróbować Mentsuyu (najbardziej popularny w Japonii). To płynna baza do zup lub przyprawa o wielu smakach.
Powodem, dla którego jest dobrym substytutem dashi, jest to, że zawiera w sobie dużo zapasu dashi. Powstaje z połączenia dashi, mirinu, sosu sojowego, cukru oraz innych rodzajów przypraw w niewielkich ilościach.
Dashi, których używają do robienia mentsuyu, zawiera również kombu i katsuobushi.
Mentsuyu oznacza zupę z makaronem, a nazwa nawiązuje do tego, że jest to popularna przyprawa bazowa większość japońskich zup z makaronem jak soba, udon, somen, a niektórzy używają go również w zupie ramen.
Są też inne zastosowania i można go używać we wszystkich rodzajach zup lub duszonych gulaszów i potraw mięsnych. W większości przypadków przepisy, które wymagają proszku dashi lub wywaru dashi, działają również dobrze z mentsuyu.
Ale ogólna opinia jest taka, że dobrze łączy się z zupami na bazie sosu sojowego, a nie z miso.
Używając mentsuyu jako substytutu dashi, nie musisz używać wielu innych przypraw, ponieważ zawiera już wiele smaków przyprawowych i nie chcesz, aby jedzenie miało przytłaczający smak mentsuyu.
Zastanawiasz się, do czego jeszcze służy mentsuyu? Wypróbuj ten prosty, ale ekscytujący przepis Zaru soba, aby uzyskać orzeźwiające doznania
Czym mogę zastąpić płatki bonito w dashi?
Aby uzyskać smak bonito, możesz zastąpić je skorupiakami, najlepiej krewetkami lub krewetkami. Wegańską opcją mogą być grzyby shiitake, które dodadzą umami do dania.
Ciesz się japońskimi potrawami, nawet jeśli zabrakło Ci dashi
To prawda, że japońska kuchnia wykorzystuje dużo wywaru z dashi. Ale tylko dlatego, że go zabrakło, nie oznacza, że musisz się bez niego obejść!
Dzięki tym przydatnym substytutom będziesz mógł ugotować trochę japońskiego jedzenia, a wszystko to bez zbytniej utraty autentyczności potraw.
Pamiętaj tylko o smakach, które chcesz naśladować: suszone wodorosty (kombu), katsuobushi (płatki bonito), a dla wegan chcesz grzybowego smaku shiitake dashi.
Czytaj więcej: tradycyjne japońskie grillowanie Robata
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
